ტაილანდური რეცეპტები: მწვანე კარი ქათმით

მწვანე კარი არის ცენტრალური ტაილანდური რეცეპტი და ფართოდ გამოიყენება მასში ტაილანდური სამზარეულო. სახელწოდება მომდინარეობს კერძის ფერიდან, რომელიც მოდის მწვანე წიწაკისგან. კარის ჩვეულებრივ უფრო მკვეთრია, ვიდრე რბილი წითელი კურკები. ინგრედიენტები - განსაკუთრებით ბოსტნეული - არ არის აუცილებელი წინასწარ დაფიქსირებული.

ტაილანდური კარი ან კაენგი (გამოითქმის "გქენგ") სინამდვილეში არის კოლექტიური სახელწოდება კერძებისთვის, რომლებიც მზადდება ტაილანდური კარის პასტით, ქოქოსის რძით, ხორცით, თევზით და/ან ბოსტნეულით და მწვანილებით. კარის კერძი თავის არსს პირველ რიგში კარის პასტისგან (kreung kaeng) იღებს. ეს არის წითელი, ყვითელი ან მწვანე. ტრადიციულად, კარის ეს სამი სახეობა (ფერი) განსხვავდება მხოლოდ ერთი ინგრედიენტით: ჩილის წიწაკის ტიპი, რომელსაც შეიცავს.

• წითელი კარი (kaeng phed, გამოითქმის 'gkeng p-hed' ან 'ცხარე curry') შეიცავს წითელ წიწაკას; კარის პასტაში ზოგჯერ ოცი ცალია.
• მწვანე კარი (kaeng khiao wan, გამოითქმის 'gkeng ki-jo waan' ან 'ტკბილი მწვანე curry') შეიცავს მწვანე წიწაკას.
• ყვითელი კარი (kaeng kari, გამოითქმის "gkeng gka-die") მართლაც, მზადდება ყვითელი წიწაკისგან.

ჩილის წიწაკის გარდა, კარის პასტები შეიცავს შემდეგ სანელებლებს და სანელებლებს: ლიმონის ბალახს, შალოტს, გალანგალს (ასევე უწოდებენ ტაილანდურ ჯანჯაფილს ან გალანგალს), ნიორს, ქინძის თესლს, კვიმის თესლს, თეთრ წიწაკას, თევზის სოუსს, კრევეტების პასტას, შაქარს და ლაიმის წვენი.

გარდა ერთი ცილებით მდიდარი ინგრედიენტისა - ტრადიციულად თევზის, ხორცის ან თევზის ბურთულებისა - კერძის სხვა ინგრედიენტები შედგება ქოქოსის რძე, მწვანე კარის პასტა, პალმის შაქარი და თევზის სოუსი. ხშირად შედის ტაილანდური ბადრიჯანი (ბადრიჯანი), ბადრიჯნის ბარდა ან სხვა ბოსტნეული და ხილიც კი.

სოუსის კონსისტენცია განსხვავდება ქოქოსის რძის რაოდენობით. კარის პასტის სანელებელი შედგება მწვანე წიწაკის, შალოტის, ნივრის, გალანგალის, ლიმონის ბალახის, ცაცხვის ცედრა, ქინძის ფესვი, წითელი კურკუმა, შემწვარი ქინძი, შემწვარი ცილის თესლი, თეთრი წიწაკის მარცვლები, კრევეტების პასტა და მარილი.

მწვანე კარის ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჟასმინის ბრინჯთან ან ბრინჯის ნუდლებთან ერთად, რომლებიც ცნობილია როგორც "ხანომ ჯინი".

რეცეპტი:

• მთავარი კერძი.
• მზად არის 30 წუთში.
• რეცეპტი 4 ადამიანისთვის.

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე: 500 გრამი
• სიმინდის კუბო ახალგაზრდა: 125 გრამი
• თეთრი ბადრიჯანი (კვერცხის მცენარე): 125 გრამი
• ქოქოსის რძე: 500 მლ (მეტი = ნაკლებად ცხარე)
• ბრინჯის ქატო ზეთი: 2 სუფრის კოვზი
• მწვანე კარის სანელებლების პასტა: 2-3 სუფრის კოვზი (მეტი = უფრო ცხარე)
• თევზის სოუსი: 2 ს.კ
• პალმის შაქარი: 2 სუფრის კოვზი
• გრძელი წითელი წიწაკა, (ტაილანდური) რეჰანი და ლიმონის ფოთლები (სურვილისამებრ)
• ჟასმინის ბრინჯი

ბერეიდინგსვიძე:

1. გააცხელეთ ზეთი ვოკში ან ტაფაზე მაღალ ტემპერატურაზე. როდესაც ზეთი ტემპერატურამდე გაიზრდება, დაამატეთ მწვანე კარის სანელებლების პასტა.
2. ცოტა ხნით აურიეთ და შემდეგ დაამატეთ მთელი ქათამი. გააცხელეთ ქათამი 2-3 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაუმატეთ ბადრიჯანი (კვერცხი) და სიმინდი.
3. აურიეთ 3-5 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ მთელი ქოქოსის რძე. დაუყოვნებლივ შეამცირეთ გაზქურის ტემპერატურა და დაამატეთ თევზის სოუსი და პალმის შაქარი.
4. განაგრძეთ მორევა და დააგემოვნეთ კარის წვნიანი. თუ უფრო მარილიანია, დაამატეთ თევზის სოუსი და გამოიყენეთ დამატებითი პალმის შაქარი, თუ უფრო ტკბილია. თუ კარი ძალიან ცხარეა, დაამატეთ ქოქოსის რძე და დააგემოვნეთ შედეგი.
5. ადუღეთ სანამ ყველაფერი არ მოიხარშება. სურვილისამებრ დაამატეთ გრძელი წითელი წიწაკა, (ტაილანდური) რეჰანი და ლიმონის ფოთლები და კარგად მოურიეთ.

მიირთვით იგი თასებში ორთქლზე მოხარშული ჟასმინის ბრინჯით (პანდანის ბრინჯი) თეფშზე.