რუსული რძის ქარხანა პატაიაში

აბა, რატომაც არა, ე? ჩვენ გვაქვს ჩვენი ჰოლანდიური ყავა, ხორცის ბურთულები, ყველი, გერმანელები აქ ყიდულობენ თავიანთ გერმანულ პურს და ლუდს, ინგლისელები სვამენ საკუთარ ჩაის და სიდრის, ფრანგებს შეუძლიათ მიირთვან ბაგეტი, კამბერტი და ღვინო. რუსებს ახლა შეუძლიათ იყიდონ საკუთარი რუსული რძის პროდუქტები. .

პირველად ვნახე ის საუკეთესო სუპერმარკეტში დელფინის შემოვლით პატაიას ჩრდილოეთში, სადაც მეგობრული და სასიამოვნო რუსი (ისინი არსებობენ) თაროებს აწყობდა. მან განზე გადადო Foremost-ის, Dutch Mill-ის და ასე შემდეგ პროდუქტები, რათა შეექმნა პატარა ორ ფუტის ფართო სივრცე რუსული იოგურტისთვის, არაჟანისთვის, ხაჭოთი, თეთრი ყველით, კეფირით და რიაჟენკასთვის. მან მითხრა, რომ ეს მხოლოდ დასაწყისია და მალე გაყიდვაში კიდევ უფრო მეტი რუსული საკვები იქნება.

ახლა ვიცოდი ამ პროდუქტების უმეტესობა, გარდა რიაჟენკას. მე ვკითხე, ყავისფერ ფერს ხომ არ ჰქონდა კავშირი შოკოლადთან, მაგრამ ეს ასე არ იყო. რა იყო, ინგლისურადაც ვერ მითხრა, სულ მუცელზე ხელი მოხვია, იმის ნიშნად, რომ რიაჟენკა ძალიან კარგია კუჭისა და ნაწლავებისთვის. ვიყიდე ნახევარი ლიტრიანი ბოთლი, მინდოდა მეცადა.

როდესაც სახლში მივედი, პირველად მოვიძიე მეტი ინფორმაცია ამის შესახებ. ვიკიპედიაზე ვიპოვე ინგლისური გვერდი "რიაჟენკას" შესახებ, მაგრამ არა ჰოლანდიური თარგმანი. აფრიკული ვერსია და რადგან ადვილად იკითხება, ქვემოთ მოცემული აღწერა აფრიკულ ენაზეა. რაღაც განსხვავებულია, არა?

რიაჟენკა (უკრაინული пряжене молоко ან ря́жанка, რუსული ряженка) არის მჟავე რძის სახეობა, ცხიმის შემცველობით 3-დან 8 პროცენტამდე, რომელიც ფერმენტირებულია Streptococcus thermophilus-ით. დამახასიათებელი მოყავისფრო ფერი იქმნება კარამელიზაციის პროცესში, ე.წ. Maillard რეაქცია.

რიაჟენკა ცნობილია როგორც უკრაინის ეროვნული სასმელი, მაგრამ ასევე იწარმოება მეზობელ ქვეყნებში, როგორიცაა რუსეთი და ესტონეთი.

რიაჟენკას ტრადიციულად ფერმერი ამზადებს, რომლის გამოყენებაც მას სურდა პურის გამოცხობის შემდეგ. ასე რომ, მთელი პატარა ქვაბი, ეგრეთ წოდებული მყინვარები, გაცხელდა რძისა და ნაღების ნარევით დუღილის ქვემოთ (90 °C) და შემდეგ მოათავსეს ღუმელში. მეორე დღეს დაემატა იოგურტის კულტურა და რძე დადუღდა დაახლოებით 40 °C-მდე. დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ შედარებით ტემპერატურა, რძე ჩვეულებრივ აქვს მოყავისფრო ქერქი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში მას აქვს ყვითელი ან მოყავისფრო ფერი კარამელიზაციის პროცესის გამო. შემდეგ აურიეთ და შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ ან შედგით მაცივარში.

რიაჟენკას აქვს კრემისებრი ტექსტურა და რძის რბილი გემო. უბრალოდ მოხარშული ან პასტერიზებული რძე თავისუფალია ბაქტერიებისა და ნივთიერებებისგან და ამიტომ შეიძლება ოთახის ტემპერატურაზე ორმოცი საათის განმავლობაში შეინახოს. ხელნაკეთი რიაჟენკა მრავალმხრივი რეცეპტია, მათ შორის ნამცხვრები და ნამცხვრები, ღვეზელები და ორცხობილა. დღეს რიაჟენკას სამრეწველო დევნაც ექვემდებარება.

ასე რომ, ჩვენ ეს ისევ ვიცით. ტაილანდში რუსები როგორ ამზადებენ არ ვიცი, მაგრამ გემო აქვს. ეს არის ყავისფერი, მუწუკებიანი სასმელი, რომელიც გამახსენდა ზეთის რძეს. მშვენიერია, მაგრამ ყოველდღე დასალევი არაა, თანაც იმიტომ, რომ 70 ბატში ნახევარი ლიტრი ნამდვილად არ არის იაფი.

როდესაც ინტერნეტში ვეძებდი ინფორმაციას, წავაწყდი ჰოლანდიაში დაფუძნებულ რუსულ მაღაზიებს, სადაც იყიდება რუსული და აღმოსავლეთ ევროპის სხვადასხვა სახის საკვები. ქვეყნის მასშტაბით მიმოფანტულ ათამდე დავთვალე. იმის გათვალისწინებით, რაც რუსმა მითხრა სუპერმარკეტში გაფართოების შესახებ, არ გამიკვირდება, თუ დიდი ხნის განმავლობაში ტაილანდში იქნება სპეციალური რუსული სუპერმარკეტები.