Sai Oua - ไส้อั่ว (សាច់ក្រកថៃ តាមរូបមន្តខ្មែរ)
Sai Oua (សាច់ក្រកថៃតាមរូបមន្តភាគខាងជើង)
ជាការពិតណាស់ យើងទាំងអស់គ្នាស្គាល់ Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai និង Som Tam ប៉ុន្តែម្ហូបថៃមានមុខម្ហូបជាច្រើនទៀតដែលនឹងធ្វើអោយរសជាតិរបស់អ្នកពេញចិត្ត។ មុខម្ហូបថៃជាច្រើនមុខនេះអាចរកបាននៅទូទាំងតំបន់។ ឧទាហរណ៏នៃនេះគឺ Sao Oua (Saiua) មកពីភាគខាងជើងប្រទេសថៃជាមួយនឹងរសជាតិតែមួយគត់របស់ខ្លួន។
Sai Oua ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសាច់ក្រកថៃ គឺជាសាច់ក្រកបែបប្រពៃណីមកពីភាគខាងជើងប្រទេសថៃ ជាពិសេសតំបន់ឈៀងម៉ៃ។ ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់វាត្រូវបានចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងវប្បធម៌ Lanna នៃភាគខាងជើងប្រទេសថៃ ដែលវាត្រូវបានរៀបចំ និងបរិភោគអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។
ឈ្មោះថៃសម្រាប់ Sai Oua គឺ "ไส้อั่ว" (បញ្ចេញសំឡេង "sai ua") ។ ឈ្មោះនេះសំដៅជាពិសេសទៅលើសាច់ក្រកហឹរ និងសាច់ក្រកដែលជាលក្ខណៈនៃម្ហូបថៃខាងជើង (ឡាណា)។ ការបញ្ចេញសំឡេងតាមសូរសព្ទនៃ "Sai Oua" ជាភាសាអង់គ្លេសគឺប្រហែល "sigh oo-ah" ។ នៅទីនេះ "sai" ស្តាប់ទៅដូចជាពាក្យអង់គ្លេស "ដកដង្ហើមធំ" ហើយ "oua" ស្តាប់ទៅដូចជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ "oo" (ដូចនៅក្នុង "អាហារ") និង "ah" ។
សាច់ក្រកត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិចម្រុះ និងស្មុគស្មាញ។ វាមានសាច់ជ្រូកលាយជាមួយគ្រឿងទេស និងឱសថក្នុងស្រុកជាច្រើនប្រភេទ រួមមាន ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកក្រូចសើច ស្លឹកខ្ទឹម ខ្ទឹមស និងម្ទេសជាច្រើនប្រភេទ។ នេះផ្តល់ឱ្យ Sai Oua នូវទម្រង់រសជាតិដែលមានក្លិនក្រអូប និងហឺរបន្តិច។
អ្វីដែលធ្វើឱ្យ Sai Oua ពិសេសនោះ គឺវិធីដែលគ្រឿងផ្សំផ្សំបញ្ចូលគ្នា ដើម្បីបង្កើតការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិហឹរ រសជាតិ និងក្លិនក្រូចឆ្មារ។ វាច្រើនតែញ៉ាំជាអាហារសម្រន់ជាមួយបាយ ឬផ្សំជាមួយម្ហូបថៃបែបប្រពៃណីផ្សេងទៀត។ Sai Oua មិនត្រឹមតែជាកន្លែងធ្វើម្ហូបដ៏រីករាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាតំណាងនៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃប្រទេសថៃភាគខាងជើងផងដែរ។
អ្នកប្រហែលជាគិតថា Sai Oua ជាមនុស្សឆ្កួតធម្មតា ប៉ុន្តែវាមិនពិតទេ។ វាគឺជាសាច់ក្រកដែលមានរសជាតិថៃដ៏ខ្លាំងដោយសារតែគ្រឿងទេសចម្រុះ។ សាច់ក្រកមានរសជាតិប្លែកដែលពេលបានសាកល្បង Sai Oua អ្នកប្រហែលជាមិនចង់ញ៉ាំសាច់ក្រកធម្មតាទៀតទេ! ពួកវាត្រូវបានគេហៅថាសាច់ក្រកឈៀងម៉ៃ ហើយពួកគេក៏ត្រូវបានគេបរិភោគនៅក្នុងប្រទេសឡាវ និងមីយ៉ាន់ម៉ាផងដែរ។
ផ្តល់ឱ្យពួកគេសាកល្បង។
អេមញញឹម!
ខ្ញុំបានវានៅក្នុងចានរបស់ខ្ញុំរួចហើយ ហើយវាឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយដូចដែលអ្នកនិយាយថា ខ្ញុំចូលចិត្តសាច់ក្រកពីស្រុកកំណើតរបស់យើង ខ្ញុំទទួលវាតាមរយៈមិត្តភក្តិរបស់ប្រពន្ធខ្ញុំដែលរស់នៅខេត្តឈៀងរ៉ៃ ដែលនាំពួកគេពេលនាងមកដល់ខេត្តកោះកុង។ ជូនចំពោះក្រុមគ្រួសារ ជាអកុសល ខ្ញុំមិនទាន់រកហាងមួយកន្លែងនៅក្រុងកូរ៉ាត ដែលជាកន្លែងដែលពួកគេមានលក់
ខ្ញុំឲ្យគេដើរកាត់ខ្ញុំ ហើយខ្ញុំមិនចូលចិត្តគេទេ។
ប្រពន្ធខ្ញុំនៅឈៀងម៉ៃធ្វើ Sai Oua ហើយផ្ញើទៅអតិថិជននៅប្រទេសថៃ។
Sai Oua នៅក្នុងអក្សរថៃថា ไส้อั่ว Sai (សម្លេងធ្លាក់) មានន័យថា 'ពោះវៀន' និង Oua (សម្លេងទាប) មានន័យថា 'ចាក់' ។
ហើយនៅក្នុងភាសាហូឡង់ ការបញ្ចេញសំឡេងគឺ 'Sâi Oèwa។ ដូច្នេះគ្មាន Ou-a / Au-a / O-ua ឬអ្វីដូចនោះទេ។
Dear Rob V. អ្នកនឹងមានន័យថា នេះគឺជាការបញ្ចេញសំឡេងថៃ ដែលអ្នកអាចសរសេរបានល្អបំផុតនៅក្នុងប្រព័ន្ធសរសេរភាសាហូឡង់របស់យើង។
ជាញឹកញយ របៀបនៃការសរសេរនេះ ពីព្រោះអ្នកមិនអាចបង្ហាញពីចំនុចនៅក្នុងប្រព័ន្ធសរសេររបស់យើងបានទាល់តែសោះ ដូច្នេះវាអាចមានន័យខុសគ្នាទាំងស្រុង វាគ្រាន់តែជាការប៉ុនប៉ងមួយដែលមនុស្សជាច្រើនគិតថាពួកគេអាចសរសេរខុសគ្នា។
សរុបមក ភាសាថៃនៅក្នុងអក្ខរាវិរុទ្ធរបស់យើង តាមលទ្ធភាពដែលអាចធ្វើបានទាំងអស់ ជាញឹកញាប់ (1) មានលទ្ធភាពច្រើន ដូច្នេះអ្នកអាចនិយាយវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងភាសាថៃ។
អូខេ។ បើអ្នកបញ្ជាវាជាភាសាថៃ អ្នកនឹងនិយាយថា 'តើខ្ញុំអាចមានបំណែកនៃពោះវៀនប៉ុន្មានដែរទេ?'
ហើយនោះហើយជាអ្វីដែលវាមិនមែនជា ... 😉
ពេលខ្ញុំទៅតំបន់ឈៀងម៉ៃ ប្រពន្ធខ្ញុំបានទាមទារថា បើមិនដូច្នេះទេនាងមិនដែលធ្វើ៖ យកសាច់ក្រកនោះទៅជាមួយ! នេះជាអ្វីដែលនាងនិយាយ ប៉ុន្តែខ្ញុំត្រូវសន្យាថានឹងយកគីឡូជាមួយខ្ញុំនៅលើយន្តហោះ។ បានទៅផ្ទះ
សាច់ក្រកនោះមិននៅក្នុងទូរទឹកកកទេ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីខ្ញុំបន្លឺសំឡេងរួច វាបានចូលទៅក្នុងទូរទឹកកកដោយព្រះគុណរបស់ព្រះជាម្ចាស់….. នៅក្នុងទីក្រុង Nongkhai ដែលមានហាងទាំងអស់ និងទីផ្សារឡាវ របស់របរមិនមានលក់ទេ។
ខ្ញុំបានធុំក្លិនវា ហើយវាគ្រប់គ្រាន់ហើយ៖ មិនមែនសម្រាប់ខ្ញុំទេ។ ហើយវាបានកើតឡើងខ្ញុំធានាថាអ្នក ... ។
ពេលយើងរស់នៅក្នុងភូមិក្នុងខេត្តឈៀងរ៉ៃ ខ្ញុំតែងតែញ៉ាំវាជាអាហារសម្រន់ពេលខ្ញុំពិសារស្រាបៀរនៅពេលល្ងាច។
អាស្រ័យលើអ្នកដែលធ្វើនេះ,,Sai Oua” ល្អបំផុតញ៉ាំតាមពេលត្រូវ ហើយប្រពន្ធថៃខ្ញុំក៏ចូលចិត្តទិញដែរ។
ការបកប្រែថា "ពោះវៀនដាក់" គឺជាគោលការណ៍មិនខុសពីការផលិតសាច់ក្រកពីអឺរ៉ុបទេ ដែលតាមប្រពៃណីក៏គ្មានអ្វីក្រៅពីពោះវៀនដែលមានការបំពេញដែរ។
ប្រសិនបើយើងរស់នៅ Bavaria (D) ដូចធម្មតាក្នុងកំឡុងរដូវក្តៅ យើងមានសំណាងណាស់ដែលមិត្តភ័ក្តិជនជាតិថៃរបស់ប្រពន្ធខ្ញុំបានរៀបការជាមួយអ្នកកាប់សាច់ជនជាតិ Bavarian ដែលផ្គត់ផ្គង់អ្នកស្គាល់ទាំងអស់ និងសូម្បីតែអតិថិជន Bavarian ជាមួយ Sai Oua នេះនៅក្នុងផលិតកម្មរបស់គាត់ផ្ទាល់។
អ្នកនិយាយថា៖ ភូមិឈៀងរ៉ៃ។
ភូមិនេះមានប្រជាជនជាង 200.000 នាក់។
ប៉ុន្តែអ្នកនិយាយត្រូវ៖ បរិយាកាសគឺភូមិដ៏ធំមួយ។
Sai Oa ក៏មានន័យថា លាធំដែរ។
សាច់ក្រកឈៀងម៉ៃ មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែអាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិ និងគ្រឿងផ្សំបានតាំងពី Covid។ នៅ China Town ក្នុង CM មានប្តីប្រពន្ធចំណាស់មួយគូដែលលក់សាច់ក្រកល្អបំផុត ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានឃើញពួកគេមួយរយៈនេះ China Town ក៏ជា Ghost Town ផងដែរ។
នៅសានសៃ គេលក់ក្នុងមួយដុំ (តូច) ក្នុងតម្លៃ 20 បាត វាអាស្រ័យទៅលើអារម្មណ៍របស់ម្ចាស់ថា រសជាតិបែបណា ថ្មីៗនេះ ពួកវាមានជាតិខ្លាញ់ និងហឹរខ្លាំង។ ដូច្នេះខ្ញុំបានក្លាយជា Nono ។
សាច់ក្រកទាំងនេះមានលក់នៅលើទីផ្សារណាក៏ដោយ ប៉ុន្តែច្រើនតែធាត់ពេក ដូច្នេះហើយ សង្ឃឹមថា គូស្នេហ៍វ័យចំណាស់នៅ China Town នឹងត្រឡប់មកវិញ ព្រោះសាច់ក្រក CM ដូចបាននិយាយពីមុន ឆ្ងាញ់ណាស់ដោយខ្លួនឯង។
ថតរូបឱ្យច្បាស់ រួចព្យាយាមបញ្ចេញសំឡេង។ រូបភាពមួយនិយាយច្រើនជាង 1000 ពាក្យ។
"Sai Oua គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំថៃបុរាណដូចជា ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកក្រសាំង ម្ទេសក្រហម ខ្ញី រមៀត ខ្ទឹមស ទឹកត្រី និងសាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ។"
ឡាវ (ខ្ញី) ???
ប្រទេសឡាវ = Galangal
ប៉ុន្តែខ្ញុំពិតជានឹងសាកល្បងវា ខ្ញុំមានពោះវៀនជ្រូកពិតប្រាកដនៅទីនេះ (ពោះវៀនសិប្បនិម្មិតតែងតែផ្ទុះជាមួយខ្ញុំ) សឺរាុំងសាច់ក្រក AliExpress ពិសេស (តើអ្នកហៅថាអ្វី?) និងសូម្បីតែសាច់ជ្រូក 100% ដែលពិបាករកណាស់។ នៅ NL ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ទិញសាច់ជ្រូក minced សុទ្ធនៅប្រទេសហូឡង់ អ្នកគ្រាន់តែសុំឱ្យអ្នកកាប់សាច់របស់អ្នកកិនសាច់ជ្រូកមួយដុំ។ នោះហើយជារបៀបដែលវាសាមញ្ញ។ សាច់ minced ភាគច្រើននៅប្រទេសហូឡង់ និងបែលហ្ស៊ិក គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃសាច់ជ្រូក និងសាច់គោ។ ឬផ្សេងទៀតអ្នកគ្រាន់តែកិនវាដោយខ្លួនឯង។ មានម៉ាស៊ីនកិនសាច់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់លក់ ថែមទាំងមានភ្ជាប់ជាមួយសាច់ក្រកទៀតផង។ ខ្ញុំបានទិញមួយនៅទីនេះនៅ Lazada។ ម៉ាស៊ីនកិនសាច់អគ្គិសនី។
ការពិតដែលថាសិប្បនិមិត្តរបស់អ្នកតែងតែផ្ទុះនៅពេលអាំងគឺដោយសារតែអ្នកចាប់ផ្តើមអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេក ហើយដំបូងមុននឹងអាំង មិនត្រូវចាក់រន្ធនៅក្នុងសាច់ក្រកនោះទេ។ បាទ សូម្បីតែការចៀនសាច់ក្រក គឺជាបញ្ហាធ្វើម្ហូបសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួន។ នៅទីនេះនៅប្រទេសថៃខ្ញុំតែងតែប្រើពោះវៀនពិតប្រាកដ។ ងាយស្រួលរកទិញនៅម៉ាក្រូ ធ្វើសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក សាច់ក្រកមាន់ សាច់ក្រកក្រៀមដោយខ្លួនឯង។ ខ្ញុំមានលាយគ្រឿងទេសពិសេសផ្ញើមកខ្ញុំពីបែលហ្ស៊ិក។
ខ្ញុំក៏ចូលចិត្តអ្វីដែលគេហៅថាសាច់ក្រកអ៊ីសានៅភាគខាងត្បូង ជាពិសេសគឺសាច់ក្រកមកពីខេត្តឈៀងរ៉ៃ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានចាប់ផ្តើមនៅទីនោះដោយខ្លួនឯង ដូចសាច់ក្រក merguez របស់បារាំងដែរ។
ខ្ញុំបានស្គាល់ពួកគេថាជាសាច់ក្រក Pai រសជាតិហឹរ និងឆ្ងាញ់ជាមួយនំប៉័ងពណ៌ត្នោតមួយ។