მსოფლიოში ცნობილი ტაილანდური სამზარეულო: რეგიონალური კერძები (ვიდეო)

კაენგ ტაი პლა

ტაილანდი გეოგრაფიულად შედგება ოთხი განსხვავებული რეგიონისაგან: ცენტრალური რეგიონი, ჩრდილოეთი, ჩრდილო-აღმოსავლეთი (ხშირად მოიხსენიება როგორც ისანი) და სამხრეთი. ამ ოთხმა რეგიონმა შეიმუშავა საკუთარი უნიკალური და გამორჩეული კერძები. ამის რამდენიმე მაგალითი შეგიძლიათ ნახოთ ამ ვიდეოში.

ცენტრალური რეგიონი ცნობილია მწვანე კარითა და ტომ იამით. ჩრდილოეთიდან მოდის კაენგ ჰო, ბამბუკის ყლორტებით დამზადებული სუპი. ასევე რეკომენდირებულია ხაო სოი, კარის ბულიონი კვერცხის ლაფშით და ქათმის, ღორის ან საქონლის ხორცით. თქვენ აუცილებლად უნდა სცადოთ Kaeng Hang. ეს არის ღორის კარი, რომელიც შეზავებულია ჯანჯაფილით, თამარინდით და კურკუმათ. ჩრდილო-აღმოსავლეთი ცნობილია უგემრიელესი Somtam, ცხარე პაპაიას სალათით. სამხრეთის გემო თავისთავად მოდის კაენგ ტაი პლაში, ასევე გემრიელია ძალიან ცხელი კერი, დამზადებული თევზით, მწვანე ლობიოთი, ბამბუკის ყლორტებით და კარტოფილით და მასამანის კარით.

აქ მოცემულია თითოეული ამ რეგიონის კულინარიული მახასიათებლების მიმოხილვა:

Ცენტრალური რეგიონი

ტაილანდის ცენტრალური რეგიონი, მათ შორის დედაქალაქი ბანგკოკი, ხასიათდება ნაყოფიერი ბალიშებით და უხვი წყლის გზებით. აქ ტაილანდური სამზარეულო ყველაზე დახვეწილი და მრავალფეროვანია, როგორც სასამართლოს, ისე უცხოელი ვაჭრების გავლენით. ბრინჯი ამ რეგიონის მთავარი ინგრედიენტია და ჩვეულებრივ მიირთმევენ სხვადასხვა კარის, ფრის და წვნიანთან ერთად. ტიპიური ინგრედიენტებია ქოქოსის რძე, პალმის შაქარი, თევზის სოუსი და მთელი რიგი ახალი ბოსტნეული და მწვანილი. ზოგიერთი ცნობილი კერძი ამ რეგიონიდან არის Tom Yum (ცხარე კრევეტების წვნიანი), Kaeng Kari (ყვითელი კარი) და Pad Thai (შემწვარი noodles).

ჩრდილოეთ რეგიონი

ტაილანდის მთიან ჩრდილოეთ რეგიონს აქვს გრილი კლიმატი და ნაკლებად ნაყოფიერია, ვიდრე ქვეყნის სხვა ნაწილები. ამან განაპირობა სამზარეულო, რომელიც ძირითადად დაფუძნებულია სეზონურ ბოსტნეულზე, მწვანილსა და ხილზე, ასევე მთაში მცხოვრები ცხოველების ხორცზე. ჩრდილოეთ ტაილანდურ კერძებში გამოიყენება ნაკლები ქოქოსის რძე და ზოგადად ნაკლებად ცხარეა, ვიდრე სხვა რეგიონების კერძები. ჩრდილოეთიდან ცნობილ კერძებს შორისაა ხაო სოი (ნუდლის წვნიანი კრემისებური კარის ფუძით), საი ოუა (ცხარე სოსისი) და ნამ პრიკ ნოომი (მწვანე წიწაკა).

ჩრდილო-აღმოსავლეთი რეგიონი (ისანი)

ისანის რეგიონი მდებარეობს ტაილანდის ჩრდილო-აღმოსავლეთ ნაწილში და არის ღარიბი, მშრალი და ძირითადად სასოფლო-სამეურნეო რეგიონი. ისანის სამზარეულოზე გავლენას ახდენს როგორც ტაილანდური, ასევე ლაოსური კულინარიული ტრადიციები. ამ რეგიონის კერძები ხშირად ცხარეა და ხშირად იყენებენ თევზის სოუსს, ფერმენტირებულ თევზს და სანელებლებს. წებოვანი ბრინჯი (წებოვანი ბრინჯი) არის ძირითადი საკვები და ტრადიციულად მიირთმევენ ხელით. ზოგიერთ პოპულარულ ისაანის კერძებს შორისაა Som Tam (ცხარე პაპაიას სალათი), Larb (ცხარე ხორცის სალათი) და Gai Yang (შემწვარი ქათამი).

სამხრეთ რეგიონი

ტაილანდის სამხრეთ რეგიონი გარშემორტყმულია ზღვით და აქვს ტროპიკული კლიმატი, რაც განაპირობებს ზღვის პროდუქტებითა და ტროპიკული ხილით მდიდარ სამზარეულოს. სამხრეთ ტაილანდურ სამზარეულოზე დიდ გავლენას ახდენს მალაიზიური და ინდონეზიური სამზარეულო და ახასიათებს ქოქოსის რძის, კურკუმასა და სანელებლების გამოყენება. ამ რეგიონის კერძები ხშირად ცხარეა და აქვს მდიდარი, კრემისებური გემო.

სამხრეთ სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ინგრედიენტია "გაპი", ფერმენტირებული კრევეტების პასტა, რომელიც გამოიყენება როგორც სანელებლები ბევრ კერძში. სხვა ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტებია თამარინდის, ლიმონის ბალახისა და კაფირის ცაცხვის ფოთლები. ზოგიერთი ცნობილი კერძი ტაილანდის სამხრეთ რეგიონიდან არის:

• Kaeng Massaman: უფრო რბილი კერი სპარსული სამზარეულოს გავლენით, ხშირად მომზადებული ქათმის, ძროხის ან ცხვრის ხორცით და კარტოფილით.
• კაენგ ტაი პლა: პიკანტური და თევზის კერი, რომელიც დაფუძნებულია ფერმენტირებული თევზის წიაღზე, ხშირად მიირთმევენ ბოსტნეულთან და ბამბუკის ყლორტებთან ერთად.
• ხაო იამი: ბრინჯის სალათი სანელებლების, შემწვარი ქოქოსის, ლიმონის ბალახის, ლაიმის ფოთლისა და ტკბილი და მჟავე დრესინგით, რომელიც დაფუძნებულია თევზის სოუსსა და თამარინდზე.

წლების განმავლობაში ტაილანდურმა სამზარეულომ მოიპოვა საერთაშორისო აღიარება თავისი რთული გემოებით, ტექსტურებითა და არომატით. ტაილანდის ოთხი გეოგრაფიული რეგიონი ხელს უწყობს ამ მრავალფეროვნებას და საშუალებას აძლევს საჭმლის მოყვარულებს შეისწავლონ მრავალფეროვანი არომატი და კულინარიული ტრადიციები. ცხარე სალათებიდან და სუპებიდან დაწყებული კრემისებური კარისებითა და სურნელოვანი კარტოფილით დამთავრებული, ტაილანდის მდიდარ და მრავალფეროვან სამზარეულოში არის რაღაც ყველასთვის.

ვიდეო: მსოფლიოში ცნობილი ტაილანდური სამზარეულო - რეგიონალური რეცეპტები

ნახეთ ვიდეო აქ: