태국 요리의 역사

1939년까지 지금 우리가 태국이라고 부르는 나라는 시암(Siam)으로 알려져 있었습니다. 동남아시아 국가 중 유일하게 서구 국가의 식민 지배를 받지 않은 나라로, 고유한 요리로 식습관을 키울 수 있었습니다. 그러나 그렇다고 해서 태국이 아시아 이웃 국가의 영향을 받지 않았다는 의미는 아닙니다.

중국 기원

현재 우리가 태국인이라고 부르는 사람들은 대부분 약 2000년 전에 중국 남부에서 남쪽으로 이주한 이민자들의 후손입니다. 그들은 주재료인 쌀을 포함하여 그들 자신의 윈난 지방 요리 기술을 가지고 왔습니다. 기타 중국의 영향 태국 요리 국수, 만두, 간장 및 기타 콩 제품의 사용입니다. 태국 요리는 XNUMX가지 기본 맛(짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛)을 기반으로 한다는 중국 유산에 대해 말할 수 있습니다.

인근 인도에서는 불교뿐만 아니라 커민, 카르다몸, 고수와 같은 향료와 카레 요리도 전해졌습니다. 남쪽의 말레이인들은 코코넛과 사테이에 대한 사랑뿐만 아니라 다른 향신료를 이 나라에 가져왔습니다.

'실크로드'와 다양한 해로를 통한 대외무역이 태국 음식에 미치는 영향은 컸다. 이러한 무역로는 향신료 무역을 앞세워 아시아와 유럽을 연결하고 그 역도 마찬가지였다. 결국 영국, 프랑스, ​​네덜란드를 포함한 많은 유럽 국가들도 향신료 무역의 직접적인 결과로 아시아에서 중요한 경제적 이해 관계를 갖게 되었습니다. 이러한 이익은 군대의 주둔으로 보호되었지만 태국은 유럽 통치의 예외였습니다.

외국의 영향

전통적인 태국 요리 방법은 스튜, 굽기 또는 굽는 것이었지만 중국의 영향으로 볶음과 튀김도 도입되었습니다.

17세기에는 포르투갈, 네덜란드, 프랑스, ​​일본의 영향도 추가되었습니다. 예를 들어 현재 태국 요리의 중요한 부분인 칠리 페퍼는 1600년대 후반에 포르투갈 선교사들이 남미에서 태국으로 가져왔습니다.

태국인들은 이러한 외국 요리 스타일과 재료를 자신들의 방식으로 혼합하는 데 능숙했습니다. 필요한 경우 외국산 재료를 국내산으로 대체했습니다. 인도 요리에 사용되는 버터 기름은 코코넛 오일로 대체되었고 코코넛 밀크는 다른 유제품에 대한 완벽한 대안이었습니다. 맛을 압도하는 순수한 향신료는 레몬그라스와 양강근과 같은 신선한 허브를 첨가하여 약화시켰다. 시간이 지남에 따라 태국 카레에는 더 적은 향신료가 사용되었고 대신 더 많은 신선한 허브가 사용되었습니다. 태국 카레는 매우 뜨거울 수 있지만 짧은 시간 동안만 지속되는 반면 인도 카레와 강한 향신료가 들어간 다른 카레의 "매운" 맛은 더 오래 지속된다는 것은 잘 알려져 있습니다.

변종

태국 음식은 지역에 따라 다양한 종류가 있습니다. 각 지역의 음식은 이웃, 주민, 방문객의 영향을 받았고 시간이 지남에 따라 지역 조건에 지속적으로 적응하여 진화했습니다. 태국의 북동부 지역은 현재 캄보디아로 알려진 지역의 크메르족의 영향을 많이 받았습니다. 버마인은 태국 북부에 영향을 미쳤지 만 중국의 영향은 적지 만 그곳에서도 눈에 띕니다. 남부 지역에서는 말레이 요리가 음식에 큰 영향을 미쳤고, 태국 중부는 아유타야 왕국의 '왕실 요리'의 영향을 받았습니다.

더 이산

이산이라 불리는 태국 북동부 지역은 식습관 측면에서 크메르와 라오스 요리의 영향을 많이 받았다. 태국에서 가장 가난한 지역이며 음식에도 반영되어 있습니다. 곤충, 도마뱀, 뱀 및 돼지의 모든 부분을 생각해 보십시오. 닭도 머리와 다리 아랫부분(발)을 포함하여 통째로 사용한다. 다양한 허브와 향신료를 첨가하여 만든 인기 있는 수프 요리입니다. 이산 사람들은 더 나은 일자리를 찾아 태국의 다른 지역으로 이주했기 때문에 태국 전역에서 그들의 음식을 찾을 수 있습니다.

남쪽

태국 남부 지방은 여전히 ​​말레이시아의 영향력이 큽니다. 태국의 이 지역에서는 태국 무슬림 인구의 대다수를 찾을 수 있습니다. 결과적으로 태국의 이 지역 음식은 말레이시아 음식과 매우 유사하지만 허브와 향신료의 조합으로 인해 독특한 태국 풍미가 있습니다. 또한 이전에 페르시아 요리와 음식 및 다른 중동 국가의 음식과의 관계는 태국 남부 지방의 식단에서 분명합니다.

궁중요리

아유타야 왕국의 왕실 요리로 거슬러 올라가는 중부 지방의 음식 준비는 다른 지방의 태국 음식보다 더 세련된 버전입니다. 또한 서양의 태국 레스토랑에서 주로 볼 수 있는 태국 음식의 스타일이기도 합니다. 또한 태국에 있는 대부분의 XNUMX성급 및 XNUMX성급 레스토랑의 메뉴에서도 찾을 수 있습니다. 이런 식당에서 국물에 닭발이나 삼겹살이 들어가는 경우는 드물다.

관광 여행

태국이 관광 및 외국인 핫스팟으로 성장함에 따라 점점 더 많은 국제 레스토랑이 문을 열었고 슈퍼마켓에서 서양 제품을 찾을 수 있습니다. 그러나 서양식 음식을 고수하는 것은 파랑(서양인)뿐만 아니라 점점 더 많은 태국인들이 외국 음식에 굴복하고 있습니다. 서양 레스토랑은 태국 요리사를 고용하여 서양 음식 준비를 지원합니다. 즉, 요리 스타일과 재료에 대한 친숙함이 현지인들에게 전달됩니다.

태국 음식은 수년에 걸쳐 다른 문화의 영향을 받았으며 여전히 진화하고 있습니다. 태국 레스토랑의 태국 음식이 너무 서양식 입맛에 맞게 조정되면 안타까울 것이기 때문에 부정적인 영향이 없기를 바랍니다. 태국 음식 애호가들은 진정한 태국 음식이 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛의 고유한 맛을 잃지 않기를 바랄 뿐입니다.

출처: Samui Holiday 웹사이트의 Rosanne Turner