Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ) - ម្ហូបពីម្ហូបថៃពន្យល់
ធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់អ្នកកាន់តែច្បាស់ ពីព្រោះយើងកំពុងធ្វើដំណើរទៅកាន់បេះដូងនៃអាស៊ីអាគ្នេយ៍៖ ប្រទេសថៃ។ នៅទីនេះអ្នកនឹងឃើញមុខម្ហូបដែលមានតម្លៃទាប ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់គឺ Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ)។ ត្រូវបានគេស្គាល់ជាភាសាអង់គ្លេសថា Thai Beef Stuffed Roti ។
នៅក្នុងភាសាថៃ រ៉ូទី มะตะบะ សាច់ ត្រូវបានប្រកាសថា "Roti Mataba Nuea" ។ ប្រសិនបើយើងបកប្រែវាទៅជាអក្ខរក្រមសូរសព្ទអន្តរជាតិ (IPA) ការចម្លងតាមសូរសព្ទនឹងមានអ្វីមួយដូចជា /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/ ។
ប្រភពដើមនិងប្រវត្តិសាស្រ្ត
ថ្វីត្បិតតែយើងចាត់ទុកម្ហូបនេះជាម្ហូបថៃយ៉ាងសន្ធឹកសន្ធាប់ក៏ដោយ ប៉ុន្តែតាមពិតវាគឺជាលទ្ធផលនៃវប្បធម៌រលាយពិសេស។ Roti Mataba Nuea មានប្រភពមកពីតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសថៃ ដែលឥទ្ធិពលពីម្ហូបម៉ាឡេស៊ី ឥណ្ឌា និងអារ៉ាប់មកជាមួយគ្នា។ រ៉ូទី ដែលជាប្រភេទនំប៉័ងសំប៉ែតដែលរកឃើញនៅក្នុងមុខម្ហូបអាស៊ីជាច្រើន ត្រូវបានឈ្មួញឥណ្ឌានាំយកមកកាន់តំបន់នោះ។ Mataba ដែលមានន័យថា 'បំពេញ' ជាភាសាអារ៉ាប់ បង្ហាញពីឥទ្ធិពលរបស់អារ៉ាប់។
ម្ហូបនេះមានរូបរាង និងរសជាតិខុសៗគ្នាជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ប៉ុន្តែខ្លឹមសារនៅតែដដែល៖ ការបំពេញសាច់គោដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ (ឬបំរែបំរួលជាមួយសាច់មាន់ ឬត្រី) រុំដោយសាច់ក្រឡុក។ ទោះបីជាវាត្រូវបានលក់នៅតាមផ្លូវជាអាហារសម្រន់នៅទូទាំងប្រទេសថៃក៏ដោយ ក៏យើងឃើញវាកាន់តែមានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានថៃជុំវិញពិភពលោក។
គ្រឿងផ្សំ និងទម្រង់រសជាតិ
ភាពស្រស់ស្អាតនៃ Roti Mataba Nuea គឺជាភាពសុខដុមនៃរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលម្ហូបនេះមានផ្តល់ជូន។ អ្នកអាចភ្លក់រសជាតិនៃសាច់គោ ដែលបង្កើនដោយគ្រឿងទេសដូចជា cumin និង coriander ភាពផ្អែមរបស់ខ្ទឹមបារាំង និងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ roti ដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយដោយការបំពេញ។
ការបំពេញជាធម្មតាមានសាច់គោ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ញី ខ្ញី ស្លឹកខ្ទឹម រមៀត ម្រេច និងអំបិល។ ពេលខ្លះម្ទេសបៃតងក៏ត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ការទាត់បន្ថែម។ roti ខ្លួនវាត្រូវបានគេធ្វើពីម្សៅសាមញ្ញនៃម្សៅ ទឹក និងអំបិល ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានរមៀលចេញជាស្តើង ហើយបត់ជុំវិញការបំពេញ។
រូបមន្តសម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់។
ចង់សាកល្បងមុខម្ហូបប្លែកនេះសម្រាប់ខ្លួនឯងទេ? នេះជារូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់មនុស្សបួននាក់។
គ្រឿងផ្សំ៖
- សម្រាប់ roti:
- 2 ពែងនៃម្សៅ
- ទឹក 1/2 ពែង
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- សម្រាប់ការបំពេញ៖
- 500 ក្រាមនៃសាច់គោ, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូច
- ខ្ទឹមបារាំងធំ ២ ហាន់ល្អិតៗ
- ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
- ខ្ញី 1 ដុំ (ប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រ) ហាន់ល្អិតៗ
- 1 ស្លាបព្រានៃ cumin
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ coriander
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេរមៀត
- ម្រេចនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ប្រេងសម្រាប់ចៀន
បញ្ជាក់៖
- ចាប់ផ្តើមដោយធ្វើម្សៅសម្រាប់ roti ។ លាយម្សៅនិងអំបិលក្នុងចានមួយ។ បន្ថែមទឹកបន្តិចម្តង ៗ ពេលកំពុងកូរ។ នៅពេលដែល dough រលោងនិងយឺត, គ្របដណ្តប់និងទុកឱ្យសម្រាក 30 នាទី។
- ខណៈពេលដែល dough កំពុងសម្រាកសូមរៀបចំការបំពេញ។ ចាក់ប្រេងឆាចូលខ្ទះអោយក្តៅ រួចដាក់ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម និងខ្ញីចូល។ ចៀនរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងមានពណ៌ត្នោតមាស។
- បន្ថែមសាច់គោហើយចម្អិនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងទេស និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។ ទុកឱ្យល្បាយនេះពុះរយៈពេល ៥-១០ នាទី ដើម្បីឱ្យរសជាតិចូលគ្នាបានល្អ។
- ចែក dough ជាបួនផ្នែកស្មើៗគ្នា។ រមៀលបំណែកនីមួយៗចូលទៅក្នុងរង្វង់ស្តើង។ ចែកការបំពេញឱ្យស្មើៗគ្នាលើ rotis ទាំងបួន។
- បត់គែមរបស់ rotis ខាងក្នុងដើម្បីបង្កើតជាកញ្ចប់ការ៉េជាមួយនឹងការបំពេញនៅកណ្តាល។
- កំដៅប្រេងឆាក្នុងខ្ទះមួយ ហើយចៀន roti ទាំងសងខាងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ និងរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិនៃ Roti Mataba Nuea!
ការសាកល្បងមុខម្ហូបថ្មីគឺដូចជាការស្វែងយល់ពីវប្បធម៌ថ្មី។ តាមរយៈការធ្វើ Roti Mataba Nuea អ្នកទទួលបានរសជាតិនៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងចម្រុះរបស់ប្រទេសថៃ។
រីករាយក្នុងការចម្អិនអាហារ និងរីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក!
និយាយឱ្យត្រង់ទៅ… ខ្ញុំមិនដែលឃើញវានៅលើម៉ឺនុយផ្សេងៗទេ។ តើខ្ញុំបាត់អ្វី? តើមានភោជនីយដ្ឋាននៅប៉ាតាយ៉ា ឬនៅចោមទៀងដែលបម្រើម្ហូបនេះទេ?
វាមើលទៅល្អ។ 'Roti' បង្ហាញពីប្រភពដើមរបស់ឥណ្ឌា។ ជាការប្រសើរណាស់, វាគឺនៅទីនោះផងដែរ។ ប៉ុន្តែតើខ្ញុំអាចភ្លក់ម្ហូបថៃធម្មតានេះនៅឯណា?
ប្រហែលជានៅផ្សារក្នុងស្រុកនៅប៉ាតាយ៉ា/ចោមទៀន។
បើអ្នកធ្វើដំណើរទៅខេត្តណារ៉ាធីវ៉ាត់ មិនចាំបាច់ខំប្រឹងទេ ព្រោះវាមានលក់គ្រប់ទីកន្លែងនៅទីនោះ។