ប្រទេសថៃគឺជាឋានសួគ៌គុយទាវ

Pad thai ។

ប្រសិនបើយើងជឿលើវិគីភីឌា ហើយអ្នកណាមិនជឿ? – គុយទាវរបស់គាត់ “…អាហារធ្វើពីម្សៅគ្មានមេ ហើយចម្អិនក្នុងទឹក។"ដែលយោងទៅតាមប្រភពសព្វវចនាធិប្បាយដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានដូចគ្នា "ជាប្រពៃណីមួយនៃអាហារសំខាន់នៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីជាច្រើន។ “។ ខ្ញុំមិនអាចនិយាយបានប្រសើរជាងនេះទេ ព្រោះវាមិនមែនសម្រាប់ការពិតដែលថានិយមន័យនេះធ្វើឱ្យមានភាពអយុត្តិធម៌ធ្ងន់ធ្ងរដល់ឋានសួគ៌គុយទាវឆ្ងាញ់ដែលជាប្រទេសថៃ។

ពេល​ខ្លះ​គេ​និយាយ​ថា​ស្នេហា​របស់​បុរស​ឆ្លង​កាត់​ក្រពះ ហើយ​ខ្ញុំ​អាច​បញ្ជាក់​បាន​តែ​ពេល​ដែល​ទាក់ទង​នឹង​ប្តី​ប្រពន្ធ​ជា​ជនជាតិ​ថៃ​ប៉ុណ្ណោះ។ នាងមិនគ្រាន់តែធ្វើឱ្យល្អបំផុតនោះទេ។ សោមតាំ។ (ផ្លែល្ហុង) នៅលើពិភពលោក ប៉ុន្តែក៏ដឹងពីរបៀបបង្កើតគុយទាវដែលឆ្ងាញ់បំផុតក្នុងពេលមិនយូរប៉ុន្មានដែរ។

ឥឡូវនេះ ខ្ញុំអាចហៅខ្លួនឯងថាជាអ្នកចូលចិត្តគុយទាវ និងអ្នកស្គាល់គ្នា ហើយនោះជាមូលហេតុដែលខ្ញុំចង់នាំអ្នកធ្វើដំណើរកម្សាន្តតាម Noodleland ថ្ងៃនេះ ហើយខ្ញុំមិននិយាយអំពីគ្រឿងផ្សំដែលមានវត្តមាននៅគ្រប់គេហដ្ឋានរបស់ប្រទេសថៃនោះទេ។ ម៉ាម៉ា ឬមីកញ្ចប់ ប៉ុន្តែអំពីការរៀបចំគុយទាវពេញនិយមបំផុតមួយចំនួននៅក្នុងម្ហូបថៃ។ អនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំចាប់ផ្តើមភ្លាមៗជាមួយនឹងបុរាណដាច់ខាតនៃបុរាណ: Pad thai ។. ខ្ញុំ​ត្រូវ​តែ​លុប​បំបាត់​ការ​យល់​ខុស​ដែល​រីក​រាល​ដាល​ចំនួន​ពីរ​ចេញ​ពី​ដំបង៖ Pad thai ។ ប្រហែលជាមិនមែនជាភាសាថៃទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយ ផូ សៅរូបមន្តគុយទាវវៀតណាម ដែលគេជឿថាត្រូវបានឈ្មួញវៀតណាមណែនាំដល់ប្រទេសសៀមក្នុងសម័យអាណាចក្រអយុធ្យា។ ហើយទីពីរ ការរៀបចំគុយទាវនេះគឺមានលក្ខណៈបុរាណតិចជាងការរំពឹងទុក។

យ៉ាងណាមិញ រូបមន្តបច្ចុប្បន្នមានតាំងពីឆ្នាំ 1940។ ប្រទេសថៃគឺនៅមុនថ្ងៃនៃសង្រ្គាមលោកលើកទីពីរ ហើយ Marshal Plaek Phibulsongkram ដែលជានាយករដ្ឋមន្ត្រីស្វយ័តរបស់ប្រទេសចង់ជំរុញជាតិនិយមដោយបង្កើតម្ហូប "ជាតិ" ។ គំនិតជាមូលដ្ឋាននៅពីក្រោយការបង្កើតនេះ។ Pad thai ។ គឺសេដ្ឋកិច្ចសុទ្ធសាធ។ ដោយ​សារ​តែ​ការ​គំរាម​កំហែង​នៃ​សង្គ្រាម ការ​នាំ​ចេញ​អង្ករ​របស់​ថៃ​បាន​ធ្លាក់​ចុះ​យ៉ាង​ខ្លាំង ហើយ​លោក​នាយក​រដ្ឋមន្ត្រី​ចង់​បំបាត់​ស្តុក​អង្ករ។ ជាលទ្ធផល គុយទាវពងមាន់បែបប្រពៃណីចិន ត្រូវបានជំនួសដោយគុយទាវធំត្រាំ ដែលត្រូវបានកូរឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ រួមជាមួយនឹងតៅហ៊ូ ស៊ុត និងបង្គាក្នុងលាយទឹកអំពិលទុំ និងទឹកត្រីប្រៃ ជាមួយស្ករត្នោតមួយចំនួន។ ម្ទេសក្តៅ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិត ចម្រៀកខ្ទឹម និងម្ទេសចិន។ ការរៀបចំរហ័ស និងជាពិសេសម្ហូបដ៏សាមញ្ញនេះត្រូវបានបញ្ចប់ដោយកំបោរស្រស់ ស្លឹកខ្ទឹម និងសណ្តែកដីលីងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីនោះទេ ដែលនេះបន្តិចនៅលើក្រអូមមាត់ ការប្រមូលផ្តុំរសជាតិស្អិតជាប់គ្នាជាតួលេខនៅក្នុងកំពូលនៃចានល្អបំផុតពីម្ហូបពិភពលោក។

ផ្លូវ​មើល​អ៊ី​

ផ្លូវ​មើល​អ៊ី​គុយទាវចៀនក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ គឺជាសមភាគីប្រពៃណី ផាតថៃ។ ដែលជាកន្លែងដែលការរៀបចំចុងក្រោយនេះអាចត្រូវបានមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់ដូចជាផ្អែម ផ្លូវ​មើល​អ៊ី​ ម្ហូបដែលមានតុល្យភាពក្នុងន័យនៃរសជាតិ ដែលតាមរយៈការប្រើប្រាស់ទឹកខ្មេះ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ ទទួលបាននូវការសង្កត់សំឡេងអំបិលផ្អែម និងទាក់ទាញខ្លាំង។ តាមរយៈការ caramelizing គ្រឿងផ្សំទាំងនេះ ការរៀបចំនេះក៏ទទួលបានការប៉ះសាច់អាំងបន្តិច។ ស្នូលនៃការរៀបចំនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ សែនយ៉ៃគុយទាវស្រស់ធំទូលាយ និងស្តើង ដែលត្រូវបានចៀនជាមួយ កៃ ឡាន, ផ្កាខាត់ណាខៀវចិន និង - និយម - សាច់មាន់បំពង។ ស្មោះត្រង់? ឆ្ងាញ់…!

ម្ហូបស្រដៀងនឹង Pad See Ew Toad Kee Mauw ឬគុយទាវស្រវឹង។ ការ​រៀបចំ​នេះ​ជំពាក់​ឈ្មោះ​ដ៏​ចម្លែក​របស់​វា​ចំពោះ​ការ​ពិត​ថា​ការ​ប្រើ​ប្រាស់​របស់​វា​អាច​ស្រប​គ្នា​យ៉ាង​ល្អ​ជាមួយ​នឹង​ការ​ទទួល​ទាន​ស្រាបៀរ​ត្រជាក់​ឬ​ការ​ដោះស្រាយ​ការ​ហៀរ​សំបោរ។ គុណសម្បត្តិដែលខ្ញុំអាចបញ្ជាក់បានតែពីបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ (5555) ។ នៅទីនេះផងដែរ គុយទាវស្តើង និងសាច់មាន់ ឬ scampi បង្កើតជាស្នូលនៃអាហារ ដែលសំបូរទៅដោយគ្រឿងផ្សំដូចជា សណ្តែកវែង ពោតកូនក្មេង និងម្ទេស។ ភាពខុសប្លែកគ្នាដ៏ធំគឺនៅក្នុងការប្រើប្រាស់នូវរសជាតិហឹរ និងច្បាស់លាស់នៃ basil ថៃដែលដុតនំដោយសប្បុរស។

Kuay Teow Kua Kai

ការរៀបចំគុយទាវមាន់ដ៏ទាក់ទាញមួយទៀតគឺ កុយទាវកៃ ឬគុយទាវមាន់ផ្អែម។ ស៊ុបគុយទាវពណ៌ត្នោតដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ណាស់ ដែលសំបូរទៅដោយសាច់មាន់ធំៗ ហើយសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តវា ពិតណាស់ក៏មានជើងមាន់ជាកាតព្វកិច្ចដែលជនជាតិថៃភាគច្រើនអាចបឺតបានរាប់ម៉ោង... ហើយជាញឹកញាប់ស៊ុតត្រូវបានបន្ថែមទៅនេះ។

JW von Goethe បានដឹងរួចមកហើយកាលពីជាង 200 ឆ្នាំមុន៖ "In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”។ សេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះអនុវត្តទាំងស្រុងចំពោះប្រពៃណីមួយ។ គុយទាវទូក. ស៊ុបគុយទាវពណ៌ត្នោតខ្មៅដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានចម្អិនតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយនៅចំណោតចៅប្រាយ៉ា ហើយបម្រើក្នុងចានតូចៗ។ ជម្រើសសម្រាប់ទម្រង់តូចនេះគឺជាក់ស្តែង ដោយផ្តល់ឱ្យកន្លែងផ្ទុក និងកន្លែងចម្អិនអាហារមានកំណត់ ហើយការពិតដែលថាចុងភៅដែលមានសំណួរក៏ត្រូវកាច់ចង្កូតរបស់គាត់ក្នុងពេលតែមួយផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយម្ហូបនេះមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេ។ ជនបរទេស ដោយសារតែការប្រើប្រាស់ឈាមជ្រូក ឬសាច់គោលាយជាមួយនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវយ៉ាងប្រណិត ផ្តល់ឱ្យម្ហូបនេះនូវរសជាតិលោហធាតុខុសប្លែកពីគេ ដែលមិនត្រូវបានគេកោតសរសើរដោយមនុស្សគ្រប់គ្នា។

Kanom jeen nam ya

ខាន់ណុម។ ឬគុយទាវអាចរកបាននៅប្រទេសថៃគ្រប់ទម្រង់ និងទំហំ។ ការត្រៀមលក្ខណៈដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ និងប្រហែលជាហ៊ានបំផុតគឺ ខាន់ ជៀន ណាំយ៉ា ឬ​ត្រី​បំពង​ជាមួយ​មី​។ ការរៀបចំ​ការី​ដែលមាន​រសជាតិ​ហឹរ និង​ពណ៌​ទឹកក្រូច​នេះ​ជាមួយនឹង​បំណែក​នៃ​ត្រី​ឆ្អិន គឺជា​គ្រាប់បែក​រសជាតិ​ប្រមូលផ្តុំ ដែល​ត្រូវបាន​បន្ថែម​ដោយ​ការបន្ថែម​ទឹកដោះគោ​ដូង។ អាយ៉ៃ ម៉ាក់…. រឹតតែល្អ ប៉ុន្តែនោះជាគំនិតផ្ទាល់ខ្លួន ខ្ញុំគិតថា កុង វុនសេន ឬគុយទាវកែវជាមួយបង្គាស្តេច។ រសជាតិមួយទៀត ដែលអ្នកនឹងមិនភ្លេចក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ។

អ្នកស្រលាញ់ Barbie ពណ៌ផ្កាឈូក ប្រាកដជាទទួលបានប្រាក់របស់ពួកគេជាមួយនឹងតម្លៃ យិនតាហ្វូ ឬគុយទាវផ្អែម។ កុំត្រូវបានបិទដោយពណ៌ស្ករគ្រាប់។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកគុយទាវដែលស្រស់ និងផ្អែមក្នុងពេលតែមួយ នេះគឺសម្រាប់អ្នក។ ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មិន​ទន់​ពេក អ្នក​តែងតែ​អាច​ភ្លក់​វា​ជាមួយ​នឹង​ម្ទេស​ក្រៀម​មួយ​ស្លាបព្រា​បាយ​ល្អ​ៗ… រ៉ាដ ណា ឬគុយទាវ ជាធម្មតា អង្ករដំណើប ប៉ុន្តែគុយទាវពងមាន់ក៏អាចប្រើបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះផងដែរ ដែលត្រូវបានលាបដោយទឹកជ្រលក់ខ្លាញ់ ហើយបញ្ចប់ដោយសាច់ជ្រូក និងបន្លែដែលចម្អិននៅក្នុងទឹកជ្រលក់។

ខាសូ។

ខ្ញុំបញ្ចប់ជាមួយនឹងរបស់ខ្ញុំ ពេញ​ចិត្ត​គ្រប់​ពេល: ខាវ សូយ មីពិសេសរបស់ប្រទេសថៃខាងជើង។ សម្លម្ជូរលឿងដែលមានគ្រឿងទេសយ៉ាងសម្បូរបែបនេះបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នូវត្រានៃម្ហូបយូណានភាគខាងត្បូងរបស់ចិន ហើយមានប្រជាប្រិយភាពមិនត្រឹមតែនៅក្នុងនគរបុរាណនៃឡានណាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងប្រទេសឡាវ និងភូមាផងដែរ។ ខាសូ។ បង្កឡើងដោយសមតុល្យការគិតយ៉ាងល្អនៃទឹកដោះគោដូង ម្ទេស និងកំបោរ រសជាតិ umami ដែលមិនអាចទុកឱ្យនរណាម្នាក់ប៉ះបាន។ គុយទាវស៊ុតដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មកុដមុខម្ហូបពិសេសនេះ ដែលអាចក្លាយជាអ្នកញៀន។ កុំនិយាយថាខ្ញុំមិនបានព្រមានអ្នក...!

កុំភ្លេចថា អ្នកតែងតែអាចភ្លក្សរសជាតិគុយទាវតាមចំណង់ចំណូលចិត្ត និងសមត្ថភាពរបស់អ្នក ជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដែលមាននៅលើតុមិនទៀងទាត់ ដូចជាម្សៅម្ទេសជាដើម។ ណាំប្លា (ទឹកត្រី) ស្ករស ទឹកខ្មេះបាយ និង យក Prik (ម្ទេសក្នុងទឹកត្រី)។ ទោះបីជាខ្ញុំគិតថា neophytes និង ជនបរទេស ជាមួយនឹងក្ដារលាយរសជាតិរសើប ដើម្បីកុំឱ្យញ៉ាំផ្នែកធំភ្លាមៗ យក Prik ដើម្បីចាប់ផ្តើម…