បង្អែមនៅប្រទេសថៃ
បបរ ជួនកាលបបរជាមួយម្សៅ ជួនកាល (ដុត) បបរ oatmeal ជួនកាលបបរ semolina ប្រោះជាមួយស្ករ នោះគឺជាបង្អែមរបស់ខ្ញុំកាលពីក្មេង។
ក្រោយមកបានផ្លាស់ប្តូរទៅជា custard, vanilla ឬសូកូឡា ហើយជួនកាលជាការបញ្ចូលគ្នា (បបូរមាត់ custard) ។ នៅពេលខ្ញុំមកប្រទេសអាឡឺម៉ង់ដំបូង នំកុម្មង់នំមួយបានលេចឡើងនៅលើតុបន្ទាប់ពីអាហាររួច ឬការ៉េមមួយត្រូវបានបម្រើ។
មនុស្សធ្លាប់ញ៉ាំអ្វីផ្អែមបន្ទាប់ពីអាហារក្តៅៗ ព្រោះវាទំនងជាបែបនោះ។ ជាទូទៅ មនុស្សមិនមានចម្លើយចំពោះសំណួរ៖ ហេតុអ្វី? ឥឡូវនេះ យើងដឹងហើយថា បង្អែមផ្អែមជួយជំរុញដល់ការរំលាយអាហារ និងបំបាត់ភាពងងុយគេងបន្ទាប់ពីញ៉ាំ។
ផងដែរនៅក្នុង ប្រទេសថៃ បង្អែមផ្អែមគឺជាបាតុភូតធម្មតាមួយ ហើយនៅតាមផ្សារទំនើបភាគច្រើន "ខាន់" ផ្អែមចម្រុះពណ៌ និង (ឈឺ) មានលក់។ បង្អែមថៃមានប្រវត្តិយូរលង់ណាស់មកហើយ ដែលនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍បានត្រលប់ទៅសម័យសុខោទ័យក្នុងសតវត្សទី 14 ហើយប្រហែលជាកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពនៅសម័យអយុធ្យារហូតដល់សតវត្សទី 18 ។ រឿងរ៉ាវដែលស្ត្រីបរទេសម្នាក់ណែនាំបង្អែមប្លែកៗជាច្រើនដល់ប្រទេសថៃ។
Marie Guimar មានឪពុកជាជនជាតិព័រទុយហ្គាល់ និងម្តាយជាជនជាតិជប៉ុន ហើយក្រោមការដឹកនាំរបស់ស្តេច Thaisa (1709 – 1733) នាងបានក្លាយជាប្រមុខរាជវង្ស ដែលក្នុងនោះមានស្ត្រីជាង 2000 នាក់ត្រូវបានជួល។ Marie បានបង្រៀនស្ត្រីនូវសិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារ ប៉ុន្តែជាពិសេសផងដែរគឺការធ្វើបង្អែម ដែលនាងស្គាល់ពីប្រទេសព័រទុយហ្គាល់។ បង្អែមទាំងនេះច្រើនតែផលិតចេញពីសាច់ដូង និងទឹកដូង ម្សៅអង្ករជាមួយពងមាន់ និងស្ករជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗដូចជា "ថុងយីប" "ថុងយ៉ត" "ហ្វូតុង" "សង្គា" និង "មុងឃាង"។ នៅតែពេញនិយមនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ អាហារសម្រន់ផ្អែមដែលពេញនិយមរបស់ថៃ។
បង្អែមថៃតែងតែដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងឱកាសពិសេស និងពិធីផ្សេងៗ។ កាលពីមុន ពូជខ្នុរមួយចំនួនធ្វើតែម្ដងក្នុងមួយឆ្នាំដូចជា “ខ្នុរក្រហម” និង “ក្រមា” ទាំងអង្ករដំណើប ដូង ក្រែម និងស្ករក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំខ្មែរ។ ការធ្វើបង្អែមទាំងនេះត្រូវចំណាយពេលមួយរយៈ ហើយជាធម្មតាវាត្រូវបានធ្វើដោយស្ត្រីមួយក្រុមនៅក្នុងភូមិ ឬសង្កាត់។ បន្ទាប់មកគេយកបង្អែមទៅប្រគេនព្រះសង្ឃនៅវត្តមួយ។ ជាអកុសលប្រពៃណីនេះត្រូវបានបាត់បង់។
ប្រពៃណីដែលនៅតែជាកិត្តិយសក្នុងពិធីបុណ្យសរទរដូវប្រចាំឆ្នាំរបស់ថៃ គឺការថ្វាយ "ខ្យងខ្យង" (ពងមាន់ជាមួយចេក) និង "ក្រយាអង្គុយ" ដែលជាល្បាយនៃគ្រាប់ស្រូវ សណ្តែក ល្ង និងខ្ទិះដូង។ ដែលត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយស្ករនិងក្រាស់ចូលទៅក្នុងនំមួយ។
ក្នុងឱកាសពិសេសផ្សេងទៀត «ខុន»មួយចំនួនត្រូវបានគេបម្រើឱ្យអាហារមួយចប់។ នៅក្នុងព្រះពុទ្ធសាសនា ការថ្វាយ “ខន្ធ” ត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាសញ្ញានៃមិត្តភាព និងសេចក្តីស្រឡាញ់។ បង្អែមដែលផ្តល់ជូនដូច្នេះមានឈ្មោះដ៏ស្រស់ស្អាតទាំងអស់ដែលបង្ហាញពីសុភមង្គល។ ឈ្មោះបង្អែមជាច្រើនចាប់ផ្តើមដោយ "ថុង" (មាស) ដូចជា "ថុងយីប" "ថងយ៉ត" និង "តុងឯក" ។ មាសនាំសំណាង និងជានិមិត្តរូបនៃកិត្តិនាម និងទ្រព្យសម្បត្តិ ។
បង្អែមពិសេសក៏ត្រូវបានបង្ហាញក្នុងពិធីមង្គលការផងដែរ។ ពីអតីតកាល "សំកុល" (មិត្តបីនាក់) គឺជាប្រពៃណីនៅក្នុងអាពាហ៍ពិពាហ៍។ ពួកវាជាគ្រាប់ម្សៅដែលជាប់គ្នាបន្តិចហើយចៀនក្នុងប្រេង។ លទ្ធផលពេលក្តៅគគុកព្យាករណ៍ពីអនាគតគូស្នេហ៍។ ប្រសិនបើបាល់ទាំងបីនៅជាប់គ្នា អាពាហ៍ពិពាហ៍ដ៏យូរអង្វែង និងរុងរឿងកំពុងរង់ចាំ។ បើបាល់មួយរលុង មានន័យថានឹងគ្មានកូន ហើយប្រសិនបើបាល់ទាំងបីរលុង នោះគឺជាប្រផ្នូលអាក្រក់សម្រាប់កូនក្រមុំកូនកំលោះ ព្រោះអាពាហ៍ពិពាហ៍នឹងបរាជ័យ។
ដូច្នេះទំនៀមទំលាប់ភាគច្រើនទាក់ទងនឹងបង្អែមថៃបានបាត់ទៅហើយ ប៉ុន្តែបង្អែមនៅតែមាន។ ផ្អែម ហើយច្រើនតែមានពណ៌ស្អាតៗ ពួកវាមានលក់នៅគ្រប់ទីកន្លែងតាមតូបតាមដងផ្លូវ ហាង និងផ្សារទំនើបធំៗ។
វាផ្អែមពេកសម្រាប់ខ្ញុំ ខ្ញុំនៅជាប់នឹងផ្លែឈើថៃ ឬទឹកដោះគោជូរបន្ទាប់ពីអាហាររួច។
- សារឡើងវិញ -
Annette, ថ្មីៗនេះខ្ញុំបានធ្វើ muffins ចេកចំហុយ។ ហ៊ានណាស់ (ផ្អែម) និងការងារតិចតួច។
ខ្ញុំជាមេចុងភៅដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្តខ្លួនឯង ហើយខ្ញុំគិតថាវាជារឿងដ៏អាម៉ាស់មួយ ដែលគិតគូរពីផ្លែឈើត្រូពិចដ៏ធំទូលាយ មានការច្នៃប្រឌិតតិចតួចដែលអាចបង្កើតបង្អែមដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយវា។
គ្រាន់តែយកផ្លែស្វាយ ដូង ផ្លែល្ហុង និងម្នាស់ ដែលអ្នកអាចធ្វើបង្អែមបានច្រើនប្រភេទរាប់ចាប់ពីសាឡាដផ្លែឈើសាមញ្ញ រហូតដល់មូស ផ្លេន បាវ៉ារោយ ក្រែម ស្រាស និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
សួស្តី Robert ខ្ញុំកំពុងស្វែងរក (ចំណង់ចំណូលចិត្ត) ចុងភៅ។ មិនដែលមកពីទីក្រុងឡាអេទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនរស់នៅឆ្ងាយពេកពីទីក្រុងឡាអេ ខ្ញុំចង់ទាក់ទងជាមួយអ្នក។ ជំរាបសួរ,
លោក Frank Vermolen ។ [អ៊ីមែលការពារ]
Marie Guimar គឺជាភរិយារបស់អ្នកផ្សងព្រេងជនជាតិក្រិច Phaulkon ដែលសូម្បីតែបានក្លាយជានាយករដ្ឋមន្ត្រី។ ប៉ុន្តែគាត់ត្រូវបានគេធ្វើឃាតនៅពេលអំណាចរបស់គាត់ខ្លាំងពេក ហើយគាត់ត្រូវបានគេសង្ស័យថាបានធ្វើឱ្យសាសនាកាតូលិកជាសាសនារបស់រដ្ឋ Ayudhaya ។ ប្រពន្ធរបស់គាត់ត្រូវបានកាត់ទោសឱ្យធ្វើជាទាសករ។ នៅទីបំផុតនាងបានគ្រប់គ្រងផ្ទះបាយរាជ ដោយណែនាំមុខម្ហូបព័រទុយហ្គាល់ជាច្រើន ដែលនៅតែអាចរកបាននៅក្នុងម្ហូបថៃសព្វថ្ងៃនេះ ក្រោមឈ្មោះព័រទុយហ្គាល់ដែលខូចរបស់ពួកគេ។ ដោយវិធីនេះ ពាក្យខ្នុរប៉ាង (កុម្មង់នំ) មានដើមកំណើតព័រទុយហ្គាល់ មិនមែនភាសាបារាំងដូចដែលគេជឿនោះទេ។ Farang ក៏មានដើមកំណើតព័រទុយហ្គាល់ផងដែរ។ សរុបមក ជាង 90% នៃកុម្មង់នំ និងបង្អែមប្រពៃណីថៃទាំងអស់មានដើមកំណើតព័រទុយហ្គាល់។
ជួរនៃបង្អែម និងបង្អែមថៃគឺធំសម្បើម ប៉ុន្តែអ្នកនឹងឃើញវាជាចម្បងនៅ Central Plains និងនៅក្នុងរដ្ឋធានីនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដែលល្អជាង។
ខ្ញុំខ្លួនឯងស្រឡាញ់ tiramisu ។ ប្រពន្ធខ្ញុំ (ថៃ) ស្វែងរកតាមអ៊ីនធឺណិត របៀបធ្វើ។
នាងធ្វើឱ្យវាល្អឥតខ្ចោះ។ កូនរបស់ខ្ញុំ (7 និង 5) និងប្រពន្ធរបស់ខ្ញុំស្រឡាញ់វា។
ជាការពិតណាស់ ខ្ញុំក៏គិតថាវាឆ្ងាញ់ដែរ។ បង្អែមថ្មីនាំចូលពីប្រទេសថៃ??
សូមគោរព dontejo
នៅក្នុងសណ្ឋាគារធំៗដែលមានអាហារប៊ូហ្វេ ពួកគេមានបង្អែមថៃជាច្រើនដែលផ្អែមផងដែរ។ ខ្ញុំគិតថាវាមានពណ៌ច្រើន។
ខ្ញុំមិនដឹងថាវាហៅថាអ្វីទេ ប៉ុន្តែពួកគេក៏ធ្វើខូគីមួយប្រភេទដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ អ្នកក៏អាចរកវាជាមួយបង្អែម និងជាការពិតណាស់ អង្ករដំណើប និងផ្លែស្វាយ។ Mae Ping នៅ Chiang Mai និងសណ្ឋាគារ Montien នៅបាងកក និងប៉ាតាយ៉ា មានបង្អែមថៃ។ ឆ្ងាញ់។
នៅហូឡង់? បន្ទាប់មក អ្នកក៏អាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯង ឬមើលវាជាភាសាហូឡង់ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនគិតថាអ្នកនឹងឃើញរូបមន្តដែលរហ័សជាភាសាថៃទេ (ប្រហែលជានៅលើគេហទំព័រធ្វើម្ហូបកម្រនិងអសកម្មមួយចំនួនសម្រាប់ជនជាតិថៃ?) ប៉ុន្តែវាជាគំនិតដ៏ល្អមួយដើម្បី នាំយករូបមន្តធ្វើម្ហូបបែបអឺរ៉ុបមកបកប្រែជាភាសាថៃ ដើម្បីឲ្យថៃក្នុងប្រទេសថៃ ឬហូឡង់អាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯងបាន។
សម្រាប់ជនជាតិថៃនៅក្នុងប្រទេសថៃ វានឹងមានប្រយោជន៍ដែលអ្នកអាចស្វែងរកគ្រឿងផ្សំ ប្រសិនបើមិនមានហាង Makro ឬហាងធំៗផ្សេងទៀតដែលមានគ្រឿងផ្សំពីអឺរ៉ុប។ ឬជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់គ្រឿងផ្សំដែលអាចរកបាននៅស្ទើរតែគ្រប់ផ្សារទំនើបធំ ៗ ក្នុងប្រទេស។ ការជំនួសនំម្រាមដៃនៅតែអាចធ្វើទៅបាន Mascarpone កាន់តែពិបាក ហើយអ្នកអាចរកឃើញថាប្រសិនបើអ្នកចេញទៅក្រៅតំបន់ទេសចរណ៍សំខាន់ៗ/ជនអន្តោប្រវេសន៍/ប្រាក់សោធននិវត្តន៍។
ឬតើអ្នកមានន័យថាសៀវភៅណែនាំហូឡង់ដែលអ្នកអាចទៅជាមួយបញ្ជីទិញទំនិញរបស់អ្នកនៅក្នុងប្រទេសថៃ?
ខ្ញុំមិនយល់ថាអាចនិយាយបានថាមានបង្អែមថៃមិនតិចឬច្រើនទេ។ នៅផ្សាររបស់យើងនៅណងហយ ចន្លោះ Hua Hin និង Pranburi ខ្ញុំ (មិត្តស្រីរបស់ខ្ញុំ) តែងតែទិញបង្អែមដែលធ្វើពីទឹកដោះគោដូង និងចាហួយ។ មានបង្អែមធ្វើពីពោត ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត អ្នកអាចទិញចេកដុតនំ ហើយអ្នកអាចទិញនំផ្អែមៗនៅក្នុងអាហារដ្ឋានរបស់ Tesco Pranburi ។ នៅក្នុងទីធ្លាអាហាររបស់ Market Village ក្នុង Hua Hin អ្នកក៏អាចទទួលបានទឹកកកកំទេចដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយចាហួយផ្អែម និងផ្លែឈើផងដែរ។ នៅក្នុង 7/11 មានបង្អែមជាច្រើនដែលមានតម្លៃប្រហែល 15 បាត។
ថ្មីៗនេះ ខ្ញុំនៅផ្ទះពរជ័យ ដែលមានបង្អែមចម្រុះពណ៌ឆ្ងាញ់ៗ។ អ្នកក៏អាចទិញពូជផ្អែមជាច្រើននៅផ្សារក្នុង Pranburi ។
បង្អែម "បស្ចិមប្រទេស" តែមួយគត់ដែលពេលខ្លះខ្ញុំនឹក ប៉ុន្តែឥឡូវនេះធ្វើដោយខ្លួនឯង គឺនំបញ្ចុក។ វាងាយស្រួលធ្វើដោយខ្លួនឯង៖ ខ្ញុំទិញទឹកដោះគោដែលមានរសជាតិ (សូកូឡា ឬកាហ្វេ) យកវាទៅស្ងោរ ហើយបោះអង្ករកន្លះពែង (អង្ករដំណើប ឬក៏អង្ករជប៉ុន - គ្រាប់ធំជាង) ហើយបន្ទាប់ពីប្រហែល 30-40 នាទី តើអ្នកមានអង្ករដំណើបឆ្ងាញ់ទេ? ជាការពិតណាស់អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរ .. មានរូបមន្តហ៊ាននៅលើអ៊ីនធឺណិត។
នេះជារូបមន្តសម្រាប់ tiramisu ដូចដែលប្រពន្ធរបស់ខ្ញុំធ្វើ។
គ្រឿងផ្សំ៖
ម៉ាស្កាផុន ៨៤ ក្រាម
ក្រែម 100 មីលីលីត្រ
២ អេរីន
ទឹកជ្រលក់ ១៤០ ក្រាម
ម្រាមដៃវែង
espresso 250 មីលីលីត្រ (យើងប្រើកាហ្វេតម្រងធម្មតា)
ម្សៅកាកាវ (Van Houten)
1 កែវតូច Amaretto (ឬកាហ្វេ liqueur ឬគ្មានអ្វីសោះ)
គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការអាចរកទិញបាននៅ "កំពូល" ។
លើកលែងតែមាន mascarpone និង ladyfingers (Lady Fingers នៅប្រទេសថៃ)។
យើងក៏អាចស្វែងរកអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅ "Big C" ជំនួសឱ្យការលក់ mascarpone
អ្នកមានឈីសក្រែម Philadelphia ។ សម្រាប់ amaretto អ្នកអាចប្រើ liqueur កាហ្វេណាមួយ។
ប្រើ ឬទុកវាឱ្យគ្មានជាតិអាល់កុល (ដើមឡើយមិនមានជាតិអាល់កុលនៅក្នុងវា)
សម្រាប់តែម្រាមដៃវែងប៉ុណ្ណោះដែលអ្នកត្រូវស្វែងរកជម្រើសនៅ "Big C"
ខូគីគួរតែស្រូបកាហ្វេ ដែលជាប្រភេទនំប៊ីសស្ទីន (មិនមែនខូឃីប្រៃ)។
វាយក្រែមជាមួយស្ករ 1 ស្លាបព្រាក្នុងចានរហូតដល់រឹង។
បំបែកពងមាន់ និងលាយពងមាន់ (កុំប្រើស៊ុតស) ក្នុងចានមួយទៀត
វាយស្ករដែលនៅសល់រហូតដល់ក្រែម។
លាយ mascarpone (ឬ Philadelphia) ជាផ្នែកៗជាមួយល្បាយ yolk ។
បត់ក្រែមស្រាលចូលទៅក្នុងល្បាយ mascarpone ។ នៅក្នុងរាក់, ពន្លូត
លាយស្រាក្រឡុកមួយចានជាមួយ espresso (កាហ្វេត្រង)។ ពាក់កណ្តាលវែង
ជ្រលក់ម្រាមដៃម្តងមួយៗក្នុងកាហ្វេ រួចដាក់កាហ្វេមួយចំហៀងក្នុងចាន។
បាចពាក់កណ្តាលនៃល្បាយ mascarpone (Philadelphia) នៅលើកំពូល។ បែបនេះម្តងទៀត
ធ្វើឱ្យទាប។ ទុក tiramisu ដាក់ក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោង។
យក tiramisu ចេញពីទូទឹកកកភ្លាមៗមុនពេលបម្រើ ហើយប្រោះលើកំពូល
ជាមួយម្សៅកាកាវ។ (Van Houten ជនជាតិហូឡង់បន្តិចដែរ)
យើងសង្ឃឹមថាវាដំណើរការ, ហ៊ាន,
ដូនតេចូ
hi,
ប្រពន្ធជនជាតិថៃរបស់ខ្ញុំគឺជាអ្នកធ្វើម្ហូបតាមចំណង់ចំណូលចិត្ត ជំនាញខាងបង្អែមថៃ។
ប្រជាជនថៃជាច្រើនដឹងពីកន្លែងដែលត្រូវស្វែងរកអាសយដ្ឋានរបស់នាងនៅ Almere ។
កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន នាងបានធ្វើបាតុកម្មនៅឯពិធីជប់លៀងមួយ។
ស្ថានទូតបានដឹកជញ្ជូនផ្លែស្វាយពិសេសពីប្រទេសថៃ។
ជំរាបសួរពី Josh
អត្ថបទល្អ។