მკითხველის ჩანაწერი: გემრიელი რეცეპტი ლიმბურგის გამომცხვარი ღვეზელისთვის

ახლა, როცა ასე სწრაფად ვეღარ გავფრინდებით ნიდერლანდებში და უკან, ჩვენი ლიმბურგელი ჰოლანდიელებისთვის გემრიელი რეცეპტი მაქვს... ხანდახან მენატრებოდა, კუთხის ყასბიდან გამომცხვარი ლიმბურგის ღვეზელი.

ახლა ეს ძალიან კარგად შეიძლება შევადაროთ გერმანულ Leberkäse-ს. ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია ტაილანდში. ვყიდულობ მაკროში გაყინულ დაფქულ ხორცს, სადაც შეგიძლიათ მიიღოთ კილოგრამი, როგორც დიდი კვადრატი, 1 სმ სისქის ნაჭერი. ეს ადვილი დასამუშავებელია, რადგან დაფქული ხორცი დნება, მაგრამ არ უნდა იყოს თბილი, როცა დამუშავებას დაიწყებთ.

აი პინტერესტის ბმული, სადაც მე გამოვაქვეყნე: pin.it/1ObIW14 ან პირდაპირ ჩემს google drive-ზე: drive.google.com/. შემატყობინეთ, მუშაობდა თუ გაქვთ რაიმე შეკითხვა!

შემწვარი ხორცის ღვეზელი

შემადგენლობა:

• 900 გრ დაფქული ღორის ხორცი, არც ისე მჭლე
• 100 გრ ღორის ან ქათმის ღვიძლი
• 18 გრ მარილი
• 2 გრ შავი პილპილი, ახლად დაფქული
• 2 გ მდოგვის ფქვილი
• 1,5 გ მუსკატის კაკალი
• 0,5 გრ ჯანჯაფილის ფხვნილი - ან ალტერნატიული ჩინური 5 სანელებლის ფხვნილი
• 0,5 გ კარდამონი, დაფქული
• 5 გრამი გამაფხვიერებელი (ფოსფატით)
• 150 გრ წყალი, ძალიან ცივი, გაყინვის წერტილთან ახლოს

ყალიბის გასაზეთებლად გამოიყენეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი.

მომზადება:

• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე (ზედა და ქვემოდან).
• მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი კვების პროცესორში. კარგად აურიეთ საჭრელი დანით 5-დან 10 წუთის განმავლობაში, სანამ კარგად შეკრული, წებოვანი მასა არ ჩამოყალიბდება.
• შეარჩიეთ შესაფერისი დიდი საცხობი ფორმა, შეზეთეთ, დაასხით ღვეზელის მასა ფორმაში და სველი ხელებით გაასუფთავეთ. დავჭრათ ალმასის ნიმუში საკონდიტრო დანით.
• საცხობი ფორმა დადგით შუა თაროზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში. მოათავსეთ წყლით სავსე თასი ფორმის გვერდით ან მის ქვეშ.
• აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე, შემდეგ დააყენეთ ტემპერატურა 150°-ზე და განაგრძეთ ცხობა კიდევ 50 წუთი.
• შემდეგ გააგრძელეთ გრილი კიდევ 5-დან 10 წუთის განმავლობაში მხოლოდ ზედა გრილის გამოყენებით, სანამ ტორტის ზედაპირი არ გახდება ოდნავ ყავისფერი.
• შედგით ღვეზელი ღია ღუმელში გაცხელების გარეშე 15-20 წუთის განმავლობაში.

აქ არის გამოცხობის დრო:

• 10 წუთი - 180 გრადუსი
• 50 წუთი - 150 გრადუსი
• 05 წუთი – გრილით
• გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში

როცა ღვეზელი კარგად გაგრილდება, შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად ან ნაჭრებად.

ეს რეცეპტი მოდის გერმანიიდან, რადგან ნიდერლანდებში ლიმბურგის გამომცხვარი ღვეზელის რეცეპტი არ არსებობს. ცოტა დავაზუსტე, რადგან გერმანულ რეცეპტში ღვიძლის ნაცვლად 100 გრამი ძროხის დაფქული ხორცია გამოყენებული. თუმცა, ღვიძლი აძლევს ჩვენს გამომცხვარ ღვეზელის ტიპურ გემოს. თუმცა, ორივე გზა გემრიელ კერძს იძლევა.

წყლის ტემპერატურა ცივი უნდა იყოს, რადგან წყალს შეუძლია მასასთან შეკვრა, თუ ის 14 გრადუსზე თბილი არ არის. ეს შეიძლება იყოს უფრო დაბალი, მაგრამ ეს ტემპერატურა საუკეთესოა.