តែហូឡង់ sommelier មកដល់បាងកក

តែ sommelier? អ្វីដែលគួរឲ្យហួសចិត្តនោះ ខ្ញុំបានគិតនៅពេលដែលខ្ញុំអានអត្ថបទមួយនៅក្នុងកាសែតបាងកកប៉ុស្តិ៍ ដែលប្រកាសពីពិធីបុណ្យអាហារពិភពលោកឆ្នាំ 2012។

ជាការប្រសើរណាស់, តែ sommelier គឺជាអ្នកដែលដឹងច្រើនអំពីតែគ្រប់ប្រភេទ ហើយប្រើវាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស្រាក្រឡុកគ្រប់ប្រភេទ ដោយមាន ឬគ្មានជាតិអាល់កុល ។ អ្នកល្បីល្បាញបំផុតនៅក្នុងវិស័យនេះគឺជនជាតិហូឡង់ Robert Schinkel ហើយគាត់បានមកទីក្រុងបាងកកដើម្បីបង្ហាញចំណេះដឹងរបស់គាត់នៅក្នុងល្បាយតែក្នុងពិធីបុណ្យនេះ។

មហោស្រពអាហារពិភពលោក

សេចក្តីលម្អិតនៃពិធីបុណ្យនេះគឺដូចដែលបានបញ្ជាក់ដោយអ្នកកែសម្រួលនៅក្នុងការបង្ហោះ គ្មានអ្វីត្រូវបន្ថែមទេ។ ខ្ញុំ​មិន​ដឹង​អំពី​អ្នក​ទេ ប៉ុន្តែ​ពេល​អាន​ឈ្មោះ​ចុងភៅ​ល្បី​ៗ​ទាំង​នោះ​មក​ពី​ជុំវិញ​ពិភពលោក ខ្ញុំ​មិន​មាន​គំនិត​ថា “ខ្ញុំ​ត្រូវ​តែ​មាន​បទពិសោធន៍​នោះ”។ ពួកគេប្រហែលជាចុងភៅល្អណាស់ នោះប្រាកដណាស់ ប៉ុន្តែខ្ញុំពិតជាមិនចាប់អារម្មណ៍ចំពោះរង្វង់អ្នកស្គាល់របស់ខ្ញុំទេ ដោយនិយាយថាខ្ញុំបានអង្គុយនៅតុសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចដែលធ្វើឡើងដោយឧទាហរណ៍ Victor Quintillà Imbernón មកពីភោជនីយដ្ឋាន Lluerna ក្នុងទីក្រុង Barcelona ។ តាមការពិពណ៌នារបស់អតិថិជនដែលរំពឹងទុក ខ្ញុំបានសន្និដ្ឋានរួចហើយថា ខ្ញុំនឹងត្រូវស្លៀកពាក់ឱ្យបានល្អ ហើយខ្ញុំក៏គួររំពឹងថានឹងមានការវាយប្រហារដោយហិង្សាលើកាបូបរបស់ខ្ញុំផងដែរ។ សម្រាប់តម្លៃអាហារពេលល្ងាចជាមួយស្រាមួយកែវ។ល។ ពី Michael Mina មកពី San Francisco ខ្ញុំប្រហែលជាអាចញ៉ាំបានមួយខែនៅទីនេះនៅប៉ាតាយ៉ា។

តែ sommelier

ខ្ញុំ​យល់​ថា​វា​គួរ​ឱ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍​ពេល​ឮ​ថា Robert Schinkel នឹង​មាន​វត្តមាន។ ការបង្ហោះវិចារណកថានិយាយថាគាត់អាចធ្វើស្រាក្រឡុកដ៏អស្ចារ្យ ប៉ុន្តែនោះជាការពិពណ៌នាខ្លីពេក។ គាត់គឺជាអ្នកផលិតតែ sommelier ដែលជាអ្នកផលិតស្រាក្រឡុកដោយផ្អែកលើតែគ្រប់ប្រភេទ។ គាត់ប្រហែលជាតែ sommelier តែនៅអឺរ៉ុបដែលមានកិត្យានុភាពដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូបទាន់សម័យ។ គាត់ត្រូវបានអញ្ជើញឱ្យចូលរួមក្នុងសន្និសិទគ្រប់ប្រភេទ ការជួបជុំធ្វើម្ហូប និងអ្វីៗផ្សេងទៀតនៅជុំវិញពិភពលោក ដើម្បីបង្ហាញពីចំណេះដឹង និងជំនាញរបស់គាត់ជាមួយតែ។

តែ Dilmah

Robert គឺជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតសម្រាប់ម៉ាកតែល្បីនេះ ហើយអ្នកអាចអានច្រើនអំពីគាត់នៅលើគេហទំព័ររបស់ពួកគេ។ ខ្ញុំ​ដក​ស្រង់​ឃ្លា​មួយ​ចំនួន៖

“តែការ៉េម? តែក្នុងកែវស្រា? តែជាមួយឈីស? ស្រាក្រឡុកតែ? តើវាអាចទៅរួចទេ? បាទ វាអាចទៅរួច។ តាមពិត៖ តែកំពុងផ្ទុះឡើង! Robert Schinkel អាចនិយាយអំពីវាជាច្រើនម៉ោង។ ក្នុងនាមជា sommelier តែដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ គាត់ផ្តល់នូវការភ្លក់ និងសិក្ខាសាលានៅឯសន្និសីទ ព្រឹត្តិការណ៍ និងពិព័រណ៍ពាណិជ្ជកម្ម។ Robert Schinkel គឺជាអ្នកជំនាញផ្នែកចម្រុះ ឬអ្នកក្រឡុកស្រា អ្នកតាមដានរសជាតិ និងតែ sommelier ។ គាត់ដឹងពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកអាចចាក់ចូលទៅក្នុងវា។ ចាប់ពីទឹកនិទាឃរដូវ តែ និងកាហ្វេ រហូតដល់ស្រាវីស្គី rum និង cognac និងអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅចន្លោះ… និងពីលើ ជាប់វា និងនៅក្នុងនោះ។ Robert ធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលគាត់អាចធ្វើបាន ដើម្បីផ្សាយដំណឹងល្អនៃរសជាតិ។

តែកំពុងផ្ទុះឡើង

ទឹកតែកំពុងរីកដុះដាលនៅពេលនេះ។ Robert គឺជាអ្នកផលិតតែ sommelier ជនជាតិហូឡង់ដំបូងគេ ដែលជាវិជ្ជាជីវៈមួយដែលមានរាប់សតវត្សមកហើយនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ី ប៉ុន្តែនៅតែថ្មីនៅទីនេះ។ គាត់អនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សភ្លក់រសជាតិ និងមើលអ្វីដែលតែកំពូលមកពីប្រទេសស្រីលង្កាធ្វើនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក ជាមួយនឹងឈីសកំពូលមកពីប្រទេសហូឡង់។ គ្រាន់តែដាក់ឈ្មោះឧទាហរណ៍។ ក្នុងនាមជាអ្នកក្រឡុកស្រា Schinkel មានជំនាញក្នុងការផ្សំរសជាតិ។ “កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តសាកល្បងជាមួយតែ។ នោះហើយជារបៀបដែលខ្ញុំបានរកឃើញថាតែខ្ចីខ្លួនឯងបានយ៉ាងល្អក្នុងការធ្វើស្រាក្រឡុក។ ខ្ញុំទើបតែបានសាកល្បងរសជាតិទាំងអស់នៃតែ តែងតែស្វែងរកការផ្សំអាហារតែត្រឹមត្រូវ”។

វាបណ្តាលឱ្យ Schinkel ក្លាយជាមនុស្សម្នាក់ក្នុងចំណោមមនុស្សមួយចំនួននៅលើពិភពលោកដែលមានឯកទេសខាងតែក្នុងទម្រង់ណាមួយ។ “ខ្ញុំអាចប្រើតែក្នុងស្រាក្រឡុក ក្នុងមុខម្ហូបដូចជា ក្រែមប្រ៊ូឡែ ដោយផ្អែកលើ earl grey ចម្រាញ់ – តែទឹកកកស្រស់ ការ៉េមតែ…” “ឧទាហរណ៍ ខ្ញុំក៏បានរកឃើញតែពណ៌សដែលមានផ្កាភ្លើងពិសេសផងដែរ។ នោះ​គឺ​តែ​ជា​កន្លែង​ដែល​ផ្កា​ម្លិះ​ស្រស់​នៅ​ក្នុង​តែ។ តែត្រូវបានដប។ ស្ករអំពៅសរីរាង្គដែលមាននៅក្នុងវាបណ្តាលឱ្យមានជាតិ fermentation ដែលបញ្ចេញជាតិអាល់កុលតិចតួច។ ជាឧទាហរណ៍ យើងតែងតែបម្រើវាក្នុងកែវស្រាសាំប៉ាញជាភេសជ្ជៈស្វាគមន៍យ៉ាងពិសេស ប៉ុន្តែមិនមានជាតិអាល់កុលទេ»។

គំនិតច្នៃប្រឌិត

ស្រាសំប៉ាញតែមិនមែនជាការច្នៃប្រឌិតរបស់ Schinkel ទេ។ គាត់ពន្យល់ថា "ផលិតផលនេះមកពីសហរដ្ឋអាមេរិក" ។ “វាគឺផ្តាច់មុខ និងផលិតពីប្រភេទតែថ្លៃបំផុតមួយក្នុងពិភពលោក។ ក្នុងឆ្នាំ 2009 Schinkel បានឈ្នះការប្រកួតអន្តរជាតិសម្រាប់តែ sommeliers ដែលជាគំនិតផ្តួចផ្តើមនៃម៉ាកតែ Dilmah ។ Schinkel និយាយ​ថា​៖ «​ក្នុង​អំឡុង​ការ​ប្រកួត​នោះ ខ្ញុំ​បាន​ធ្វើ​អ្វី​ៗ​ជាមួយ​តែ​ដែល​ពួក​គេ​មិន​ធ្លាប់​ឃើញ​។ “ពួកគេបានទៅពីការភ្ញាក់ផ្អើលមួយទៅមួយទៀត។ នោះដោយសារតែយើងមើលអ្វីៗក្នុងវិធីផ្សេងនៅទីនេះ។ ពួកគេ​មិន​សូវ​មាន​ទម្លាប់​នៅ​ទីនោះ​ទេ»។ “វាជាលក្ខណៈធម្មតារបស់ជនជាតិហូឡង់ក្នុងការគិតប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត ដើម្បីជំរុញព្រំដែន។ ថ្មីៗនេះ ខ្ញុំនៅទីក្រុងសៀងហៃ ដើម្បីពន្យល់ពីអ្វីដែលអ្នកអាចធ្វើបានជាមួយតែ។ វាមិនគួរឱ្យជឿទេដែលក្មេងប្រុសជនជាតិហូឡង់ដូចខ្ញុំត្រូវបានអញ្ជើញឱ្យចូលរួមសិក្ខាសាលាស្តីពីទឹកតែនៅក្នុងប្រទេសដូចជាប្រទេសចិន ដែលជាប្រទេសដែលមានភាពល្អឥតខ្ចោះ។

ប្រសិនបើ​អ្នក​ទៅ

ប្រសិនបើមហោស្រពសាកសមនឹងអ្នក ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកនឹងរីករាយក្នុងការចូលរួមក្នុងអាហារពេលល្ងាចដែលបានប្រកាសមួយរបស់ឥស្សរជននៃពិភពធ្វើម្ហូបដែលមានរចនាប័ទ្ម។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចធ្វើវាបាន វានៅតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការទទួលយកបទពិសោធន៍នៃពិធីបុណ្យបែបនេះនៅ The Four Seasons។ ពិធីបុណ្យនេះមានថ្ងៃជាប្រធានបទ ដែលមេចុងភៅផ្សេងគ្នាប្រើកាំជ្រួចរាល់ពេល ប៉ុន្តែ Robert អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងឡប់ប៊ីពេញមួយពិធីបុណ្យ។