ការបញ្ជូនអ្នកអាន៖ ភោជនីយដ្ឋាន R-Haan បម្រើម្ហូបថៃបែបប្រពៃណី
បន្ទាប់ពីស៊េរីធ្វើម្ហូបដ៏បំផុសគំនិតដោយ Lung Jan ទីបំផុតខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តដាក់ពាក្យមួយចំនួននៅលើក្រដាសសម្រាប់ប្លក់នេះ។ ខ្ញុំក៏ជាអ្នកគាំទ្រដ៏អស្ចារ្យនៃ 'អាហារឆ្ងាញ់' ហើយនៅប្រទេសហូឡង់ ខ្ញុំបានទៅមើលភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយទាំងអស់។ ចាប់តាំងពីខ្ញុំមានទំនាក់ទំនងនៅក្នុងប្រទេសថៃ ពិភពលោកមួយបានបើកចំហសម្រាប់ខ្ញុំនៅក្នុងតំបន់នោះផងដែរ។
បួនដងក្នុងមួយឆ្នាំ ខ្ញុំហោះហើរទៅកាន់ទីក្រុងបាងកក ដើម្បីនៅជាមួយមិត្តប្រុសរបស់ខ្ញុំ ហើយរាល់ពេលដែលយើងទៅលេងកន្លែងដ៏ស្រស់ស្អាតមួយនៅក្នុងទីក្រុងទេវតា។ នៅថ្ងៃទី 27 ខែធ្នូឆ្នាំមុន យើងបានបញ្ចប់នៅ R-Haan ដែលជាភោជនីយដ្ឋានដែលមានម្ហូបថៃបែបប្រពៃណី ដែលទើបតែទទួលបានផ្កាយ Michelin ទីពីររបស់ខ្លួន។ ឈ្មោះដែលគ្មានអ្វីក្រៅពីពាក្យថៃសម្រាប់អាហារគឺសមរម្យដូចជាបុគ្គលិកនិងរូបរាងនៃកន្លែងសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាននៃថ្នាក់នេះ។
ពេលចូល ពួកយើងត្រូវបាននាំទៅកាន់កៅអីអង្គុយដ៏មានផាសុខភាព ហើយផ្តល់ម៉ឺនុយដែលមានអាហារថ្ងៃត្រង់ និងអាហារសម្រន់តូចមួយជាមុន។ យើងត្រូវបានគេនាំទៅតុរបស់យើងមិនយូរប៉ុន្មាន។ អាហារសម្រន់ត្រូវបានទុកចោល ដូច្នេះយើងមិនមានពេលដើម្បីសាកល្បងវាទេ។ ជាអកុសលពួកវាមិនត្រូវបានបន្តពូជទៀតទេ។
យប់នេះយើងជ្រើសរើស ម៉ឺនុយរដូវរងារ Royal Symphony Thai Samrubដែលរួមមានវគ្គសិក្សាចំនួន XNUMX និងរួមបញ្ចូលស្រាដែលអមដំណើរផងដែរ។
ស្រាក្រឡុកដែលមិត្តរបស់ខ្ញុំបានជ្រើសរើសត្រូវបានគេហៅថា បៃតុងដែលជាភាសាថៃសម្រាប់ស្លឹកចេក។ វាមាន rum, Malibu, ទឹកម្នាស់, ទឹកឃ្មុំ, ទឹកស៊ីរ៉ូទឹកដោះគោដូង និងកំបោរ ហើយត្រូវបានតុបតែងដោយចេកស្ងួត។ ស្រាក្រឡុកមានរសជាតិផ្អែមជាចម្បង ប៉ុន្តែមានរសជាតិជូរ ដែលធ្វើឱ្យវាស្រស់ស្រាយ និងរៀបចំយ៉ាងល្អសម្រាប់អ្វីដែលនឹងមកដល់។
ខ្ញុំផ្ទាល់យកមួយដែលហ៊ានជាងនេះបន្តិច ទុមំ-តាម៉ាំង. ពិតណាស់ Tomyum ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ ប៉ុន្តែ tomyum-tamgang ជាភាសាថៃមានន័យថាដូចជា 'ក្បត់, កុហក' ហើយវាសមនឹងភេសជ្ជៈនេះ។ ដូចគ្នានឹងម្ហូបដែរ ស្រាក្រឡុកមានម្ទេសបន្តិច បន្ថែមពីលើស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី និងផ្លែប៊ឺហ្កាម៉ុត។ ក្លិននិងរសជាតិគឺខ្លាំង។
យើងទទួលបានការកម្សាន្តមួយ ដែលបំផុសគំនិតដោយម្ហូបថៃ Miang Pla Too។ ត្រីស្បៃកាដែលចាប់បាននៅក្នុង Mae Klong ត្រូវបានរុំដោយឱសថក្រអូបជាមួយអង្ករចំហុយ។ ពងត្រីថៃស្ថិតនៅលើកំពូល។ ទាំងមូលត្រូវបានបម្រើនៅក្រោមកណ្តឹងកញ្ចក់ជាមួយនឹងផ្សែងក្រអូបដើម្បីឱ្យរសជាតិផ្សែងអាចអភិវឌ្ឍបន្ថែមទៀតនៅលើតុ។ រសជាតិហឹរ ធាតុក្រៀម និងរសជាតិជូរបន្តិចកំណត់សំឡេងសម្រាប់រាត្រីដ៏អស្ចារ្យ។ មិត្តរបស់ខ្ញុំនិយាយថា គាត់មានអារម្មណ៍អាឡោះអាល័យពីម្ហូបដំបូងនេះ។
ជាវគ្គពិតដំបូងដែលយើងទទួលបាន សាឡាត់អាយុដប់មួយឆ្នាំ. មេចុងភៅខ្លួនគាត់មកតុដើម្បីពន្យល់ពីរបៀបដែលម្ហូបនេះមានឈ្មោះរបស់វា៖ មូលដ្ឋានសម្រាប់ម្ហូបនេះត្រូវបានដាក់នៅពេលគាត់ចម្អិនម្ហូបដំបូងសម្រាប់ម្តាយរបស់គាត់នៅអាយុ 11 ឆ្នាំ។ ចាននេះមានបង្គាខ្លាដែលចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះពី Chantaburi ។ នេះគឺជាការស្លៀកពាក់ជាមួយឱសថថៃនិងផ្កាចេក។ នៅតុ មេចុងភៅសរសេរ 'XNUMX' នៅក្នុងទឹកអម្ពិល នៅជាប់បង្គានៅលើចាន។ ទឹកជ្រលក់មានលក្ខណៈល្អឥតខ្ចោះ ដែលជាធម្មតាមានតុល្យភាពបែបថៃរវាងផ្អែម ជូរ ប្រៃ និងហឹរ។ ភាពមុតស្រួចនៃទឹកជ្រលក់ត្រូវបានគាំទ្រយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយម្ហូបអេស្ប៉ាញ sauvignon blanc ដែលមិនមែនជាកិច្ចការងាយស្រួលនោះទេ។
ទីមួយនៃការចាប់ផ្តើមពីរត្រូវបានគេហៅថា ការធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ប្រទេសថៃចំនួនបី។ ឈ្មោះថៃនៅលើម៉ឺនុយមានពាក្យ 'ការធ្វើដំណើរ' នៅក្នុងគ្រាមភាសាផ្សេងៗ។ នៅលើចានយើងរកឃើញចានតូចៗចំនួនបី។ នៅខាងឆ្វេងមានសាច់មាន់អាំងជាមួយម្ទេសស៊ឺឈួន។ នៅចំកណ្តាលមានត្រីងៀតមួយដុំ រុំស្លឹកខ្ទឹម ជាមួយទឹកត្រីផ្អែម។ ទីបំផុតយើងរកឃើញប្រហិតសាច់គោ Angus ពី Buriram។ ជាពិសេសត្រីឆ្លាមគឺអស្ចារ្យណាស់។ រសជាតិប្រៃនៃទឹកត្រីជួយបង្កើនរសជាតិប្រៃរបស់ត្រីដី។
ការចាប់ផ្តើមទីពីរគឺជាការបន្លិចនៃពេលល្ងាច៖ ពងទាកូនទាពីសារ៉ាបូរីជាមួយទឹកត្រីហឹរ នំអេប៉ុងអង្ករ និងទឹកជ្រលក់ប៉ាឡូ ដែលជាស៊ុបថៃផ្អែកលើគ្រឿងទេសគ្រប់ប្រភេទ។ yolk គឺអស្ចារ្យណាស់។ ទឹកជ្រលក់គាំទ្រវាយនភាព velvety នៃ yolk ។ ជាមួយនឹងនំអេប៉ុង យើងអាចធានាថាមិនមានទឹកជ្រលក់ និង yolk នៅសល់នៅលើចាននោះទេ។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។
ម្រុំដែលធ្វើការ៉េមដែលយើងធ្វើជាអាហារសម្រន់បានមកពីឧទ្យានជាតិ Khao Yai ចម្ងាយប្រហែល 100 គីឡូម៉ែត្រភាគឦសានទីក្រុងបាងកក។ វាស្ថិតនៅលើថាសជាមួយទឹកកកស្ងួត ដែលទឹកក្តៅត្រូវចាក់នៅតុ។ វាមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិទេ ប៉ុន្តែប្រសិទ្ធភាពគឺល្អ ការ៉េមជូរធានាថាក្រពះរបស់អ្នកត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់វគ្គសំខាន់។
ហើយនោះជា សំរូប ពីចំណងជើងនៃម៉ឺនុយ ឬតុដែលពោរពេញទៅដោយចានតូចៗ ដើម្បីរីករាយជាមួយគ្នា។ អ្នករាល់គ្នាទទួលបានបាយមួយចាន ហើយអ្នកចែកគ្នាសល់។ នៅពេលចាប់ផ្តើមល្ងាច អ្នកអាចជ្រើសរើសពីរប្រភេទ ហើយយើងជ្រើសរើសមួយផ្សេងគ្នា ដូច្នេះឥឡូវនេះយើងអាចភ្លក់របស់ផ្សេងៗតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
ភាពទាក់ទាញបំផុតគឺជួរឈរចំហុយចំនួនពីរដែលស៊ុបទទួលបានការរៀបចំចុងក្រោយរបស់ពួកគេ។ ទុយោជាមួយឱសថស្រស់ៗ និងគ្រឿងសម្អាងមាន់ជាមួយ galangal ។ តុនេះក៏ពោរពេញទៅដោយការីជើងជ្រូក ប្រហិតប្រហិត ប្រឡាក់ប្រឡាក់ជាមួយម្ទេសក្រៀម ខ្ទិះដូងជាមួយឱសថ បង្គា និងអាន់ឆូវីអាយុ១៨ខែ និងបាសសមុទ្រចៀន។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលពិសេសនោះគឺការីពណ៌លឿងហឹរជាមួយសាច់ក្តាមខៀវ និងស្លឹកណូនីវ័យក្មេង។ ខ្ញុំមិនដឹងរឿងក្រោយនេះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ហាក់ដូចជាប្រភេទមៀនដែរ។ វាមានរសជាតិហឹរសម្រាប់អ្នកបស្ចិមប្រទេស ប៉ុន្តែអ្នកចង់បន្តញ៉ាំវា។ វាយនភាព ក្លិនហឹរនៃគុយរី និងក្តាម៖ គ្រប់រសជាតិ និងក្លិនពង្រឹងដល់គ្នាទៅវិញទៅមក។
ខ្ញុំមិនមែនជាអ្នកគាំទ្របង្អែមទេ។ ប្រសិនបើភោជនីយដ្ឋានផ្តល់ឱកាសឱ្យផ្លាស់ប្តូរបង្អែមសម្រាប់ឈីស ខ្ញុំតែងតែទទួលយកវាដោយដៃទាំងពីរ។ មិនមានជម្រើសទេ ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវញ៉ាំអាហារសម្រន់។ នោះមិនមែនជាការដាក់ទណ្ឌកម្មទេនៅថ្ងៃនេះ៖ យើងទទួលបានសូកូឡាឆៅពីឈៀងម៉ៃក្នុងទម្រង់ជាផ្លែឈើពីចំការកាកាវ។ ជាមួយការ៉េមវ៉ានីឡា និងអង្ករដំណើបបុរាណជាមួយស្វាយ។ ច្រកល្អមួយកែវគាំទ្ររសជាតិសូកូឡាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
អាហារចុងក្រោយដែលយើងទទួលបានគឺមិត្តភ័ក្តិសម្រាប់កាហ្វេ៖ សណ្តែកបាយជាមួយទឹកដោះគោដូង ចាហួយផ្លែបឺល អង្ករសម្ងួតជាមួយទឹកឃ្មុំព្រៃ និងស្ត្របឺរី glazed ។ ការបញ្ចប់ដ៏ល្អសម្រាប់ល្ងាចដ៏ស្រស់ស្អាត។
យើងពិតជារីករាយជាលើកដំបូងរបស់យើងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្អបែបនេះជាមួយនឹងម្ហូបថៃបែបបុរាណ។ ក្រៅពីបុគ្គលិកដែលឆ្គាំឆ្គងមួយចំនួន (ចានធ្លាក់ចុះ និងស្រាជាច្រើនដែលបម្រើលឿនពេក ឬយឺតពេក) ពេលល្ងាចគឺល្អណាស់ ហើយសម្រាប់ 5000 បាតក្នុងមនុស្សម្នាក់ទាំងអស់ អ្នកមិនបង់ថ្លៃកំពូលដែលជាធម្មតាអ្នកបង់ក្នុងមួយ កន្លែងដែលមានផ្កាយពីរ។ ការពិតដែលថាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗតែងតែត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញថាពួកគេមកពីណាធ្វើឱ្យការញ៉ាំនៅ R-Haan ក្លាយជាការធ្វើដំណើរធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបយ៉ាងពិតប្រាកដឆ្លងកាត់ប្រទេសថៃទាំងមូលនៅពេលល្ងាចពីកន្លែងអង្គុយរបស់អ្នកនៅទីក្រុងបាងកក។
បានដាក់ស្នើដោយ BuurmanRuud
ឈ្មោះនេះគឺជាអក្ខរាវិរុទ្ធនៃអាហាន់ (aa-hăan) ដែលពិតជាពាក្យអាហារ។ ខ្ញុំគ្រាន់តែមើលគេហទំព័រសម្រាប់អត្ថបទជាភាសាអង់គ្លេស និងថៃ។ ភាពខុសគ្នាដ៏ល្អ ជាភាសាអង់គ្លេស ពួកគេសង្កត់ធ្ងន់លើម្ហូបថៃពិតប្រាកដ និងបទពិសោធរាជវង្ស។ នៅក្នុងភាសាថៃ ពួកគេសង្កត់ធ្ងន់ថា ពួកគេរៀបចំចាន/គ្រឿងផ្សំពីទូទាំងប្រទេស ដើម្បីបង្ហាញម្ហូបថៃពិតៗ។ ខ្ញុំផ្ទាល់ចូលចិត្តអត្ថបទថៃល្អជាង។
នៅក្នុងភាសាអង់គ្លេសពួកគេសរសេរក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត:
“នៅក្នុងភាសាថៃ ពាក្យ 'R-Haan' មានន័យថា 'របស់របរហូបចុក' ប៉ុន្តែការពិតគឺថា ភោជនីយដ្ឋានផ្តល់ជូនច្រើនជាងអាហារសម្រាប់ការរស់រានមានជីវិត។
ឫសគល់នៃ អរ-ហាន អាចមកពីសុភាសិតថៃបុរាណមួយថា 'ណៃណាំ មីផ្លា ណៃ ណាមានកៅ' ("មានត្រីក្នុងទឹក និងស្រែក្នុងស្រែ") សុភាសិតនេះនិយាយអំពីការពិតដែលប្រទេសថៃ មានច្រើនក្រៃលែងនៃគ្រឿងផ្សំមិនគួរឱ្យជឿ និងប្រភពអាហារ។
ចុងភៅ Chumpol ប្រើឱសថ និងគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាសម្រាប់មុខម្ហូបនីមួយៗ ដូចនៅក្នុងរូបមន្តដើមរបស់ថៃ។ ការកំសាន្តនូវអាហារថៃពិតៗ ផ្អែកលើខ្លឹមសារ និងចំណេះដឹងនៃវប្បធម៌ថៃ និងប្រជាជនថៃ។
បទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 2 Michelin នៅទីក្រុងបាងកក គឺជាការច្នៃប្រឌិតដែលទទួលស្គាល់ការទទួលទានអាហារបែបប្រពៃណីថៃ។
ជាភាសាថៃ៖
“អាហារគឺជារបស់ដែលកើតឡើងនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សគ្រប់រូប។ វាមិនមែនគ្រាន់តែជារបស់ដែលបំពេញក្រពះរបស់អ្នកនោះទេ។ អាហារក៏ជាគ្រឿងផ្សំដែលប្រាប់អំពីវប្បធម៌នៃប្រទេសនោះ។ ដូច្នេះ ការឆ្លងតាមរយៈអាហារ គឺជាមធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតមួយ ដើម្បីជួយផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌ថៃ ដល់កម្រិតពិភពលោក (…) ក្រោមគោលគំនិតដែលបំផុសគំនិតដោយពាក្យថា “ក្នុងទឹកមានត្រី ក្នុងស្រែមានស្រូវ” ដែល តំណាងឱ្យភាពសម្បូរបែបនៃតំណាងប្រទេសថៃ។ មិនថាតំបន់ណាក៏ដោយ មានធនធានធម្មជាតិជាច្រើនដែលយើងអាចប្រើប្រាស់សម្រាប់រៀបចំអាហារដែលមានទាំងរសជាតិឆ្ងាញ់។
ម្ហូបថៃពិតៗត្រូវបានផលិតឡើងដោយផ្អែកលើចំណេះដឹងក្នុងស្រុក។ ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិដែលមានតាមរដូវកាលនៅក្នុងទីតាំងនោះ។ ដោយសារតែគ្រឿងផ្សំស្រស់បំផុតផ្តល់នូវរសជាតិដ៏ល្អបំផុត។ ចុងភៅ Chumpol បានដើរ (ធ្វើដំណើរ) ទៅខេត្តជាច្រើនក្នុងប្រទេស ដើម្បីស្វែងរកប្រភព ជ្រើសរើស និងប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំល្អបំផុត”
- https://www.r-haan.com
ខ្ញុំត្រូវតែទទួលស្គាល់ដោយស្មោះត្រង់ថារឿងដំបូងដែលបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មរបស់ខ្ញុំពីភោជនីយដ្ឋានផ្កាយគឺ 'អាហារដែលថ្លៃ ប៉ុន្តែល្អនៅក្នុងកន្លែងដែលខ្ញុំមិនមានអារម្មណ៍ធូរស្រាល ឬមានអារម្មណ៍ស្រួល' ។ ខ្ញុំចូលចិត្តនៅកន្លែងដែលមានអារម្មណ៍ដូចជាបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវ ហើយម៉ាក់ ឬប៉ាស្វាគមន៍អ្នកដោយផ្ទាល់ដោយមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីទម្រង់បែបបទគ្រប់ប្រភេទ។' ប៉ុន្តែខ្ញុំជាមនុស្សវិជ្ជមាន ដូច្នេះខ្ញុំប្រាកដជាជឿថា បុរសម្នាក់នេះក៏ជាកំពូលម្នាក់ដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងអាជីពរបស់គាត់ដែរ។ ថាតើខ្ញុំនឹងធ្លាប់ចូលភោជនីយដ្ឋានបែបនេះគឺជាបញ្ហាមួយផ្សេងទៀត។ ជាសំណាងល្អ យើងទាំងអស់គ្នាមានចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។
សូមគោរព Rob
គេហទំព័រជាភាសាថៃនិយាយថា 'R-Haanhouse' raan aahaan (សំឡេង៖ ខ្ពស់ កណ្តាល ឡើង) ដែលមានន័យសាមញ្ញថាភោជនីយដ្ឋាន។ -R- ដូច្នេះចង្អុលទៅហាង 'raan' ភោជនីយដ្ឋាន។
ខ្ញុំទៅរក 'អាហារតាមផ្លូវ' ។
បាទ, នោះហើយជាអ្វីដែលខ្ញុំបានគិតផងដែរ, ថា R. គឺជាអក្សរកាត់សម្រាប់ 'ráan' ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងវីដេអូជាច្រើន មេចុងភៅគ្រាន់តែនិយាយថា 'aahaan' យោងទៅភោជនីយដ្ឋាន។ ឥឡូវនេះ ខ្ញុំបានស្វែងរកវីដេអូពីរបីទៀត ហើយក្នុងមួយក្នុងចំណោមនោះ គាត់ប្រើ 'ráan aahăan' ។
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
សរសេរបានល្អ,
រូបភាពដ៏ស្រស់ស្អាត,
ខ្ញុំគិតថាពួកគេអាចមានតារាបន្ថែម
រឿងទាំងអស់នោះ គ្រប់ផ្លូវមាន 7/11 ឬជាងកាត់សក់ ម៉ាស្សា ឬ...
ជាការប្រសើរណាស់ ភោជនីយដ្ឋាននេះធ្វើអ្វីៗខុសគ្នាទាំងស្រុង ហើយមានតម្លៃរបស់វា ប៉ុន្តែជាក់ស្តែងពួកគេខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងល្អ។
មើលនិងសំឡេង (អាន) ល្អណាស់
អាចពឹងផ្អែកលើការមកដល់របស់ខ្ញុំ!
អរគុណសម្រាប់ការវាយតម្លៃនេះ សរសេរយ៉ាងស្អាត! ពេលកំពុងរង់ចាំអាហារឆ្ងាញ់នៅខាងក្រៅម្តងទៀត នេះជាវិធីទីពីរល្អបំផុត! ខ្ញុំស្រមៃខ្លួនឯងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន អរគុណចំពោះការពិពណ៌នារបស់អ្នក។ យើងនឹងដាក់ភោជនីយដ្ឋាននេះនៅក្នុងបញ្ជីប្រាថ្នារបស់យើងសម្រាប់ពេលក្រោយនៅទីក្រុងបាងកក។