რესტორანი Ruen Mallika: თითების ლოცვა!
თქვენ მიირთმევთ დანაჩანგლით, დანა-ჩანგლით ან კოვზით, იმისდა მიხედვით, თუ რა კერძს მიირთმევთ. ზოგიერთი ნივთის ხელით შეხება „ნებადართულია“, მაგალითად, ქათმის ფეხი ან ღორის ხორცის ძვალი, რომელიც უნდა გახეხოთ, მაგრამ ბევრი ფიქრობს, რომ ეს არ არის სისუფთავე, თუ ამას აკეთებთ რესტორანში.
მე თვითონ მიჭამია ჭურჭლის გარეშე მაგალითად ინდონეზიაში, ჩინეთში, ეგვიპტეში და ნიგერიაში, მაგრამ ეს პრიმიტიული ქვეყნებია, არა? თუმცა დრო იცვლება და ინგლისური Debretts Guide, რომელიც სასადილო ეტიკეტის ბოლო ბასტიონად არის მიჩნეული, ახლახანს მიმართა ხელების გამოყენებას. რესტორანშიც კი, სადაც ნათქვამია, რომ სუფრის მანერები "აღარ არის შეზღუდული სასაცილოდ მოძველებული ქცევის კოდექსით".
პერბ მუე
ეს ბოლო განცხადება, რა თქმა უნდა, ეხება ტაილანდურ რესტორანს ბანგკოკში, სადაც თითებით ჭამის ხელოვნება გაცოცხლდა. Perb Mue ან თითის ჭამა ტაილანდში დიდი ხანია ითვლებოდა სუფრის მანერების დარღვევად, მაგრამ Ruen Mallika რესტორანში აქტიურად გირჩევენ თითების გამოყენებას. ისევე, როგორც იმ დღეებში, როდესაც "perb mue" ტრადიციული კულტურის განუყოფელი ნაწილი იყო. ტაიელები თითებით ჭამდნენ მეფე მონგკუტის (რამა IV) მეფობამდე. თითების გამოყენება ახლა ისევ მისაღებია, ხელებით ჭამა ხელოვნებაა.
ინსტრუქცია
ჩაიაპოლის მფლობელი ამბობს: „ახალგაზრდები, ემიგრანტები და ტურისტები არ არიან მიჩვეულები თითის ჭამას, ამიტომ ჩვენ ვაძლევთ წინასწარ ინსტრუქციას მოკლე ვიდეოს საშუალებით სამ ენაზე - ტაილანდურ, ინგლისურ და იაპონურზე - და ჩვენი პერსონალი ასევე სიამოვნებით დაგეხმარებით.
„პერბ მიუ ტრადიციულად მხოლოდ ცერა, საჩვენებელი და შუა თითის გამოყენებას გულისხმობდა, მაგრამ ხუთი თითით ჭამა ასევე თავაზიანად ითვლებოდა. მნიშვნელოვანია, რომ არასოდეს აიღოთ იმაზე მეტი საჭმელი, ვიდრე პირის ღრუში მოთავსდებით“, - დასძენს ჩაიაფოლი.
რესტორანი
Ruen Mallika მდებარეობს სოი სეტიში, სუხუმვიტის 22, ტიის ვილაში. ვარაუდობენ, რომ იგი აშენდა 180 წლის წინ, რამა II-ის პერიოდში. ეს არის იდეალური ადგილი კლასიკური სასადილო გამოცდილებისთვის ტაილანდურ ტრადიციულ გარემოში. მომლოდინე პერსონალიც კლასიკური ტაილანდური მოდაშია ჩაცმული. სტუმრებს შეუძლიათ აირჩიონ ჯდომა ვილის მიმდებარე ბაღში ან დაისვენონ სამკუთხა ბალიშებთან სახლის დაბალ მაგიდებთან.
მენიუ Perb Mue
Perb mue მენიუ სთავაზობენ მინიმუმ ორ ადამიანზე და ღირს 1,500 ბახტი ერთ ადამიანზე. კომპოზიციისთვის სტუმარი 100-ზე მეტი ტაილანდური კერძიდან ირჩევს ორ სტარტერს, წვნიანს, კარის კერძს, ნამ პრიკს და ცხარე სალათს, ხორცის ორ არჩევანს (ქათამი, ღორის ან საქონლის ხორცი), თევზის კერძი, შემწვარი ბოსტნეული და დესერტი. მასთან ერთად მიირთმევენ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს, წებოვან ბრინჯს ან ლაფშას. ხელსახოცითა და წყლით სავსე ქოქოსის, ჩაის ფოთლებისა და ლიმონის ნაჭერით, სტუმრებს შეუძლიათ თითების დაბანა კურსებს შორის.
კვება
ძალიან შორს მიდის ყველა შესაძლო კერძის ხსენება, მაგრამ რამდენიმეს აღვნიშნავ:
- "Chun cheu boossaba": პეპელა ბარდის, პრიმიროსის, სესბანიას, დამასკის ვარდის და ჰიბუსკუსის ნაზავი, მსუბუქად შემწვარი, სანამ ეს ყვავილოვანი კოქტეილი არ გახდება ხრაშუნა.
- "Miang krathong thong": ცხარე საჭმელი გახვეული ხრაშუნა ფენოვანი ცომით.
- "ხაი ტუნ": ორთქლზე მოხარშული კვერცხი, ზემოდან დაფქული ღორის ხორცით და კრევეტებით.
- "ტომ ხა პლა სალიდი": ტკბილი და მჟავე ქოქოსის წვნიანი (აქ გამოიყენება კოვზი) თამარინდის ფოთლებით და ხრაშუნა ხმელი თევზით.
- "Guang lueng": ტკბილი და მჟავე სუპი სამხრეთიდან, ბამბუკის ყლორტებით და კრევეტებით.
- „ნამ პრიკ კაპი“: სხვადასხვა ბოსტნეულის თასი მთლიანი შემწვარი სკუმბრიით.
- "Yum Cha-om": ცხარე ზღვის პროდუქტების სალათი ხრაშუნა შემწვარი ჩა-ომ ფოთლების საწოლზე.
- „გაი ჰორ ბაი ტოეი“: პანდანის ფოთოლში გახვეული შემწვარი ქათამი.
- „ხა მუ კობ“: შემწვარი ღორის ფეხი თევზის კარის სოუსით.
- "Pla kapong lui suan pholamai": შემწვარი ზღვის ბასი ცხარე ხილის სალათით.
და მრავალი სხვა ტრადიციული ტაილანდური კერძები, რომელთა ჭამაც შეგიძლიათ თითებით.
საბოლოოდ
რესტორანი ღიაა ყოველდღე შუადღიდან საღამოს 23:00 საათამდე. დარეკეთ (02) 663 3211 ან ეწვიეთ www.RuenMallika.com.
Გემრიელად მიირთვით!
წყარო: სტატია The Sunday Nation-ში
როგორც ჩანს, ბევრისთვის ადვილი არ არის თითებით ჭამა. შეგიძლიათ ბრინჯი ლამაზად მოაქციათ ბურთულად და ჩასრიალოთ პირში ცერა ცერით და შუა თითიდან.
მე უკვე მინახავს ადამიანები, რომლებმაც აიღეს ერთი მუჭა ბრინჯი და ცდილობდნენ მისი გაქრობა პირის ღრუში ხელის ბრტყელით... ყველა შედეგით: ბრინჯი იატაკზე დაეცა და სახე წაუსვა.
ჩემი შეყვარებული ბოდიშს იხდის, როცა სურს, რომ თავისი საჭმელი ხელით მიირთვას (განსაკუთრებით ისანის კერძებს, რომლებსაც კომბოსტოს ფოთოლში ახვევთ).. არ მაინტერესებს…
ინდოეთში მეგობრებთან ერთად სადილზე გამოვედი რესტორანში, სადაც საჭმელს ბანანის ფოთოლზე მიირთმევდნენ. ისინი გაოცებულები იყვნენ, რომ მე შემეძლო თითებით ჭამა... და უყვარდათ.
იაპონიაშიც ზოგიერთ კერძს თითებით მიირთმევენ... ყველაზე ცნობილი: სუში. ახლა თითქმის ყველა ჯოხებით ჭამს, მაგრამ ჭეშმარიტი გზა თითებითაა.
არაბული კერძების უმეტესობას თითებითაც მიირთმევენ.
უნდა არსებობდეს ერთი თასი წყალი ან მინიმუმ შესაძლებლობა დაიბანოთ ხელები ჭამის წინ და შემდეგ.
ასე რომ, ეს სულაც არ არის გიჟური, კიდევ ერთხელ ვიტყვი: ჩვენ ყოველთვის გვგონია, რომ ჩვენი ჭამა დანა-ჩანგლით არის ეტალონური. თუმცა, მსოფლიოს უმეტესობა სხვაგვარად ჭამს….
რა მოხდება, თუ, მაგალითად, ტომ იუმ კუნგს შევუკვეთავ და კრევეტის წვერი მაინც უნდა მოიხსნას? ესეც წახალისებაა თითებით წვნიანში თევზაობა, თუ მართლა უნდა ამოეღოთ ეს წერტილები, ან ეს ჩემი კოვზით უნდა ვცადო, თუ მართლა კარგად უნდა დაღეჭო და ვჭამო და მე ხომ უბრალოდ თეთრი ღრიალი პიეტი ვარ?
ქვეყნის სიბრძნე, ქვეყნის ღირსება, მაგრამ მე მაქვს ჩემი დათქმა, ჰიგიენის გამო, როგორც ვიცით, ტაილანდები ტუალეტში წასვლის შემდეგ იწმენდენ მარცხენა ხელს, მაგრამ შევამჩნიე, რომ ხელები უბრალოდ ირეცხება ხელთ არსებულ წყალში.
და საპონი თითქმის არ არის ჩართული და არც კი არის იქ, ასე რომ, როდესაც საქმე ეხება საკვებს, სადაც ზოგჯერ ორი ხელის გამოყენებაა საჭირო, (ერთი ყოველთვის არ არის შესაძლებელი).
რამდენიმე კვირაში ისევ ბანგკოკში მივდივართ - მომდევნო ნოემბრის პირველ ნახევარში - რამდენიმე დღით.
ტრადიციულად, როცა იქ ვართ, ყოველთვის ვიყენებთ შესაძლებლობას ვესტუმროთ რესტორნებს, სადაც აქამდე არ ვყოფილვართ. არჩევანი გაუთავებელია, ასე რომ, ჩვენ არასდროს უნდა ვიფიქროთ იმაზე, რომ ყველა გვქონდა.
რუენ მალიკი ჩემთვის უცნობი იყო. ასე რომ, არ გამოვრიცხავ, რომ ეს იყოს ერთ-ერთი რესტორანი, რომელიც მომავალ თვეს ეწვევა. მადლობა რჩევისთვის.
თქვენ მხოლოდ „თითებით“ იკვებებით მარჯვენა ხელით. ვვარაუდობ, რომ ჭამის წინ ხელებს იბანთ და ტუალეტში წასვლის შემდეგაც კარგად იბანთ ხელებს. ჰენკ ბ, ალბათ არც არასდროს გიჭამიათ ხელით. საჭმელი, როგორც ადრე დავწერე და რაც ფრანსამსტერდამსაც ეხება, ისეა მომზადებული, რომ თითებით მიირთმევთ. მაშინაც კი, თუ ქათმის ფეხი გაქვთ, შეგიძლიათ მისი ჭამა მარჯვენა ხელით. თუნდაც მხოლოდ ხორცის ნაჭერი გინდოდეს. დამიჯერე, წარსულში ეს ბევრჯერ გამიკეთებია. ამიტომ ეს არც ისე ადვილია, როგორც ბევრს წარმოუდგენია. ჭამის გზა არსებობს... მაშინ არაფერს აკეთებ ცუდს.
ჩემი ტაილანდელი სიძის "დანაჩანგალი" ხშირად მარჯვენა ხელია. ყველაფერი ერთად ხალიჩაზე იატაკზე, ტაფა შუაში (წებოვანი) ბრინჯით, ბევრი ბოსტნეული (ფოთლები) და ჩვეულებრივ თევზი და/ან შემწვარი ღორის ხორცი და ზოგჯერ ქათამი. ყველაფერი სუფთად გამოიყურება და ხელები წინასწარ არის დაბანილი. Მაგრამ მე არ შემიძლია! უბრალოდ იატაკზე ჯდომისას ჭამა თითქმის შეუძლებელია, მაგრამ ლუკმას ვერ ვჭამ, როცა ვხედავ, რომ ყველა თავისი ხელით ზის ერთ ტაფაში. გემოვნებით ჭამენ და გესმის. საკუთარი თავის ჭამა რომ შემეძლოს, გამოსავალი მარტივია, სანამ სხვები დაიწყებენ, საჭმელს თეფშზე ასხამენ და მე ვჭამ მაგიდასთან მჯდომი, ჩვეულებრივი დანაჩანგალით. თავიდან ცოტა უცნაურად გამოიყურებოდნენ, თუმცა ზრდილობის გამო ძლივს ავლენდნენ ამას, მაგრამ მალევე განიცადეს ჩვეულებრივად.