ಇಂದು ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಥಾಯ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯ: ಜಿಗುಟಾದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
ಖಾವೊ ನಿವ್ ತುವಾ ದಮ್, ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ ಥಾಯ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಹೇಗೆ ಆಗಿರಬಹುದು, ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ, ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು. ಇದು ಮಾವಿನ ಸ್ಟಿಕಿ ರೈಸ್ ಮತ್ತು ದುರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕಿ ರೈಸ್‌ನಂತಹ ಕಾಲೋಚಿತ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ವರ್ಣರಂಜಿತ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿಯಂತಹ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಖಾವೊ ನಿವ್ ತುವಾ ದಮ್ ಒಂದು ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಖಂಡಿತ ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿ, ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ.
ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದಾಗಿ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ವಿಶೇಷವಾಗಿದೆ. ಖಾವೊ ನಿವ್ ದಮ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ರಹಿತ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ಬಿಳಿ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬಾಯಿಯ ಅನುಭವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕಪ್ಪು ವಿಧದ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ ಆಧುನಿಕ ಥಾಯ್ ಹಾಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ತಟಸ್ಥ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆ, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಬೊಜ್ಜು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅದರ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಖಾವೊ ನಿವ್ ತುವಾ ದಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಟ್ಟಿಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಥಾಯ್ ಬಿದಿರಿನ ಉಗಿ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 'ಹುಡ್' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಬೆಯಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಕೇವಲ ಅಧಿಕೃತವಲ್ಲ ಆದರೆ ಅಕ್ಕಿಯ ಪರಿಪೂರ್ಣ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಿದಿರಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಒಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅನ್ನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಅಗಿ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸರಳವಾದ ಆದರೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್, ಮಾವು, ಥಾಯ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್, ರಂಬುಟಾನ್ ಸಿರಪ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಂತಹ ವಿವಿಧ ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಸ್ಟಮೈಸ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 4 ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ನಡುವೆ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು.
ಸಿದ್ಧತೆ
25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗ್ಲುಟಿನಸ್ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸ್ಟೀಮ್ ಮಾಡಿ. ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ¼ ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ¼ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಒಂದು ಕಪ್ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು 2 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ¼ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಕಪ್ಪಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಜಿಗುಟಾದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸಿ!