Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ) - ახსნილი კერძები ტაილანდური სამზარეულოდან

გააძლიერეთ თქვენი გემოვნების კვირტები, რადგან ჩვენ მივდივართ კულინარიულ მოგზაურობაში სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის გულში: ტაილანდი. აქ ნახავთ დაუფასებელ, მაგრამ ძალიან არომატულ კერძს, Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ). ასევე ცნობილია ინგლისურად, როგორც Thai Beef Stuffed Roti.

ტაილანდში โรตีมะตะบะเนื้อ გამოითქმის "Roti Mataba Nuea". თუ ამას ვთარგმნით საერთაშორისო ფონეტიკური ანბანით (IPA), ფონეტიკური ტრანსკრიფცია იქნება დაახლოებით /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/.

წარმოშობა და ისტორია

მიუხედავად იმისა, რომ მიგვაჩნია, რომ ეს კერძი ძირითადად ტაილანდურია, ის რეალურად კულტურების განსაკუთრებული დნობის ქვაბის შედეგია. Roti Mataba Nuea სათავეს იღებს ტაილანდის სამხრეთ რეგიონებიდან, სადაც გაერთიანდება მალაიზიური, ინდური და არაბული სამზარეულოს გავლენა. როტი, ბრტყელი პურის სახეობა, რომელიც გვხვდება ბევრ აზიურ სამზარეულოში, ამ მხარეში ინდოელმა მოვაჭრეებმა მიიტანეს. მატაბა, რაც არაბულად „შევსებულს“ ნიშნავს, მიუთითებს არაბულ გავლენას.

საუკუნეების განმავლობაში ამ კერძმა სხვადასხვა ფორმა და გემო მიიღო, მაგრამ არსი იგივე რჩება: საქონლის ხორცის გემრიელი შიგთავსი (ან ქათმის ან თევზის ვარიაციები), გახვეული ხრაშუნა როტიაში. მიუხედავად იმისა, რომ იგი ქუჩაში იყიდება, როგორც საჭმელი მთელს ტაილანდში, ჩვენ ასევე ვხედავთ, რომ მას უფრო ხშირად ემსახურებიან ტაილანდურ რესტორნებში მთელს მსოფლიოში.

ინგრედიენტები და გემოს პროფილები

Roti Mataba Nuea-ს სილამაზე არის ამ კერძის კომპლექსური არომატების ჰარმონია. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ საქონლის ხორცის პიკანტურობა, რომელსაც აძლიერებს სანელებლები, როგორიცაა კუმინი და ქინძი, ხახვის სიტკბო და როტის დახვეწილი არომატი, რომელიც შიგთავსის გამო გახდა ხრაშუნა.

შიგთავსი ჩვეულებრივ შედგება საქონლის ხორცი, ხახვი, ნიორი, ჯანჯაფილი, კუმინი, ქინძი, კურკუმა, წიწაკა და მარილი. ზოგჯერ მწვანე წიწაკას ემატება დამატებითი დარტყმისთვის. თავად როტი მზადდება ფქვილის, წყლისა და მარილის უბრალო ცომისაგან, რომელსაც შემდეგ თხლად ახვევენ და ახვევენ შიგთავსს.

რეცეპტი 4 ადამიანისთვის

გსურთ სცადოთ ეს ეგზოტიკური კერძი თქვენთვის? აქ არის მარტივი რეცეპტი ოთხი ადამიანისთვის.

შემადგენლობა:

• როტისთვის:
  • 2 ჭიქა ფქვილი
  • 1/2 ჭიქა წყალი
  • 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
• შევსებისთვის:
  • 500 გრამი საქონლის ხორცი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
  • 2 დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
  • 4 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 1 ცალი ჯანჯაფილი (დაახლოებით 2 სმ), წვრილად დაჭრილი
  • 1 ჩაის კოვზი კუმინი
  • 1 ჩაის კოვზი ქინძი
  • 1/2 ჩაის კოვზი კურკუმა
  • პილპილი და მარილი გემოვნებით
  • ზეთი შესაწვავად

ბერეიდინგსვიძე:

1. დაიწყეთ როტის ცომის მომზადებით. თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი. მორევისას ნელ-ნელა დაამატეთ წყალი. როდესაც ცომი გლუვი და ელასტიური გახდება, დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთი.
2. სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ შიგთავსი. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და კოჭა. შეწვით სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი.
3. დაუმატეთ საქონლის ხორცი და მოხარშეთ შეწითლებამდე. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ნარევი ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, რათა გემოები კარგად აირია.
4. ცომი გაყავით ოთხ თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თხელ წრეში. შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ ოთხ როტიზე.
5. როტის კიდეები შემოახვიეთ შიგნით, რათა ჩამოყალიბდეს კვადრატული შეფუთვა შუაში შიგთავსით.
6. ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით თითოეული როტი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით თბილად და ისიამოვნეთ Roti Mataba Nuea-ს გემოთი!

ახალი კერძების გასინჯვა ახალი კულტურების შესწავლას ჰგავს. Roti Mataba Nuea-ს დამზადებით, თქვენ მიიღებთ ტაილანდის მდიდარ და მრავალფეროვან კულინარიულ ტრადიციებს.

გაერთეთ კერძების მომზადებაში და ისიამოვნეთ თქვენი კერძებით!