Kampot의 후추와 소금

동의한 대로 오늘의 가이드가 정확히 XNUMX시에 툭툭을 들고 문 앞에 있을 것입니다. 먼저 그는 천일염을 추출하는 밭에서 멈춘다.

물은 바다에서 댐이 있는 들판으로 펌핑됩니다. 캄폿에서는 천 헥타르가 넘는 땅이 염전으로 사용되고 있습니다. 자연이 일을 하고 물이 증발하도록 합니다. 그 후에 소금 잔류물이 남고 다른 모든 것은 완전히 수동으로 처리됩니다. 아주 굵은 소금, 덜 굵은 소금, 고운 소금을 맛보고 구입할 수 있습니다. 내 입맛에는 네덜란드에서 구할 수 있는 천일염보다 더 강한 맛이 난다. “프랑스 스타 셰프들은 모두 캄폿산 천일염을 쓴다”는 말이 아직도 생생하다. 과거 프랑스 식민 시대부터 거슬러 올라가는 일부 우월주의는 이것에 대해 낯설지 않을 것입니다.

잘 알려진 소금은 건강에 좋지 않습니다. 프랑스 셰프들이 알아서 하게 하십시오. 나는 소금을 최소화하고 구매를 생략합니다.

라 플랜테이션

내부를 통과하는 울퉁불퉁한 비포장 도로를 타고 투어의 주요 목표에 도달합니다. 원래 이름이 La Plantation이 아닌 후추 농장. 솔직히 나는 후추가 어떻게 자라는 지 전혀 몰랐고 나의 지식은 흰 알갱이와 검은 알갱이의 존재를 넘어서는 것이 아닙니다. 농장은 사회적 초점을 두고 설정되었으며 지역 학교를 지원하고 100명과 수확기에는 150명의 풀타임 고용을 제공합니다. 그러나 이것은 제쳐두고 주제에 대한 것입니다 : 후추.

Kampot 지역에서 후추의 출현은 13으로 거슬러 올라갑니다.^de 후추를 재배한 중국인의 도착과 함께 세기. 더 최근에는 20년대 초반에 프랑스인이었습니다.^아닌지 세기는 Kampot에서 후추 생산을 더욱 발전 시켰습니다. 현재 연간 생산량은 현재 8000톤입니다. 특히 오랜 세월에 걸쳐 대를 이어 전해 내려온 지식은 높은 수준의 품질을 보장합니다. 프랑스는 제품의 주요 구매자였으며 과거를 감안할 때 이는 놀라운 일이 아닙니다. 특히 향과 맛이 가장 큰 차이인데 적어도 제가 들은 바로는 그렇습니다. 측정의 변형이 아는 것으로, 나는 먹는 것이 아는 것에 충실할 것입니다. 나는 곧 매우 궁금해 할 것입니다.

농장을 둘러보면서 생산에 대한 설명을 듣게 됩니다. 후추는 나무 줄기에 맞서 정글에서 야생으로 자랍니다. 농장에서 이 나무 줄기는 후추 식물이 위쪽으로 자라는 XNUMX미터 높이의 기둥으로 구성되어 있습니다. 너무 밝은 태양으로부터 식물을 보호하기 위해 주변에 천이 펼쳐져 있습니다. 결국 정글에서도 태양이 식물을 관통하지 않습니다. 그들은 살충제나 비료를 사용하지 않고 전통적인 농업 방식에 따라 일합니다. 건기에는 미터 높이의 고추 식물에 일주일에 두 번 물을 줍니다. XNUMX년에 한 번만 수확하고 그 후 햇볕에 말려 자연의 맛을 살린다.

후추

후추 열매가 익기 시작하여 짙은 녹색에서 연한 노란색으로 변하면 열매를 수확하여 햇볕에 말리면 외막이 굳어 검게 변합니다.

블랙 페퍼콘은 강하지만 섬세한 향이 있어 유칼립투스와 민트의 맛을 드러냅니다. 간 후추는 샐러드, 파스타, 소고기, 돼지고기, 양고기와 잘 어울립니다.

고추

고추 열매가 익어 붉게 물들면 손으로 따서 햇볕에 말립니다. 붉은 고추는 과일 맛이 나고 검은 후추의 매운 익은 맛과 부드러운 설탕과 조합을 이룹니다. 샐러드 드레싱 및 게임 요리와 훌륭한 조합.

흰 후추

후추열매가 완전히 익어 선홍색으로 변하면 수확하여 백후추를 얻는다. 페퍼베리를 일정 시간 동안 물에 헹구고, 그 후 막을 풀어 수동으로 제거합니다. 흰 후추도 햇볕에 자연 건조시킵니다.

흰 후추는 생선과의 이상적인 조합이며 샐러드와 야채에도 매우 적합합니다.

타는 것은 Kep까지 계속되지만 다음 기사에서 이에 대해 자세히 설명합니다.

Video

후추 농장에 대한 인상은 아래 링크에서 좋은 그림을 볼 수 있습니다.