ម្ហូបឆ្ងាញ់មួយមុខគឺ ហុយ ឡៃ ព្រិចប៉ាវ หอยลายพริกเผา ពេលដើរចូលផ្សារក្នុងទីក្រុងបាងកក ហុយក្លិនប្រហិតប្រហើរ ម្ហូបគឺ ហ៊ុយ ឡាយ ព្រិចប៉ាវ នៅមិនឆ្ងាយប៉ុន្មាន។
អាហារឆ្ងាញ់ពីសមុទ្រនេះមានសំបកតូចៗដែលត្រូវចៀនក្នុង wok ជាមួយ Prik pao។ នោះជាទឹកម្ទេសលីង ខ្ទឹមបារាំង អំពិល និងស្ករដូង។ basil ផ្អែមត្រូវបានបន្ថែមមុនពេលបម្រើ។
“Hoy Lai Prik Pao” ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាផ្សិតថៃនៅក្នុងទឹកម្ទេស គឺជាមុខម្ហូបបុរាណពីប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបរបស់ប្រទេសថៃ។ ម្ហូបនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពចុះសម្រុងគ្នានៃរសជាតិដែលម្ហូបថៃត្រូវបានគេស្គាល់។
ប្រភពដើមនិងប្រវត្តិ
- ដើមកំណើតថៃ៖ ម្ហូបនេះមានដើមកំណើតនៅតំបន់ឆ្នេរនៃប្រទេសថៃ ដែលអាហារសមុទ្រគឺជាផ្នែកដ៏សម្បូរបែប និងសំខាន់នៃម្ហូបក្នុងស្រុក។
- ឥទ្ធិពលវប្បធម៌៖ ឥទ្ធិពលនៃផ្លូវពាណិជ្ជកម្ម និងវប្បធម៌ជិតខាងអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំម្ហូបនេះ។ ទឹកម្ទេសអាំង ឬ 'ព្រិកប៉ាវ' គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយនៃការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិក្នុងស្រុក និងបរទេស។
ភាពពិសេស
- ការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក៖ ហ៊ុយ ឡៃ ព្រីកប៉ាវ ប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានក្នុងស្រុកដូចជា មឹកស្រស់ ឱសថថៃ និងគ្រឿងទេស។
- វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ៖ ប្រហិតត្រូវបានគេយកទៅចំហុយ ឬចៀនជាមួយទឹកម្ទេសដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ដែលជាប្រពៃណីផលិតនៅប្រទេសថៃ។ ម្ស៉ៅនេះមានម្ទេសលីង ខ្ទឹមក្រហម បង្គា និងពេលខ្លះអម្ពិលដើម្បីឲ្យអាស៊ីត។
ទម្រង់រសជាតិ
- ស្មុគស្មាញនិងចុះសម្រុងគ្នា។៖ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារទម្រង់រសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញរបស់វា។ ភាពហឹរនៃទឹកម្ទេសមានតុល្យភាពដោយភាពផ្អែមរបស់មឹក ខណៈដែលទឹកបង្គា umami បន្ថែមរសជាតិកាន់តែស៊ីជម្រៅ។
- វាយនភាព៖ វាយនភាពនៃ mussels ឥតខ្ចោះបំពេញបន្ថែមទឹកជ្រលក់ដ៏សម្បូរបែប។
ហ៊ុយ ឡាយ ព្រីកប៉ាវ ងាយស្រួលធ្វើដោយខ្លួនឯង ហើយរៀបចំបានលឿន។ វាមានរសជាតិហឹរបន្តិច មានរសជាតិផ្អែម ហើយថើបអណ្តាតរបស់អ្នក។ ប្រហែលជាមានបទពិសោធន៍ថាអ្នកមិនធ្លាប់ញ៉ាំអ្វីឆ្ងាញ់ពីសមុទ្រ!
រូបមន្ត ហូយ ឡៃ ព្រីកប៉ាវ
ក្តាមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងនេះត្រូវបានធ្វើឱ្យកាន់តែឆ្ងាញ់ពេលចម្អិនតាមបែបថៃ។ ទឹកជ្រលក់ចាប់ផ្តើមពីម្ទេសអាំងរបស់យើង ណាំព្រិកប៉ាវ ជាមូលដ្ឋាន ដូច្នេះវាមានរសជាតិចម្រុះ។ ផ្សំពីម្ទេស ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម អំពិលទុំ និងស្ករដូង ព្រីកប៉ាវ មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទាំងក្លិនឈ្ងុយ ហើយផ្អែម និងហឹរបន្តិច។ ក្តាមត្រូវបានចៀនក្នុងទឹកជ្រលក់ជាមួយម្ទេសក្រហមស្រាលៗមួយក្តាប់តូច និងម្សៅម្ទេស Star of Siam។
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ៖
- សំបកសមុទ្រ ៤០០ ក្រាម (លាងទឹកឱ្យស្អាត)។
- 1 ពែង Sweet Basil ថៃ (ហោរា, តារាសៀម) ។
- ម្ទេសវែងថៃ ៣-៤ (ឬម្ទេសក្រហមស្រាលៗផ្សេងទៀត)។
- ខ្ទឹមស ៣ កំពឹសធំ។
- ទឹកម្ទេសអាំងថៃ ២ស្លាបព្រាបាយ (ណាំព្រិចប៉ាវ)។
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១ស្លាបព្រាបាយ
- 2 ស្លាបព្រានៃទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល
- ស្ករដូង ១ស្លាបព្រាបាយ
ការរៀបចំ
1) ក្នុងខ្ទះធំមួយ ឬខ្ទះធំ កំដៅប្រេងបន្លែ 1 ស្លាបព្រាបាយលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ រួចឆាអោយឆ្អិនបន្តិច។
២) បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចូលកូរចូលគ្នា។ ចម្អិនវាដោយបង្វែរឲ្យបានញឹកញាប់រហូតដល់សំបកចាប់ផ្តើមបើក ឬប្រហែល ២-៣ នាទី។
៣) បន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងស្ករស។ កូរឱ្យសព្វហើយទុកឱ្យស្កររលាយចូលជាស្រទាប់ស្អិតល្អលើក្រឡុក។
4) បន្ថែមទឹកតិចតួច។ កូរឱ្យសព្វដើម្បីបញ្ចេញគ្រឿងទេស និងធ្វើទឹកជ្រលក់ឱ្យស្អាត។ ពេលទឹកជ្រលក់មានក្លិនឈ្ងុយ បន្ថែមម្ទេសក្រហមផ្អែម។
5) បិទកំដៅហើយបន្ថែម basil Horapah ។ កូរឱ្យល្អហើយបម្រើ។
អេមញញឹម!
បាទ ម្ហូបមួយមុខដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ពួកវាមិនមែនជាស្លែទេ ប៉ុន្តែជាក្តាម ឬឈ្មោះអ៊ីតាលី វ៉ុងហ្គោល ។
ម្ហូបខ្យងឆ្ងាញ់។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ៖
หอยลาย (hŏhj laaj) មិនមែនជាសត្វកន្លាតទេ ពួកវាជាសំបកដែលមានឆ្អឹងជំនីរខ្លាំង មានទំហំប៉ុនគ្នា ឬតូចជាងបន្តិច ហៅថា หอยក្រែង hŏhj khraeng (Eng.: clam or cockle; Tegillarca granosa) រសជាតិមិនសូវចម្រាញ់ទេ ហើយពួកវាមិនមានរសជាតិ។ ដូចដែលបានរៀបចំដូចជា clam ។ មានរចនាសម្ព័ន្ធសាច់រឹងជាងដូចខ្យង (កៅស៊ូច្រើន) មិនមែនជាចំណូលចិត្តរបស់ខ្ញុំទេ។ ជារឿយៗត្រូវបានចម្អិនតែម្នាក់ឯង និងអមដោយទឹកជ្រលក់ហឹរ។
ខ្យងគឺជាក្តាម។ ( ន. ) ក្តាមកូនដែលគេស្គាល់ ។ ដូចជា spaghetti ឬ pasta alla vongole នៅអ៊ីតាលី។ ពួកវាជាសំបករលោងដូចបង្ហាញក្នុងរូបថត ដែលជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំដូចដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងអត្ថបទ (หอยลาย(ผัด)พริกเผา) វាពិតជាបទពិសោធន៍រសជាតិដ៏ចម្រាញ់ដ៏អស្ចារ្យ ជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធសាច់ទន់ស្រដៀងទៅនឹងសាច់ស្លែ។ សំណព្វរបស់ខ្ញុំផងដែរ។