Yam Mamuang (សាឡាត់ស្វាយបៃតង) ជាមួយវីដេអូ
លើកនេះ សាឡាត់ស្វាយបៃតងស្រស់ជាមួយបង្គា៖ Yam Mamuang ยำ ยำស្វាយបៃតងថៃនេះត្រូវបានរៀបចំជាមួយណាមដុកម៉ៃស្វាយ ដែលជាស្វាយមិនទាន់ទុំ។ វាយនភាពនៃស្វាយបៃតងមានរសជាតិផ្អែម និងជូរស្រស់។ ស្រដៀងនឹងផ្លែប៉ោមបៃតង។ បំណែកផ្លែស្វាយត្រូវបានរៀបចំជាសាឡាដជាមួយគ្រឿងផ្សំ៖ សណ្ដែកដីក្រហម ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមបារាំង និងបង្គាស្រស់ធំៗ។
ជាធម្មតាវាជាម្ហូបហឹរ ប៉ុន្តែវាអាស្រ័យទៅលើបរិមាណម្ទេសដែលអ្នកបន្ថែម។ ការស្លៀកពាក់មានការលាយបញ្ចូលគ្នានៃទឹកកំបោរ ទឹកត្រី និងស្ករ ដែលបង្កើតឲ្យមានតុល្យភាពដ៏ល្អរវាងរសជាតិជូរ ផ្អែម និងប្រៃ។ លក្ខណៈដែលម្ហូបថៃល្បីខ្លាំង។
ជាការពិតណាស់ ម្ហូបនេះក៏សមរម្យសម្រាប់អ្នកបួសផងដែរ ដោយផ្តល់ឱ្យអ្នកលុបបង្គា។
ទោះបីជាប្រភពដើមពិតប្រាកដរបស់វាត្រូវបានលាក់ដោយអាថ៌កំបាំងក៏ដោយ វាតំណាងឱ្យការសម្របខ្លួនប្រកបដោយការច្នៃប្រឌិតរបស់ប្រជាជនថៃក្នុងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកដូចជាស្វាយមិនទាន់ទុំ។ Yam Mamuang ត្រូវបានផលិតឡើងជាប្រពៃណីជាមួយនឹងផ្លែស្វាយបៃតងដែលមិនទុំ ដែលផ្តល់នូវសាច់ក្រក និងរសជាតិដែលផ្ទុយស្រឡះជាមួយនឹងភាពផ្អែមនៃទឹកត្នោត ឬទឹកត្រីដែលប្រើក្នុងការស្លៀកពាក់។ សាឡាត់នេះច្រើនតែសំបូរទៅដោយគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដូចជា ខ្ទឹមក្រហម ម្ទេសស្រស់ សណ្តែកដីលីង និងពេលខ្លះបង្គាក្រៀម ឬគ្រាប់ស្វាយចន្ទី ដែលនីមួយៗបន្ថែមរសជាតិ និងវាយនភាពផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។
ភាពពិសេសរបស់ Yam Mamuang ស្ថិតនៅលើសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការផ្តល់នូវទម្រង់រសជាតិដ៏ធំទូលាយនៅក្នុងមុខម្ហូបមួយ។ ភាពផ្អែមរបស់ស្វាយត្រូវបានប្រឆាំងដោយកំដៅនៃម្ទេស ខណៈពេលដែលទឹកត្រីប្រៃ និងអាស៊ីតនៃទឹកកំបោរបង្កើតនូវរសជាតិដ៏ស៊ីជម្រៅនៃម្ហូបថៃ។ ឱសថស្រស់ៗដូចជា coriander ឬ mint អាចត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបន្ថែមក្លិនក្រអូប ហើយពេលខ្លះស្ករត្នោតត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបំបាត់រសជាតិជូរ និងហឹរ។
រៀបចំខ្លួនរបស់អ្នក
នេះជារូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ Yam Mamuang ដែលជាសាឡាដស្វាយបៃតងរបស់ថៃសម្រាប់មនុស្សបួននាក់៖
គ្រឿងផ្សំ៖
- ផ្លែស្វាយខ្ចី ២ផ្លែ បកសំបកចេញ
- ខ្ទឹមក្រហម ១ផ្លែ ហាន់ស្តើងៗ
- 1/4 ពែង cilantro ស្រស់, កាត់ coarsely
- 1/4 ពែង mint ស្រស់, chopped coarsely
- ខ្ទឹមបារាំង ២ ដើមហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ
- ម្ទេសក្រហមថៃ ២-៣ ផ្លែ ហាន់ល្អិតៗ (លៃតម្រូវបរិមាណតាមរសជាតិ)
- សណ្តែកដីលីង 1/4 ពែង ហាន់ស្តើងៗ
- បង្គាក្រៀម 1/4 ពែង ជាជម្រើស ដុតស្រាលៗ
- ទឹកត្រី ១ស្លាបព្រាបាយ
- ទឹកក្រូចឆ្មា ១-២ ស្លាបព្រាបាយ
- ស្ករត្នោត ១-២ ស្លាបព្រាបាយ ឬស្ករត្នោត កែសម្រួលតាមរសជាតិ
ការស្លៀកពាក់:
- ទឹកត្រី ៤ស្លាបព្រាបាយ
- ទឹកក្រូចឆ្មា ១ស្លាបព្រាបាយ
- ស្ករត្នោត ១-២ ស្លាបព្រាបាយ ឬស្ករត្នោត (រលាយក្នុងទឹកកំបោរ)
- 1-2 ម្ទេសក្រហមថៃហាន់ល្អិតៗ (ឬរសជាតិ)
- ខ្ទឹមស ១កំពឹស ហាន់ល្អិតៗ
សេចក្តីណែនាំ៖
- ចាប់ផ្តើមដោយការស្លៀកពាក់។ នៅក្នុងចានតូចមួយ លាយទឹកត្រី ទឹកកំបោរ និងស្ករ។ កូរឱ្យបានល្អរហូតទាល់តែស្កររលាយទាំងស្រុង។ បន្ថែមម្ទេស និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូល។ ភ្លក់និងសម្រួលរសជាតិតាមចិត្ត៖ វាគួរតែមានតុល្យភាពល្អរវាងជូរ ផ្អែម ប្រៃ និងហឹរ។ ដាក់សំលៀកបំពាក់មួយឡែក។
- នៅក្នុងចានលាយធំមួយ ផ្សំផ្លែស្វាយបៃតងជាមួយស្លឹកខ្ទឹម ម្ទេសស្រស់ ជីអង្កាម និងស្លឹកខ្ទឹម។
- បន្ថែមសណ្តែកដីលីង និងបង្គាស្ងួតស្រេចចិត្តទៅក្នុងល្បាយស្វាយ។
- ចាក់សម្លៀកបំពាក់ពីលើសាឡាដ ហើយលាយឱ្យសព្វល្អ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាបន្ទះស្វាយនីមួយៗត្រូវបានស្រោបយ៉ាងល្អជាមួយនឹងសម្លៀកបំពាក់។
- ទុកសាឡាត់ឱ្យអង្គុយពីរបីនាទីដើម្បីឱ្យរសជាតិបញ្ចូលគ្នា។
- ភ្លក់រសជាតិម្តងទៀត រួចដាក់គ្រឿងបន្ថែម ទឹកត្រី ទឹកកំបោរ ស្ករ ឬម្ទេស បើចាំបាច់។
- បម្រើ Yam Mamuang នៅលើចានរាងសំប៉ែត ឬក្នុងផ្នែកនីមួយៗ តុបតែងជាមួយសណ្តែកដី និងឱសថស្រស់ៗ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត។
- បម្រើភ្លាមៗដើម្បីទទួលបានរសជាតិ និងវាយនភាពល្អបំផុត។
Yam Mamuang មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ជាងគេ នៅពេលដែលរៀបចំថ្មីៗ ហើយបម្រើភ្លាមៗ ព្រោះផ្លែស្វាយរក្សាភាពស្អិត។ សូមរីករាយជាមួយវាជាអាហារចាប់ផ្តើមថ្មី ឬជាអាហារចម្បងស្រាល ដែលល្អសម្រាប់ថ្ងៃក្តៅ ឬជាម្ហូបចំហៀងកម្រនិងអសកម្ម។