Phat mi Khorat (គុយទាវបំពង)
Phat Mi Khorat ជាមុខម្ហូបពេញនិយមនៅនគររាជសីមា មីឆាជាមួយទឹកជ្រលក់ពិសេស ឆ្ងាញ់ជាមួយ Som Tam ។
Phat mi Khorat or Pad mee Korat (ผัดหมี่โคราช) គឺជាមុខម្ហូបបែបថៃ ប្រហិតប្រហិតបែបថៃ ជាធម្មតាមានបម្រើជាមួយទឹកល្ហុង (som tam)។ គុយទាវស្ងួតមានច្រើនពណ៌គឺជាគ្រឿងផ្សំជាក់លាក់សម្រាប់ផាត់មីខរត។
ម្ហូបនេះត្រូវរៀបជាមួយគុយទាវស្ងួត ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម សាច់ជ្រូក ប្រៃ សណ្ដែក ទឹកត្រី ស្ករត្នោត ម្រេចក្រហម ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ ទឹក ខ្ទឹមបារាំង និងសណ្តែកបណ្តុះ។ សមាសភាពផ្សេងទៀតក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ។
Phat mi Khorat ប្រហែលជាម្ហូបដែលមានដើមកំណើតនៅសម័យបុរាណ កាលណានគររាជសីមា ជាប្រជាជនរស់នៅជាចម្បងដោយកសិករ។ នៅពេលនោះ អង្ករចាស់ត្រូវបានរក្សាទុក ហើយគុយទាវស្ងួតត្រូវបានផលិតចេញពីវា។ នៅក្នុងពិធីសាសនា ផាតមីខូរ៉ាត ត្រូវបានបម្រើដោយភាពងាយស្រួល និងគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញ។
ទម្រង់រសជាតិនៃ "ផាត់មីខរ៉ាត់" គឺស្មុគស្មាញ និងសម្បូរបែប។ វារួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិជូរ ផ្អែម ប្រៃ និងហឹរដែលមាននៅក្នុងម្ហូបថៃ។ គុយទាវត្រូវបានលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំដូចជា អំពិល ទឹកត្រី ស្ករ ម្ទេស និងពេលខ្លះសណ្តែកដី តៅហ៊ូ និងស៊ុត។ នៅក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់មួយចំនួន បន្លែ និងឱសថក្នុងស្រុកក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ ដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនក្រអូប និងរសជាតិប្លែក។
ពេលមិនប្រើគុយទាវពិសេសពីខូរ៉ាត់ អ្នកមានមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយទៀតគឺ ប៉ាតថៃ!
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ Phat mi Khorat និងរូបមន្តសម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់។
Phat Mi Khorat ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Pad Mee Korat គឺជាមុខម្ហូបថៃដ៏ពេញនិយមដែលមានដើមកំណើតនៅខេត្ត Nakhon Ratchasima ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Korat ។ ម្ហូបនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង Pad Thai ប៉ុន្តែមានរសជាតិប្លែក ហើយជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំស្ងួត និងហឹរជាង។ នេះជារូបមន្តសម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់៖
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖
- ទឹកអម្ពិល ៣ស្លាបព្រាបាយ
- ទឹកត្រី ៤ស្លាបព្រាបាយ
- ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ ១ស្លាបព្រាបាយ
- ស្ករត្នោត ២ស្លាបព្រាបាយ (ឬស្ករត្នោត)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅម្ទេស (ឬរសជាតិ)
សម្រាប់គុយទាវ៖
- គុយទាវ ២០០ ក្រាម (សំប៉ែត ដូចប្រើសម្រាប់ ផាតថៃ)
- 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ
- ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
- ភ្លៅមាន់ ២០០ក្រាម កាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ
- 1 ការ៉ុតធំកាត់ julienne
- 1 ម្រេចក្រហមកាត់ julienne
- សណ្តែកបណ្តុះ ១ក្តាប់តូច
- 4 ខ្ទឹមបារាំងកាត់ជាបំណែក 2 សង់ទីម៉ែត្រ
- ២ អេរីន
- សណ្តែកដី ១ក្តាប់តូច (សម្រាប់តុបតែង)
- កំបោរ ១ដុំ កាត់ជាបន្ទះៗ (សម្រាប់លម្អ)
- coriander ស្រស់ (សម្រាប់ការតុបតែង)
វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ
- ការរៀបចំទឹកជ្រលក់៖
- លាយទឹកអំពិលទុំ ទឹកត្រី ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ ស្ករត្នោត និងម្សៅម្ទេស ដាក់ចូលចាន។ កូរឱ្យបានល្អរហូតដល់ស្កររលាយ។ ដាក់មួយឡែក។
- ការរៀបចំគុយទាវ៖
- ត្រាំគុយទាវក្នុងទឹកក្តៅរហូតដល់ទន់ ប៉ុន្តែនៅតែស្អិត (ប្រហែល ៥-១០ នាទី)។ បង្ហូរហើយទុកមួយឡែក។
- ចំអិន:
- កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះធំឬខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមសហើយចៀនរហូតដល់ក្រអូប។
- បន្ថែមភ្លៅមាន់ ហើយចៀនរហូតដល់ជិតរួចរាល់។
- បន្ថែមការ៉ុតនិងម្រេច។ ចៀនពីរបីនាទីរហូតទាល់តែបន្លែទន់បន្តិច។
- រុញអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅគែមនៃ wok និងបំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាល។ កិនស៊ុតឱ្យស្រាលៗ មុននឹងលាយវាជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។
- បន្ថែមគុយទាវដែលត្រាំរួចចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំ។ កូរឱ្យសព្វចូលគ្នាឱ្យសព្វ ទើបគុយទាវស្រូបទឹកចូល ហើយគ្រប់យ៉ាងលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វ ។
- បន្ថែមសណ្តែកបណ្តុះ និងខ្ទឹមបារាំង ហើយចៀនពីរបីនាទីទៀត។
- ដើម្បីបម្រើ៖
- បម្រើ Phat Mi Khorat ក្តៅៗ លាបជាមួយសណ្ដែកដី ស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ និងក្រូចឆ្មារ។
រីករាយជាមួយ Phat Mi Khorat ដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នក!
តើភោជនីយដ្ឋានថៃណាដែលខ្ញុំអាចទទួលបាននៅ Amsterdam Pat Mi Khorat Som Sam សូមអរគុណ
សូមអបអរសាទរចំពោះអ្នកនិពន្ធនៃស៊េរីនេះ ហើយក៏ដើម្បីបំបិទមាត់មនុស្សជាច្រើនដែលមិនចូលចិត្តម្ហូបថៃ ហើយថាវាមិនអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយម្ហូបអឺរ៉ុបបានទេ។ មនុស្សទាំងនោះប្រហែលជាស្គាល់តែគុយទាវ និងបាយចៀន និងអាហារតាមផ្លូវសាមញ្ញៗ តែឆ្ងាញ់ណាស់ ប៉ុន្តែប្រហែលជាមិនដែលភ្លក់ម្ហូបថៃឆ្ងាញ់ជាងនេះទេ!? សេចក្តីរាយការណ៍ថា Tina Turner ចូលចិត្តអាហារថៃខ្លាំងណាស់ ហើយកិច្ចសន្យារបស់នាងមានត្រឹមតែឃ្លាថាអាហារថៃត្រូវតែមានសម្រាប់នាងនៅពេលយប់។ នៅសល់តែនាងគ្មានបំណងពិសេសទេ ហើយនេះផ្ទុយពីអ្នកសិល្បៈខ្លះដែលមានសៀវភៅផ្លូវ ពេលខ្លះ ២០០/៣០០ ទំព័រដោយក្តីប្រាថ្នា!!! Grande Dame សាមញ្ញ តែមិនធម្មតា និងជាសិល្បករដ៏អស្ចារ្យ!
សួស្តី មករា អ្នកនិយាយត្រូវ។ ខ្ញុំទើបតែត្រឡប់មកពីភោជនីយដ្ឋានមួយនៅជើងឧទ្យានជាតិ Kao Yai ក្នុងខេត្ត Nakhon Nayok។ ខ្ញុំបានញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចនៅទីនោះជាមួយប្រពន្ធ និងមិត្តភ័ក្តិថៃ។ ក្នុងស្រុកខ្លាំងណាស់ សត្វក្តាន់ និងជ្រូកព្រៃ។ វាឆ្ងាញ់ណាស់។ ប៉ុន្តែខ្ញុំសន្មត់ថាវាមិនមាននៅក្នុងម៉ឺនុយនៅប៉ាតាយ៉ា ភូកេត និងហួហ៊ីនទេ។ ម្ហូបថៃពិតជាមានច្រើនជាងអ្វីដែលអ្នកទេសចរទូទៅបរិភោគ។
ប្រពន្ធខ្ញុំមានដើមកំណើតមកពីកូរ៉ាត គាត់បានចាកចេញពីទីនោះកាលនាងមានអាយុ១០ឆ្នាំ។
នាងមិនដែលភ្លេច Mi Korat ហើយរាល់ពេលដែលយើងជិះយន្តហោះត្រឡប់ទៅ Holland នាងបានយកគុយទាវពីរបីកញ្ចប់មកជាមួយយើង។ ខ្ញុំក៏ចូលចិត្តវាដែរ។
នៅឯពិធីជប់លៀងលារបស់យើងនៅប្រទេសហូឡង់ នាងបានរៀបចំវាសម្រាប់ស្ត្រីថៃចំនួន 10 នាក់។
ឥឡូវកុំឲ្យមិត្តស្រីញ៉ាំអាហារនេះ។
ម្ហូបនេះមានលក្ខណៈក្នុងតំបន់ណាស់។
ម្ហូបឆ្ងាញ់… ធ្វើឲ្យខ្ញុំនឹកឃើញដល់ bami goreng របស់ម្តាយខ្ញុំច្រើន។
ប្រពន្ធរបស់ខ្ញុំមានដើមកំណើតនៅ Dan Khun Thot តំបន់ Korat ជាកន្លែងដែលអ្នកអាចទិញគុយទាវមួយប្រភេទនៅក្នុងហាងដែលមិនមានកន្លែងផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសថៃ ដែលជាអាហារពិសេសប្រចាំតំបន់។
ប្រសិនបើយើងមានឱកាស ភាគហ៊ុនមួយនឹងត្រូវបញ្ជូនទៅអឺរ៉ុប។
ជាការពិតណាស់វាជាបញ្ហានៃរសជាតិ ប៉ុន្តែប្រសិនបើរូបមន្តខាងលើត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងគុយទាវប្រភេទនេះ នោះអ្នកនឹងរីករាយជាមួយវា។
Gr. អាណូ