ម្ហូបថៃមានមុខម្ហូបប្លែកៗជាច្រើនមុខ ដែលនឹងពេញចិត្តរសជាតិរបស់អ្នក។ អាហារឆ្ងាញ់ទាំងនេះជាច្រើនអាចរកបាននៅក្នុងតំបន់។ នេះក៏អនុវត្តចំពោះការីពិសេសនេះដែរ៖ Kaeng thepho (แกงเทโพ) មកពីប្រទេសថៃភាគកណ្តាល។ Kaeng Thepho ជាម្ហូបថៃល្បីឈ្មោះសម្រាប់រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
Kaeng Thepho គឺជាគុយទាវក្រហមផ្អែម និងជូរមកពីប្រទេសថៃភាគកណ្តាល។ វាជាម្ហូបបុរាណ ហើយថែមទាំងលេចចេញនៅក្នុងកំណាព្យមួយរបស់ព្រះបាទរាមាទី ២ អំពីម្ហូបសៀម។ ការីដើមត្រូវបានធ្វើឡើងដោយត្រីមានខ្លាញ់ ដូចជាផ្នែកពោះរបស់ Pangasius Larnaudii (ត្រីឆ្លាម)។ ឥឡូវនេះពោះសាច់ជ្រូកត្រូវបានគេប្រើជាធម្មតា។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយទៀតក្នុងការីនេះគឺ ផាកប៊ុងជិន (ទឹកស្ពៃចិន ឬអំពិលអំពែក)។
ការីមើលទៅមិនស្មុគស្មាញទេ ប៉ុន្តែវាជាការីពិបាកធ្វើបំផុតមួយ។ ជាពិសេសផ្នែកគ្រឿងទេសគឺជាបញ្ហាប្រឈមមួយ។ ការីពណ៌បៃតង ឬក្រហមមិនមានរសជាតិជូរទេ។ ការីមានជាតិប្រៃជាចម្បង ជួនកាលមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចរបស់ដូង ឬបន្ថែមស្ករត្នោត។ ក្នុងករណីកេងថេបត្រូវមានរសជាតិបីយ៉ាងគឺ ផ្អែម ជូរ និងប្រៃ ដោយពីរដំបូងត្រូវចេញច្រើន ហើយពិបាក។ សូម្បីតែចុងភៅថៃដែលមានបទពិសោធន៍ក៏មិនចង់ដុតដៃដុតជើងដែរ។
ផ្លែប៊ឺហ្គាម៉ុត ឬក្រូចឆ្មារ
ចាំបាច់ផងដែរចំពោះកំណែទំនើបនៃការីនេះគឺ makrut ឬ kaffir lime ។ គោលបំណងគឺមិនផ្តល់រសជាតិជូរទេ ប៉ុន្តែផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយពិសេសរបស់វាដែលជាលក្ខណៈសំខាន់នៃការីនេះ។ នោះក៏ជាបញ្ហាប្រឈមដែរ ព្រោះយូរពេក ឬយូរពេកហើយគុយរីក៏ជូរចត់។
ដោយសារតែមុខម្ហូបពិបាកធ្វើត្រឹមត្រូវ អ្នកនឹងមិនសូវឃើញវានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានថៃទេ។ អ្នកដែលចង់សាកល្បងអាចសាកល្បងដោយខ្លួនឯង។
ការបកប្រែតាមសូរសព្ទនៃ "កេង ទេវ" នៅក្នុងអក្ខរក្រមសូរសព្ទអន្តរជាតិ (IPA) នឹងមានប្រមាណដូចខាងក្រោម៖ [kɛːŋ tʰeː.pʰoː] ។
នេះបញ្ជាក់ថា:
- [kɛːŋ] សម្រាប់ "Kaeng" ដែលមានសំឡេង 'e' វែងដូចនៅក្នុងពាក្យអង់គ្លេស "play" ប៉ុន្តែគ្មានសំឡេង y នៅខាងចុង។
- [tʰeː] សម្រាប់ “The” ដែលមានសំឡេង 'e' វែង ស្រដៀងនឹងពាក្យអង់គ្លេស “ពួកគេ” ប៉ុន្តែគ្មានសំឡេង y ។
- [pʰoː] សម្រាប់ “pho” ដោយមានសំឡេង 'p' ប្រាថ្នាចង់បាន និងសំឡេង 'o' វែងដូចនៅក្នុងពាក្យអង់គ្លេស "go" ។
ការតំណាងតាមសូរសព្ទនេះជួយអ្នកឱ្យបញ្ចេញឈ្មោះម្ហូបថៃនេះបានត្រឹមត្រូវ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ½ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃគ្រាប់ពូជ cumin
- គ្រាប់ក្រវាញ ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ម្ទេសវែងថៃក្រហមស្ងួត 3 ដើម (ឬម្ទេស guajillo) ដើម គ្រាប់យកចេញ កាត់ជាបំណែក 2,5 អ៊ីញ ត្រាំក្នុងទឹកក្តៅរហូតដល់ទន់ហើយច្របាច់ស្ងួត
- អំបិល 1 ស្លាបព្រា
- ទឹកបង្គាថៃ ១ ស្លាបព្រាបាយ
- ស្លឹកគ្រៃ ហាន់ស្តើងៗ ១ស្លាបព្រាបាយ (ពីផ្នែកដែលដុះជិតឫស)
- 1 4 អោន (114 ក្រាម) Maesri kang kua curry paste
- ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ២ស្លាបព្រាបាយ
- ខ្ទឹមស ៤កំពឹសធំ បកសំបកចេញ
- 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ
- ពោះជ្រូកគ្មានឆ្អឹង 1 ផោន ហាន់ជាបន្ទះស្តើង ½ អ៊ីញ និងចំណិតនីមួយៗទទឹង 1½ អ៊ីញ
- ទឹកដោះគោដូង ១ ១៤ អោន
- ទឹកត្រី ៤ស្លាបព្រាបាយ
- ម្សៅអំពិលទុំ 3 ស្លាបព្រាបាយ (ធ្វើដោយដុំអំពិលគ្មានគ្រាប់ 340 ក្រាម និងទឹក 1 លីត្រ)
- 1 អោននៃស្ករត្នោតដឹងគុណ
- 2 អោន (ទម្ងន់បន្ទាប់ពីកាត់ឬសនិងផ្នែកខ្លះនៃដើម) ទឹក spinach (អុងចយ / ឆយឬទឹកព្រឹកចិន) កាត់ច្រាសច្រាសប្រវែង 2 1/5 អ៊ីញ
- កំបោរកំបោរកន្លះ (កាត់ច្រាសគ្នា) (លុបចោលបើរកមិនឃើញ។ កុំប្រើកំបោរធម្មតា!)
រំជួលចិត្ត៖
ដុតគ្រាប់ជី និងក្រវាញក្នុងខ្ទះស្ងួតលើភ្លើងទាបរហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយប្រហែល ២ នាទី; បន្ទាប់មកនៅក្នុងបាយអ។ បន្ថែមម្ទេស អំបិល បង្គា ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម ម្តងមួយៗ; កិនវានៅក្នុងបាយអរហូតដល់រលោង។
បាចប៉ាស្តាជាមួយប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះធំលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ក្រអូបប្រហែល 1-2 នាទី។ បន្ថែមសាច់ជ្រូកចូលកូររហូតដល់សាច់ជ្រូកឆ្អិនខាងក្រៅ។ បន្ថែមទឹកដោះគោដូង ទឹកត្រី អំពិលទុំ និងស្ករត្នោត; យកល្បាយទៅដាំឱ្យពុះ គ្របនិងដាក់លើភ្លើងមធ្យមប្រហែល ២០-២៥ នាទី រហូតដល់សាច់ជ្រូកទន់បន្តិច។
ភ្លក់ទឹកជ្រលក់។ កំណត់គ្រឿងទេសតាមតម្រូវការ ដោយបន្ថែមទឹកត្រី អំពិល និងស្ករ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិទាំងបីគឺ ផ្អែម ជូរ និងប្រៃ។
ចាក់ទឹក spinach និងកំបោរពាក់កណ្តាល។ រុញវាទាំងអស់ដោយ spatula; បន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់ដើម្បីគ្របដណ្តប់អ្វីគ្រប់យ៉ាង។ បង្វែរកំដៅឱ្យខ្ពស់ដើម្បីឱ្យល្បាយនេះឆ្អិន។ ពេលវាពុះភ្លាមបិទភ្លើង ហើយទុកឱ្យភ្លើងដែលនៅសេសសល់ដាំទឹកស្ពៃ។ ទុកឱ្យទឹកគុយរីឈររយៈពេល៣០នាទី ទើបទឹកកំបោរចូលក្នុងទឹកជ្រលក់។ បន្ទាប់មកយកក្រូចឆ្មារចេញ។
បម្រើជាមួយអង្ករ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកអាចរង់ចាំ សូមទុកឱ្យវាអង្គុយយ៉ាងហោចណាស់ ៤-៥ ម៉ោង (ក្នុងផ្ទះបាយម៉ាស៊ីនត្រជាក់) ឬទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង រួចដាក់ទូរទឹកកកពេញមួយយប់ ហើយញ៉ាំវានៅថ្ងៃបន្ទាប់។
វ៉ារ្យ៉ង់ខុសគ្នាបន្តិចគឺនេះ៖
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់កេងថាផូ (សម្រាប់មនុស្ស៤នាក់)
សម្រាប់ទឹកគុយទាវ៖
- ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹមមធ្យម ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ
- ខ្ទឹមស ៤កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ
- គល់ស្លឹកគ្រៃ 2 ដើមតែផ្នែកទន់ ហាន់ល្អិតៗ
- ខ្ញី 1 ដុំ (ប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រ) ហាន់ល្អិតៗ
- ម្ទេសក្រហមស្ងួត ៤-៦ ផ្លែ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ
- បង្គា 1 ស្លាបព្រាបាយ (ស្រេចចិត្ត)
សម្រាប់ការី៖
- 500 ក្រាមនៃសាច់ជ្រូកឬសាច់គោកាត់ចូលទៅក្នុងគូប
- kokosmelk 400 មីលីលីត្រ
- Melon រដូវរងា 300 ក្រាម peeled និងកាត់ចូលទៅក្នុងគូប
- ទឹកត្រី ៤ស្លាបព្រាបាយ
- ស្ករត្នោត ១ស្លាបព្រាបាយ ឬស្ករត្នោត
- ស្លឹកខ្ទឹមថៃ ១ក្តាប់តូច
- ស្លឹកក្រូចសើច២សន្លឹកហាន់ជាការស្រេច
- 1-2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ការរៀបចំ
- ធ្វើទឹកខ្ទិះគុយទាវ: នៅក្នុងបាយអ ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់ លាយខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស និងបង្គា ចូលអោយម៉ត់។
- កំពុងរៀបចំសាច់៖ កំដៅប្រេងក្នុងខ្ទះធំ ឬកូរលើភ្លើងមធ្យម។ បន្ថែមសាច់ហើយចៀនរហូតដល់ពណ៌ត្នោតនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ យកសាច់ចេញពីខ្ទះហើយដាក់មួយឡែក។
- ដុតនំប៉ាស្តា៖ នៅក្នុងខ្ទះដូចគ្នា បន្ថែមប្រេងបន្ថែមបើចាំបាច់ ហើយចៀនម្សៅគុយទាវរហូតមានក្លិនក្រអូបប្រហែល 2-3 នាទី។
- បន្ថែមទឹកដោះគោដូង៖ បន្ថែមទឹកដូងចូលឆ្នាំងហើយដាំឱ្យពុះ។
- បន្ថែមសាច់និងបន្លែ៖ ដាក់សាច់ចៀនក្នុងខ្ទះជាមួយផ្លែឪឡឹករដូវរងា។ ស្ងោរថ្នមៗប្រហែល 20-30 នាទី ឬរហូតដល់សាច់ទន់ ហើយ Melon រដូវរងាគឺទន់ ប៉ុន្តែនៅតែរឹង។
- រសជាតិ: បន្ថែមទឹកត្រី ស្ករត្នោត ស្លឹកក្រូចសើច និងអំបិលតាមចំណូលចិត្ត។ ទុកឱ្យអ្វីគ្រប់យ៉ាងឆ្អិនពីរបីនាទីទៀត។
- បន្ថែម basil៖ បិទភ្លើង រួចកូរស្លឹកខ្ទឹមថៃចូល។
- ដើម្បីបម្រើ: បម្រើ កេង ធា ភូ ក្តៅ ជាមួយ បាយ ចំហុយ ។
សូមរីករាយជាមួយម្ហូបថៃពិតប្រាកដនេះ ដែលផ្តល់នូវតុល្យភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះរវាងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងភាពស្រស់នៃឱសថ និងបន្លែ។