Sprouts ერთად grasshopper
მწერები შეიცავს უამრავ ჯანსაღ პროტეინს და ეკოლოგიურად სუფთაა. მაგრამ ვაგენინგენის ეს სიბრძნე არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ ჰოლანდიელებმა მასობრივად ქეიფონ მწერებით. ჩვენ გვჭირდება ამისთვის გემრიელი რეცეპტები, ხორცის შემცვლელად მწერებით, ამბობს დოქტორანტი გრეის ტან ჰუი შანი.
ტანმა გამოიკვლია რომელი ფსიქოლოგიური და კულტურული ფაქტორები უდევს საფუძვლად მწერების ჭამას. ამ მიზნით მან შეადარა მომხმარებელთა რამდენიმე ჯგუფის მოსაზრებები ტაილანდში, სადაც მწერები კულინარიული ტრადიციის ნაწილია და ნიდერლანდებში, სადაც ისინი სულ ახლახან გახდა ხელმისაწვდომი გასაყიდად.
ტაილანდელებმა იციან ბევრი საკვები მწერი და ხშირად იციან მათი სწორად მომზადება, მაგრამ ტაილანდის ყველა მაცხოვრებელი არ ჭამს მწერებს. ეს განსხვავდება პროვინციის მიხედვით, განმარტავს ტანი. ტაილები ძირითადად მიირთმევენ ადგილობრივ საკვებს და უარყოფენ უცნობ საკვებს. ჰოლანდიელი მომხმარებლები, რომლებიც მათ მწერების ნაკბენს ემსახურებოდნენ, ბევრად უფრო გახსნილები იყვნენ ახალი კერძების მიმართ, თქვა სინგაპურის დოქტორანტმა.
ჰოლანდიელები ასევე შეიძლება დაიყოს (დამწყები) მწერების მჭამელებად და არამწერებად. ტანის კვლევამ აჩვენა, რომ პირველ ჯგუფს ჩვეულებრივ ეცნობა მწერების საჭმელები სპეციალურ ღონისძიებებზე და თვლის, რომ საკვები მწერი ხორცის მდგრადი ალტერნატივაა. არამწერების მჭამელებს ჰგონიათ, რომ მწერის ნაკბენი ჭუჭყიანად გამოიყურება, მაგრამ მწერის ნაკბენს ზიზღისა და ცნობისმოყვარეობის ნაზავით ყლაპვისას თავს არ იჩენენ, შენიშნა ტანმა გემოვნების ტესტის დროს. მწერების თავიდან აცილების უმეტესობას გემო გასაკვირი აღმოჩნდა, მაგრამ ახლა არ აპირებენ მწერების მენიუში შეტანას, უთხრეს ფოკუს ჯგუფებში.
რაციონალური მდგრადობის არგუმენტი არასაკმარისია ჰოლანდიურ მენიუში მწერების მისაღებად, ასკვნის ტანი. ტაილანდის მაგალითზე უნდა შემუშავდეს ძლიერი რეცეპტები, რომლებიც ხაზს უსვამს მწერის საკუთარ გემოვნებას, რათა მწერი კლასიფიცირდეს როგორც დელიკატესი. მაგალითად, ტაილანდელები ჭიანჭველების გარკვეულ ლარვას და გიგანტურ წყლის ბუგს, წყლის ტარაკნების სახეობას პოულობენ, განსაკუთრებით გემრიელებს კონკრეტულ კერძებში. ჰოლანდიაშიც უნდა იყოს რეცეპტები, რომლებშიც მწერები გემოს მატებს. დამატებითი მოთხოვნაა, რომ მწერებს ჰქონდეთ ხორცის მსგავსი ტექსტურა, ვინაიდან მწერები ხორცის შემცვლელად მიგვაჩნია.
შეიძლება მაინც არ მოგვწონდეს ჩვენს წვნიანში მთელი ბალახების ნახვა. სწორედ ამიტომ, ზოგჯერ შეიძლება კარგი იდეა იყოს მწერების შენიღბვა ამოცნობის მიღმა, ამბობს ტანი, რათა განსაკუთრებული ყურადღება მივაქციოთ საკვები მწერების გემოს.
წყარო: რესურსი, ჟურნალი ვაგენინგენის უნივერსიტეტის სტუდენტებისთვის
შემიძლია ვჭამო მწერები და დარწმუნებული ვარ, რომ ისინი შეიძლება შეიცავდეს ჯანსაღ პროტეინებს, მაგრამ მე მაინც მირჩევნია ხორცის ჭამა და ეს უკანასკნელი ნამდვილად არა მხოლოდ ფსიქოლოგიას ეხება, არამედ უბრალოდ იმას, რომ მე უფრო გემრიელად მიმაჩნია.