ქოქოსის წვნიანი ქათმით - ტომ ხა კაი

ქოქოსის სუპი

ტომ ხა კაი (ტაილანდური: ต้มข่าไก่) არის წვნიანი კერძი ლაოსური და ტაილანდური სამზარეულოდან. სახელი სიტყვასიტყვით ნიშნავს ქათმის გალანგალის სუპს. კერძი შედგება ქოქოსის რძის, გალანგალის (ჯანჯაფილის ოჯახი), ლიმონის და ქათმისგან. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა, ბამბუკი, სოკო და ქინძი.

ეს წვნიანი აერთიანებს ქოქოსის რძის კრემიანობას წითელი ჩილის წიწაკის სანელებელთან და ლაიმის მჟავე მჟავასთან. სხვა ძირითადი ინგრედიენტებია ლიმონის ბალახი, კაფირის ცაცხვის ფოთლები და, რა თქმა უნდა, გალანგალი. ეს ინგრედიენტები წვნიანს აძლევს გამორჩეულ გემოს, რომელიც ათბობს და გამაგრილებელსაც.

წარმოშობა და ისტორია

ტომ ხა კაი სათავეს იღებს ტაილანდის ჩრდილოეთით. მიუხედავად იმისა, რომ ზუსტი წარმომავლობის კვალი ძნელია, ცნობილია, რომ საუკუნეების განმავლობაში ამ რეგიონის მკვიდრნი იყენებდნენ ქოქოსის და ადგილობრივი მწვანილის უხვი წყაროებით, როგორიცაა გალანგალი, ლიმონის ბალახი და კაფირის ცაცხვი. დროთა განმავლობაში, წვნიანი გავრცელდა ტაილანდის სხვა ნაწილებში და გახდა ტაილანდური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილი.

ტომ ხა-ს ადრეული ვერსიები ალბათ უფრო მარტივი იყო და შესაძლოა არ ჰქონოდა ქათამი ან სხვა ცილები. კიპის (კაი) დამატება და მისი ევოლუცია მის ამჟამინდელ ფორმაში, სავარაუდოდ, კულტურული გაცვლისა და მეზობელი რეგიონების გავლენის შედეგია.

არომატის პროფილები

ტომ ხა კაის აქვს რთული გემოს პროფილი, რომელიც განასახიერებს ტაილანდური სამზარეულოს ხუთ ფუნდამენტურ არომატს: ტკბილი, მარილიანი, მჟავე, მწარე და უმამი.

1. Ტკბილი: მოდის ქოქოსის რძისგან და ზოგჯერ შაქრისგან. ქოქოსის რძე ასევე ამატებს კრემისებრ ტექსტურას, რაც წვნიანს აძლევს მდიდარ შეგრძნებას.
2. ზუტი: ჩვეულებრივ წარმოდგენილია თევზის სოუსით, რომელიც აუცილებელი ინგრედიენტია მრავალი ტაილანდური კერძისთვის.
3. მწნილები: ახალი ლაიმის წვენი და ზოგჯერ თამარინდი განაახლებს კონტრასტს ქოქოსის რძის კრემისგან.
4. მწარე: სიმწარე დახვეწილია და ხშირად მოდის ფესვებიდან და ბალახებიდან, როგორიცაა გალანგალი და ლიმონის ბალახი.
5. უმამი: ქათმის ბულიონი, ქათამი და თევზის სოუსი ხელს უწყობს სუპის ღრმა უმამურ ხასიათს.

ამ არომატების კომბინაცია არომატულ ბალახებთან, როგორიცაა ლიმონის ბალახი, გალანგალი და კაფირის ცაცხვის ფოთლები ქმნის უნიკალურ და განუმეორებელ გემოს. ახალი ინგრედიენტების გამოყენება და გემოს ბალანსი გადამწყვეტია ავთენტური ტომ ხა კაის მოსამზადებლად.

ტომ ხა კაის რეცეპტი

შემადგენლობა:

1. 300 გრამი ქათმის ფილე, დაჭრილი ნაჭრებად
2. 400 მლ კოკოსმელკი
3. 300 მლ ქათმის ბულიონი
4. 1 ღერი ლიმონის ბალახი, დაჭრილი და დაქუცმაცებული
5. 3-4 კაფირის ცაცხვის ფოთოლი, დახეული
6. 1 ცალი გალანგალი (დაახლოებით 5 სმ), თხლად დაჭრილი
7. 2-3 წითელი ჩილის წიწაკა, წვრილად დაჭრილი (შეასწორეთ გემოვნებით)
8. 2-3 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი (მორგება გემოვნებით)
9. 1-2 ჩაის კოვზი შაქარი
10. 1 ლაიმის წვენი
11. ახალი ქინძი დეკორაციისთვის

ბერეიდინგსვიძე:

1. ქათმის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდ ქვაბში.
2. დაამატეთ ლიმონის ბალახი, გალანგალი, კაფირის ცაცხვის ფოთლები და ჩილის წიწაკა. ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, რათა გემოები ერთმანეთში აირიოს.
3. დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
4. დაუმატეთ ქოქოსის რძე, თევზის სოუსი და შაქარი. კარგად მოურიეთ და ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ.
5. როგორც კი ქათამი მოიხარშება და წვნიანი კარგად გაწურულია, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ლაიმის წვენი.
6. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ სუნელი თევზის სოუსით, შაქრით ან ლაიმის წვენით.
7. მიირთვით თბილი და მორთეთ ახალი ქინძით.

ტომ ხა კაი უყვართ როგორც ტაილანდში, ასევე საერთაშორისო დონეზე მისი რთული, მაგრამ ჰარმონიული გემოს პროფილის გამო. ის ხშირად გვხვდება ტაილანდურ რესტორნებში მთელს მსოფლიოში.

Გემრიელად მიირთვით!