Gaeng Phed Ped Yang (Duck in red curry with pineapple and tomatoes)

ថ្ងៃនេះជាម្ហូបមកពីប្រទេសថៃភាគកណ្តាល៖ Gaeng Phed Ped Yang ។ វា​ជា​ម្ហូប​ការី​ដែល​ឥទ្ធិពល​ថៃ និង​ចិន​ចូល​រួម​គ្នា​នោះ​គឺ​គុយរី​ក្រហម និង​ទា​អាំង​។

Gaeng Phet Pet Yang (គុយទាវអាំង) គឺជាមុខម្ហូបថៃដែលមានដើមកំណើតពីរាជវង្ស ដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកទេសចរ។ អ្នកក៏អាចសរសេរវាជា Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ดเป็ดย่าง)។ បន្ថែមពីលើទា និងគុយរីក្រហម ម្ហូបនេះមានប៉េងប៉ោះ និងម្នាស់។ ការីក្រហម​ជាមួយ​ទា​អាំង​ជា​មុខ​ម្ហូប​ល្បី​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​ថៃ ជា​ពិសេស​នៅ​ភាគ​ខាង​លិច។ វាមិនមែនជាម្ហូបថៃធម្មតាដែលជនជាតិថៃនឹងធ្វើនៅផ្ទះនោះទេ ប៉ុន្តែវាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ឱកាសពិសេស ដូចជាពិធីជប់លៀងអាហារពេលល្ងាចជាដើម។

Kaeng Phed Ped Yang ដែល​គេ​ស្គាល់​ថា​ជា​គុយទាវ​ក្រហម​របស់​ថៃ​ជាមួយ​ទា​អាំង​ ជា​ម្ហូប​ដែល​មាន​ប្រវត្តិ​ដ៏​សម្បូរ​បែប និង​រសជាតិ​ដ៏​ស្មុគស្មាញ។ ម្ហូបនេះមានដើមកំណើតនៅក្នុងម្ហូបរាជវាំងនៃអយុធ្យា ហើយដើមឡើយជាអាហារពិសេសសម្រាប់ស្តេចបុរាណនៃប្រទេសថៃកណ្តាល។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​វា​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ពេញ​និយម​ដែល​អាច​ចូល​មើល​បាន​គ្រប់​គ្នា​។

ម្ហូបនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងជ្រៅនៃទាអាំង ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរ និងក្លិនឈ្ងុយនៃម្សៅការីក្រហម។ ម្ស៉ៅ​នេះ​គឺ​ជា​ល្បាយ​នៃ​គ្រឿង​ផ្សំ​ដូច​ជា ម្ទេស ខ្ទឹម និង​បង្គា។ ការបន្ថែមផ្លែម្នាស់ស្រស់ និងប៉េងប៉ោះនាំមកនូវរសជាតិផ្អែម-ត្រូពិច ដែលឥតខ្ចោះជាមួយការីសាច់ទាហឹរ។ លើសពីនេះទៀត basil ផ្អែម (basil ថៃ) ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដែលផ្តល់នូវក្លិនក្រអូបដូច anise និងរសជាតិម្ទេស។

ដើម្បីរៀបចំ Kaeng Phed Ped Yang ទឹកដោះគោដូងត្រូវបានដាំឱ្យពុះដំបូងដើម្បីឱ្យគុយរីកាន់តែក្រាស់ និងបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ។ បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​ដាក់​ទឹក​ខ្ទឹម​ក្រហម​ចូល​តាម​ក្រោយ​ដោយ​សាច់​ទា​អាំង និង​គ្រឿងទេស​ផ្សេង​ទៀត​ដូច​ជា ទឹកត្រី និង​ស្ករត្នោត។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបន្ថែមដោយម្នាស់ប៉េងប៉ោះនិង basil ផ្អែមត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់។

Kaeng Phed Ped Yang ត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានរសជាតិផ្អែម ហឹរ ប្រៃ និងក្រែម។ ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ទឹកដោះគោដូង និងស្ករត្នោត ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃគ្រឿងទេសនៃទឹកម្ទេសក្រហម។ គ្រឿងផ្សំជាក់លាក់ដែលបានប្រើ និងសមាមាត្ររបស់ពួកគេអាចប្រែប្រួល ដោយផ្តល់ឱ្យម្ហូបនីមួយៗនូវលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។

ការីក្រហមបែបថៃជាមួយទាអាំងនេះគឺជាមុខម្ហូបដែលបញ្ចូលទាំងភាពស្មុគស្មាញនៃរសជាតិថៃ និងភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបក្នុងតំបន់។ វាគឺជាតំណាងដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃរបៀបដែលរូបមន្តប្រវត្តិសាស្ត្របានអភិវឌ្ឍទៅជាម្ហូបបែបទំនើបដែលពេញនិយមទូទាំងពិភពលោក។

ដើម្បីធ្វើ Gaeng Phed Ped Yang (ការីក្រហមថៃជាមួយទាអាំង) សម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់ អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

គ្រឿងផ្សំ

• ទាអាំង៖ ប្រហែល ៣៥០ក្រាម កាត់ជាចំណែកៗ។
• ទឹកដោះគោដូង៖ ៧៥០មីលីលីត្រ ចែកជា ២៥មីលីលីត្រ សម្រាប់ចៀនបំពង និងសល់សម្រាប់គុយរី។
• ម្ស៉ៅ​ក្រហម៖ ៣ស្លាបព្រាបាយ។ អ្នកអាចជ្រើសរើសប៉ាស្តាដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ឬធ្វើវាដោយខ្លួនឯង។
• ក្រែមដូង៖ 125 មីលីលីល សម្រាប់សាច់ក្រែមដ៏សំបូរបែប។
• ស្លឹកគ្រៃ៖ ៣ ហាន់ ដើម្បីក្លិនឈ្ងុយ។
• eggplants ផ្លែប៉ោមថៃ: 4, ពាក់កណ្តាល។
• ម្នាស់៖ ២០០ក្រាម កាត់ជាចំណែកៗ។
• ប៉េងប៉ោះ Cherry: 10 បំណែក។
• ទំពាំងបាយជូក្រហមគ្មានគ្រាប់៖ ១០-១៥ ដុំ។
• ស្លឹក basil ថៃ៖ ១ បាច់។
• ទឹកត្រី៖ ២ស្លាបព្រាបាយ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ៖ ១ស្លាបព្រាបាយ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
• ស្ករត្នោតកិន៖ ១ ស្លាបព្រាបាយ ដើម្បីឲ្យផ្អែមតិចៗ។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

1. កំពុងរៀបចំទា៖ ចាប់ផ្តើមដោយរៀបចំទា។ ដុតនំនេះនៅក្នុងឡនៅ 160 អង្សាសេប្រហែលមួយម៉ោង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃពេលវេលាចម្អិនអាហារ ប្រើសាច់អាំងដើម្បីឱ្យស្បែកស។
2. ធ្វើមូលដ្ឋានគុយរី: កំដៅទឹកដោះគោដូង 25 មីលីលីត្រក្នុង wok លើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ប្រេងចាប់ផ្តើមបំបែកចេញពីទឹកដោះគោ។ បន្ថែម​ទឹក​ម្ទេស និង​ស្ករត្នោត​ចូល​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​រយៈពេល ២-៣ នាទី​រហូត​ដល់​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។
3. ប្រមូលផ្តុំគុយរី៖ បន្ថែមទឹកដោះគោដូង និងក្រែមដែលនៅសេសសល់ ហើយយកទៅស្ងោរ។ បន្ថែម​ស្លឹក​ខ្ទឹម និង​ពងទា​ចូល រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ ៣-៥ នាទី រហូត​ដល់​ពង​ទា​ចាប់ផ្តើម​ទន់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ និងចំអិនរយៈពេល 3 នាទីទៀតរហូតដល់កំដៅឡើង។
4. ដើម្បីបម្រើ៖ ដាក់បំណែកទាក្នុងចានមួយ រួចចាក់គុយរីពីលើ។ បម្រើការីជាមួយបាយចំហុយ និងស្លឹកបាសថៃស្រស់។

ការីក្រហមបែបថៃជាមួយទាអាំងនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិហឹរ ផ្អែម និងក្រែម បង្កើតបទពិសោធន៍រសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងស្មុគស្មាញ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាប្រពៃណីជាមួយបាយចំហុយ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការត្រាំទឹកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។