태국 요리: 과대평가

나는 셰프의 말에 100% 동의한다. 웍과 허브만 있으면 거의 모든 태국 요리를 만들 수 있습니다. 위생: 농담.
요컨대, 최고 요리사가 그것을 아주 잘 보았습니다.

당신의 친구가 절대적으로 옳습니다. 이것에 나 자신이 될 수 있습니다.
어떤 요리가 일어나고 있습니까? 냄새가 나고 고추에 가려집니다! 그렇다니까.!!!

"태국 음식"을 제가 직접 만들지만, 야채와 버섯이 더 많이 들어있어 맛볼 수도 있어서 아내가 별로 안 좋아해요 🙂
아니요, 여기에서 실제로 요리하는 것은 아니지만 약간의 조정으로 만들 수 있습니다.
상한 맛을 가리기 위해 솜땀자자 구린내 등

실제로 많은 요리가 인도와 중국에서 왔지만 태국 요리는 어떻습니까? ... 소리 지르는데 그게 뭐야?

나는 요리사가 아닙니다. 저는 요리 전문가가 아닙니다. 그러나 나는 당신의 기사 내용에 동의합니다. 너무 많은 향신료가 모든 것을 뒤섞는다는 것은 거의 맛이 없다는 것을 의미합니다. 나에게 그것은 종종: 먹고, 마시고, 가능한 한 빨리 접시를 비우십시오.

나는 위생에 대해 생각하지 않으려 고 노력하고 실제로 아프지 않았습니다. 고품질 준비 방법을 비난 할 수는 없지만 놀라운 신들 사이에 있어야합니다. 예를 들어 야외에서 몇 시간 동안 생선과 고기를 신선하게 유지할 수 있다는 것은 존재하지 않습니다. 아이스크림을 조금 올려도 상관없습니다. 그동안 그것을 즐기는 모든 비행 및 / 또는 기어가는 해충은 말할 것도 없습니다.

아니요, 네덜란드의 모든 식당은 태국인을 위한 것입니다.

(근데 몰래 꽤 자주 즐기고, 전날 밤의 위경련 없이 다음날 아침에 일어나면 행복하다).

태국 주방은 확실히 캄보디아, 미얀마, 필리핀을 능가하겠지만 개인적으로 인도 주방(말레이시아도 약간)이 조금 더 맛있다고 생각합니다. 나는 베트남에 대한 경험이 많지 않지만 요리 감정가를 믿어야 한다면 이것은 (진짜) 중국 요리와 마찬가지로 꽤 좋을 것입니다. 일본어는 말할 것도 없고 많은 일본 최고의 레스토랑을 참조하십시오. 하지만 결국 직시하자 이것은 대부분의 사람들에게 개인적인 취향의 문제이며 취향에 대한 논쟁은 없다고 그들은 말합니다...

일상적인 태국 요리, 특히 길거리 음식은 매운 맛이 너무 강하기 때문에 입맛을 공격합니다. 왜냐하면 사람들은 입에 화상을 입지만 실제로는 실제 음식의 맛을 느끼지 못하기 때문입니다. 게다가 태국인들은 미지근하거나 차가운 거의 모든 것을 먹는 것을 선호하는데, 이는 또한 다양한 맛의 방출에 도움이 되지 않습니다. 몇 년 동안 태국에 거주하면서 거의 독점적으로 강하게 매운 태국 음식을 먹는 사람들은 미각의 상당 부분을 잃었습니다. 이는 SMG와 설탕이 태국 트리트푸드 요리에 매우 아낌없이 사용된다는 사실로 인해 더욱 강화됩니다.
간단히 말해서, 모든 길거리 음식과 푸드코트 요리는 수준이 매우 낮습니다. 저를 믿으십시오. 태국인이 이 요리를 선택하는 이유는 주로 경제적인 이유 때문입니다. 가격이 매우 저렴하기 때문입니다.

전통적인 Royal Thai Kitchen은 다른 등급에 속합니다. 양념을 많이 하지 않아 숨을 헐떡일 필요가 없고 콧물이 코에서 흘러나오고 눈에서 눈물이 흐르기 때문입니다.

우리 최고 셰프가 영양 전문가로서 자신의 의견과 관점을 뒷받침하고 이를 공개적으로 표현할 수 있어야 하는 익명을 원한다는 것은 좀 이상합니다.
최고 셰프인 척하지 말고 23년 동안 셰프였으며 태국과 무엇보다 정직한 요리에 열광했습니다 , 방금 지나간 어두운 색, 나는 발로 팬을 휘젓는 요리사를 만난 것이 아니라 손으로, 종종 입 캡으로 물론 맛에 대한 논쟁은 없지만 숨겨진 네덜란드에서 우리가 식사에 추가하는 조미료에는 종종 숨겨진 설탕, 소금 및 E 물질이 너무 많이 포함되어 있습니다. 기성품, 플로피 치킨, 항생제가 주입된 고기로 가득 찬 선반에 대해 말하는 것도 아닙니다. 비타민을 삶아서 유통기한이 엄청나게 길다.

감사합니다,
고니

나는 당신에게 절대적으로 동의하지 않습니다. 나 자신은 견고한 프랑스 요리 배경을 가진 전문 요리사입니다. 유럽 ​​요리에는 얼마나 많은 전통 십자가와 향신료가 사용되고 태국 요리에는 몇 개가 사용됩니까? 또한 일부 거리 텐트는 대형 레스토랑보다 낫습니다. 위생은 실제로 훨씬 나아질 수 있지만 진전도 있습니다.

당신의 친구는 기술적으로 복잡한 요리 기술을 갖춘 요리 전문가인 것 같습니다. 가장 복잡하고 바퀴가 부러지는 카마 수트라 자세를 좋아하는 사람들과 비교할 수 있습니까?
그렇다면 그가 모든 미각 축에서 더 나은 태국 주방에서 실행되는 "단순"하지만 놀랍도록 미묘한 균형 행위에 대해 낮은 의견을 가지고 있다는 것을 완전히 이해할 수 있습니다. 미묘한 상호 작용, 조립, 융합 및 더 나은 태국 요리사가 연기하는 단맛, 짠맛, ​​쓴맛, 신맛 및 매운맛의 대조는 완전히 훌륭하고 천상의 맛입니다.

현지 준비 방법과 관련된 여러 가지 점에서 그의 말이 옳을 수 있습니다. 거리의 식품 안전은 두 번 이상 손상될 수 있습니다. 작은 지역 식당에서도 마찬가지입니다. 그러나 2 €만 지불할 의사가 있다면 요구 사항을 너무 높게 설정해서는 안 됩니다.

길거리 음식 텐트의 위생이 아쉬운 점을 남길 수 있다고 말하면서 동의하지만 그는 식당을 칩 가게와 다시 비교합니다.

나는 악명 높은 불평자가 태국에 너무 오래 있지 않았고 약간 더 나은 레스토랑의 손님이었을 수도 있다고 말할 수 있습니다. 동남아시아에서 20년 이상 살면서 일하면서 실제로 음식이 질린 적이 없다고 말할 수 있습니다. 이미 벨기에에 있으며 케이터링 산업의 더 비싼 부문의 음식에서도 마찬가지입니다.

태국의 거리나 해변의 작은 식당이나 작은 식당에서 Sergio나 Peter Goossens는 아니지만 맛에 꼭 필요한 것은 아닙니다. 아니면 여기 유럽에서? 아니면 그 신사는 취향에 세련미를 더하지 않고 아무 것도 꾸미지 않고 끝없이 꾸미는 방식으로 만 맛을 할 수 있다고 생각합니까?

기가 가격? 또는 벨기에/네덜란드 레스토랑에서 150 €/PP 또는 45 €는 어떻습니까? 그 가격으로 나는 여기의 "더 나은" 클래스보다 태국에서 훨씬 더 광범위하고 세련된 음식을 먹을 수 있습니다.

나는 그 더 나은 클래스를 분해하는 것이 아니라 그들이 그것에 투자한 시간 때문에 그들이 더 낫다고 말하는 것은 말로 완전히 미쳤습니다. 접시 레이아웃: 선생님, 방콕에 있는 더 좋은 식당에 가거나 벨기에 칩 가게나 길거리 음식을 고수하세요.
구운 폼 공작 부인, 고로케, ... 생선 고로케, 새우 고로케, 감자 고로케, 치즈 고로케, 튀긴 생선 등 더 나은 벨기에-네덜란드 주방과 더 많은 튀김 요리에서 모든 것을 얻을 수 있습니다. 태국에는 튀긴 요리가 있지만 다른 것들도 훨씬 맛있습니다.
샐러드에 대한 불평: 그만하세요. 샐러드가 더 맛있나요? 더 비싸지만.
요약하자면, 태국 요리가 맛있지 않다는 것은 선생님이 다양한 맛에 대해 전혀 모른다는 것을 의미합니다. 아마도 그는 자신의 가게에서 패키지나 구매한 항아리에서 카레를 준비할까요? 누가 알아?

공급, 가용성, 편안함, 서비스, 위치, 재료, 준비 방법 등 모든 것이 가격이 있지만 "오버 더 헤지"-과대 평가되고 속물 거리는 유럽 주방 상태도 필요하지 않을 것입니다. 아니면 다음과 같이 말해야 할 수도 있습니다. 더 이상은 안 하는 것이 좋습니다. 현재 유럽의 키친 보이들은 모두(예외 없이) 자신이 바퀴를 재발명했거나 아마도 노벨상 수상자 옆에 설 수 있다고 생각합니다. 그들은 거만하고 이 시대의 속물을 망치는 것을 좋아합니다. 또한 있어야 하지만 "과도한 가치"입니다.

영양은 여전히 ​​중요합니다. 영양과 그 영양에 대한 좋은 느낌, 그리고 마지막으로 가장 중요한 것은 모든 사람의 손이 닿는 범위 내에 있다는 것입니다. 그 벨기에/네덜란드 신사들이 그렇게 말할 수 있습니까?

나는 태국 요리를 옹호하지는 않지만 대부분의 사람들의 입맛에 맞고 저렴하며 일반적으로 수용 가능한 가격으로 미소를 지으며 제공된다고 감히 말할 수 있습니다. 그 벨기에 요리사들도 감히 그렇게 말합니까? 나는 그렇게 생각하지 않았으며(확실히 마지막 것은 아님) 벨기에와 네덜란드 최고의 레스토랑에서 더 나은 많은 것을 "맛보았다"고 말할 수 있습니다. 좋지만 다른 것은 없습니다. 세련되었지만 비우호적입니다. 위생적이지만 서비스 마인드에 대한 특허만 있는 것은 아닙니다. 제로, 제로. 그러나 가격은 치솟고 있으며 사업 내 음식 속물은 무수히 많습니다.

정직한 주방과 가끔씩 맛있는 벨기에 요리와 감자튀김도 가끔은 맛있을 수 있습니다. ).
나는 신사의 기분을 상하게 하려는 것이 아니라 그를 진정시키고 그의 오만하고 거만한 감정을 없애고 그의 미뢰가 다른 취향에 대해 다시 열리도록 가르치기 위해 이 글을 쓰고 있습니다. 무엇보다도 총체적인 "사람-지역-국가"의 불친절함과 다가가기 힘든 이 쇼를 무너뜨리기 위해서입니다.

많은 답변이 있기를 바라며 즐겁게 읽겠습니다.

나는 때때로 이 행성 어딘가에서 식사를 하고 결코 요리 감정가는 아니지만 때때로 포크를 찌릅니다. 나는 항상 태국에서 꽤 잘 먹습니다. 예를 들어 제 경험상 베트남보다 훨씬 낫습니다. 그래도 집에서 찌개를 먹을 때면 늘 행복하다. 그것은 요리의 하이 플라이어도 아니지만 먹는 것을 좋아합니다. 나도 한때 그렇게 자랐다. 태국도 마찬가지 아닐까요? 또한 많은 네덜란드 사람들의 미뢰가 다르게 설정되어 태국의 뜨거운 요리와 완전히 혼동되어 풍미의 부케 대신 선명도만 맛볼 수 있습니다. 나는 정기적으로 네덜란드에 있는 식당에 외국인 손님을 데려가는데 우리는 외국인 손님에게 맞는 것을 찾는 데 상당한 어려움을 겪었습니다. 평균적인 네덜란드 레스토랑에는 상추, 고기/생선 작은 조각, 잘 알려진 감자튀김이 비싼 가격에 제공됩니다. 스타 레스토랑은 최고의 성능을 제공하지만 그것이 전형적인 네덜란드 맛일까요? 이제 특정 국가의 손님과 함께 식사할 수 있는 목록이 생겼습니다. 특히 따뜻한 점심은 샌드위치 치즈 먹는 사람으로서 항상 마지 못해 시작하는 것입니다.

최고 요리사가 큰 실수를 한다!!!

그는 "복잡한" 요리가 "단순한" 요리보다 더 맛있고 더 좋다고 가정합니다.
요리사가 아니라 고객이 좋은지 판단하기 때문에 이것이 그의 첫 번째 실수입니다.
실제로 전 세계의 많은 사람들이 간단하게 만든 태국 음식을 매우 높이 평가합니다.
그것은 그 요리가 훌륭하고 잘 생각되어 요리 수준이 높다는 것을 의미합니다.

나는 이 "일류 셰프"가 자신을 위한 요리를 만드는 것을 좋아하지만 고객을 위한 요리를 좋아하지 않는다는 인상을 받았습니다.
그럼 당신은 최고의 요리사입니까? 궁금해.

태국 요리가 많은 사람들에게 너무 뜨겁게 준비되고, 위생이 아쉬운 부분을 남긴다는 사실은 요리와는 아무런 관련이 없으며, 단지 그것을 만드는 요리사와 그가 만들어야 하는 환경과 관련이 있을 뿐입니다.

태국 요리는 단순해 보이지만 서양 요리사가 음식을 만드는 방식과 만드는 방식이 다르기 때문이기도 합니다. 준비가 완전히 다르고 서빙 방법도 다릅니다.

태국 요리에서는 모든 것이 완전히 준비된 다음 모든 것이 동시에 제공됩니다. 프랑스 요리에서는 코스가 있습니다.
프랑스 요리에서는 배달되는 야채와 함께 고기의 종류에 관한 것입니다.
태국 요리에서는 요리를 선택한 다음 고기 종류를 선택합니다.
태국 요리에는 매운 맛이 추가되어 있어 다른 맛과의 균형을 맞추는 것이 프랑스 요리보다 더 복잡합니다.
따라서 복잡성은 다른 곳에 있습니다.

당신의 최고 요리사는 아마도 그가 자유롭게 생각하는 것을 방해하는 특정 패턴에 갇혀있을 것입니다.

한 번은 모든 요리를 신속하고 동시에 제공하기 위해 태국 방식으로 작업하는 방법을 배워야 하는 네덜란드 셰프들의 요리 교실을 본 적이 있습니다. 그들은 그것으로 많은 문제를 겪었습니다. 그녀는 실제로 성공하지 못했습니다. 그러나 그것은 다시 사람에 관한 것이지 음식에 관한 것이 아닙니다.

길거리 음식은 스타 레스토랑과 비교할 수 없습니다.
태국에서 당신은 당신이 지불하는 것을 얻습니다. 100바스 정도면 배부르게 먹을 수 있다 노점에서
(나는 그것에 질린 적이 없습니다).
또는 최고의 레스토랑에 가서 5000바트를 지불할 수 있습니다. 모든 예산에 맞는 좋은 음식이 있습니다!
내 여자친구가 부엌에서 한 시간을 보낸다면 나는 적어도 4가지 요리를 먹을 수 있다.
태국 요리는 간단할 수 있지만 선택의 폭이 넓고 맛있습니다.

나는 그 최고 요리사의 의견에 크게 동의하지 않습니다. 저는 최고 레스토랑의 전문가는 아니지만 좋은 저녁 식사를 판단할 수 있습니다. 제 태국인 아내는 네덜란드에서 34년을 살았고 본인도 맵고 아주 매운 음식을 좋아하지 않습니다. 하지만 그녀가 준비하는 태국-인도네시아 또는 네덜란드 요리를 보면 이 일류 셰프도 배울 점이 있을 거라고 생각하고 제 아내도 그렇게 할 것입니다. 그에게서도 뭔가를 배우세요. 속도나 준비에 관해서는 확실히 어느 정도 진실이 있습니다. 제 아내는 항상 요리를 준비하는 데 2~3시간을 소비하는 주방에 대해 확실히 걱정하지 않습니다.

항상 태국/아시아 음식과 유럽 음식 중 하나를 선택해야 한다면 나는 태국/아시아 요리를 선택하겠습니다.

나는 렘브란트 호텔을 포함하여 방콕의 더 비싼 호텔에 꽤 자주 묵었습니다. 르부아. Kempinsky, Mandarin이 항상 만족스러운 것은 아닙니다. 저는 소박한 길거리 식당에서 먹는 길거리 음식을 좋아하는데, 맛이 훨씬 좋습니다.

네덜란드에서도 소위 일류 레스토랑이라는 극찬을 받는 곳이 억울하게 하늘에 칭송받는 것 같아요. 지난 주 Zwolle의 Librije에서 저녁을 먹었습니다. 너무 큰 접시에 작은 liflafjes, 정확히 당근 3개, 브로콜리 꽃 2개, 얇은 소스 및 파슬리 장식으로 장식된 메인 코스(고기)입니다. 2인 가격은 166유로입니다. 암스테르담의 Le ciel blue는 약간 나은 것 같기는 한데 부족하다고 생각합니다. 태국, 인도네시아, 베트남에서 싸고 좋은 곳에서 2주 이상 먹습니다.

태국에서 20년 후
나는 진짜 이탈리아에서 먹는 것을 선호한다
태국 음식은 더 이상 맛이 없습니다.
설탕이 너무 많고 소금이 너무 많고 소름 끼치는 병에 든 첨가물
중국 요리 만이 목록의 맨 위에 있습니다.
그곳에서 요리는 예술로 승격된다
엄청나게 다양하고 맛있다

몇 년 전에도 댓글을 달았는데 그때까지 운영자가 오지 않았습니다.
나는 1977년부터 식품 무역에 종사해 왔으며 1994년부터 태국에서도 "세계의 부엌"(오, 여보)입니다. 약 8년 전 나는 ANUGA 기간 동안 한 공급업체의 두 아들을 독일 슈퍼마켓에 데려갔습니다. 그들은 우리가 방문한 4번에 태국에서 온 제품이 하나도 없다는 사실에 놀랐습니다.
몇 년 후 여기 브레다에 제조업체의 소유주가 생겼습니다. 허가를 받아 프랑스, ​​이탈리아, 스페인, 그리스, 터키 요리에 관한 책을 태국으로 가져갔습니다.

"네덜란드" 레스토랑을 태국의 "길거리 음식"과 비교하고 싶을 수도 있습니다. 아마도 태국 레스토랑을 네덜란드의 "길거리 음식" 또는 "벽에서 온 음식"과 비교해야 할 수도 있습니다. 레스토랑이 가장 저렴한 음식보다 낫다는 동일한 결론을 내려야 할 것이라고 생각하십시오.

나 자신도 태국 음식보다 인도 음식을 선호하고 태국에 있을 때 상대적으로 태국 음식을 거의 먹지 않는다.
그럼에도 불구하고 나는 가끔 네덜란드나 벨기에에 있는 좋은 정통 태국 식당을 방문한다.

모든 입을 위해 요리할 수 있는 요리사는 아직 발견되지 않았습니다.

여기는 약간의 음식 전쟁 같아요. XNUMX년 전 제가 이곳 Thailandblog에서 처음 읽기 시작했을 때 입에 침을 흘리며 네덜란드 요리에 대해 글을 쓰기 시작한 많은 사람들에 놀랐다고 말해야 합니다.
나는 속으로 생각했다. 그들은 태국에서 무엇을 하고 있을까?
그 동안 나는 완전히 다른 의견을 가지고 있습니다… 한편, 나는 위의 기사에 대체로 동의합니다.
나는 고급 요리의 팬이 아닙니다. 나는 그것이 과장된 것이라고 생각하고 너무 많은 사람들이 굶주리고 있는 세상에서 (나에게도) 의문의 여지가 없다고 생각합니다.
그러나 나는 태국 요리가 과대 평가되었다는 데 단호하게 동의할 수 있습니다.
네, 꽤 맛있는 요리를 먹을 수 있고 저는 때때로 태국 음식을 좋아합니다. 제 아내는 요리를 잘하지만 저녁을 먹으러 나가면 더 이상 태국 음식을 먹고 싶지 않습니다. 싫어해서가 아니라 야채를 너무 적게 사용하고 고기를 너무 많이 사용한다고 믿기 때문입니다. 또한 칠리를 너무 많이 넣습니다. 나는 매운 음식을 좋아하지만 매일 그런 것은 아닙니다.
게다가 30년 동안 세계 곳곳을 여행하다 보니 다른 음식을 먹는 것도 익숙하다. 나는 다양성을 좋아한다… 일식, 중식, 인도식, 인도네시아식, 브라질식, 이탈리아식 등… 한 가지 요리에 자신을 한정하기에는 세상이 너무 넓습니다.
그러나 단순한 태국식 주방과 네덜란드식 단순식 주방을 비교한다면 네덜란드를 잊을 수 있습니다. 고로케의 영양가는? 아니면 비앙델? 감자 샐러드? 그런 다음 팟타이(설탕 없이도 가능) 또는 다른 간단한 태국 요리.
내가 직접 요리를 하고 싶다거나 친구와 외식을 하고 싶다고 하면 아내는 가끔 기뻐한다. 그런 다음 그녀는 자신의 음식을 요리하고 당신은 그것을보고 싶지 않습니다. 벌레, 길가에서 딴 나뭇잎, 멍한 눈으로 당신을 바라보는 물고기… 그녀는 위장에 가장 문제가 있는 사람이기도 합니다.
그러나 그렇게 자주 있는 일은 아닙니다.
또한 때때로 태국 음식에 대해 나를 괴롭히는 것은 그것이 절대적으로 고급 요리가 아니라는 것입니다. 먹을 수 없는 맛을 위해 야채 조각을 넣은 수프. 건조한 요리에는 딱딱한 잎사귀도 있어서 뽑아야 합니다.
조미료를 제거한 수프를 대접받는 태국 손님은 놀랄 것 같습니다. 그들은 그런 식으로 익숙합니다. 반면에 나는 그것이 짜증나고 우리가 식당에 있을 때 나는 수프를 시작하기 전에 그 비트를 낚기 시작하여 나중에 수프를 즐길 수 있습니다.
일본에서는 이런 것을 결코 볼 수 없을 것입니다. 내가 아는 한, 수프나 식사 세트(도시락)에 있는 모든 것은 먹을 수 있고 잘 준비되어 있습니다.

그러나 대체로 저는 이곳(후아힌 및 주변 지역)에서 다양한 세계 각국의 요리를 선택할 수 있어 기쁩니다. 모두를 위한 무언가가 있습니다.