Khao Moo Daeng (សាច់ជ្រូកអាំងជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រហម)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง គឺជាមុខម្ហូបដែលមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសចិន។ អ្នក​អាច​ទិញ​វា​ជា​អាហារ​តាម​ផ្លូវ​នៅ​ហុងកុង ហើយ​ក៏​នៅ​ថៃ​ដែរ។ វា​គឺ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ប្រចាំ​ថ្ងៃ​ដ៏​សាមញ្ញ​បំផុត​មួយ។ Khao Moo Daeng មាន​បាយ​មួយ​ចាន​ស្រោប​ដោយ​សាច់ជ្រូក​អាំង​ក្រហម សាច់ក្រក​ចិន​ពីរ​បី​បន្ទះ និង​ទឹកជ្រលក់​ក្រហម​ផ្អែម​ធម្មតា​។ មុខម្ហូបនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹង Babi Pangang ប៉ុន្តែរសជាតិគឺខុសគ្នា។

ការបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈនៃឈ្មោះគឺ "អង្ករជាមួយសាច់ជ្រូកក្រហម" ដែលសំដៅទៅលើពណ៌ក្រហមលក្ខណៈនៃសាច់។ ពណ៌នេះត្រូវបានសម្រេចជាធម្មតាដោយការ marinating និងចម្អិនសាច់នៅក្នុងល្បាយនៃទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងស្មុគស្មាញ។ Khao Moo Daeng គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយនៃភាពចម្រុះ និងភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបថៃ ដែលនាំមកនូវឥទ្ធិពលនៃបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបរបស់ចិន និងរសជាតិ និងគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក។

សាច់ Khao Moo Daeng ត្រូវ​បាន​គេ​អាំង ឬ​ចៀន​រហូត​ដល់​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ហើយ​ដាក់​ជាមួយ​ត្រសក់​ហាន់​ជា​ចំណិត​ខ្ទឹម និង​ពងទា​ឆ្អិន​មួយ​ចំណិត។ ក្រៅពីទឹកជ្រលក់ផ្អែម អ្នកក៏អាចជ្រើសរើសទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកខ្មេះម្ទេស និងណាំព្រីកផាវ។ សម្រាប់ Khoa Moo Daeng ដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត សូមទៅ Chinatown ឬនៅជិតស្ថានីយ៍រថភ្លើង Hua Lampong។ ព័ត៌មានជំនួយមួយទៀតគឺ Thanee Khao Moo Daeng – Roasted & Bbq Pork Rice នៅលើផ្លូវ Phaholyothin ក្បែរស្ថានីយ៍ BTS Ari ។ ម្ហូបសាមញ្ញនិងហ៊ាន។

ប្រភពដើមនិងប្រវត្តិសាស្រ្ត

ថ្វីត្បិតតែ Khao Moo Daeng គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃម្ហូបថៃក៏ដោយ ក៏ឫសរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ចិន។ ម្ហូបនេះត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយជនអន្តោប្រវេសន៍ចិនដែលបានតាំងទីលំនៅក្នុងប្រទេសថៃអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ជនអន្តោប្រវេសន៍ទាំងនេះបាននាំមកជាមួយពួកគេនូវជំនាញ និងរូបមន្តធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ ដែលរួមបញ្ចូលគ្នាបន្តិចម្តងៗជាមួយនឹងមុខម្ហូបក្នុងស្រុក។ វិធីសាស្រ្តនៃការអាំង និងប្រឡាក់សាច់ជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងប្រៃ គឺជាមុខម្ហូបធម្មតានៃម្ហូបកាតាំង ប៉ុន្តែភាសាថៃប្រើគ្រឿងផ្សំ និងរសជាតិក្នុងស្រុក ដូចជាទឹកម្ទេសថៃ និងឱសថស្រស់ៗ។

ភាពពិសេស

Khao Moo Daeng ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយអង្ករផ្កាម្លិះចំហុយ ទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរ (ជាញឹកញាប់មានមូលដ្ឋានលើដើមអម្ពិល) ហើយជាញឹកញាប់មានគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដូចជា ស៊ុតឆ្អិនរឹង ត្រសក់ និង cilantro ។ លក្ខណៈ​ពិសេស​របស់​ម្ហូប​គឺ​ទឹក​ត្រី​ក្រហម​ដែល​ចាក់​លើ​សាច់ និង​បាយ។ ទឹកជ្រលក់នេះគឺជាល្បាយនៃអង្គធាតុរាវចម្អិនពីសាច់ ក្រាស់ជាមួយម្សៅពោត ឬភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ផ្សេងទៀត ហើយសំបូរទៅដោយគ្រឿងទេសបន្ថែម ហើយពេលខ្លះក៏មានភាពទាក់ទាញផងដែរ។

ទម្រង់រសជាតិ

ទម្រង់រសជាតិរបស់ Khao Moo Daeng គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាប្រកបដោយតុល្យភាពនៃផ្អែម ប្រៃ ជូរ និង umami ។ ភាពផ្អែម​បាន​មក​ពី​ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ និង​ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ​។ ជាធម្មតា ជាតិអាស៊ីតត្រូវបានផ្តល់ដោយម្ហូបចំហៀង ដូចជាទឹកជ្រលក់ផ្អែម ឬជូរ ឬបន្លែជ្រក់ ហើយ umami មកពីរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃសាច់អាំង និងទឹកត្រីអយស្ទ័រ។ ម្ហូបនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីចំណូលចិត្តបែបថៃធម្មតាសម្រាប់ការរួមផ្សំរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ និងសារៈសំខាន់នៃតុល្យភាពរវាងអារម្មណ៍រសជាតិផ្សេងៗគ្នា។

ធ្វើវាដោយខ្លួនឯង

សម្រាប់ Khao Moo Daeng ដ៏ឆ្ងាញ់សម្រាប់មនុស្សបួននាក់ អ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម។

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់សាច់ជ្រូកអាំង៖

• សាច់ជ្រូក ៨០០ ក្រាម។
• ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល ២ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ ៤ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ ២ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកជ្រលក់ hoisin 1 ស្លាបព្រា
• 2 ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំឬស្ករ
• ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចពណ៌ស
• អំបិលមួយក្តាប់
• ពណ៌អាហារពណ៌ក្រហម (ជាជម្រើសសម្រាប់ពណ៌ក្រហមពិតប្រាកដ)

សម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖

• ស្ករ 2 ស្លាបព្រា
• ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល ២ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ ២ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកខ្មេះឬទឹកមាន់ ២០០ មីលីលីត្រ
• ម្សៅពោត ១ស្លាបព្រាបាយ រំលាយក្នុងទឹក ២ស្លាបព្រាបាយ

សម្រាប់​គ្រឿង​ឧបភោគ​បរិភោគ និង​គ្រឿង​ផ្សំ៖

• អង្ករផ្កាម្លិះចំហុយ (ប្រហែល ២០០ ក្រាម)
• 4 ស៊ុតឆ្អិនរឹងពាក់កណ្តាល
• ចំណិតត្រសក់
• coriander ស្រស់
• បន្លែជ្រក់ (ស្រេចចិត្ត)

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

សាច់ជ្រូក៖

1. ត្រាំសាច់៖ នៅក្នុងចានមួយ លាយទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកឃ្មុំ ឬស្ករ ខ្ទឹមស ម្រេចស អំបិល និងបន្តក់ពណ៌អាហារក្រហមពីរបីដំណក់ (បើប្រើ)។ បន្ថែមសាច់ជ្រូកធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាត្រូវបានស្រោបយ៉ាងល្អជាមួយ marinade ។ ទុក​សាច់​ក្នុង​ទូទឹកកក​យ៉ាង​ហោច​ណាស់ ២ ម៉ោង ប៉ុន្តែ​ពេញ​មួយ​យប់​សម្រាប់​រសជាតិ​កាន់តែ​ខ្លាំង។
2. ដុតសាច់៖ កំដៅ oven ទៅ 180 ° C ។ ដាក់​សាច់ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ​លើ​សន្លឹក​ដុតនំ​ដែល​ដាក់​ជា​ជួរ​ជាមួយ​ក្រដាស​ផាកសិន ហើយ​ដុត​ប្រហែល ២៥ ទៅ ៣០ នាទី ឬ​រហូត​ដល់​សាច់​ឆ្អិន។ បាចសាច់ពាក់កណ្តាលតាមពេលវេលាចម្អិនអាហារជាមួយ marinade ដែលនៅសល់សម្រាប់រសជាតិបន្ថែមនិងពន្លឺ។
3. កាត់សាច់៖ បន្ទាប់​ពី​ដុត​រួច​ទុក​ឱ្យ​សាច់​ទុក​ចោល​ប្រហែល​១០​នាទី។ បន្ទាប់មកកាត់វាជាចំណិតស្តើង។

ទឹកជ្រលក់៖

1. ធ្វើទឹកជ្រលក់៖ នៅក្នុងខ្ទះតូចមួយ លាយស្ករ ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកមាន់ ឬទឹកចូល។ យក​ល្បាយ​នោះ​ទៅ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ រួច​ទុក​ឱ្យ​ពុះ​ប៉ុន្មាន​នាទី ។
2. ទឹកជ្រលក់ក្រាស់៖ បន្ថែមម្សៅពោតរលាយទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ហើយកូររហូតដល់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់។ យកទឹកជ្រលក់ចេញពីកំដៅ។

ដើម្បីបម្រើ៖

1. រៀបចំអង្ករ៖ យក​សាច់​ជ្រូក​អាំង​ដាក់​ពីលើ​បាយ​ចំហុយ​ផ្កាម្លិះ។
2. បន្ថែមគ្រឿងតុបតែង៖ ដាក់ស៊ុតឆ្អិនរឹងពាក់កណ្តាល ចំណិតត្រសក់ និងក្រូចឆ្មាស្រស់នៅលើចាន។ ចាក់ទឹកជ្រលក់ក្តៅលើសាច់និងអង្ករ។
3. បម្រើជាមួយបន្លែជ្រក់៖ ប្រសិនបើអ្នកប្រើបន្លែជ្រក់, បម្រើឱ្យពួកគេនៅលើចំហៀង។

សូមរីករាយជាមួយ Khao Moo Daeng ដ៏ឆ្ងាញ់របស់អ្នក!