Mu ping (សាច់ជ្រូកអាំង និងដុតលើឈើ)

Mu ping ឬ Moo ping (หมูปิ้ง) គឺជាម្ហូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់ជនជាតិ Isaan ។ Mu ping គឺជា​សាច់ជ្រូក​អាំង​បែប​ថៃ​នៅលើ​ខ្ទះ​ដែល​ត្រូវបាន​ប្រឡាក់​ជាមួយ​ស្លឹកខ្ទឹម ម្ទេស និង​ខ្ទឹមស។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានដុតលើធ្យូង។ Mu ping មានរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន ដែលនីមួយៗមាន marinade ខុសៗគ្នា។ ទឹកដោះគោដូងគឺចាំបាច់ព្រោះវាធ្វើឱ្យសាច់ជ្រូកទន់ភ្លន់។

Mu ping ឬ សាច់ជ្រូកអាំងថៃ គឺជាអាហារសម្រន់តាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសថៃ ដែលបានទទួលការពេញនិយមនៅឆ្នាំ 1952 ជាមួយនឹងវត្តមានរបស់រទេះអាហារដែលត្រូវបានបំលែងទៅជារទេះអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវ។ នំបញ្ចុកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងនេះអាចរកបាននៅតាមដងផ្លូវនៃប្រទេសថៃ ហើយសាកសមសម្រាប់គ្រប់ពេលនៃថ្ងៃ ចាប់ពីអាហារពេលព្រឹករហូតដល់អាហារពេលល្ងាច។ ការរៀបចំ mu ping តម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត ចាប់ពី marinade ដល់វិធីដែលសាច់ជ្រូកត្រូវបានខ្សែស្រឡាយនៅលើ skewers ។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់សាច់គឺ ស្មាសាច់ជ្រូក ឬកសាច់ជ្រូក ដោយសារតែសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃសាច់គ្មានខ្លាញ់ និងសាច់ដុំ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ភាពជូរ និងរសជាតិនៃ skewers ។ ផ្នែកសំខាន់មួយនៃរូបមន្តក៏ជារបៀបដែលសាច់ត្រូវបានខ្សែស្រឡាយនៅលើ skewers ឫស្សី; សាច់គួរតែត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗហើយដាក់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយគ្នានៅលើ skewer ដើម្បីការពារការស្ងួតចេញនិងរក្សា juiciness ក្នុងអំឡុងពេលដុត។

Marinade សម្រាប់ mu ping មានសារៈសំខាន់ និងប្រែប្រួលពីអ្នកលក់ទៅអ្នកលក់ ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំធម្មតារួមមាន ឫសគល់ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស ម្រេចស ស្ករត្នោត ទឹកត្រី ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល/ស្តើង ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងជួនកាលម្សៅដុតនំជាការដេញថ្លៃ។ ទាំង​អស់​នេះ​ត្រូវ​កិន​ឲ្យ​ម៉ដ្ឋ ហើយ​លាយ​ជាមួយ​សាច់​ជ្រូក​ដែល​ត្រូវ​ត្រាំ​រយៈពេល​ជា​ច្រើន​ម៉ោង​ដើម្បី​ឲ្យ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ ក្នុងអំឡុងពេលដុត ជួនកាលសាច់ត្រូវបានប្រោះជាមួយទឹកដោះគោដូង ដើម្បីរក្សាវាឱ្យមានសំណើម និងជំរុញឱ្យមានជាតិ caramelization ។ Mu ping ត្រូវបានបម្រើជាប្រពៃណីជាមួយអង្ករដំណើប ហើយពេលខ្លះជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ បើទោះបីជាសាច់ខ្លួនឯងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ល្មមអាចបរិភោគដោយគ្មានទឹកជ្រលក់ក៏ដោយ។

Mu ping មាន​បាយ​ដំណើប​និង​ណាំ​ចែវ​។ ណាំជីមចាវ ឬ (ណាំជីមចាវ ថៃ แจ่ว) គឺជាទឹកជ្រលក់ហឹរដែលដាក់ជាមួយសាច់អាំង និងមានម្ទេសស្ងួត ទឹកកំបោរ ទឹកត្រី ស្ករត្នោត និងអង្ករដំណើប។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ស្មុគស្មាញនៃរសជាតិហឹរ ជូរ និងផ្អែម ក៏ដូចជារាវ និងវាយនភាពស្អិតបន្តិច។

Mu ping ងាយស្រួលសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ឬជាអាហារសម្រន់ ព្រោះថាវាងាយស្រួលរកនៅតាមផ្លូវ ហើយដីកខ្វក់មានតម្លៃថោក។

ណាំ ចែវ ឬ (ណាំជីមចៀវ, ថៃ; แจ่ว) Thai spicy dipping sauce

ធ្វើវាដោយខ្លួនឯង

សម្រាប់រូបមន្តពិតប្រាកដនៃ Mu ping ឬសាច់ជ្រូកអាំងថៃ សម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់ អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

គ្រឿងផ្សំ

• សាច់ជ្រូក៖ សាច់ជ្រូក ៩០០ក្រាម ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។
• Marinade៖
  • 4 ស្លាបព្រាបាយ ឫស ឬដើម coriander ហាន់ល្អិតៗ។
  • ខ្ទឹមស ៧កំពឹសធំ បកសំបក។
  • ម្រេចស ១ ស្លាបព្រាបាយ។
  • ស្ករត្នោត ១៣០ ក្រាម កិនឲ្យម៉ត់ ឬរលាយ។
  • ទឹកត្រី ២ស្លាបព្រាបាយ។
  • ទឹកស៊ីអ៊ីវស្តើង/ស្រាល ២ស្លាបព្រាបាយ។
  • ទឹកស៊ីអ៊ីវ ៤ស្លាបព្រាបាយ។
  • ម្សៅដុតនំ 1 ស្លាបព្រា (ស្រេចចិត្ត ជាការដេញថ្លៃ) ។
• បន្ថែម:
  • ទឹកដោះគោដូងប្រហែល ¾ ពែង ដើម្បីបំពងសាច់ជ្រូកពេលដុត។
• មុនពេលបម្រើ៖
  • អង្ករដំណើប និង/ឬ ទឹកល្ហុងថៃ (សោម តាំ) ជាជម្រើស។
• ការផ្គត់ផ្គង់៖
  • ទំពាំង​ស្នង​ឫស្សី ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​រយៈពេល ២-៣ ម៉ោង។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

1. ការរៀបចំ marinade: ធ្វើ​ម្សៅ​ដោយ​កិន​គល់​គល់​ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹម​ស និង​ម្ទេស​ប្លោក​ចូល​គ្នា។ លាយម្សៅនេះដាក់ក្នុងចានធំមួយជាមួយសាច់ជ្រូក ស្ករត្នោត ទឹកត្រី ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងម្សៅដុតនំ។ ត្រូវប្រាកដថាសាច់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់យ៉ាងល្អជាមួយ marinade ។ គ្របដណ្តប់ហើយទុកវាចោលក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3-4 ម៉ោង។
2. ធ្វើនំប៉ាវ៖ យកសាច់ជ្រូកអាំងដាក់លើបន្ទះឬស្សីដែលត្រាំទឹករួច។ ត្រូវប្រាកដថាបំណែកសាច់ត្រូវបានដាក់នៅជិតគ្នាដើម្បីការពារកុំឱ្យវាស្ងួតកំឡុងពេលដុត។
3. ដុត៖ ដុត​ខ្ទះ​លើ​ធ្យូង​ក្តៅ​មធ្យម​រហូត​ដល់​មាន​គែម​ឆេះ​បន្តិច​នៅ​ខាង​ក្រៅ ហើយ​ចម្អិន​តាម​ផ្នែក​ខាង​ក្នុង។ ក្នុង​កំឡុង​ពេល​ដុត​ដំបូង សូម​យក​ខ្ទិះដូង​មក​លាប​លើ​សាច់​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​មាន​ជាតិ​ទឹក​។ ពេល​ខាង​ក្រៅ​ឆា​បន្តិច​ហើយ ឈប់​ចាក់​ខ្ទិះ​ដូង។
4. ដើម្បីបម្រើ៖ បម្រើ mu ping ក្តៅជាមួយអង្ករស្អិត និងអាចម៍ល្ហុងថៃ (Som Tam) សម្រាប់អាហារពេញលេញ។