ტაილანდური კერძები სახლისთვის (ნაწილი 4)

ტაილანდური სამზარეულო მსოფლიოში ცნობილია. კერძებს აქვს დახვეწილი გემო, ახალი ინგრედიენტები, ისინი ნოყიერი და ჯანსაღია.

ტაილანდური კერძების კიდევ ერთი სასიამოვნო თვისება ის არის, რომ მათი დამზადება მარტივია. კრის ვერკამენმა, ბელგიელმა ემიგრანტმა ჩიანგ მაიში, გამოგვიგზავნა რამდენიმე რეცეპტი, რომელთა მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში.

ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია ჰოლანდიურ და ბელგიურ სუპერმარკეტებში. ეს არ უნდა იყოს პრობლემა ტაილანდში ემიგრანტებისთვის. ასევე ძალიან იაფია.

ჩილის სუპი კუმარასთან ერთად

შემადგენლობა:

• 1,5ლ ქათმის ბულიონი
• ლიმონის ბალახის 3 ღერი
• 1,5 ჩ/კ გამხმარი ლიმონის ბალახი (შესაღებად)
• 3 ახალი წითელი წიწაკა განახევრებულია
• 10 ნაჭერი ახალი ჯანჯაფილი
• 5-დან 6 ქინძის მცენარე (გარეცხეთ ფესვები, ამოიღეთ ფოთლები და წვრილად დაჭერით)
• დიდი კუმარა (ტკბილი კარტოფილი)
• 1 ელეპელი ტაილანდური თევზის სოუსი
• 185 მლ ქოქოსის რძე.

ბერეიდინგსვიძე:
დიდ ქვაბში მოაყარეთ ბულიონი ლიმონის ბალახით, წიწაკის, ჯანჯაფილის და ქინძის ფესვებით ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ კუმარა, 2 სმ კუბებად და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე.

ამოიღეთ ლიმონის ბალახი, ჯანჯაფილი და ქინძი. წვნიანი ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ გახეხეთ კვების პროცესორში ან ბლენდერში. წვნიანი ისევ სუფთა ტაფაში ჩაასხით და შეურიეთ 125 მლ ქოქოსის რძე და თევზის სოუსი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში მორევის დროს და წვნიანში მოურიეთ დაცული ქინძის ფოთლების 2/3.

მიირთვით წვნიანი თასებში, მორთული ქოქოსის რძით და დარჩენილი ქინძის ფოთლებით.

რჩევა:
თუ ფესვიანი მცენარეები არ არის, გამოიყენეთ ქინძის ღეროები.

Tamarind shrimp საწყისი wok

შემადგენლობა:

• 2 სუფრის კოვზი თამარინდის პასტა
• 125 მლ წყალი
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 3 ღერი წვრილად დაჭრილი ლიმონის ბალახი
• 2 ახალი წვრილად დაჭრილი წითელი წიწაკა
• 500 გრ საშუალო კრევეტები
• 2 მწვანე (უმწიფარი) მანგო გაფცქვენით და დაჭრილი
• 3 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი ქინძი
• 2 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი
• 2 სუფრის კოვზი ლაიმის წვენი

ბერეიდი:
ტამარინდის პასტა ჩაასხით ჭიქა წყალში და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მაკარონი გადაწურეთ სითხეზე დაჭერით, გაწურეთ და გადადგით, ვოკში ან ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ლიმონის ბალახი და წიწაკა და მოურიეთ 1 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კრევეტები და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ფერი არ შეიცვლება.

დაუმატეთ მანგო, ქინძი, შაქარი, ლაიმის წვენი და თამარინდის წვენი. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ კრევეტები არ მოიხარშება.

რჩევა:
ლიმონის ბალახი ასევე შეიძლება შეიცვალოს წვრილად დაჭრილი ლაიმის ცედრა.

ქათამი ხამანწკის სოუსში

შემადგენლობა:

• 2,5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 500 გრ ქათმის ფილე კუბიკებად
• 4 ახალი მწვანე წიწაკა (დაჭრილი 1 სმ ნაჭრებად)
• ჯანჯაფილის 3 ნაჭერი
• 90 მლ ხამანწკის სოუსი
• 1 ჩაის კოვზი მუქი სოიოს სოუსი
• ½ ჩაის კოვზი შაქარი
• ½ ჩაის კოვზი მარილი
• 2 კბილი ნიორი წვრილად დაჭრილი
• 2 ხახვი (დაჭრილი დიაგონალზე) 2 სუფრის კოვზი ქინძი წვრილად დაჭრილი

ბერეიდი:
ვოკში ან ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი მაღალ ცეცხლზე და დაუმატეთ ქათამი, წიწაკა და ჯანჯაფილი და მოურიეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ გახდება ოქროსფერი.
შეურიეთ სოიოს სოუსი, შაქარი, ნიორი და მარილი და მოურიეთ კიდევ 4 წუთის განმავლობაში. კერძს მოაყარეთ ხახვი და ქინძი და მაშინვე მიირთვით.

რჩევა:
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლად დაფქული წიწაკა ქილებიდან და სოიოს სოუსი ჩაანაცვლოთ მაგით.