ទឹកដោះគោរុស្ស៊ីនៅប៉ាតាយ៉ា

មែនហើយ ហេតុអ្វីមិនអញ្ចឹង? យើងមានកាហ្វេហូឡង់ ប្រហិតសាច់ ឈីស ជនជាតិអាឡឺម៉ង់ទិញនំបុ័ង និងស្រាបៀរអាឡឺម៉ង់នៅទីនេះ ជនជាតិអង់គ្លេសផឹកតែ និង cider របស់ពួកគេ ជនជាតិបារាំងអាចរីករាយជាមួយ baguette, camembert និងស្រា។ ជនជាតិរុស្សីអាចទិញផលិតផលទឹកដោះគោរបស់រុស្ស៊ីបាន .

ដំបូងខ្ញុំបានឃើញវានៅក្នុងផ្សារទំនើប Best នៅរង្វង់មូល Dolphin នៅ Pattaya North ជាកន្លែងដែលជនជាតិរុស្សីរួសរាយរាក់ទាក់ និងស្រស់ស្អាត (ពួកគេមាន) កំពុងស្តុកទុក។ គាត់បានរុញច្រានផលិតផលរបស់ Foremost, Dutch Mill និងផ្សេងៗទៀតដើម្បីបង្កើតកន្លែងធំទូលាយតូចមួយសម្រាប់ទឹកដោះគោជូររុស្ស៊ី ក្រែមជូរ ឈីក្រុម Fulham ឈីសពណ៌ស kefir និង ryazhenka ។ គាត់បានប្រាប់ខ្ញុំថានេះគ្រាន់តែជាការចាប់ផ្តើមប៉ុណ្ណោះ ហើយម្ហូបរុស្ស៊ីជាច្រើនទៀតនឹងដាក់លក់ក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ។

ឥឡូវនេះខ្ញុំបានស្គាល់ភាគច្រើននៃផលិតផលទាំងនោះ លើកលែងតែ ryazhenka នោះ។ ខ្ញុំ​បាន​សួរ​គាត់​ថា​តើ​ពណ៌​ត្នោត​មាន​អ្វី​ទាក់​ទង​នឹង​សូកូឡា​ដែរ​ឬ​ទេ ប៉ុន្តែ​នោះ​មិន​មែន​ជា​រឿង​នោះ​ទេ។ តើវាជាអ្វី គាត់មិនអាចប្រាប់ខ្ញុំជាភាសាអង់គ្លេសបានទេ អ្វីទាំងអស់ដែលគាត់បានធ្វើគឺដាច់ក្រពះរបស់គាត់ដោយដៃរបស់គាត់ ដើម្បីបង្ហាញថា Ryazhenka ល្អណាស់សម្រាប់ក្រពះ និងពោះវៀន។ ខ្ញុំបានទិញដបកន្លះលីត្រខ្ញុំចង់សាកល្បង។

ពេល​ខ្ញុំ​មក​ដល់​ផ្ទះ​ដំបូង ខ្ញុំ​បាន​រក​មើល​ព័ត៌មាន​បន្ថែម​មួយ​ចំនួន​អំពី​រឿង​នេះ។ ខ្ញុំបានរកឃើញទំព័រភាសាអង់គ្លេសមួយនៅលើវិគីភីឌាអំពី "Ryazhenka" ប៉ុន្តែមិនមានការបកប្រែភាសាហូឡង់ទេ។ កំណែអាហ្រ្វិក ហើយដោយសារវាងាយស្រួលអាន ការពិពណ៌នាខាងក្រោមជាភាសាអាហ្រ្វិក។ មានអ្វីប្លែកមែនទេ?

Ryazhenka (អ៊ុយក្រែន пряжене молоко ឬ ря́жанка រុស្ស៊ី ряженка) គឺជាប្រភេទទឹកដោះគោជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់ពី 3 ទៅ 8 ភាគរយដែលត្រូវបាន fermented ជាមួយ Streptococcus thermophilus ។ លក្ខណៈពណ៌ពណ៌ត្នោតត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលដំណើរការ caramelization ដែលហៅថាប្រតិកម្ម Maillard ។

Ryazhenka ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភេសជ្ជៈជាតិរបស់ប្រទេសអ៊ុយក្រែន ប៉ុន្តែក៏ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសជិតខាងដូចជារុស្ស៊ី និងអេស្តូនី។

Ryazhenka ជាប្រពៃណីរបស់កសិករដែលគាត់ចង់ប្រើកំដៅផ្ទះរបស់គាត់បន្ទាប់ពីការដុតនំបុ័ងនោះ។ ដូច្នេះ​ឆ្នាំង​តូច​ទាំងមូល​ដែល​គេ​ហៅថា​ផ្ទាំង​ទឹកកក​ត្រូវ​បាន​កំដៅ​ដោយ​ល្បាយ​ទឹកដោះគោ​និង​ក្រែម​ឱ្យ​នៅក្រោម​ចំណុច​រំពុះ (90°C) ហើយបន្ទាប់មក​ដាក់​ក្នុង​ឡ​នោះ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ ទឹកដោះគោជូរត្រូវបានបន្ថែម ហើយទឹកដោះគោត្រូវបាន fermented នៅប្រហែល 40 ° C ។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃ ឬយូរជាងនេះនៃសីតុណ្ហភាពដែលទាក់ទង ទឹកដោះគោជាធម្មតាមានសំបកពណ៌ត្នោតនៅលើផ្ទៃ ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយ វាមានពណ៌លឿង ឬពណ៌ត្នោតដោយសារតែដំណើរការ caramelization ។ នេះ​ត្រូវ​កូរ​ហើយ​អាច​ញ៉ាំ​ភ្លាមៗ ឬ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​ជាមុន​សិន។

Rjazhenka មានវាយនភាពក្រែម និងរសជាតិស្រាលនៃទឹកដោះគោជូរ។ ទឹកដោះគោដែលស្ងោរ ឬប៉ាស្ទ័រ មិនមានបាក់តេរី និងសារធាតុផ្សេងៗ ដូច្នេះហើយអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់សែសិបម៉ោង។ ryazhenka ផលិតនៅផ្ទះមាននៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា រួមទាំងនំ និងនំកុម្មង់នំ នំ និងនំ។ សព្វថ្ងៃនេះ Ryazhenka ក៏ត្រូវបានកាត់ទោសផ្នែកឧស្សាហកម្មផងដែរ។

ដូច្នេះ យើងដឹងម្តងទៀត។ ខ្ញុំ​មិន​ដឹង​ថា​ជនជាតិ​រុស្ស៊ី​ធ្វើ​នៅ​ប្រទេស​ថៃ​ដោយ​របៀប​ណា​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ វា​ជា​ភេសជ្ជៈ​ពណ៌​ត្នោត ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ខ្ញុំ​នឹក​ឃើញ​ពី​ទឹក​ដោះ​គោ។ ឆ្ងាញ់ណាស់ តែមិនមែនផឹករាល់ថ្ងៃទេ ព្រោះវាមិនថោកទេ 70បាត កន្លះលីត្រ។

នៅពេលខ្ញុំកំពុងស្វែងរកព័ត៌មាននៅលើអ៊ីនធឺណិត ខ្ញុំបានឆ្លងកាត់ហាងរុស្ស៊ីដែលមានមូលដ្ឋាននៅប្រទេសហូឡង់ ដែលជាកន្លែងលក់អាហាររុស្ស៊ី និងអឺរ៉ុបខាងកើតជាច្រើនប្រភេទ។ ខ្ញុំ​បាន​រាប់​រាប់​សិប​នាក់​ដែល​រាយ​ប៉ាយ​ពេញ​ប្រទេស។ ដោយចងចាំនូវអ្វីដែលជនជាតិរុស្សីបានប្រាប់ខ្ញុំអំពីការពង្រីកនៅក្នុងផ្សារទំនើប វានឹងមិនធ្វើឱ្យខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលទេប្រសិនបើនឹងមានផ្សារទំនើបរុស្ស៊ីពិសេសនៅក្នុងប្រទេសថៃមុនពេលយូរពេក។