Kaeng khae (매운 카레 야채 수프)
이번 설날에는 태국 북부의 매콤한 카레인 Kaeng khae(แг้แค)로 여러분을 놀라게 해드립니다. Kaeng khae는 허브, 야채, 아카시아 나무 잎(차옴) 및 고기(닭고기, 물소, 돼지고기 또는 개구리)를 넣은 매콤한 카레입니다. 이 카레에는 코코넛 밀크가 포함되어 있지 않습니다.
카레의 이름은 태국 북부에서 khae로 알려진 주요 성분 중 하나인 Piper sarmentosum 잎의 이름을 따서 명명되었습니다. 요리 재료: P. sarmentosum, 라오스 고수풀, 차옴 및 Acmella oleracea 잎, Bombax ceiba의 건조 코어, Sesbania grandiflora, 담쟁이덩굴, 가지, 죽순, 완두콩 가지, 신선한 고추 및 버섯.
Kaeng khae (매운 카레 야채 수프)
Kaeng Khae Kai(닭고기 카레)라고도 알려진 Kaeng Khae는 태국 북부에서 시작된 전통 태국 요리입니다. 유명한 그린 또는 레드 카레와 같은 다른 태국 카레에 비해 독특하고 덜 알려진 요리입니다. Kaeng Khae의 역사는 현지 재료와 향신료를 사용하는 요리가 핵심인 태국 북부 사람들의 문화 및 생활 방식과 밀접하게 연관되어 있습니다.
Kaeng Khae의 기본은 지역 허브와 야채를 혼합한 것입니다. 가장 눈에 띄는 성분은 아카시아 또는 차옴 잎으로도 알려진 케잎으로, 카레에 독특한 풍미를 더해줍니다. 다른 재료에는 일반적으로 가지, 죽순, 콩과 같은 다양한 현지 야채와 함께 닭고기, 생선 또는 때로는 개구리도 포함됩니다.
Kaeng Khae의 풍미 프로필은 복잡하고 풍부합니다. 칠리 페퍼의 매운 맛, 케잎의 쓴맛, 레몬그라스와 카피르 라임 잎의 상큼함을 결합한 제품입니다. 여기에 코코넛 밀크의 크리미한 맛이 더해져 시큼하고 매콤하며 약간 씁쓸하고 상쾌한 맛의 조화로운 조화를 만들어냅니다.
준비 측면에서 Kaeng Khae는 단순하고 소박한 스타일이 특징입니다. 재료를 큰 조각으로 자르고 함께 끓여서 맛이 잘 섞이는 경우가 많습니다. 이 요리는 전통적으로 태국 북부의 주식인 찹쌀과 함께 제공됩니다.
Kaeng khae를 준비하기 위한 4인용 재료 목록과 레시피
Kaeng Khae는 맛있고 향긋한 태국 카레입니다. 다음은 4인용 재료 목록과 단계별 레시피입니다.
성분
카레 페이스트의 경우:
- 작은 녹색 태국 칠리 고추 10개
- 굵게 다진 샬롯 2개
- 마늘 4 쪽
- 레몬그라스 1줄기, 밑부분만 잘게 썬 것
- 잘게 썬 양강근 1인치 조각
- 새우 페이스트 1작은술(선택 사항)
- 커민 씨앗 1티스푼
- 고수 씨앗 1티스푼
- 소금 1/2티스푼
카레의 경우:
- 닭고기 500g을 조각으로 자릅니다.
- 코코넛 밀크 3컵
- 케잎 1다발(아카시아/차옴나무 잎), 질긴 줄기 제거
- 얇게 썬 죽순 1컵
- 반으로 자른 어린 녹색 고추 1/2컵
- 카피르 라임 잎 2장
- 생선 소스 1큰술
- 종려설탕 1티스푼
- 튀김 기름
- 필요한 경우 추가 물
서빙 전:
- 찹쌀이나 찹쌀
준비 방법
- 카레 페이스트를 만드세요: 커민과 고수씨를 마른 팬에 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 이것을 칠리 페퍼, 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 양강근, 새우 페이스트, 소금과 함께 절구나 푸드 프로세서에 넣고 갈아서 고운 페이스트로 만듭니다.
- 닭고기를 굽습니다: 큰 팬에 약간의 기름을 두르고 닭고기 조각을 모든 면이 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 팬에서 닭고기를 꺼내 따로 보관합니다.
- 카레 요리하기: 같은 팬에 기름을 더 넣고 카레 페이스트를 중간 불로 몇 분간 볶습니다. 그런 다음 코코넛 밀크, 카피르 라임 잎, 죽순, 녹색 고추를 추가합니다. 종기를 가져오고 10 분 동안 끓입니다.
- 닭고기와 케잎을 추가합니다: 팬에 프라이드 치킨과 케잎을 넣습니다. 카레에 생선 소스와 야자 설탕으로 양념을 하세요. 10~15분 더 끓이거나 닭고기가 완전히 익고 양념이 잘 섞일 때까지 끓입니다. 원하는 농도를 얻으려면 필요한 경우 약간의 물을 첨가하십시오.
- 봉사하려면: 찹쌀이나 밥과 함께 따뜻한 Kaeng Khae를 제공하세요.
정통하고 맛있는 태국 요리를 즐겨보세요!
닭고기를 곁들인 카투라이 칠리 수프(Kaeng Khae Kai), 북부 전통 요리