Kuey Teaow Tom Yum (គុយទាវ ជូរអែម)

មុខម្ហូប Kuey Teaow Tom Yum (គុយទាវ ជូរអែម) ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ មិនមែនជាអាថកំបាំងទេ ព្រោះម្ហូបនេះងាយស្រួលរកបានគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងប្រទេសថៃ ជាពិសេសគឺពេញនិយមពីប្រជាជនថៃ ជនបរទេស និងភ្ញៀវទេសចរណ៍។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមិនគួរបាត់ពីស៊េរីនេះ។

ស៊ុបគុយទាវរសជាតិនេះមានលក់នៅស្ទើរតែគ្រប់ជ្រុងនៃទីក្រុងបាងកក ហើយត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន លើខ្នងម៉ូតូ ឬនៅតូបបណ្តោះអាសន្ន។ គុយទាវ Tom Yum ជាចម្បងអំពីទំពាំងបាយជូរ ដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់រសជាតិ។ គ្រឿង​ផ្សំ​ក្នុង​ស៊ុប​មាន​គុយទាវ ស៊ុត សណ្ដែក​បណ្ដុះ ខ្ទឹម​បារាំង សណ្ដែក​វែង សាច់​ជ្រូក ស៊ុត ខ្ទឹម​ស គល់​ស្លឹក​គ្រៃ ទឹក​កំបោរ និង​សណ្ដែក​លីង។ មូលដ្ឋាននៃគុយទាវ Tom Yum គឺជាស៊ុប Tom Yum ដ៏ល្បីរបស់ប្រទេសថៃ ដែលជាស៊ុបគ្រឿងសមុទ្រប្រពៃណីដែលគេស្គាល់ថាមានរសជាតិហឹរ ជូរ និងក្លិនក្រអូប។ ស៊ុបនេះត្រូវបានបម្រើជាប្រពៃណីជាមួយបាយ ហើយមានគ្រឿងផ្សំដូចជា ស្លឹកគ្រៃ ទឹកត្រី ខ្ញីស្រស់ ឬ ខ្ញី បង្គា ផ្សិត ស្លឹកក្រូចសើច ទឹកកំបោរ និងម្ទេសថៃ។

ដើមកំណើតរបស់ Tom Yum មានតាំងពីចុងសតវត្សរ៍ទី 19 នៅភាគកណ្តាលប្រទេសថៃ ជាមួយនឹងរូបមន្តឯកសារដំបូងដែលមានតាំងពីឆ្នាំ 1888 និង 1897 ។ ជំនាន់ដើមរបស់ Tom Yum មានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីប្រភេទទំនើបៗ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដូចជា ស្វាយបៃតងកិន និងទឹកខ្ទឹមជ្រក់ ឬ ផ្លែម៉ាដាន ជំនួសឱ្យកំបោរសម្រាប់រសជាតិ tart ។ យូរៗទៅ Tom Yum មានការវិវឌ្ឍឡើង ដោយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗដូចជា ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ និង galangal ដែលឥឡូវនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃស៊ុបដូចដែលយើងដឹងស្រាប់។

Kuey Teaow Tom Yum រួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិហឹរ និងជូរនៃ Tom Yum ប្រពៃណីជាមួយនឹងគុយទាវ បង្កើតបានជាគុយទាវដែលមានរសជាតិប្លែក និងរសជាតិ។ ម្ហូបនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបរបស់ប្រទេសថៃ និងជាការបង្ហាញដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃជំនាញថៃក្នុងការលាយរសជាតិហឹរ ជូរ និងជូរ ចូលទៅក្នុងភាពចុះសម្រុងគ្នា។

រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ គុយទាវ-ទុម-យំ គឺដោយសារការសង្កត់សំឡេងនៃរសជាតិផ្សេងៗគ្នា; ជូរ ប្រៃ ផ្អែម និងហឹរ។ អ្នកអាចរៀបចំស៊ុបតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នកជាមួយនឹងម្សៅម្ទេស/ម្ទេស ទឹកខ្មេះ ឬទឹកកំបោរ ទឹកត្រី និងស្ករ។

ដើម្បី​ធ្វើ​ស៊ុប​គុយទាវ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​សម្រាប់​មនុស្ស​៤​នាក់ អ្នក​ត្រូវ​ការ​គ្រឿង​ផ្សំ​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

គ្រឿងផ្សំ

1. គុយទាវ - ៤០០ ក្រាម, រាងសំប៉ែត
2. ហ្គាណាឡែន - ៤០០ ក្រាម បកសំបកចេញ
3. ម្ទេសប្លោក - ២០០ក្រាម កាត់ជាបន្ទះៗ (ផ្សិត shiitake ឬ oyster)
4. ស្លឹកគ្រៃ – ដើម ២ដើម បុក​កាត់​ជា​ដុំ​ធំៗ
5. Galangal - ៤ ចំណិត
6. ស្លឹក Kaffir lime – ៦ ស្លឹក
7. ស្តុកសាច់មាន់ឬបន្លែ - 1,5 លីត្រ
8. ទឹកត្រី – ៤ ស្លាបព្រាបាយ
9. ទឹកកំបោរ - ក្រូចឆ្មា ៣ ផ្លែ
10. ស្ករ - 2 ស្លាបព្រា
11. ម្ទេសថៃ - 2-3 ផ្លែ ហាន់ល្អិតៗ (តាមចំណូលចិត្ត)
12. coriander ស្រស់ - សម្រាប់ការតុបតែង
13. ខ្ទឹមបារាំងនិទាឃរដូវ - ដើមពីរបីដើម ហាន់ល្អិតៗ

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

1. កំពុងរៀបចំទំពាំងបាយជូរ៖ យក​សាច់​មាន់ ឬ​បន្លែ​ទៅ​ស្ងោរ​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ។ បន្ថែមស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី និងស្លឹកក្រូចសើច។ ទុក​វា​ឱ្យ​ឆ្អិន​ថ្នមៗ​ប្រហែល ១០ នាទី​។
2. កំពុងរៀបចំគុយទាវ: ចម្អិនគុយទាវតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់ បង្ហូរ រួចទុកមួយឡែក។
3. ការបន្ថែមគ្រឿងទេស៖ បន្ថែមទឹកត្រី ទឹកកំបោរ ស្ករស និងម្ទេសហាន់ល្អិតចូលស្តុក។ ភ្លក់​រសជាតិ​តាម​ចំណូល​ចិត្ត។
4. បន្ថែមបង្គានិងផ្សិត៖ បន្ថែមបង្គា និងផ្សិតចូលក្នុងស្តុក ហើយចម្អិនរហូតដល់បង្គាមានពណ៌ផ្កាឈូក ហើយចម្អិនតាម។
5. ដើម្បីបម្រើ៖ ចែកគុយទាវឆ្អិនក្នុងចំណោមចាន។ ស្លាបព្រាស៊ុប Tom Yum ក្តៅជាមួយបង្គា និងផ្សិតពីលើគុយទាវ។ តុបតែងជាមួយ coriander ស្រស់និងខ្ទឹមបារាំង។
6. បម្រើ: បម្រើគុយទាវ Tom Yum ភ្លាមៗ ខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ។

គុយទាវ Tom Yum នេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិបែបថៃបុរាណ ដែលមានរសជាតិហឹរ ជូរ និងក្លិនក្រអូប ចូលទៅក្នុងគុយទាវដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ រីករាយជាមួយម្ហូបថៃពិតៗនេះ!