ტაილანდური კერძები (2)

ისევ გემრიელი ტაილანდური კერძები, რომლებიც ადვილად მზადდება სახლში. მადლობა კრის ვერკამენს ჩიანგ მაიდან.

მწვანე ქათმის კარი

შემადგენლობა:

• 200 გრ მწვანე ლობიო
• 1 კგ ქათმის ფეხები
• 1 ქილა ბამბუკის ყლორტები
• 2 სუფრის კოვზი ტაილანდური ჩილის პასტა
• ღეროვანი ლიმონის ბალახი
• 1 სუფრის კოვზი კრევეტების პასტა
• მწვანე ქინძი

ბერეიდი:
ქათმის ხორცი ამოჭერით ძვლებიდან და ჩაასხით 6 დლ წყალში ცოტა მარილით და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ქათმის ხორცი შეურიეთ ჩილის პასტას და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ ბულიონი, ჩაყარეთ მასში მარინირებული ქათმის ხორცი და ადუღეთ 10 წუთი. გრძელი მწვანე ლობიო დავჭრათ ოთხად და დავამატოთ დაჭრილ ბამბუკის ყლორტებთან ერთად, კრევეტების პასტა და ასევე წვრილად დაჭრილი ლიმონის ბალახი და გავაგრძელოთ ხარშვა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი ქინძი.

Tip:
ასევე შეგიძლიათ ჯერ მთლიანი ქათამი მოხარშოთ, შემდეგ გამოაცალოთ ძვალი და გამოიყენოთ ბულიონი შემდგომში.

Noodles ანანასი და shrimp

შემადგენლობა:

• 400 გრ ლაფშა
• ნახევარი ანანასი
• 200 კრევეტი
• ჯანჯაფილის ფესვის ნაჭერი
• 4 კბილი ნიორი
• 3 ჩილის წიწაკა
• 4 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
• 3 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი
• 50 გრ ხმელი თევზი

ბერეიდი:
ნუდლები დაასველეთ თბილ წყალში. ნიორი, წიწაკა და გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი დაჭერით და შეწვით, ახლა დაუმატეთ კრევეტები და მოურიეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, ახლა დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და გააცხელეთ. მიირთვით ლაფსი წინასწარ გახურებულ ჭურჭელში და ზემოდან მოაყარეთ კრევეტების ნარევი.

რჩევა:
კრევეტები შეიძლება შეიცვალოს გამხმარი კრევეტებით და შაქარი ნაძირალა ან პალმის შაქრით.

ქოქოსის ბანანი

შემადგენლობა:

• 4 ბანანი
• 50 გრ ქოქოსი
• 50 გრამი პურის ნამსხვრევები
• 50 გრამი ფქვილი
• 2 ჯერ
• 100 ყავისფერი შაქარი
• 2 დლ ქოქოსის რძე

ბერეიდი:
ქერქის ამოღების შემდეგ ფქვილში გააბრტყელეთ ბანანი. პურის მარცვლები შეურიეთ ქოქოსს. ათქვიფეთ 2 კვერცხი და გააბრტყელეთ ბანანი კვერცხებში და ქოქოსის/ბრეპის ნარევში. შეწვით ისინი ოქროსფერამდე. ამასობაში მძიმე ძირიან ქვაბში გავხსნათ შაქარი და ვხარშოთ სანამ კარამელი არ გახდება. ახლა დაამატეთ ქოქოსის რძე და გაათბეთ კარამელის დაშლამდე. ამას შეიძლება რამდენიმე წუთი დასჭირდეს. შემდეგ შეამცირეთ სოუსი, სანამ არ გახდება ლამაზი და სქელი და დაასხით ბანანი.

რჩევა:
შეგიძლიათ შეცვალოთ ქოქოსი და პურის ნამცხვარი ტემპურას ფხვნილით, რომელიც შეიძლება შეურიოთ წყალს ან რძეს.

მწვანე კარის პასტა

შემადგენლობა:

• 50 გრამი მწვანე წიწაკა
• 2 შალოტი
• ლიმონის ბალახის 2 ღერი
• 2 ცალი ჯანჯაფილის ფესვი
• 2 ლიმონის ფოთოლი
• 1 ლიმონის გახეხილი ცედრა
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი
• 1 სუფრის კოვზი კრევეტების პასტა
• 2 კბილი ნიორი
• 3 სუფრის კოვზი ზეთი

ბერეიდი:
წვრილად დაჭერით შალოტი, ნიორი და ჯანჯაფილის ფესვი. ახლა ყველაფერი დაასხით კვების პროცესორში.

რჩევა:
შეიძლება ინახებოდეს მინის ქილაში მაცივარში ან დალუქული ჰერმეტულ პლასტმასის ჩანთებში.
კერძი შეიძლება დამუშავდეს რამდენიმე ტაილანდურ კერძში.