Kaeng pa (ಜಂಗಲ್ ಕರಿ) ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಉತ್ತರದಿಂದ

ಕೆಂಗ್ ಪಾ (ಥಾಯ್: แกงป่า) ಅನ್ನು ಫಾರೆಸ್ಟ್ ಕರಿ ಅಥವಾ ಜಂಗಲ್ ಕರಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಉತ್ತರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು 'ಚಿಯಾಂಗ್ ಮೈ ಜಂಗಲ್ ಕರಿ' ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದ್ದು, ಇತರ ಅನೇಕ ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಗಳು ದೇಶದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿರುವ ಮಳೆಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ.

Kaeng pa ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ: ಕಾಫಿರ್ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು, ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಟಾಣಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ. ಇದನ್ನು ಮೂಲತಃ ಕಾಡುಹಂದಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಉತ್ತರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಬ್ಯಾಂಕಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಥಾಯ್ ಜಂಗಲ್ ಕರಿ ಸವಿಯಲು, ನೀವು ರಾನ್ ಗಯೆಂಗ್ ಪಾ ಶ್ರೀಯಾನ್ (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน) ಎಂಬ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಹೋಗಬಹುದು. ಬ್ಯಾಂಕಾಕ್‌ನ ದುಸಿತ್ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಶ್ರೀ ಯಾಂಗ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಬಳಿ ಇದೆ. ಅವರು ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜಂಗಲ್ ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಜಂಗಲ್ ಕರಿ ಜೊತೆಗೆ, ಮೆನುವು ಉತ್ತರ ಥಾಯ್ ವಿಶೇಷತೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಇತರ ರುಚಿಕರವಾದ ಥಾಯ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಮೂಲ ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸ

ಕೆಂಗ್ ಪಾ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಗ್ರಾಮೀಣ ಕಾಡಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನ ಪ್ರವೇಶವು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನ ಬೇಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಂದ ಕೆಂಗ್ ಪಾವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಬದಲಾಗಿ, ಕೆಂಗ್ ಪಾ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಗುರವಾದ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪಕ್ಷಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತಹ ಕಾಡು ಮಾಂಸಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಕಾಡು ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷತೆಗಳು

ಕೆಂಗ್ ಪಾ ದ ಅತ್ಯಂತ ಗಮನಾರ್ಹ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನ ಕೊರತೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಅದರ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. Kaeng pa ಸ್ಥಳೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಥಾಯ್ ತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರದ ಪ್ರತಿಬಿಂಬವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸುವಾಸನೆಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್ಗಳು

Kaeng pa ಅದರ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್, ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್, ಕಾಫಿರ್ ನಿಂಬೆ ಎಲೆಗಳು, ಕಾಡು ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಫಿಶ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಆಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಉಮಾಮಿ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

Kaeng pa ನೀವೇ ತಯಾರಿ

ನಾಲ್ಕು ಜನರಿಗೆ ಅಧಿಕೃತ ಥಾಯ್ ಜಂಗಲ್ ಮೇಲೋಗರವಾದ ಕೆಂಗ್ ಪಾ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಾಗಿ:

• 10 ಸಣ್ಣ ಥಾಯ್ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ಅಥವಾ ಬಯಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ ರುಚಿಗೆ)
• 5 ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ
• 5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ
• 1 ತುಂಡು ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್ (ಸುಮಾರು 2 ಸೆಂ), ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
• 1 ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್ ಕಾಂಡ, ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
• 1 ಟೀಚಮಚ ಕಾಫಿರ್ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ (ಅಥವಾ ಸುಣ್ಣದ ರುಚಿಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ)
• 1 ಟೀಚಮಚ ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು

ಮೇಲೋಗರಕ್ಕಾಗಿ:

• 500 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ತೊಡೆಯ ಫಿಲೆಟ್, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಇತರ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು)
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• 750 ಮಿಲಿ ನೀರು
• 2-3 ಕಾಫಿರ್ ನಿಂಬೆ ಎಲೆಗಳು, ಹರಿದ
• 1 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಥಾಯ್ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು (ಸಣ್ಣ ಹಸಿರು ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು), ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಕಾಲುಭಾಗ
• 1 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಬಿದಿರು ಚಿಗುರುಗಳು, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
• 1 ಹಿಡಿ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಅರ್ಧದಷ್ಟು
• 1-2 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಾಖಕ್ಕಾಗಿ)
• ಥಾಯ್ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳ 1 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು
• ರುಚಿಗೆ ಮೀನು ಸಾಸ್
• 1 ಟೀಚಮಚ ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ (ಅಥವಾ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ)

ತಯಾರಿ ವಿಧಾನ

1. ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗೆ ಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗೆ ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
2. ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
3. ಚಿಕನ್ ಸೇರಿಸಿ: ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ತಿ ಬಿಳಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಚಿಕನ್ ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
4. ನೀರು ಸೇರಿಸಿ: ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಕಾಫಿರ್ ನಿಂಬೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
5. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ಬಾಣಲೆಗೆ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬಿದಿರು ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಕಚ್ಚುವವರೆಗೆ.
6. ಸುವಾಸನೆ: ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಆದ್ಯತೆಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಥಾಯ್ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
7. ಸೇವೆ ಮಾಡಲು: ಅಧಿಕೃತ ಥಾಯ್ ಊಟಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಜಾಸ್ಮಿನ್ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಗ್ ಪಾವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕೆಂಗ್ ಪಾ ತಯಾರಿಸಲು ಅಡಿಪಾಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸಗಳು, ಮೀನುಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ. Kaeng pa ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.