Kai yang ឬ Gai yang (មាន់អាំងមកពីស្រុកឥសាន)
ថ្ងៃនេះមានមុខម្ហូបពីម្ហូបឥសានគឺ កៃយ៉ាង (ไก่ย่าง) ឬ មាន់ដុត។ Kai yang ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា kai ping ឬ gai ping ហើយជាម្ហូបដែលមានប្រភពមកពីប្រទេសឡាវ និង ឥសាន (ភាគឦសានប្រទេសថៃ) ប៉ុន្តែឥឡូវនេះត្រូវបានគេបរិភោគពាសពេញប្រទេសថៃ។ វាជាអាហារតាមផ្លូវធម្មតា ហើយមានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយ។
ដោយសារតែវាជាម្ហូបបែបឡាវ/ឥសាន វាត្រូវបានផ្សំជាមួយស្លឹកល្ហុងបៃតង និងអង្ករដំណើប។ វាក៏ត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយនឹងបន្លែ ហើយច្រើនតែជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ហឹរដូចជា ចាវបុងឡាវ។ នៅក្នុងប្រទេសថៃ ក៏មានពូជមូស្លីមដ៏ល្បីជាច្រើនរបស់ Kai yang ដែលមិនមានដើមកំណើតពីឡាវទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹងមាន់ដុតរបស់ប្រទេសម៉ាឡេស៊ី។
ប្រភពដើមនិងប្រវត្តិសាស្រ្ត
Kai Yang បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា "មាន់អាំង" មានឫសគល់នៅក្នុងម្ហូបឡាវរបស់ប្រទេសឡាវ ដែលជាប្រទេសជិតខាងរបស់ប្រទេសថៃ។ ទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបនេះត្រូវបានទទួលយក និងកែសម្រួលដោយប្រជាជនថៃនៅអ៊ីសាន ដែលត្រូវបានគេស្គាល់សម្រាប់របៀបរស់នៅបែបជនបទ និងកសិកម្មរបស់ពួកគេ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងជាមួយពូជមាន់ក្នុងស្រុក ដែលមានលក្ខណៈសេរី ហើយមានវាយនភាពរឹងមាំ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមាន់ដែលប្រើក្នុងការចិញ្ចឹមមាន់បែបពាណិជ្ជកម្មសព្វថ្ងៃនេះ។
ភាពពិសេស
អ្វីដែលធ្វើឲ្យ Kai Yang ដាច់ពីគ្នាគឺវិធីរៀបចំ និងការធ្វើទឹកជ្រលក់។ មាន់ត្រូវប្រឡាក់ដោយលាយខ្ទឹមស ឫសគល់ស្លឹកគ្រៃ ម្រេចខ្មៅ ទឹកត្រី និងពេលខ្លះស្ករត្នោត និងស្លឹកគ្រៃ។ នេះបង្កើតបទពិសោធន៍រសជាតិស្មុគស្មាញ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច សាច់មាន់ត្រូវបានអាំងយឺតៗលើភ្លើងធ្យូង ដែលធ្វើឱ្យស្បែកក្រៀម និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ទម្រង់រសជាតិ
Kai Yang ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារការរួមផ្សំរសជាតិតែមួយគត់របស់វា។ marinade ផ្តល់នូវរសជាតិប្រៃ ផ្អែម និងហឹរបន្តិច ខណៈពេលដែលដុតលើធ្យូងបន្ថែមរសជាតិក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ម្ហូបនេះច្រើនតែមានបាយដំណើប (បាយឆា) និងទឹកជ្រលក់ហឹរ ដូចជា សោម តាំ (ល្ហុង ល្ហុង) ឬទឹកត្រីផ្សំពីទឹកអម្ពិល ទឹកត្រី ស្ករ ទឹកកំបោរ និងម្ទេស។ អាហារចំហៀងទាំងនេះបង្កើនបទពិសោធន៍រសជាតិដោយផ្តល់នូវតុល្យភាពរវាងផ្អែម ជូរ ប្រៃ និងហឹរ។
Kai Yang មិនត្រឹមតែមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសថៃប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទទួលបានភាពល្បីល្បាញជាអន្តរជាតិទៀតផង។ វាត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់នៅពិធីបុណ្យថៃ និងផ្សារតាមដងផ្លូវ ដែលវាជាកន្លែងពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកស្រុក និងភ្ញៀវទេសចរដូចគ្នា។ ដោយសារតែភាពសាមញ្ញ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបរបស់វា Kai Yang នៅតែជាម្ហូបបុរាណដែលមិនចេះចប់មិនចេះហើយនៅក្នុងម្ហូបថៃ។
គ្រឿងផ្សំ និងការរៀបចំ
Kai Yang ដែលជាសាច់មាន់អាំងថៃ គឺជាមុខម្ហូបដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលមានធាតុផ្សំសំខាន់ៗមួយចំនួន និងវិធីសាស្ត្ររៀបចំជាក់លាក់។ នេះគឺជារូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើ Kai Yang ។
គ្រឿងផ្សំ
- មាន់ ១ដុំ កាត់ជាដុំៗ ឬទាំងមូល (តាមចំណូលចិត្ត)
- ខ្ទឹមស ៣-៤ ខ្ទឹម ហាន់ល្អិតៗ
- 1-2 ស្លាបព្រាបាយ ឫស ឬដើម coriander ហាន់ល្អិតៗ
- ម្រេចខ្មៅ ១ស្លាបព្រាបាយ
- ទឹកត្រី ២-៣ស្លាបព្រាបាយ
- ស្ករត្នោត ១-២ ស្លាបព្រាបាយ ឬស្ករត្នោត
- ទឹកក្រូចឆ្មា ២ស្លាបព្រាបាយ
- ស្លឹកគ្រៃ ១ដើម ហាន់ល្អិតៗ (ស្រេចចិត្ត)
- 1-2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ
វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ
- ការរៀបចំ marinade:
- ប្រើបាយអ និងម្ទេសបុកខ្ទឹម ឫសគល់ស្លឹកគ្រៃ (ឬដើម) និងម្រេចខ្មៅដាក់ចូលឆា។
- លាយម្សៅជាលទ្ធផលដាក់ក្នុងចានមួយជាមួយទឹកត្រី ស្ករ ទឹកកំបោរ និងស្លឹកគ្រៃ។ កូរឱ្យបានល្អរហូតដល់ស្កររលាយ។
- ចម្អិនសាច់មាន់៖
- ដាក់បំណែកសាច់មាន់នៅក្នុងចានធំឬថង់ប្លាស្ទិក។
- ចាក់ marinade លើសាច់មាន់ដោយធ្វើឱ្យប្រាកដថាបំណែកទាំងអស់ត្រូវបានស្រោបយ៉ាងល្អ។ ទុកឱ្យសាច់មាន់ត្រាំរយៈពេលយ៉ាងតិច៣០នាទី ប៉ុន្តែនិយមច្រើនម៉ោង ឬមួយយប់ក្នុងទូទឹកកក ដើម្បីឱ្យមានរសជាតិកាន់តែខ្លាំង ។
- ដុត៖
- កំដៅសាច់អាំង ឬសាច់អាំងលើកំដៅមធ្យម។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានសាច់អាំងទេ អ្នកក៏អាចប្រើឡ។
- យកសាច់មាន់ចេញពី marinade ហើយអ្រងួនចេញ marinade លើស។ ជូតសាច់មាន់ជាមួយប្រេងបន្លែខ្លះ ដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួត។
- ដាក់សាច់មាន់នៅលើភ្លើង ហើយចម្អិនដោយបង្វែរឲ្យបានញឹកញាប់ រហូតដល់មាន់មានពណ៌ត្នោត និងឆ្អិនពេញ។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 30-40 នាទីអាស្រ័យលើទំហំនៃបំណែក។
- ដើម្បីបម្រើ៖
- បម្រើ Kai Yang ឱ្យក្តៅ ដោយអាចជាមួយបាយស្អិត និងទឹកជ្រលក់ហឹរ ដូចជាទឹកអម្ពិល-ម្ទេស ឬទឹកជ្រលក់ថៃបុរាណ។
រូបមន្តមូលដ្ឋាននេះអាចប្រែប្រួលទៅតាមចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន ឧទាហរណ៍ដោយការកែតម្រូវបរិមាណខ្ទឹមស ឬម្រេច។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺតុល្យភាពរវាងរសជាតិប្រៃ ផ្អែម និងហឹរ ដែលជាលក្ខណៈម្ហូបថៃ។
ខ្លាំង។ ទីបំផុតរូបមន្ត។ សូមអរគុណ!!! ព្រោះរសជាតិមិនឡូយទេ ប៉ុន្តែគឺស៊ីអ៊ីប។