ಥಾಯ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು: ಚಿಕನ್ ಜೊತೆ ಹಸಿರು ಮೇಲೋಗರ

ಹಸಿರು ಮೇಲೋಗರವು ಕೇಂದ್ರ ಥಾಯ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಈ ಹೆಸರು ಖಾದ್ಯದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಮೇಲೋಗರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಕೆಂಪು ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗಿಂತ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು - ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ.

ಥಾಯ್ ಕರಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಗ್ ('gkeng' ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಥಾಯ್ ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಸಾಮೂಹಿಕ ಹೆಸರು. ಕರಿ ಖಾದ್ಯವು ಅದರ ಸಾರವನ್ನು ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಿಂದ (ಕ್ರೆಯುಂಗ್ ಕೆಂಗ್) ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಂಪು, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಈ ಮೂರು ವಿಧದ (ಬಣ್ಣಗಳು) ಮೇಲೋಗರಗಳು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಅವುಗಳು ಹೊಂದಿರುವ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪ್ರಕಾರ.

• ಕೆಂಪು ಕರಿ (kaeng phed, 'gkeng p-hed' ಅಥವಾ 'spicy curry' ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇಪ್ಪತ್ತು ತುಂಡುಗಳಿರುತ್ತವೆ.
• ಹಸಿರು ಮೇಲೋಗರ (kaeng kiao ವಾನ್, 'gkeng ki-jo waan' ಅಥವಾ 'sweet green curry' ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಹಳದಿ ಮೇಲೋಗರ (kaeng kari, 'gkeng gka-die' ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹಳದಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್, ಶಾಲೋಟ್, ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್ (ಥಾಯ್ ಶುಂಠಿ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಜೀರಿಗೆ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಮೀನು ಸಾಸ್, ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಚೆಂಡುಗಳು - ಒಂದು ಪ್ರೋಟೀನ್-ಭರಿತ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ - ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ಹಸಿರು ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಥಾಯ್ ಬಿಳಿಬದನೆ (ಬದನೆ), ಬಿಳಿಬದನೆ ಅವರೆಕಾಳು, ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ನ ಮಸಾಲೆಯು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್, ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್, ಸುಣ್ಣದ ಸಿಪ್ಪೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೇರು, ಕೆಂಪು ಅರಿಶಿನ, ಹುರಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಹುರಿದ ಜೀರಿಗೆ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಾಸ್ಮಿನ್ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ "ಖಾನೋಮ್ ಜಿನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ:

• ಪ್ರಮುಖ ಖಾದ್ಯ.
• 30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
• 4 ಜನರಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್: 500 ಗ್ರಾಂ
• ಕಾರ್ನ್ ಕಾಬ್ಸ್ ಯಂಗ್: 125 ಗ್ರಾಂ
• ಬಿಳಿ ಬದನೆಕಾಯಿ (ಮೊಟ್ಟೆ ಗಿಡ): 125 ಗ್ರಾಂ
• ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು: 500 ಮಿಲಿ (ಹೆಚ್ಚು = ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆ)
• ಅಕ್ಕಿ ಹೊಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ: 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ಹಸಿರು ಕರಿ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್: 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು (ಹೆಚ್ಚು = ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ)
• ಮೀನು ಸಾಸ್: 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ: 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ಉದ್ದವಾದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, (ಥಾಯ್) ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಎಲೆಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ)
• ಜಾಸ್ಮಿನ್ ಅಕ್ಕಿ

ತಯಾರಿ ವಿಧಾನ:

1. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆಯು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಹಸಿರು ಕರಿ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
2. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಚಿಕನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಬದನೆಕಾಯಿ (ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗಿಡ) ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಕಾಬ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ.
3. 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ. ತಕ್ಷಣವೇ ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
4. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕರಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಇದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮೇಲೋಗರವು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸವಿಯಿರಿ.
5. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸೋಣ. ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಉದ್ದವಾದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, (ಥಾಯ್) ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಜಾಸ್ಮಿನ್ ರೈಸ್ (ಪಾಂಡನ್ ರೈಸ್) ಜೊತೆಗೆ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.