Khao Niew Tua Dum (សណ្តែកខ្មៅជាមួយអង្ករដំណើប) ជាមួយរូបមន្ត

ថ្ងៃនេះជាបង្អែមថៃដែលតែងតែញ៉ាំជាអាហារពេលព្រឹកនៅប្រទេសវៀតណាម៖ សណ្តែកខ្មៅជាមួយអង្ករដំណើប (ข้าวเหนียวดำ)។

Khao Niew Tua Dum បាយ​សណ្ដែក​ខ្មៅ ជា​បង្អែម​ថៃ​ធ្វើ​ពី​អ្វី​ទៀត អង្ករ​ដំណើប សណ្តែក​ខ្មៅ និង​ទឹកដោះគោ​ដូង។ វា​មាន​លក់​ពេញ​មួយ​ឆ្នាំ មិន​ដូច​បង្អែម​តាម​រដូវ​កាល​ដូច​ជា អង្ករ​ដំណើប​ស្វាយ និង​អង្ករ​ដំណើប​ទុរេន។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅភាពខុសប្លែកគ្នា ដូចជាអង្ករចម្រុះពណ៌ ឬអង្ករដំណើបពណ៌ស និងខ្មៅ។ បង្អែមនេះត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅ។ នៅប្រទេសថៃ Khao Niew Tua Dum គឺជាមុខម្ហូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។

ជាការពិតណាស់អ្នកអាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯង។ សម្រាប់ការនេះ អ្នកត្រូវការ៖ អង្ករដំណើប សណ្តែកខ្មៅ ស្ករ អំបិល និងស្ករត្នោត។

ម្ហូបនេះគឺពិសេសដោយសារតែសមាសភាពតែមួយគត់ និងវិធីរៀបចំ។ Khao niew dum ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​អង្ករ​ដំណើប​ដែល​មិន​បាន​ហាន់​ជា​លទ្ធផល​ដែល​មាន​ក្លិន​មាត់​បន្តិច​បើ​ធៀប​នឹង​អង្ករ​ដំណើប​ដែល​ទន់​ជាង​និង​ផ្អែម​ជាង។ អង្ករដំណើបប្រភេទខ្មៅនេះ មានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងម្ហូបថៃទំនើបសម្រាប់រសជាតិអព្យាក្រឹត និងចម្រាញ់ ព្រមទាំងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វា រួមទាំងសារធាតុ anthocyanins ដែលអាចជួយការពារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺធាត់។

Khao Niew Tua Dum តែង​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ដោយ​លាយ​អង្ករ​ដំណើប​ខ្មៅ និង​ស ដែល​ត្រូវ​ត្រាំ​ចូល​គ្នា​យ៉ាង​ហោច​ណាស់​បួន​ម៉ោង។ ការចម្អិនអង្ករត្រូវបានធ្វើតាមឧត្ដមគតិនៅក្នុងកន្ត្រកចំហុយឬស្សីប្រពៃណីរបស់ថៃដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា 'ហួត' ។ វិធីសាស្រ្តនៃការចំហុយនេះមិនត្រឹមតែជាអង្ករពិតប្រាកដប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធានាបាននូវវាយនភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃអង្ករ និងបន្ថែមក្លិនបិដោរពីឫស្សីធម្មជាតិផងដែរ។

ពេលចម្អិនរួច អង្ករតែងតែត្រូវបានលាបជាមួយគ្រាប់ល្ង និងខ្ទិះដូងផ្អែម ដែលបន្ថែមភាពក្រៀមក្រំ និងសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើរសជាតិអង្ករ។ មុខម្ហូបដ៏សាមញ្ញ តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់នេះ មានច្រើនប្រភេទ ហើយអាចប្ដូរតាមបំណងជាមួយនឹងមុខម្ហូបផ្សេងៗដូចជា នំបញ្ចុក ស្វាយថៃ ទឹកសាវម៉ាវ ក្រែមដូង ល្បាយនៃសណ្តែកខ្មៅ និងក្រែមដូង ឬផ្លែឈើស្រស់។

សណ្តែកខ្មៅគួរតែទន់ដោយគ្មានស្បែកខូច ហើយគួរត្រាំពេញមួយយប់។ អង្ករ​ដំណើប​ត្រូវ​ត្រាំ​ចន្លោះ​ពី ៤ ម៉ោង​ទៅ​មួយ​យប់។

ការរៀបចំ

ចំហុយអង្ករដំណើបរយៈពេល 25-30 នាទី។ ចាក់ទឹកដូងដាក់ក្នុងខ្ទះលើភ្លើងតិចៗ រួចបន្ថែមស្ករស ¼ ពែង និងអំបិល ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ កូររហូតទាល់តែស្ករនិងអំបិលរលាយហើយយកចេញពីកំដៅ។ បន្ថែម​អង្ករ​ចូល​ក្នុង​ទឹកដូង​ឆ្អិន រួច​កូរ​ឱ្យ​សព្វ រួច​គ្រប​ទុក​រយៈពេល ៣០ នាទី ។ បន្ថែមទឹកដោះគោដូងមួយពែង និងទឹក 30 ពែងក្នុងខ្ទះឆាលើកំដៅមធ្យម បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករត្នោត និងអំបិល ¼ ស្លាបព្រាបាយ កូររហូតទាល់តែរលាយ។ បន្ថែមសណ្តែកខ្មៅ ហើយយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកខ្ទិះដូង។ កាត់បន្ថយកំដៅនិងចំអិនរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ងងឹត។ យកចេញពីកំដៅ។

ចាក់ទឹកដោះគោដូង និងសណ្ដែកខ្មៅជាមួយបាយដំណើប ហើយរីករាយ!