ជុក (បបរ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់)

លើកនេះជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកដ៏ពេញនិយម (ទោះបីជាវាក៏ញ៉ាំពេញមួយថ្ងៃដែរ)៖ Jok (โจ๊ก) បបរអង្ករដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចហៅវាថា បាយស៊ុប និងមានលក់នៅគ្រប់ 7-Eleven ក្នុងប្រទេសថៃ។

ចក​ធ្វើ​ពី​អង្ករ​ម្លិះ​ខូច​ដែល​ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹក​រហូត​ក្លាយ​ជា​អង្ករ​ដំណើប​ក្រាស់​បន្តិច។ នៅក្នុងម្ហូបថៃ អង្ករដំណើបត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ុតឆៅ ឬឆ្អិនមួយផ្នែក។ សាច់ជ្រូក ឬសាច់គោ និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំត្រូវបានបន្ថែម។ ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ជា​ជម្រើស​ជាមួយ​នឹង​នំបញ្ចុក​តូច​ដូច​ជា​នំបញ្ចុក ខ្ទឹម​បំពង ខ្ញី និង​ម្ទេស​ហឹរ ឬ​រ៉ាឌី។

សាច់​ជ្រូក​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ រីឯ​ឱសថ​ស្រស់ៗ​ផ្តល់​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។ បន្ទាប់មក ម្ហូបនេះត្រូវបានភ្លក់ដោយទឹកស៊ីអ៊ីវ និង/ឬទឹកត្រី។ នេះធ្វើឱ្យបបរ/ស៊ុបមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ថ្វីត្បិតតែវាពេញនិយមជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកក៏ដោយ ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសថៃ អ្នកមានភោជនីយដ្ឋាន Jok ពិសេសដែលលក់មុខម្ហូបពេញមួយថ្ងៃ។ ការប្រែប្រួលនៃសាច់ និងគ្រឿងបន្ថែមក៏ជារឿងធម្មតាដែរ។ វាពេញនិយមជាពិសេសក្នុងរដូវត្រជាក់របស់ប្រទេសថៃ។

មានភោជនីយដ្ឋាន Jok ដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងទីក្រុងបាងកក ដូចជា Bang Rak នៅ Charoen Krung ដែលត្រូវបានរាយក្នុងបញ្ជីមគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin និង Talat Noi នៅ Chinatown នៅជាប់នឹង Wat Traimit នៅ Hua Lamphong ។ ភោជនីយដ្ឋាន​ខ្លះ​លក់​ចូក​២៤​ម៉ោង​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ​មាន​អតិថិជន​ច្រើន!

ប្រភពដើមនិងប្រវត្តិសាស្រ្ត

ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ចុកមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងការធ្វើចំណាកស្រុករបស់ជនអន្តោប្រវេសន៍ចិនទៅកាន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍ រួមទាំងប្រទេសថៃជាច្រើនសតវត្សមុន។ ជនអន្តោរប្រវេសន៍ទាំងនេះបាននាំយកមកជាមួយនូវមុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់ពួកគេ រួមទាំងនំបញ្ចុកផងដែរ។ Congee ត្រូវ​បាន​គេ​សម្រួល​បន្តិច​ម្ដងៗ​ទៅ​នឹង​រសជាតិ​ថៃ​ក្នុង​ស្រុក ដែល​ជា​លទ្ធផល Jok ដូច​យើង​ដឹង​សព្វ​ថ្ងៃ។ ម្ហូបគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយអំពីរបៀបដែលការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌អាចបង្កើតទេសភាពធ្វើម្ហូប។

ភាពពិសេស

លក្ខណៈ​ពិសេស​មួយ​ដែល​បែងចែក Jok គឺ​វិធី​រៀបចំ​និង​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា។ វា​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​យឺតៗ​ជា​បបរ​ខាប់​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​។ ចុកអាចត្រូវបានបម្រើតាមវិធីផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន ជាមួយនឹងអាហារផ្សេងៗគ្នាដូចជា សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ សាច់មាន់ ពងមាន់ ខ្ញីស្រស់ ខ្ទឹមបំពង និងម្សៅម្ទេស សម្រាប់គ្រឿងទេសបន្ថែម។

ទម្រង់រសជាតិ

Jok ត្រូវបានសម្គាល់ដោយទម្រង់រសជាតិដ៏ស្រទន់ ប៉ុន្តែស្មុគស្មាញរបស់វា។ មូលដ្ឋាននៃបបរអង្ករគឺស្រាលដែលផ្តល់នូវផ្ទាំងក្រណាត់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃការបន្ថែម។ សាច់ minced ជាញឹកញាប់ត្រូវបាន marinated ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកត្រី និងការប៉ះនៃម្រេចសដែលបន្ថែមជម្រៅនិង umami ។ ខ្ទឹម​បំពង​និង​ខ្ញី​ស្រស់​នាំ​មក​នូវ​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ ខ្ទឹមបារាំង និងស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ ផ្តល់នូវភាពស្រស់ស្រាយ ខណៈពេលដែលស៊ុតឆៅ កូរដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងបបរក្តៅ បន្ថែមភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងសម្បូរបែប។

បបរ (ចក-ព្រះអង្គម្ចាស់) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចក (បបរថៃ)

សម្រាប់ 4 ដងអ្នកនឹងត្រូវការ:

• អង្ករផ្កាម្លិះ 1 ពែង
• ស្តុកសាច់មាន់ 6 ទៅ 8 ពែង (អាស្រ័យលើរបៀបដែលក្រាស់ឬស្តើងដែលអ្នកចង់បានបបរ)
• 200 ក្រាមនៃសាច់ជ្រូក minced ឬសាច់មាន់ minced
• ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
• ខ្ញី ១ស្លាបព្រាបាយ កិនឲ្យម៉ត់
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកត្រី ១ស្លាបព្រាបាយ
• ½ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចពណ៌ស
• ខ្ទឹមបារាំង ២ ដើម ហាន់ល្អិតៗ
• ស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ ១ក្តាប់តូច ហាន់ល្អិតៗ
• 1 ស៊ុត (ស្រេចចិត្ត)
• ខ្ទឹមបំពង (ស្រេចចិត្ត សម្រាប់គ្រឿងតុបតែង)
• ប្រេងល្ងពីរបីដំណក់ (ជាជម្រើសសម្រាប់រសជាតិ)
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំ

1. រៀបចំអង្ករ៖ លាងអង្ករផ្កាម្លិះនៅក្រោមទឹកត្រជាក់រហូតដល់ទឹកថ្លា។ នេះ​ជួយ​កម្ចាត់​ជាតិ​ម្សៅ​ដែល​លើស​ចេញ និង​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​នឹម​រលោង។
2. ចម្អិនអង្ករ៖ ដាក់​អង្ករ​ដែល​លាង​រួច​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ​មួយ រួច​ដាក់​សាច់មាន់​ចូល។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនលើកំដៅមធ្យម។ ពេល​ពុះ​ហើយ​បន្ថយ​ភ្លើង​គ្រប​ខ្ទះ​ឱ្យ​ឆ្អិន​។ កូរម្តងម្កាលដើម្បីកុំឱ្យអង្ករជាប់បាតខ្ទះ។ ចម្អិន​រហូត​ដល់​អង្ករ​ទន់​ហើយ​ចាប់​ផ្ដើម​បែក​ប្រហែល ១ ទៅ ១,៥ ម៉ោង។ បន្ថែមស្តុកឬទឹកបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់ប្រសិនបើនឹមក្លាយជាក្រាស់ពេក។
3. រៀបចំសាច់៖ ក្នុង​ចាន​មួយ​លាយ​សាច់ជ្រូក ឬ​សាច់មាន់​ជាមួយ​ខ្ទឹម​ស ខ្ញី ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកត្រី ម្រេច​ស និង​អំបិល​បន្តិច។ លាយឱ្យបានល្អ។
4. ចម្អិនល្បាយសាច់៖ កំដៅខ្ទះលើកំដៅមធ្យមហើយបន្ថែមសាច់លាយ។ ចៀន​សាច់​ដែល​ហាន់​រួច​រហូត​ដល់​រលុង ហើយ​ធ្វើ​ប្រហែល ៥ ទៅ ៧ នាទី។ ដាក់មួយឡែក។
5. បន្ថែមសាច់ទៅបបរ៖ នៅពេលដែលអង្ករបានដល់ភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បានបន្ថែមល្បាយសាច់ឆ្អិនទៅក្នុងខ្ទះ។ កូរឱ្យបានល្អដើម្បីផ្សំអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
6. ស៊ុត (ស្រេចចិត្ត)៖ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន ឥឡូវនេះអ្នកអាចបំបែកស៊ុតឆៅមួយចូលទៅក្នុងនឹម។ កូរឱ្យលឿនទៅក្នុងបបរអង្ករក្តៅដើម្បីឱ្យស៊ុតឆ្អិនហើយត្រូវបានចែកចាយពាសពេញនឹម។
7. ដើម្បីបម្រើ៖ ស្លាបព្រាកំប្លែងចូលទៅក្នុងចាន។ ចិញ្ច្រាំ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង​ហាន់​ល្អិតៗ គល់​ខ្ទឹម​ស្រស់ ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ ប្រេង​ល្ង​ពីរបី​តំណក់ និង​ម្រេច​ស​បន្ថែម​តាម​ចិត្ត។

Jok មានរសជាតិឆ្ងាញ់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ឬជាអាហារស្រាលៗ។ វា​ជា​អាហារ​សម្រន់​ដែល​គេ​ទទួល​ទាន​នៅ​ប្រទេស​ថៃ​គ្រប់​ពេល​នៃ​ថ្ងៃ។ សូមរីករាយជាមួយវា!