უბრალო კარის კერძი
ჯერ კიდევ მახსოვს ჩემი პირველი მოგზაურობა ტაილანდში ოცდაათი წლის წინ, თითქოს გუშინ იყო. ღამის მატარებლით ბანგკოკიდან ჩიანგმაიში, სადაც დილით ადრე მიხვედით. კომპიუტერული ასაკი ჯერ კიდევ ადრეულ ეტაპზე იყო და ისეთი ცნებები, როგორიცაა ელექტრონული ფოსტა, ჯერ კიდევ უცნობი იყო, რომ აღარაფერი ვთქვათ სასტუმროების დაჯავშნის საიტებზე.
დილით ადრე ჩამოსვლისას ჩამოსვლის პლატფორმაზე იპოვით აუცილებელ პირებს, რომლებიც ცდილობენ შეგცდინონ ფოტოების საშუალებით, რათა მათთან ერთად წახვიდეთ შეთავაზებულ სასტუმროში. ასეც მოხდა.
წლების განმავლობაში კარგად გავიცანი ჩიანგმაი და ის კვლავ რჩება ქვეყნის ერთ-ერთ ყველაზე მომხიბვლელ ქალაქად ჩემთვის.
ქალაქში ერთ-ერთ გასეირნებაზე დავინახე პლაკატი, რომელიც აცხადებდა ტაილანდური სამზარეულოს კურსს. როგორც ჰობი მზარეული და კულინარიული კულინარიული კლუბის წევრი, ჩემი ინტერესი სწრაფად აღიძრა და დავრეგისტრირდი, რომ მთელი დღით წვეულების ნაწილი ვიყო. ყველაფერი დილით ძალიან ადრე დაიწყო ბაზარში ვიზიტით, რომ ინგრედიენტები ჩვენს მასწავლებელთან ერთად ვიყიდოთ. ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ამოცანა, რომელიც უნდა დაეუფლოთ ტაილანდურ კულინარიას, არის კარის მომზადება, ყოველ შემთხვევაში, შეფის სიტყვებით.
უნდა ვაღიარო, რომ ამდენი წლის შემდეგ არ მახსოვს, რა დასჭირდა ლამაზი კარის წარმოებას. არც მახსოვს იმ დროს რას ვჭამდით.
წლების განმავლობაში მე ვიარე ქვეყნის ბევრ ბაზარში და ხშირად ვნახე ხელნაკეთი კარის დიდი ქოთნები, რომლებსაც გამოცდილი, ძირითადად ხანდაზმული ტაილანდელი ქალბატონები სთავაზობდნენ გასაყიდად.
ანუსარნის ბაზარი, ჩიანგმაის გულში, იმ დროს ჩემი საყვარელი გახდა, სადაც ბევრჯერ მივირთმევდი კრაბს, ლობსტერს და უგემრიელეს ახალ თევზს. მიუხედავად ამისა, ჩემი აზრით, ბოლო წლებში იქ ძველი ატმოსფერო გაქრა და უპირატესობა კომერციამ მოიპოვა.
ერთხელ ამაყად ვუთხარი ბელგიელს, რომელსაც ტაილანდელი ცოლი ჰყავდა და რომელსაც უკეთ გავიცანი, რომ ოდესღაც კარის კეთება ვისწავლე. მაშინვე დავამატე, რომ ეს სრულიად დამავიწყდა. -ხვალ თუ აქ იქნები, ცოლს მოვიყვან და მაშინვე გასწავლის. დანიშნულია. მეორე დღეს კი ოლანდერი თვალებს არ უჯერებდა. მისმა მეუღლემ ჩანთა კარის და ქოქოსის რძე გამომიწოდა და მითხრა, როგორ მოვამზადო კერძი სწრაფად და მარტივად.
ახლა ამდენი წლის შემდეგ ხშირად ვფიქრობ მასზე და მაინც რეგულარულად ვამზადებ სახლში მარტივ ტაილანდურ კერძს, რომელიც ყველაზე გამოუცდელ მამაკაცსაც ან ქალსაც კი შეუძლია დროულად მოიფიქროს.
მიდი ახსენი
შემადგენლობა: ქოქოსის რძის ქილა ან მუყაოს შეფუთვა, ყვითელი, მწვანე ან წითელი კარის ქილა ან პლასტმასის ჩანთა, 400 გრამი კუბებად დაჭრილი ქათამი, (2 ადამიანისთვის) აღმოსავლური ვოკის ბოსტნეულის ტომარა. შავი ბრინჯი.
ვოკის ტაფა: დაამატეთ ცოტა ქოქოსის რძე და გააცხელეთ. დაუმატეთ კარის კოვზი და აურიეთ. განაგრძეთ ქოქოსის რძის და კარის დამატება, სანამ სასურველი რაოდენობა და კონსისტენცია არ მიიღწევა. დაუმატეთ ქათმის კუბიკები და კარგად მოხარშეთ.
გადაიტანეთ ეს ყველაფერი თასში. ახლა ისევ გამოიყენეთ ვოკი და დაამატეთ ძალიან ცოტა ზეთი, შემდეგ კი ბოსტნეული.
აიღეთ დიდი თეფში და დაალაგეთ ქათმის კარა და ბოსტნეული. მოხარშული ბრინჯი დაჭერით პატარა ჭიქაში და გადააბრუნეთ თეფშზე. Გემრიელად მიირთვით !
ყველა ინგრედიენტი უკვე ხელმისაწვდომია ყველა სუპერმარკეტში.
მთლიანობაში, ინტერნეტის წინა პერიოდი ალბათ ამ პერიოდისთვის სასურველი იყო. მეტი ხიბლი კაცობრიობით მეტი მხიარულება. გუშინდელივით მახსოვს. მე მივწერე წერილები გოგოებისთვის მათ დასავლელ პარტნიორებს. დროდადრო გოგონა იღებდა წერილს ბანკნოტით. ეს იშვიათად ხდებოდა, რადგან წერილების უმეტესობა, რომლებშიც ფული იყო, ყოველთვის სადღაც იჭრებოდა.
ძვირფასო ჯოზეფ,
როგორც კულინარიული კულინარიული კლუბის წევრი, თქვენ ნამდვილად გამიცრუებთ იმედებს. პაკეტებიდან ტაილანდური სოუსების დამზადება ყველას შეუძლია, მაგრამ თქვენ თავად უნდა იყიდოთ ყველა ინგრედიენტი და ორიგინალური სოუსი მოამზადოთ წარბის ოფლში (ქრისტიანული გამოთქმის გამოყენებისას). სამწუხაროა, რომ გამოცდილი ტაილანდის სტუმრები ასე გადაგვარებულნი არიან განსაკუთრებულად გემრიელი ტაილანდური გემოთი.
ძვირფასო მიშელ, ვერ წარმომიდგენია, რომ ოდესმე ხარ სამზარეულოში. შესაძლოა, მეუღლის ჭურჭლის რეცხვისგან განთავისუფლება, მაგრამ მე ეჭვიც მეპარება ამაში. კარები პაკეტში შესანიშნავია! ბანგკოკში ცნობილი და დაფასებული Blue Elephant რესტორანი მათ ევროპულ ბაზარზეც კი მოაქვს და ვერ ახერხებენ, რომ ბაზარზე ხარისხიანი კარი არ გამოიტანონ. პატივისცემით, ჯოზეფ