Khao khluk kapi (អង្ករចៀនលាយជាមួយបង្គា)

ថ្ងៃនេះ យើងផ្តោតលើមុខម្ហូបបែបបាយឆា ដែលមានដើមកំណើតនៅភាគកណ្តាលនៃប្រទេសថៃ ហើយមានប្រភពមកពីម្ហូបមនៈ បាយក្លូកកាពី (ข้าวคลุกกะปิ)។ មុខម្ហូបនេះ ដែលអាចបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថាជា 'បាយលាយជាមួយបង្គា' គឺជាការផ្ទុះនៃរសជាតិ និងវាយនភាព ដែលជាម្ហូបធម្មតារបស់ម្ហូបថៃ។

បាយដំណើបនេះ មានម្ហូបចំហៀង ឬគ្រឿងផ្សេងៗ ដូចជា ត្រសក់ ចំណិតខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមបារាំង ឬស្វាយ បង្គាចៀន ឬបំពង ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ស្វាយខ្ចី ម្ទេស ម្ទេសឆា។ ពងមាន់ ឬក្រៀម សាច់ជ្រូកអាំងផ្អែម សាច់ជ្រូកបីជាន់ (មូវ៉ាន់ចិន) សាច់ក្រកចិនដូចជា kun chiang និង mackerel ។ ម្ហូប​នេះ​ទទួល​បាន​រសជាតិ​យ៉ាង​ធំ​ដោយ​សារ​តែ​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ខុស​ៗ​គ្នា​ដូច​ជា​ប្រៃ​នៃ​ទឹក​បង្គា ភាព​ផ្អែម​នៃ​ផ្លែ​ឈើ និង​ហឹរ​របស់​ម្ទេស។ នេះ​ធានា​ថា​ម្ហូប​មួយ​មុខ​មាន​ពណ៌​ដូច​វា​ឆ្ងាញ់ ហើយ​មិន​មាន​ខាំ​ពីរ​ដូច​គ្នា។ មានមុខម្ហូបស្រដៀងគ្នានៅប្រទេសហ្វីលីពីន៖ បាយចៀនបាហ្គោង។

មុខម្ហូបរបស់ Khao Khluk Kapi គឺប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចពីម្ហូបមនដើមតាំងពីរជ្ជកាលព្រះបាទរាមាទី២។ មានដើមកំណើតនៅភាគកណ្តាលប្រទេសថៃ (តំបន់តាំងទីលំនៅជនជាតិមនជាប្រវត្តិសាស្ត្រ) ហើយត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាអាហារថ្ងៃត្រង់ធម្មតានៅក្នុងប្រទេសថៃ។

ប្រភពដើមនិងប្រវត្តិសាស្រ្ត

Khao Khluk Kapi មានដើមកំណើតនៅភាគកណ្តាលនៃប្រទេសថៃ។ បង្គាដែលគេស្គាល់ថាជា 'kapi' ជាភាសាថៃ គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបអាស៊ីអាគ្នេយ៍ជាច្រើន ហើយក៏ដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបនេះផងដែរ។ ប្រភពដើមនៃ Khao Khluk Kapi មានតាំងពីសម័យកាលដែលការទទួលបានគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ ដូចជាអាហារសមុទ្រមានកម្រិតនៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃប្រទេស។ ប្រជាជនបានប្រើប្រាស់បង្គាដែលមានជាតិ fermented ជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីរក្សា និងបញ្ចូលរសជាតិអាហារសមុទ្រទៅក្នុងចានរបស់ពួកគេ។ យូរៗទៅ មុខម្ហូបបានវិវត្តន៍ និងទទួលបានកន្លែងនៅក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបថៃ។

ភាពពិសេស

អ្វីដែលធ្វើឱ្យ Khao Khluk Kapi ពិសេសគឺការរួមផ្សំគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នានៃរសជាតិ និងវាយនភាពផ្សេងៗ។ អង្ករដំបូងត្រូវបានលាយជាមួយនឹងបង្គាដែលមានរសជាតិហឹរ និង umami ហើយបន្ទាប់មកបម្រើជាមួយម្ហូបផ្សេងៗ។ គ្រឿងឧបភោគបរិភោគមានដូចជា ស្វាយបៃតងហាន់ស្តើងៗ ខ្ទឹមបារាំងក្រហម បង្គាក្រៀម ត្រសក់ស្រស់ ម្ទេស និងពេលខ្លះស៊ុតឆ្អិនរឹង។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះបន្ថែមរសជាតិជាច្រើន - ពីផ្អែមទៅជូរ ហឹរ ដល់ប្រៃ បង្កើតបានជាម្ហូបប្លែក និងមានតុល្យភាព។

ទម្រង់រសជាតិ

រសជាតិរបស់ Khao Khluk Kapi គឺស្មុគស្មាញ និងជាស្រទាប់។ បង្គាខ្លួនឯងនាំមកនូវរសជាតិ umami ប្រៃ ដែលជាលក្ខណៈរបស់ម្ហូប។ ភាពស្រស់នៃស្វាយបៃតង និងត្រសក់ ភាពមុតស្រួចនៃខ្ទឹមបារាំងក្រហម និងភាពហឹរនៃម្ទេស បំពេញបន្ថែមរសជាតិនេះ។ បង្គា​ស្ងួត​បន្ថែម​រសជាតិ​ឈ្ងុយ ខណៈ​ភាពផ្អែម​របស់​ស្វាយ និង​រសជាតិ​ល្វីង​បន្តិច​នៃ​ត្រសក់​ផ្តល់​ភាព​ផ្ទុយគ្នា​ដ៏​រីករាយ។ លទ្ធផលគឺជាមុខម្ហូបដែលមានតុល្យភាពដែលនាំអ្នកញ៉ាំក្នុងដំណើរធ្វើម្ហូបតាមរយៈអារម្មណ៍រសជាតិផ្សេងៗគ្នា។