Yam Khai Dao (សាឡាត់ស៊ុតចៀន) ជាមួយរូបមន្ត

រូបថត: វិគីភីឌា

Yam khai dao (ยำไข่ดาว) ជាម្ហូបថៃដែលផលិតពីសាច់មាន់បំពង ឬពងទា។ សាឡាត់ថៃនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវស៊ុតចៀនជាមួយឱសថស្រស់ៗ បន្លែ និងការស្លៀកពាក់ដែលមានរសជាតិហឹរ។ វា​ជា​ម្ហូប​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​រៀបចំ ប៉ុន្តែ​ជា​ធម្មតា​មិន​មាន​នៅ​លើ​មុខ​ម្ហូប​ក្នុង​ភោជនីយដ្ឋាន​ទេ។

សាឡាត់គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃអាហារថៃច្រើនមុខស្ទើរតែទាំងអស់។ ឧទាហរណ៍សាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់គឺ យ៉ាំខៃដាវ ស៊ុតចៀនផ្សំជាមួយម្ទេស ខ្ទឹមក្រហម ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេសថៃ គល់ស្លឹកគ្រៃ និងខ្ទឹមបារាំង ឬខ្ទឹមបារាំងស។ ការប្រែប្រួលផ្សេងទៀតក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ។ អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​ត្រូវ​បាន​បញ្ចប់​ដោយ​ការ​ស្លៀកពាក់​ប្រៃ និង​ជូរ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ​ជាមួយ​នឹង​ខ្លាញ់​នៃ​ស៊ុត​លឿង។ ទឹក​កំបោរ ទឹកត្រី និង​ស្ករត្នោត ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​សម្លៀក​បំពាក់។

ប្រភពដើមនិងប្រវត្តិ

ដើមកំណើតរបស់ Yam Khai Dao អាចដើរតាមផ្ទះបាយតាមដងផ្លូវនៃប្រទេសថៃ ដែលគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗត្រូវបានបំប្លែងទៅជាចានដែលមានរសជាតិស្មុគស្មាញ។ ការចម្អិនម្ហូបថៃត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសមត្ថភាពក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នានូវទម្រង់រសជាតិផ្សេងៗគ្នា - ផ្អែម ជូរ ជូរចត់ ប្រៃ និង អ៊ូម៉ាមី។ Yam Khai Dao គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃវិធីសាស្រ្តនេះ។ ម្ហូបនេះកើតចេញពីតំរូវការក្នុងការបំប្លែងគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ មានតំលៃថោក ទៅជាអ្វីដែលឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិ។

ភាពពិសេស

Yam Khai Dao ត្រូវបានសម្គាល់ដោយវាយនភាព និងរសជាតិផ្ទុយរបស់វា។ វា​ចាប់​ផ្តើម​ដោយ​ស៊ុត​ចៀន​យ៉ាង​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ ដែល​ពណ៌​ស​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ខណៈ​ពង​លឿង​នៅ​តែ​ហៀរ​បន្តិច។ បន្ទាប់មក ស៊ុតនេះត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗ ហើយលាយជាមួយបន្លែស្រស់ៗជាច្រើនប្រភេទ ដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះ និងពេលខ្លះ ស្លឹកខ្ទឹម ឬ cilantro ។

ការស្លៀកពាក់គឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យ Yam Khai Dao រសជាតិប្លែករបស់វា។ ជាធម្មតា ម្ហូបថៃរួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិជាមូលដ្ឋានទាំងប្រាំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដូចជា ទឹកត្រីសម្រាប់ប្រៃ ទឹកកំបោរសម្រាប់ជូរ ស្ករសម្រាប់ផ្អែម និងម្ទេសសម្រាប់ហឹរ។ ជួនកាលខ្ទឹមស ឬអំពិលទុំក៏ត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ជម្រៅបន្ថែមផងដែរ។

ទម្រង់រសជាតិ

លទ្ធផល​គឺ​ជា​ម្ហូប​មួយ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​តុល្យភាព​នៃ​ការ​វាយ​ភាព​រដុប​នៃ​ស៊ុត​ចៀន និង​ភាព​ស្រស់​នៃ​បន្លែ​ឆៅ ខណៈ​ដែល​ការ​ស្លៀកពាក់​ជូរ​អែម ផ្អែម និង​ជូរ​លើក​គ្រឿងផ្សំ​នីមួយៗ។ កំដៅនៃម្ទេស និង umami នៃទឹកត្រីបំពេញបន្ថែមនូវរសជាតិដ៏រលោង និងសម្បូរបែបនៃស៊ុត បង្កើតបទពិសោធន៍រសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ ប៉ុន្តែចុះសម្រុងគ្នា។

រូបមន្តយ៉ាមខៃដាវ (សាឡាត់ស៊ុតចៀន)

Yam Khai Dao គឺជាម្ហូបថៃដែលគេស្គាល់ថាជាអាហារសម្រន់បែបប្រពៃណី។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬក្នុងអំឡុងពេលអាហារជាម្ហូបចំហៀង។ នេះជារូបមន្តធ្វើយ៉ាំខៃដាវ៖

គ្រឿងផ្សំ៖

• ២ អេរីន
• 1 ស្លាបព្រានៃប្រេង
• ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
• ខ្ទឹមក្រហម ១ផ្លែ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ
• 1 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ
• ទឹកត្រី ១ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ ២ស្លាបព្រាបាយ
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅដី
• 1/2 ពែងស្លឹក coriander កាត់
• 1/2 ពែងស្លឹក basil, chopped

សេចក្តីណែនាំ៖

1. វាយស៊ុតនៅក្នុងចានមួយ។
2. កំដៅប្រេងក្នុងខ្ទះលើកំដៅមធ្យម។
3. បន្ថែមខ្ទឹមសទៅក្នុងខ្ទះហើយចម្អិនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
4. បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងហើយចៀនរហូតដល់ទន់។
5. បន្ថែមស្ករ ទឹកត្រី ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងម្រេចខ្មៅ កូរចូលគ្នាអោយសព្វ។
6. បន្ថែមស៊ុតហើយចម្អិន, កូរ, រហូតដល់ស៊ុតត្រូវបានកំណត់។
7. បន្ថែម cilantro និង basil ហើយកូរឱ្យបញ្ចូលគ្នា។
8. បម្រើក្តៅជាអាហារសម្រន់ ឬជាម្ហូបមួយចំហៀងកំឡុងពេលអាហារ។

ជម្រើស៖ បម្រើជាមួយអង្ករផ្កាម្លិះ បន្លែ ឬជាមួយសាច់មាន់ សាច់ជ្រូក ឬបង្គា។

ចំណាំ៖ រូបមន្តខ្លះអាចប្រែប្រួល បន្ថែមរសជាតិ។

ការបដិសេធ៖ មានវិធីជាច្រើនក្នុងការរៀបចំម្ហូបថៃ។ គ្រឿងផ្សំក៏អាចខុសគ្នាដែរ វាមានការប្រែប្រួលខុសៗគ្នា។ ដូច្នេះ​អ្នក​អាច​នឹង​ជួប​រូបមន្ត​មួយ​ផ្សេង​ទៀត​សម្រាប់​មុខ​ម្ហូប​នេះ​ដែល​មើល​ទៅ​ខុស​ប្លែក​ពី​គេ។ នេះជារឿងធម្មតាទេ ព្រោះនេះអាចបណ្តាលមកពីឥទ្ធិពលក្នុងស្រុក ឬចំណូលចិត្តរបស់មេចុងភៅ។ គ្រាន់តែសាកល្បងវាចេញ។