ಸುಣ್ಣ, ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕ
ಟಾಮ್ ಯಾಮ್ ಕಾಂಗ್ ಅಥವಾ ಟಾಮ್ ಯಮ್
'ಸುಣ್ಣ' ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸುಣ್ಣವು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಹಸಿರು, ತೆಳುವಾದ, ನೆಗೆಯುವ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಹಣ್ಣು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಸುಣ್ಣ (ಸಿಟ್ರಸ್ ಔರಾಂಟಿಫೋಲಿಯಾ) ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ರೂ ಕುಟುಂಬದ (ರುಟೇಸಿ) ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣನ್ನು ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸುಣ್ಣವು ತಾಜಾ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ನಿಂಬೆಯಂತೆಯೇ ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕವಾಗಿ. ಜನಪ್ರಿಯ ಥಾಯ್ ಖಾದ್ಯ ಪ್ಯಾಡ್ ಥಾಯ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಸುಣ್ಣದ ತುಂಡನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ರಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಬಹಳಷ್ಟು ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಟಾಮ್ ಯಮ್ ಸೂಪ್.
ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್ (ಲಾವೋಸ್) ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಿಹಿ ರುಚಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಥಾಯ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಾಜಾ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಥಾಯ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ನಡುವೆ ಸಮತೋಲನವಿದೆ. ನಿಖರವಾಗಿ ಈ ಸಮತೋಲನವು ಥಾಯ್ ಆಹಾರವನ್ನು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ
ಖರೀದಿಸಿದಾಗ, ಸುಣ್ಣವು ಸ್ವಚ್ಛ, ಹಸಿರು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ದೃಢವಾದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಭಾರವಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿವೆ. ಡಚ್ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಜಿಲ್ನಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇಸ್ರೇಲ್‌ನಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಅಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸುಣ್ಣವನ್ನು 1 ವಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬರಲು ಬಿಡಿ.
ನನಗೆ ಅವರೆಲ್ಲರನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ, ನಮ್ಮ ಆಸ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಅವರಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ಇದ್ದಾರೆ.
ಕೊಂಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಚೂಪಾದ ಮುಳ್ಳುಗಳಿರುವ ಪೊದೆಯ ಮೇಲೆ ಸುಣ್ಣ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
ನಾನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಪೊದೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇನೆ ಅಥವಾ ಮತ್ತೆ ಬೆಳೆಯುವ ಐವಿ ಸಸ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇನೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು.
ಸುಣ್ಣದ ಬುಷ್‌ನ ಸ್ಪೈನ್‌ಗಳಿಂದಾಗಿ ಐವಿಯ ನೆಲದಲ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟ.
ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಕೈ ತೊಳೆಯಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕಟ್ಟಡ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಕೆಲಸದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಜಾನ್ ಬ್ಯೂಟ್.
ನಮ್ಮ ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ 2 ಮರಗಳಿವೆ. ನಾವು ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಸುಣ್ಣಗಳು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಾವು ಕೆಂಪು ಇರುವೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.
ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿ ಕಳೆದ ವಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಗಿದ್ದಳು ಮತ್ತು ಹೊಂಡದ ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸಿದ್ದಳು. ಮಾರಾಟಗಾರ್ತಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾದರು ಮತ್ತು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಇವು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಉದ್ಗರಿಸಿದರು. ಸರಿಯಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿ ಮತ್ತು ನಾನು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ... ನೀವು ಇದರೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು... ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಪಾನೀಯ: ಕೈಪಿರಿನ್ಹಾ. Cachaça ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಅಥವಾ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಡೆಯಲು ಅಸಾಧ್ಯ ಏಕೆಂದರೆ, ನಾನು ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಆರಂಭಿಸಿದರು ಮತ್ತು ನಾನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಡು. ನೀವು ಟೆಸ್ಕೊದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು: ರುವಾಂಗ್ ಖಾವೊ, ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಕ್ಯಾಚಾಕಾದಂತೆಯೇ ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ರಮ್ (ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ).
ನಾನು ನಿಜವಾದ ಕೈಪಿರಿನ್ಹಾದ ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ….
ನಾನು ಎರಡು ಸುಣ್ಣವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇನೆ, ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ನಾನು ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇನೆ. ರುಚಿಗೆ ಕೆಲವು ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ರುವಾಂಗ್ ಖಾವೊದ ಗಾಜಿನನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ನಾನು ಇದನ್ನು ಶೇಕರ್‌ಗೆ ಸಲಹೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ (ನೀವು ಮುಚ್ಚಬಹುದಾದ ದೊಡ್ಡ ಕಪ್ ಅನ್ನು ನಾನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ (ತಂಪಾಗದ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ).
ನಂತರ ನಾನು ಒಂದು ಕಪ್ ಸಣ್ಣ ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದು ಆ ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಇನ್ನೊಂದು ನಿಮಿಷ ಅಲ್ಲಾಡಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಡೀ ವಿಷಯವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸಿ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರ.
ಬ್ರೆಜಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಸುಣ್ಣದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರು, ಆದರೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸಿದೆವು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇವುಗಳನ್ನು ಹೇಗಾದರೂ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಿದಾಗ. ಆದರೆ ಇದು ಸಾಧ್ಯ.
ಸಾಸ್! ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಚಾಕ್ ಡೀ ಏಡಿ!
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸುಣ್ಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಂಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ನಾನು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಸಮತೋಲನದ ಬಗ್ಗೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, MSG (churot / ชูรส) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ.
ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಆರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಮೃದುವಾದವುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾಳೆ, ಅದು ಅವಳ ಪ್ರಕಾರ ಹೆಚ್ಚು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.