មុខម្ហូបថៃ៖ Khao Pad - បាយឆា (មានវីដេអូ)
ខាត់ ផាមួង
ម្ហូបថៃសាមញ្ញមួយមុខ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់គឺ បាយ (បាយ) ផាត (ចៀន) 'បាយបំពង'។ វាមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹង Nasi goreng ពីម្ហូបឥណ្ឌូនេស៊ី ទោះបីជារសជាតិខុសគ្នាក៏ដោយ។
Khao Pad (ข้าวผัด)
“Khao Pad” ឬ “Khao Phad” (តាមន័យត្រង់ថា “បាយចៀន”) គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងម្ហូបថៃ ប៉ុន្តែប្រភពរបស់វាមិនត្រឹមតែមាននៅក្នុងប្រទេសថៃប៉ុណ្ណោះទេ។ មុខម្ហូបចៀនមានជាយូរមកហើយនៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីជាច្រើនដែលនីមួយៗមានបំរែបំរួលក្នុងស្រុករៀងខ្លួន។ ប្រភពដើមជាក់លាក់នៃ Khao Pad នៅក្នុងបរិបទអាស៊ី មិនត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារច្បាស់លាស់នោះទេ ប៉ុន្តែគោលគំនិតនៃអង្ករចៀនជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទំនងជាកើតឡើងពីតម្រូវការប្រើប្រាស់អាហារដែលនៅសល់ ដែលជាទម្លាប់ទូទៅក្នុងវប្បធម៌ជាច្រើន។
ប្រជាប្រិយភាពរបស់ Khao Pad នៅខាងក្រៅប្រទេសថៃគឺមួយផ្នែកដោយសារតែការរីករាលដាលជាសកលនៃម្ហូបថៃ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិពិសេសរបស់វា និងការប្រើប្រាស់ឱសថស្រស់ៗ និងគ្រឿងទេស។
Khao Pad ត្រូវបានបញ្ចេញតាមសូរស័ព្ទថា "kʰâːw pʰàt" ។ នេះជាការវិភាគលម្អិតបន្ថែមទៀត៖
- ខាវ (បាយ)៖ ស្តាប់ទៅដូចជា “kʰâːw” ដែល៖
- “kʰ” គឺច្បាស់ជាងបន្តិច និងខ្លាំងជាងសំឡេង k ជាភាសាហូឡង់ ស្ទើរតែដូចជាសំឡេង “kh” ស្រាល។
- "âː" តំណាងឱ្យសម្លេងទាបវែងដូចជា "aa" របស់ហូឡង់នៅក្នុង "kaas" ។
- ផ្លូវ (ผัด)៖ ស្តាប់ទៅដូចជា "pʰàt" ដែលជាកន្លែងដែល:
- “pʰ” ក៏ច្បាស់ជាងសំឡេង p ជាភាសាហូឡង់បន្តិចដែរ ស្ទើរតែដូចជាសំឡេង “ph” ស្រាល។
- “à” គឺជាសំឡេងខ្លី ទាប ស្រដៀងនឹង “a” នៅក្នុងភាសាហូឡង់ “kat”។
- "d" នៅចុងបញ្ចប់គឺជាសំឡេង t ដែលផ្ទុះជាងសំឡេងពិត។
សូមបញ្ជាក់ថា ទីលានក្នុងភាសាថៃមានសារៈសំខាន់ចំពោះអត្ថន័យនៃពាក្យ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលបញ្ចេញសំឡេង Khao Pad នៅក្នុងបរិបទប្រចាំថ្ងៃ ចេតនាទំនងជាច្បាស់ ទោះបីជាសម្លេងមិនល្អឥតខ្ចោះក៏ដោយ។
លក្ខណៈនិងទម្រង់រសជាតិ
Khao Pad ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពសាមញ្ញ និងភាពសុខដុមនៃរសជាតិរបស់វា។ មូលដ្ឋាននៃម្ហូបជាធម្មតាគឺអង្ករដែលមានអាយុ 1 ថ្ងៃ ព្រោះវាមិនសូវមានសំណើម ដូច្នេះហើយអាចស្រូបយករសជាតិបានប្រសើរជាងដោយមិនក្លាយជាផ្សិត។
គ្រឿងផ្សំធម្មតាគឺ៖
- អង្ករ៖ អង្ករផ្កាម្លិះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ចរិតលក្ខណៈក្រអូបរបស់វា។
- ស៊ុត៖ ទាំងនេះច្រើនតែវាយជាលើកដំបូង រួចលាយជាមួយបាយ។
- យូ: សម្រាប់ភាពមុតស្រួចនិងផ្អែមបន្តិច។
- ខ្ទឹមស៖ សំខាន់សម្រាប់ជម្រៅនៃរសជាតិ។
- ប្រូតេអ៊ីន៖ សាច់មាន់ បង្គា ក្តាម តៅហ៊ូ ឬសាច់ជ្រូក គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយម។
- បន្លែ៖ ដូចជាការ៉ុត សណ្តែក និងខ្ទឹមបារាំង។
- គ្រឿងទេស៖ គ្រឿងទេសធម្មតាគឺ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកត្រី និងជួនកាលស្ករ។
រសជាតិរបស់ Khao Pad ជាធម្មតាមានតុល្យភាពនៃប្រៃ ផ្អែម និង umami ដែលជារឿយៗមានរសជាតិហឹរ។ ម្ហូបនេះមានពណ៌ និងក្លិនក្រអូប ជាមួយនឹងវាយនភាពស្រាល ស្រួយបន្តិច។
វ៉ារ្យ៉ង់
មានបំរែបំរួលក្នុងតំបន់មួយចំនួននៃ Khao Pad នៅក្នុងប្រទេសថៃផ្ទាល់ដូចជា៖
- Khao Pad Sapparod: ជាមួយនឹងម្នាស់ ដែលផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែម-ជូរ។
- Khao Pad Kung៖ ជាពិសេសជាមួយបង្គា។
- Khao Pad Nam Prik Pao៖ បាយឆាជាមួយទឹកម្ទេសថៃដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ។
- Khao Pad Moo: ជាមួយសាច់ជ្រូក
- Khao Pad Kai៖ ជាមួយសាច់មាន់
- Khao Pad Pu: ជាមួយក្តាម
ជាសកល គ្រឿងផ្សំ និងរចនាប័ទ្មអាចប្រែប្រួល អាស្រ័យលើរសជាតិក្នុងស្រុក និងភាពអាចរកបាននៃគ្រឿងផ្សំ។
នៅប្រទេសថៃ Khao Pad តែងតែត្រូវបានគេទទួលទានជាអាហាររហ័ស មានជីវជាតិ ហើយក៏ជាអាហារពេញនិយមផងដែរ។ នៅពេលបម្រើ វាត្រូវបានតុបតែងដោយក្រូចឆ្មារ ប៉េងប៉ោះ ដើម្បីភាពស្រស់ ហើយជួនកាលជាមួយនឹងក្រូចឆ្មារ។ ជួនកាលវាក៏ត្រូវបានដាក់ជាមួយម្ទេស និងទឹកត្រី ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ។
Khao Pad បង្កប់នូវខ្លឹមសារនៃម្ហូបថៃ៖ ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ និងធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរសជាតិ និងវាយនភាពផ្សេងៗ ដែលទាំងអស់ត្រូវបានយកមកបញ្ចូលគ្នាជាមុខម្ហូបដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែគួរឱ្យពេញចិត្ត។
អ្នកក៏អាចរៀបចំវាដោយខ្លួនឯងបានដែរ។ មានរូបមន្តជាច្រើននៅលើអ៊ីនធឺណិត។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលអ្នកប្រើអង្ករល្អ។ ឧទាហរណ៍ អង្ករផ្កាម្លិះឆ្អិនពីថ្ងៃមុនអ៊ីចឹងវារឹងបន្តិច។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចបំពងអង្ករជាមួយស៊ុត ខ្ទឹមស ទឹកត្រី និងស្ករមួយចំនួន។ ត្រូវប្រាកដថាអង្ករក្តៅហើយស៊ុតរឹង។ បន្ទាប់មកយកខ្ទឹមបារាំងមកបំពងមួយរយៈ។ បម្រើអង្ករជាមួយក្រូចឆ្មារ និងចំណិតត្រសក់។
រូបមន្តសម្រាប់ Khao Pad (អង្ករចៀនថៃ)
រូបមន្តជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ Khao Pad នេះអាចប្ដូរតាមបំណងជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាតាមជម្រើសរបស់អ្នក។ ខាងក្រោមនេះគឺជាកំណែជាមួយសាច់មាន់ ប៉ុន្តែអ្នកអាចជំនួសវាដោយបង្គា តៅហ៊ូ ឬបន្លែបន្ថែមសម្រាប់កំណែបួស។
គ្រឿងផ្សំ
- អង្ករផ្កាម្លិះឆ្អិន៖ 3 ពែង (និយមត្រជាក់និងអាយុមួយថ្ងៃ)
- ទ្រូងមាន់: 200 ក្រាមក្នុងគូប
- ស៊ុត៖ 2, វាយដំស្រាល
- ខ្ទឹមស៖ 2 cloves, chopped ល្អ។
- យូ: 1, មធ្យម, chopped
- ការ៉ុត: 1, កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ
- ខ្ទឹមបារាំងនិទាឃរដូវ៖ 3, កាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍
- សណ្តែកសៀង៖ ½ពែង (ស្រេចចិត្ត)
- ប្រេង៖ សម្រាប់ frying និយម sunflower ឬប្រេងបន្លែ
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ: 2 ស្លាបព្រា
- ទឹកជ្រលក់ងាវ: សត្វត្រយ៉ង ១ ក្បាល
- ទឹកត្រី: 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ស្រេចចិត្ត)
- ស្ករ៖ ទូរស័ព្ធ ១គ្រឿង
- ម្រេចស៖ ភ្លក់
តុបតែង
- ស្លឹកខ្ទឹមស្រស់៖ មួយក្តាប់តូច កាត់ប្រហែល
- ត្រសក់៖ ចូលទៅក្នុងចំណិត
- ក្រូចឆ្មារ
ការរៀបចំ
- ការរៀបចំអង្ករ៖
- ត្រូវប្រាកដថាអង្ករបានត្រជាក់ទាំងស្រុង។ នេះជួយរក្សាអង្ករចៀនរបស់អ្នកកុំឱ្យក្លាយទៅជាផ្សិត
- ចៀនស៊ុត៖
- កំដៅប្រេងបន្តិចក្នុងខ្ទះឆា ឬខ្ទះធំលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមស៊ុតដែលវាយហើយកូរឱ្យបន្តិចទៀតរហូតដល់កំណត់។ យកចេញពីខ្ទះហើយទុកមួយឡែក។
- ដុតនំសាច់មាន់៖
- បើចាំបាច់បន្ថែមប្រេងមួយចំនួនទៀតទៅក្នុងខ្ទះ។ បំពងមាន់រហូតដល់មានពណ៌លឿងពណ៌មាសលើគ្រប់ជ្រុង ហើយចម្អិនតាមក្រោយ។ យកចេញពីខ្ទះហើយដាក់មួយឡែកជាមួយស៊ុត។
- ចៀនខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំង៖
- បន្ថែមខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងខ្ទះ ហើយចៀនរហូតដល់ទន់ និងមានក្លិនក្រអូប។
- បន្ថែមបន្លែ៖
- បន្ថែមគូបការ៉ុត (និងសណ្តែកប្រសិនបើប្រើ) ទៅខ្ទះហើយចៀនរហូតទាល់តែរួចរាល់។
- អង្ករនិងគ្រឿងទេស៖
- បន្ថែមអង្ករទៅក្នុងខ្ទះ លាយជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកត្រី និងស្ករស។ ចៀនលើកំដៅខ្ពស់។ ត្រូវប្រាកដថាអង្ករត្រូវបានស្រោបស្មើៗគ្នាជាមួយទឹកជ្រលក់ហើយកំដៅតាមវា។
- លាយស៊ុត និងមាន់៖
- ត្រឡប់ស៊ុតចៀននិងសាច់មាន់ទៅខ្ទះ។ កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អហើយចៀនពីរបីនាទីទៀត។ រដូវជាមួយម្រេចពណ៌ស។
- តុបតែង៖
- បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូល រួចច្របល់ចូលអង្ករ។ បិទកំដៅ។
- ដើម្បីបម្រើ៖
- បម្រើ Khao Pad ក្តៅៗ តុបតែងជាមួយ coriander ស្រស់ ចំណិតត្រសក់ និងក្រូចឆ្មារមួយចំហៀង។
គន្លឹះ
- អង្ករ៖ ប្រើអង្ករដែលបានត្រជាក់ទាំងស្រុងដើម្បីការពារម្ហូបកុំឱ្យខាប់ពេក។
- បំរែបំរួល៖ ពិសោធន៍ជាមួយបន្លែ និងប្រភពប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗគ្នា ដូចជាបង្គា ឬតៅហ៊ូ។
- រសជាតិ៖ លៃតម្រូវបរិមាណទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងស្ករតាមរសជាតិ។ អ្នកខ្លះបន្ថែមទឹកម្ទេសថៃបន្តិចដើម្បីបន្ថែមគ្រឿងទេស។
រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក! Khao Pad គឺជាមុខម្ហូបដ៏សម្បូរបែបដែលអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយផ្អែកលើអ្វីដែលអ្នកមាននៅក្នុងដៃ ឬអ្វីដែលអ្នកមាននៅក្នុងអារម្មណ៍។
វីដេអូ៖ បាយបំពងបង្គាថៃ - Khao pad goong
ទស្សនាវីដេអូនៅទីនេះ៖
វាពិតជាអាចប្រៀបធៀបនឹងម្ហូបឥណ្ឌាបន្តិច ហើយមានរសជាតិខុសពីគ្នា។ ណាស៊ីថៃមានភាពផ្អែមល្ហែម និងផ្អែមជាង ជាញឹកញាប់បំណែកនៃការ៉ុតក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ។ មិនមែនមានន័យថាខ្ញុំមិនញ៉ាំវាទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ណាស៊ីឥណ្ឌាមានរាងកាយ គ្រឿងទេសច្រើនជាង ហើយដូច្នេះវាមានរសជាតិច្រើនជាង។ ប៉ុន្តែបាទមិនមានការឈ្លោះប្រកែកគ្នាអំពីរសជាតិទេ។
សួស្តី Dirk
ខ្ញុំគិតថាអ្នកនិយាយមិនត្រូវទេ គេអាចប្រកែកមិនចេះចប់អំពីរសជាតិ។ 🙂
Grt
កាឡាស
សួស្តី Dirk ជំនួយបន្ថែមមួយស្លាបព្រាធំនៃ prik nam pla (ទឹកត្រីជាមួយម្ទេសតូចនិងកំបោរ) នៅតុ។ រសជាតិកាន់តែស៊ីជម្រៅ ភាពរីករាយខ្លាំង។ រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក។
លោក Paul Schiphol
សរសេរជាភាសាហូឡង់សម្រាប់ការបញ្ចេញសំឡេង * ត្រឹមត្រូវ។
ข้าวผัด – khaaw phat (ចុះមក Khaaw ប្រាថ្នា K និង P)
ជ្រូក – mǒe: (យូរ oe កើនឡើង)
មាន់ - កៃ (សំឡេងទាប វែងជាង អា អត់ពេញ អាអេ)
ពូ – ប៉ូ៖ (ឡុង អឺ)
กุ้ง - kôenɡ (ធ្លាក់)
ប្រសព្វ-ស-ភា-រោត (ទាប ទាប ខ្ពស់)
ហាក់ដូចជាងាយស្រួលណាស់នៅពេលបញ្ជាទិញ ព្រោះប្រសិនបើអ្នកប្រកាសអក្ខរាវិរុទ្ធភាសាអង់គ្លេសជាភាសាហូឡង់ ហើយទុកសម្លេងនៅពីក្រោយ វានឹងពិបាកក្នុងការបញ្ជាទិញរបស់អ្នក។
* ហើយបើអត់ទេ Tino នឹងមកជិះកង់។
ข้าวผัด khaaw phat ពិតជាធ្លាក់សំឡេង និង phat ដោយសំឡេងទាប
អ្វីដែល Rob និយាយគឺសំខាន់។ ជាឧទាហរណ៍ ការបញ្ចេញសំឡេងដូចដែលបានសរសេរក្នុងអត្ថបទ អង្ករ (ខៅ) នឹងត្រូវបានប្រកាសថា "កៅ" ហើយអាចមានន័យថា "ស" ឬ "ព័ត៌មាន" ឬ "គាត់ / គាត់ / ភ្នំ" ឬ "ជង្គង់" ឬ "ចូល" ។ សរុបមកមានន័យខុសគ្នាជាង៦!
http://www.slapsystems.nl
Rob និយាយត្រូវណាស់។
ដោយមិនប្រើគំនូស និងប្រវែង មានន័យលើសពី ៦ យ៉ាងសម្រាប់ពាក្យអង្ករដែលសរសេរជា 'ខៅ' តែម្នាក់ឯង។
ឧទាហរណ៍៖ 'ពណ៌ស' 'ព័ត៌មាន' អង្ករ' គាត់ / នាង / ពួកគេ 'ជង្គង់' និង 'ចូលមក'
ប៉ុន្តែគេនិយាយថា «ខៅ (ធ្លាក់ហើយយូរ) វាអាចបានតែបាយ ឬអាហារជាអាហារ ហើយផ្សំជាមួយផាត (បំពង) វាអាចបានតែបាយប៉ុណ្ណោះ ។
http://www.slapsystems.nl
ខ្ញុំសន្មត់ថាអ្នកគ្រប់គ្នានៅទីនេះស្គាល់គេហទំព័រ Highheel Gourmet ប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិនម្ហូបថៃដើម។ បើគ្មានការសម្របខ្លួនតាមបែបលោកខាងលិច...
https://highheelgourmet.com/
មិនដូចកាលពី 50 ឆ្នាំមុនទេ ឥឡូវនេះមាននិន្នាការដាក់ស្ករ និង ketchup ជាច្រើននៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ នេះបានមកពីភាគខាងត្បូង។ ពេលបញ្ជាទិញ Kao pad ខ្ញុំតែងតែបង្ហាញថាខ្ញុំមិនចង់បានវានៅក្នុងវា។ ដូចរាល់ដង និងគ្រប់ទីកន្លែង នៅ Thaifood អ្នកអាចបញ្ចប់មុខម្ហូបតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ ចានត្រូវបានបម្រើយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសា។ រោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវដ៏ល្បីជាមួយនឹងគ្រឿងទេសផ្សេងៗមាននៅគ្រប់តុ។ នេះក៏អនុវត្តចំពោះ nam pla pik ផងដែរ។ ហើយជាការពិតណាស់ pikphon ដែលពិតជានឹងជួយអ្នកកម្ចាត់ភាពអស់កម្លាំង។
លោក Andre
ខ្ញុំគិតអ៊ីចឹងដែរ សព្វថ្ងៃអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវគឺផ្អែមណាស់ ទឹម យ៉ាំ ថូម៉ា បាយផាត អ្នកដាក់ឈ្មោះ។
ទោះមិនសួរក៏គេនៅតែដាក់ស្ករ។ ខ្មាស់..
Grt
កាឡាស