땀솜오남푸(게 추출물을 곁들인 포멜로 샐러드)
사진: Wikimedia – 테이크아웃
오늘은 태국 북부의 특별한 길거리 음식 요리인 탐 솜오 남 푸(ตำมโม้ำปู)를 즐겨보세요. 탐솜오(Tam Som-O) 또는 탐바오(Tam-Baa-O)는 포멜로와 매운 재료를 혼합한 북부 스타일의 요리입니다.
게 추출물은 조미료로 사용됩니다. 이 검은 소스는 푸나("논게", Somanniathelphusa)를 으깨서 과육으로 만든 다음 주스를 짜낸 다음 당밀만큼 걸쭉해지는 소스에 끓여서 얻습니다. 직접 만들어 먹을 수도 있고, 태국 북부의 길거리에서 살 수도 있는 샐러드입니다.
유래와 역사
땀솜오남푸의 정확한 기원은 추적하기 어렵지만, 풍부한 신선한 해산물과 포멜로와 같은 열대 과일이 현지 요리에서 중요한 역할을 하는 태국 중부의 요리 전통에 속합니다. '탐'으로 알려진 태국 샐러드는 태국 음식 문화의 필수적인 부분이며 지역적 가용성과 역사적 영향에 따라 재료와 맛이 크게 다릅니다.
세부 정보
땀솜오남푸는 크고 달콤한 자몽과 비슷하지만 더 부드럽고 덜 쓴 맛이 나는 감귤류인 포멜로를 사용하는 것이 특징입니다. 게(남푸) 드레싱의 짠맛과 감칠맛이 풍부한 맛이 어우러져 이 요리는 매혹적인 맛의 모험을 선사합니다. 전통적으로 칠리, 야자 설탕, 생선 소스, 때로는 새우 또는 구운 코코넛과 같은 다른 재료가 풍부하여 달콤함, 신맛, 짠맛, 매운맛의 복잡한 풍미 프로필을 만들어냅니다.
맛 프로필
땀솜오남푸의 맛 프로필은 포멜로의 달콤함과 약간 신맛이 나는 게살 드레싱의 짠맛과 결합된 미묘한 균형입니다. 고추를 추가하면 매콤한 열기가 느껴지고, 야자 설탕과 생선 소스는 달콤함과 감칠맛을 선사합니다. 그 결과 미각을 자극하고 태국 요리의 진정한 경험을 제공하는 풍부하고 다층적인 요리가 탄생했습니다.
탐솜오남푸 재료표(4인분)
- 과육을 조심스럽게 퍼낸 중간 크기 포멜로 2개
- 신선한 게살 200g을 삶아서 떼어냅니다.
- 생선 소스 2큰술
- 야자 설탕 1~2테이블스푼(취향에 따라 조정)
- 잘게 다진 작은 고추 2~3개(원하는 매운 정도에 맞춰 조절)
- 얇게 썬 샬롯 2개
- 신선한 민트 잎 한 줌
- 굵게 다진 고수잎 한줌
- 구운 코코넛 2테이블스푼(선택사항)
- 살짝 볶아서 굵게 다진 땅콩 2테이블스푼
- 라임 1~2개 즙(취향에 따라 조절)
- 말린 새우 한 줌(선택 사항)
준비 방법
- 포멜로 준비: 포멜로 과육을 부드럽게 분해하여 느슨한 부분을 얻으십시오. 하얗고 쓴맛이 나는 피부는 최대한 피하세요. 느슨한 부분을 큰 믹싱볼에 넣습니다.
- 드레싱 만들기: 작은 그릇에 생선 소스, 야자 설탕, 라임 주스, 잘게 썬 고추를 섞습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 맛을 보고 입맛에 맞게 조절하세요. 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛의 균형이 잘 맞아야 합니다.
- 재료 추가: 얇게 썬 샬롯, 익힌 게살, 구운 코코넛(사용하는 경우), 땅콩, 말린 새우(사용하는 경우)를 믹싱볼에 있는 포멜로에 넣습니다. 그 위에 드레싱을 부어주세요.
- 블렌딩하려면: 포멜로 조각이 뭉개지지 않도록 조심하면서 모든 재료를 부드럽게 섞습니다. 목표는 포멜로의 질감을 유지하면서 모든 맛이 잘 섞이도록 하는 것입니다.
- 봉사하려면: 샐러드를 서빙 접시나 큰 서빙 그릇에 담습니다. 신선한 민트 잎과 고수풀로 장식합니다. 최고의 맛을 경험하려면 즉시 서빙하세요.
이 땀솜오남푸는 포멜로의 신선하고 새콤달콤한 맛과 게의 풍부한 감칠맛을 결합하고 칠리의 매운맛, 향기로운 허브, 땅콩의 아삭한 맛으로 더욱 강화되었습니다. 전채 요리나 대규모 태국 식사의 일부로 완벽한 축제 분위기의 상쾌한 샐러드입니다.