태국의 마늘
Sisaket의 마늘 농부(Stasis Photo / Shutterstock.com)
아주 오래 전에 할머니가 돌아가셨을 때, 할아버지는 우리 가족의 사랑스러운 환영을 받았습니다. 보호 주택이나 케어 플랫이 아직 존재하지 않았기 때문에 당시에는 여전히 그랬습니다.
나는 그를 좋아하지 않았습니다. 왜냐하면 이제 유아로서 나는 부모님뿐만 아니라 그의 말도 들어야했기 때문입니다. 나는 그가 웃는 것을 본 적이 없고, 항상 그 무뚝뚝한 얼굴을 했다. 게다가 이상한 버릇이 있었다.
예를 들어, 그는 시가를 피웠는데, 그 길고 헝클어진 악취가 나는 막대기였습니다. 그는 먼저 약 XNUMX/XNUMX을 잘라내어 씹는 담배로 사용했습니다. 나중에 그는 시가의 XNUMX분의 XNUMX을 더 피웠고 마침내 나머지를 구겨서 파이프에 넣었습니다. 그는 시가뿐만 아니라 마늘 냄새도 풍겼다.
매일 아침 어머니는 그를 위해 어떤 종류의 칵테일을 준비했습니다. 날달걀과 마늘 두 쪽이 들어간 큰 거품의 (네덜란드) 코냑이었습니다. 이런, 나는 그것이 총체적이라고 생각했다. 그가 틀니로 그 마늘을 갈았을 때 그의 입에서 지독한 냄새가 나기 때문에 나는 그를 멀리하고 싶었습니다.
지금 나는 살고있다 태국, 열렬한 시가 흡연자이며 마늘 요리를 좋아합니다. 나도 그 할아버지의 이름을 따서 지었으니 아마 그 할아버지의 (나쁜) 자질이 더 많은 것 같다.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
아시아 손님
우리는 시가에 대해 이야기하지 않을 것이지만 나는 천천히 그러나 확실하게 마늘에 익숙해졌습니다. 내가 처음 알게 된 것은 해군에서였을 것입니다. 그곳에서 마늘은 의심할 여지 없이 밥상과 나시고렝이라는 인도네시아 전통 요리에 포함되었습니다. 나는 신혼 때 마늘을 먹는 것을 알게 되었다. 일 때문에 저녁에 함께 저녁을 먹으러 나간 태국인 손님을 포함하여 주로 아시아인을 받는 경우가 많았습니다. 아직 태국 음식점이 없어서 주로 중국집이나 인도네시아 음식점이었어요. 집에 돌아오면 입에서 나는 악취가 참을 수 없기 때문에 친절하지만 단호하게 객실에서 밤을 보내도록 요청했습니다.
냄새
나중에 아내는 중국과 인도네시아 요리의 전문가가 되었고 마늘은 모든 종류의 요리에 광범위하게 사용되었습니다. 마늘을 함께 먹거나 다른 사람들과 함께 먹으면 물론 입에서 나는 악취가 신경 쓰이지 않을 것입니다. 불쾌한 냄새는 무취 물질 알리인(S-allyl-L-cysteine sulfoxide)에 의해 발생한다는 것을 알고 있습니다. 이 물질은 세포 조직이 손상되는 즉시 방출되기 때문에 마늘을 자르자마자 바로 방출됩니다. 그 순간 세포 조직에서 알리인과 분리되는 효소 알리이나제와 연결되어 알리신(디알릴 티오설피네이트)이 형성됩니다. 알리신은 매우 불안정한 물질이며 XNUMX개 이상의 활성(휘발성) 대사산물(티오설피네이트)로 직접 전환됩니다. 이러한 대사산물은 때때로 성가신 마늘 냄새를 유발합니다. 그래서 우리는 이제 그것을 과학적으로도 설명했습니다.
태국 요리
마늘은 오늘날 태국을 포함한 거의 모든 국가에서 널리 사용됩니다. 마늘이없는 태국 요리 "krathiem"은 거의 상상할 수 없습니다. 날것으로 먹거나, 양념으로 요리하거나, 절여서 먹으며, 다양한 변형이 가능합니다. "카오카무"(중국식 밥을 곁들인 돼지 다리 조림)를 먹을 때 작은 정향의 신선한 마늘이 포함됩니다. 이 신선한 정향은 다진 고기로 만든 요리인 "larb"에도 속합니다. 인기있는 요리는 다양한 종류의 고기, 생선 또는 새우로 만들 수있는 "thawt krathiem prik Thai"입니다. 마늘이 빠질 수 없는 양념장입니다. 바삭하게 튀긴 마늘은 "Sakhu sai moo"(야자당, 향신료, 으깬 땅콩과 섞인 다진 돼지고기, 타피오카 잎으로 구운 것)와 같은 태국 간식에 뿌려집니다. 이에 대한 변형은 "khao kriab pak muil"(얇은 쌀가루 반죽으로 감싼 동일한 돼지고기 혼합물과 중국식 "khanom jeep"(돼지고기와 새우를 섞은 얇은 밀 국수)입니다. 이 세 가지 요리 중 어느 것도 마늘 없이 만들었습니다.
마늘 변종
태국에서는 두 종류의 마늘을 사용합니다. 우선 "krathiem Thai"(태국 마늘)는 작은 공 모양이므로 작은 정향도 있습니다. 북쪽의 Lamphun, Chiang Mai, Lampang, Chang Rai와 Si Sa Ket이 마늘 재배로 유명한 Isan에서 자랍니다. 태국 마늘은 따뜻하고 강한 맛과 매운 냄새가 있습니다. 그 작은 정향을 자르는 것은 쉽지 않으며 준비하는 데 상당한 시간이 걸립니다. 중국산 마늘은 크기가 훨씬 커서 자르기가 더 쉽습니다. 또한 태국 마늘보다 저렴하고 더 오래 보관할 수도 있습니다. 단점은 중국산 마늘로 태국산 마늘의 강렬한 풍미와 향이 부족했다. 까다로운 셰프들은 태국산 마늘을 엄격하게 고수하지만 중국산 마늘은 경제적이고 실용적인 이유로 많은 식당에서 사용됩니다22
알만한 가치가있는 것들
마늘 (사용)에 대해 더 많은 이야기가 있습니다. 나는 이것에 대해 아주 좋은 웹 사이트를 추천합니다 www.garlic.nl 원산지, 용도, 조리법 등이 잘 설명되어 있습니다. 건강에 관해서는 할아버지가 그 웹사이트를 본 적이 없지만 마늘을 사용하면 콜레스테롤과 혈압이 낮아진다는 사실은 알고 계셨습니다. 멋진 섹션은 마늘이 박수를 보내는 음악입니다. 저는 특히 뮤지컬 "뱀파이어의 탄츠"에서 발췌한 Knoblauch를 즐겼습니다.
마침내
많은 서양식 레스토랑에는 고명으로 접시에 파슬리 한 다발이 있습니다. 먹고 잘 씹어 먹으면 마늘 냄새가 대부분 중화된다.
마늘 웹사이트의 텍스트와 방콕 포스트의 최근 기사가 사용되었습니다.
마늘은 불쾌한 냄새가 날 수 있지만 실제로는 매우 건강합니다. 나는 벼룩과 진드기에 이상적 인 개에게 주기도합니다.
사람에게 건강한 것이 동물에게는 같은 의미가 아닙니다.마늘을 개에게 주면 빈혈이 생길 수 있습니다. 그것은 건강한 적혈구를 분해하는 Heinz 혈액 세포를 만듭니다.
개에게 마늘을 주는 것은 그/그녀를 조기에 죽음에 이르게 하는 효과적인 방법입니다.
마늘은 매우 건강합니다. 매일 순수한 4쪽은 심장과 혈관에 매우 좋습니다. 매일 음식에 사용되는 다량의 마늘 외에도 저도 순수 4쪽을 먹습니다. 여기서는 플랑드르처럼 헛소리가 없습니다. 마늘, 왜냐하면 이곳의 모든 사람들은 마늘을 많이 먹기 때문에 서로 마늘 냄새를 맡을 수 없기 때문입니다. 신체에 건강한 효과를 얻을 수 있는 방법과 양을 알아내는 것은 인터넷에 달려 있습니다. 가급적이면 순수한 것이 좋습니다.
그링고는 내 마음대로 글을 쓴다!!!!!!
나는 매일 다양한 종류의 마늘을 많이 먹는다…
요리는 나의 취미 중 하나이며 마늘은 항상 그것의 일부입니다. 하나 있어도
hutspot (카레 포함) hachee 및 다양한 수프와 같은 네덜란드 요리.
그리고 물론 나씨와 바미고렝은 태국식입니다.
그리고 특히 고기와 닭고기 요리.
리트
나 자신도 이곳 이산에서 거의 고추만큼 날카로운 마늘을 만났다. 이거 하나 입에 넣고 자기도 모르게 튕겨져 나간다, 그정도로 뜨거움.
나는 당신이 여기서 살 수 있는 마늘을 찾았는데, 그것은 보통 수입된 중국산이며, 서양 마늘만큼 강하지 않고 따라서 맛이 덜합니다. 그래서 나는 마늘도 가져와 여기에 정향을 심었습니다. 불행히도, 나는 열을 고려하지 않았고 식물은 출현 후 타 버렸습니다. 다음 기회에. 이제 우리는 그 작은 태국 마늘도 구입했고 이미 훨씬 더 좋아졌지만 보관 기간도 단축할 수 있습니다. 우리는 거의 모든 요리에 사용합니다… 맛있습니다.
태국 셰프나 엄마들이 마늘을 과도하게 사용하는 것이 아니라 아주 은은하게 사용하는 것 같아요. 나는 네덜란드의 마늘 소스처럼 마늘이 과도하게 사용되었다고 말할 수 있는 요리를 먹어본 적이 없습니다. 내가 수년에 걸쳐 여러 번 식사를 했던 태국인 시어머니와 이모들과도 마찬가지였습니다.
세 번째 변형: 크라티엠 툰. 공은 절인 양파와 같아서 정향이 없습니다! 찾기가 매우 어렵고 태국인에게는 너무 비싸지만 훨씬 더 맛있습니다! 푸켓에서 파타야(90년대)에 있을 때 가져오곤 했습니다 그렇지 않으면 이슬람 공동체를 통해 찾을 수 없습니다!!
그 '크라티엠 툰' 내가 여기 Pathiu에서 할 수 있는 것, Saphli… 그냥 시장에서 사면 전혀 비싸지 않습니다. 푸켓에서는 다를 것입니다. 모든 것이 다른 곳보다 비쌉니다. 이 태국인의 모습은 중국인보다 훨씬 강합니다… 그 작은 공을 청소하는 것은 약간 엉망입니다.
Farang 요리에는 양고기를 포함하여 마늘이 필요한 요리도 있지만 저는 마늘을 과도하게 사용하지 않으며 확실히 매일 마늘만 먹는 것은 아닙니다.
최근에 저는 Netflix 다큐멘터리 Rotten, 특히 Garlic Breath를 봤습니다. 무엇보다도 불공정 경쟁과 중국산 마늘 생산에 사용되는 많은 살충제 사용에 관한 것입니다. 그래서 나쁜 냄새가 나는 것 같습니다. 우리는 태국과 프랑스 변종을 사는 것을 선호합니다. 우리는 당신이 그것에서 얻는 공기를 더 좋아합니다. 😉
마늘과 양파의 정확한 복용량에 대해 일반적으로 말할 수 있는 것은 거의 없습니다. 실제로 일부 사람들은 마늘을 미묘하게 넣는 것을 선호합니다. 우리는 요리 과정에서 그것을 시도했습니다. 예를 들어, 드레싱이나 파스타 요리는 마늘이 거의 없고 (소금으로 갓 문지른) 마늘이 거의 없습니다. 이 경우 마늘의 전형적인 맛은 더 이상 감지할 수 없지만 접시의 다른 모든 향을 "연결"합니다. "둥글게" 맛이 난다.
그러나 위에서 언급한 요리도 있는데 실제로 마늘 맛이 날 수 있습니다.
개인적으로 나는 양파와 마늘을 쉬운 조미료로 대량으로 사용하고 모든 것이 마늘과 양파 맛이 나는 주방을 좋아하지 않습니다.
덧붙여서 양파와 마늘은 아유르베다의 견해에 따르면 강한 맛과 냄새가 미각을 손상시키고 정신을 흐리게 하기 때문에 아유르베다 요리에는 거의 사용되지 않습니다. 대신, asafoetida(Inguva, Kayam, Hing)는 일반적으로 호로파(methi)와 혼합하여 사용됩니다. 반면에 치료 가능성은 확실히 Ayurvedic 의학에서 볼 수 있습니다.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
이것은 완전히 다른 변종이며 매우 건강합니다.
우리는 매일 아침 식사 후 2 쪽을 먹습니다. 꽤 비싸지 만 지금은 오래된 밥솥에서 직접 만듭니다.
개, 벼룩, 마늘에 대해 40년 동안 수의사로 일한 친구 클레어는 이렇게 말합니다.
저는 개에게 항상 마늘을 주며 벼룩이 없다고 말하는 사람들을 알고 있습니다.
그러나 나는 또한 개들이 벼룩과 함께 마늘을 먹는 것을 봅니다.
언젠가 엄청난 빈혈에 걸린 양파를 먹은 소를 본 적이 있지만 그들은 양파도 엄청나게 많이 먹었습니다.
Heinz 시체가 어떤 상황인지 찾아봐야 할 것입니다.
나는 항상 큰 마늘을 구입합니다. 그 작은 것들은 나에게 너무 많은 일입니다. 그러나 저를 놀라게 한 것은 마늘은 결코 발아하지 않는다는 것입니다. 그리고 제가 상담한 다양한 웹사이트에 따르면 훨씬 더 건강한 발아 마늘입니다. 여기서 산 양파도 발아가 안 된다. 유통기한이 더 깁니다.
그 전에는 중국에 살았는데 그곳에서 마늘과 양파가 아주 빨리 싹이 텄습니다. 그래서 그들은 내 생각에 항상 좋고 신선했습니다. 태국에서는 그렇게 적은 것 같아요. 여기 있는 마늘과 양파는 싹이 나지 않도록 하는 과정을 거친 것 같아요. 하지만 그게 정말 건강에 좋은가요?
오늘 아침 제가 읽은 것처럼 태국 농부들은 훨씬 더 많은 문제에 직면해 있습니다.
싼 중국산 구근이 시장에 범람하면서 태국 마늘 농민들이 고통을 겪고 있습니다.