Kaeng Khanun (ស៊ុបខ្នុរបៃតង) ជាមួយរូបមន្ត
Kaeng Khanun (Green Jackfruit curry) មកពីប្រទេសថៃភាគខាងជើង ដែលមានរសជាតិប្លែកពីគេ។ Kaeng Khanun គឺជាស៊ុបគុយទាវស្រាល ហើយមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នានឹងស៊ុប Tom Yum ដ៏ល្បីល្បាញ។
ដូចជា Tom Yum ដែរ Kaeng Khanun ក៏ជាស៊ុបហឹរ និងជូរដែរ ប៉ុន្តែមានរសជាតិផ្លែឈើរបស់ខ្នុរមិនទាន់ទុំ និងប៉េងប៉ោះ cherry។ ថ្វីត្បិតតែវាត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ជ្រូកដែលហាន់ជាដុំៗក៏ដោយ វាក៏អាចបរិភោគជាជម្រើសបួស ឬបន្លែដោយគ្មានសាច់។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្នុរកម្រនិងអសកម្មត្រូវបានសរសើរថាជាសាច់ជំនួសដោយសារតែវាយនភាពនិងរសជាតិស្រដៀងគ្នារបស់វា។
ដូចម្ហូបគុយទាវផ្សេងទៀតដែរ កេងខាន់ត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយបាយផ្កាម្លិះ ឬក៏ដូចជានៅភាគខាងជើងជាមួយនឹងអង្ករដំណើបដែរ។ អាថ៌កំបាំងរបស់ថៃដែលគេមិនសូវស្គាល់គឺអ្នកស្រុកខ្លះចូលចិត្តជ្រលក់សាច់ជ្រូកខ្វៃចូលក្នុងស៊ុប។ សំបកខ្យងគួបផ្សំជាមួយគុយរី មានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ប្រវត្តិសាស្រ្ត
Kaeng Khanun មានប្រភពដើម និងប្រវត្តិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ការីនេះមានដើមកំណើតនៅក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបរបស់ប្រទេសថៃ ដែលខ្នុរត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយសម្រាប់ភាពសម្បូរបែប និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ កាលពីសម័យដើម កេងខុន តែងតែរៀបចំនៅតាមតំបន់ជនបទ ដែលមានដើមខ្នុរដុះយ៉ាងបរិបូរណ៍ ដែលធ្វើឱ្យវាជាម្ហូបដែលអាចប្រើប្រាស់បាន និងមានជីវជាតិសម្រាប់អ្នកស្រុក។
អ្វីដែលពិសេសរបស់ខ្នុរគឺគ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺខ្នុរប្រើមុនពេលទុំ។ ខ្នុរវ័យក្មេងមានវាយនភាពសាច់ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិចំពោះសាច់នៅក្នុងចានគុយរី។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះបានជួយធ្វើឱ្យមុខម្ហូបពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកបួស និងអ្នកបរិភោគសាច់ដូចគ្នា។
រសជាតិរបស់ Kaeng Khanun គឺសម្បូរបែប និងស្មុគស្មាញ។ វារួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផ្អែមបន្តិចរបស់ខ្នុរ ជាមួយនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងខ្លាំងក្លានៃឱសថ និងគ្រឿងទេសថៃ រួមមាន ទឹកខ្នុរ ទឹកដោះគោដូង ទឹកត្រី និងជារឿយៗ អំពិល ដើម្បីផ្តល់រសជាតិជូរ។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី និងស្លឹកក្រូចសើច បន្ថែមក្លិនឈ្ងុយ និងក្លិនឈ្ងុយ។ លទ្ធផលចុងក្រោយគឺម្ហូបដែលចុះសម្រុងគ្នាដែលធ្វើអោយរសជាតិនៃរសជាតិមានតុល្យភាពនៃផ្អែម ជូរ ប្រៃ និងហឹរ។
ភាពសម្បូរបែបរបស់ Kaeng Khanun ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងប្រទេសថៃ ដែលតែងតែបម្រើជាមួយបាយ ឬគុយទាវ។ វាជាឧទាហរណ៍ដ៏អស្ចារ្យមួយនៃរបៀបធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីថៃប្រើគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកដើម្បីបង្កើតចានដែលមានទាំងជីវជាតិ និងឆ្ងាញ់។
រូបមន្តខាត់ណាខ្នុរបៃតង
“ខ្នុរ” ជាម្ហូបថៃ។ នេះជារូបមន្តដើម្បីសាកល្បង។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ខ្នុរធំ ១ ផ្លែ បកសំបក និងកាត់ជាចំនិតខាំ
- 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ
- ខ្ទឹមបារាំងតូច ១ ហាន់ល្អិតៗ
- ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
- ម្ស៉ៅក្រហម ១ស្លាបព្រាបាយ
- ទឹកដោះគោដូង ១ ពែង
- ទឹកអម្ពិល ៣ស្លាបព្រាបាយ
- ទឹកត្រី ៤ស្លាបព្រាបាយ
- ស្ករ 1 ស្លាបព្រា
- អំបិល 1 ស្លាបព្រា
- ស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ ២ ស្លាបព្រាបាយ ហាន់ជាគ្រឿងតុបតែង
រំជួលចិត្ត៖
- កំដៅប្រេងក្នុងខ្ទះធំលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស ហើយចម្អិនរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងប្រែពណ៌ប្រហែល 5 នាទី។
- បន្ថែមទឹកម្ទេសចូលកូររហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយប្រហែល ១ នាទី។
- បន្ថែមខ្នុរ ទឹកដោះគោដូង ទឹកអម្ពិល ទឹកត្រី ស្ករ និងអំបិល។ ដាំឱ្យពុះ បន្ទាប់មកបន្ថយភ្លើង ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ខ្នុរទន់ ប្រហែល២០នាទី។
- បន្ថែមប៉េងប៉ោះ cherry មួយចំនួន។ តុបតែងជាមួយ cilantro ស្រស់ហើយបម្រើក្តៅ។
អេមញញឹម!