កេងខៃ (ស៊ុបស្ពៃក្តោប)
ក្នុងឱកាសចូលឆ្នាំថ្មីនេះ យើងធ្វើអោយអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងគុយទាវពីភាគខាងជើងប្រទេសថៃ៖ កេងខ (แกงแค)។ កង្កែបជាគ្រឿងផ្សំពីឱសថ បន្លែ ស្លឹកដើមអាកាស្យា (ចោម) និងសាច់ (មាន់ ក្របី ជ្រូក ឬកង្កែប)។ ការីនេះមិនមានទឹកដោះគោដូងទេ។
គុយរីត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមស្លឹក Piper sarmentosum ដែលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយរបស់វា ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា khae នៅភាគខាងជើងប្រទេសថៃ។ គ្រឿងផ្សំនៃមុខម្ហូប៖ P. sarmentosum, ស្លឹកខ្ទឹមឡាវ, ស្លឹកឈូក និងស្លឹក Acmella oleracea, ស្នូលស្ងួតនៃ Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, ivy gourds, eggplant, ពន្លកឬស្សី, pea-eggplants, ម្ទេសស្រស់ និងផ្សិត។
កេងខៃ (ស៊ុបស្ពៃក្តោប)
Kaeng Khae ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry with Chicken) គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីថៃដែលមានដើមកំណើតនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសថៃ។ វាជាមុខម្ហូបប្លែក និងមិនសូវស្គាល់ទេបើធៀបនឹងការីថៃផ្សេងទៀត ដូចជាគុយរីបៃតង ឬក្រហមដ៏ល្បី។ ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ Kaeng Khae ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងវប្បធម៌ និងរបៀបរស់នៅរបស់ប្រជាជននៅភាគខាងជើងប្រទេសថៃ ដែលការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក និងគ្រឿងទេសគឺជាចំណុចសំខាន់នៃមុខម្ហូប។
មូលដ្ឋានរបស់កេងកងគឺជាការផ្សំនៃឱសថប្រចាំតំបន់ និងបន្លែ។ គ្រឿងផ្សំដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតគឺស្លឹកខ្យង ដែលគេស្គាល់ថាជាស្លឹកអាកាស្យា ឬស្លឹកឈូក ដែលផ្តល់រសជាតិប្លែកដល់ការី។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតជាធម្មតារួមមានសាច់មាន់ ត្រី ឬជួនកាលសូម្បីតែកង្កែប រួមជាមួយនឹងបន្លែក្នុងស្រុកជាច្រើនប្រភេទដូចជា ពងទា ពន្លកឬស្សី។
ទម្រង់រសជាតិនៃ Kaeng Khae គឺស្មុគស្មាញ និងសម្បូរបែប។ វារួមបញ្ចូលគ្នានូវភាពជូរចត់នៃម្ទេស ភាពជូរចត់នៃស្លឹកគ្រៃ និងភាពស្រស់នៃស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកក្រូចសើច។ នេះត្រូវបានបំពេញបន្ថែមទៀតដោយក្រែមទឹកដោះគោដូង ដែលបង្កើតឱ្យមានការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិដែលមានរសជាតិហឹរ ជូរចត់ និងស្រស់ស្រាយ។
បើនិយាយពីការរៀបចំ កៅអីត្រូវបានកំណត់ដោយរចនាបថសាមញ្ញ និងបែបច្រែះ។ គ្រឿងផ្សំច្រើនតែកាត់ជាដុំធំៗ ហើយស្ងោរចូលគ្នាឱ្យសព្វ ទើបរសជាតិចូលគ្នាបានល្អ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាប្រពៃណីជាមួយនឹងអង្ករដំណើប ជាអាហារសំខាន់នៅភាគខាងជើងប្រទេសថៃ។
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ និងរូបមន្តសម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់សម្រាប់ការរៀបចំកេងកង
Kaeng Khae ជាគុយទាវថៃមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ នេះគឺជាបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ និងរូបមន្តមួយជំហានម្តងៗសម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់។
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ទឹកគុយទាវ៖
- ម្ទេសថៃបៃតងតូច ១០ ផ្លែ
- ខ្ទឹមក្រហម ២ ដើម ហាន់ជាបន្ទះៗ
- ខ្ទឹមស ៦ កំពឹស
- គល់ស្លឹកគ្រៃ ១ យកតែផ្នែកខាងក្រោម ហាន់ល្អិតៗ
- ខ្ញី ១ ដុំ ហាន់ល្អិតៗ
- បង្គា 1 ស្លាបព្រាបាយ (ស្រេចចិត្ត)
- 1 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជ cumin
- 1 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជ coriander
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
សម្រាប់ការី៖
- 500 ក្រាមនៃសាច់មាន់, កាត់ជាបំណែក
- ទឹកដោះគោដូង ៣ ពែង
- ស្លឹកខ្យង ១ បាច់ (ស្លឹកអាកាស្យា/ស្លឹករបស់ដើមចោម) ដើមរឹង បកចេញ
- ពន្លកឬស្សី 1 ពែង ហាន់ជាបន្ទះៗ
- 1/2 ពែងម្ទេសបៃតងខ្ចីកាត់ពាក់កណ្តាល
- ស្លឹកក្រូចសើច ២សន្លឹក
- ទឹកត្រី ១ស្លាបព្រាបាយ
- ស្ករត្នោត ១ស្លាបព្រាបាយ
- ប្រេងសម្រាប់ចៀន
- ទឹកបន្ថែមបើចាំបាច់
មុនពេលបម្រើ៖
- បាយដំណើបឬបាយចំហុយ
វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ
- ធ្វើទឹកម្ទេស៖ ដុតគ្រាប់ពូជ cumin និង coriander នៅក្នុងខ្ទះស្ងួតរហូតដល់ក្រអូប។ កិនវាចូលគ្នាជាមួយម្ទេស ខ្ទឹមក្រហម ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹម បង្គា និងអំបិល ដាក់ក្នុងបាយអ ឬម៉ាស៊ីនកិនអោយម៉ត់។
- ដុតមាន់៖ កំដៅប្រេងឆាក្នុងខ្ទះធំមួយ ហើយចៀនបំណែកសាច់មាន់រហូតដល់មានពណ៌ត្នោតស្រាលលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ យកសាច់មាន់ចេញពីខ្ទះហើយទុកមួយឡែក។
- ចម្អិនគុយទាវ៖ នៅក្នុងខ្ទះដូចគ្នា បន្ថែមប្រេងឆាបន្តិច ហើយចៀនម្សៅគុយរីរយៈពេលពីរបីនាទីលើកំដៅមធ្យម។ បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទិះដូង ស្លឹកក្រូចសើច ដើមប្ញស្សី និងម្ទេសខៀវចូល។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទី។
- បន្ថែមស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹកគ្រៃ៖ បន្ថែមសាច់មាន់បំពង និងស្លឹកគ្រៃចូលឆ្នាំង។ ឆាទឹកត្រី និងស្ករត្នោត។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10-15 នាទីទៀត ឬរហូតដល់មាន់ឆ្អិន ហើយរសជាតិក៏លាយចូលគ្នាបានល្អ។ បន្ថែមទឹកខ្លះបើចាំបាច់ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់ដែលចង់បាន។
- ដើម្បីបម្រើ៖ បម្រើកៅអៀកក្តៅជាមួយបាយដំណើប ឬបាយចំហុយ។
រីករាយជាមួយម្ហូបថៃដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ!
Katurai Chili Soup with Chicken (Kaeng Khae Kai) ម្ហូបបែបប្រពៃណីភាគខាងជើង