Pad Priew Waan (შემწვარი ტკბილი და მჟავე) ტაილანდური სამზარეულოს განსაკუთრებული ადგილია!
ნამდვილი ტაილანდური კლასიკაა Pad Priew Wan ან აურიეთ ტკბილი და მჟავე. არსებობს მრავალი ვარიანტი, როგორიცაა ტკბილი და მჟავე ქათამი, ტკბილი და მჟავე საქონლის ხორცი, ტკბილი და მჟავე ღორის ხორცით, ტკბილი და მჟავე კრევეტებით ან ზღვის სხვა პროდუქტებით. ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ შეცვალონ ხორცი ტოფუთ ან სოკოთი. იააპის საყვარელი ვერსია არის ქათმის ხორცი.
Pad Priew Wan, ასევე ცნობილი როგორც ტაილანდური ტკბილი და მჟავე მორევი, არის კერძი, რომელიც წარმოადგენს მდიდარ ისტორიას და გემოს გემრიელ ნაზავს. ეს კულინარიული ქმნილება სათავეს ტაილანდში იღებს, მაგრამ ჩინური სამზარეულოს ძლიერ გავლენას ახდენს. ეს გავლენა შეიძლება სათავეში ჩაითვალოს ჩინელი ემიგრანტების ტაილანდში მიგრაციით, რომლებმაც თან მოიტანეს სამზარეულოს ტექნიკა და რეცეპტები.
კერძი შესანიშნავი მაგალითია ტაილანდური და ჩინური კულინარიული ტრადიციების შერწყმისა. Pad Priew Wan-ში ტაილანდური უპირატესობა ახალი, პიკანტური გემოსა შერწყმულია მორევის ჩინურ მეთოდთან. ეს იწვევს კერძს, რომელიც არა მხოლოდ ვიზუალურად მიმზიდველია გამოყენებული ბოსტნეულის ფერების მრავალფეროვნების გამო, არამედ გთავაზობთ კომპლექსურ გემოს გამოცდილებას.
გემოს პროფილის თვალსაზრისით, Pad Priew Wan ხასიათდება სრულყოფილი ბალანსით ტკბილსა და მჟავეს შორის, სურვილისამებრ მცირე სანელებლების დამატებით. სიტკბო ჩვეულებრივ მოდის შაქრის ან თაფლისგან, ხოლო მჟავე ასპექტს მოაქვს ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა თამარინდი ან ძმარი. ზოგჯერ ცოტა წიწაკას ემატება, რომ კერძი ოდნავ ცხარე გახდეს.
Pad Priew Wan-ის მომზადება მოიცავს სხვადასხვა ინგრედიენტების შერევით შეწვას, ჩვეულებრივ, მათ შორის ხორცს, როგორიცაა ქათამი ან ღორის ხორცი და ბოსტნეულის ფერადი ნაზავი, როგორიცაა წიწაკა, ხახვი და ანანასი. კერძში გამოყენებული სოუსი არის გადამწყვეტი ელემენტი, რომელიც აერთიანებს ყველა არომატს და უზრუნველყოფს ტკბილ და მჟავე გემოს.
ეს არის გემრიელი და ახალი კერძი, რომლის ჭამა ასევე მიყვარს ტაილანდში. მიუხედავად იმისა, რომ მე შევამჩნიე, რომ თითქმის არასოდეს არსად აქვს იგივე გემო. ის არის მენიუში ბევრ ტაილანდურ რესტორანში, სადაც უცხოელი ტურისტები მოდიან. უცხოელებს, რომლებსაც არ უყვართ ცხარე საკვები, შეუძლიათ ეს კერძი თავდაჯერებულად შეუკვეთონ.
"Pad Priew Wan"-ის ფონეტიკური თარგმანი ჰოლანდიურად იქნება "paht prie-oe wan". "pad" გამოითქმის როგორც "paht", ხოლო "d" ბოლოს უფრო რბილ "t"-ს ჰგავს. "Priew" ჟღერს როგორც "prie-oe", სადაც "ie" ჟღერს ჰოლანდიური სიტყვა "bier" და "oe" ჟღერს "boek". და "Wan" უბრალოდ გამოითქმის "wan", ჰოლანდიური სიტყვის "მინდა" მსგავსი. ეს ფონეტიკური წარმოდგენა ხელს უწყობს კერძის ტაილანდური გამოთქმის იმიტაციას რაც შეიძლება ზუსტად ჰოლანდიურად.
შემადგენლობა:
- ახალი ანანასის ნაჭრები პლუს ცოტა წვენი
- 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ნიორი
- ქათმის ფილე, დაჭრილი თხელ ზოლებად
- დაჭრილი კიტრი
- წვრილად დაჭრილი ხახვი
- კუბებად დაჭრილი პომიდორი
- 2 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი
- 2 სუფრის კოვზი კეტჩუპი
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1 სუფრის კოვზი ძმარი
როდესაც ჩვენ თვითონ ვამზადებთ, ჩვენ ვამატებთ ჩილის წიწაკას, რადგან მე მირჩევნია ცხარე ვარიანტი, მაგრამ ეს ნამდვილად არ არის შესაფერისი.
ბერეიდი:
გააცხელეთ ზეთი ვოკში მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ნიორი, მოურიეთ (ნახევარი წუთი). დაამატეთ ქათამი. აურიეთ, სანამ ქათამი მსუბუქად არ დაიბრაწება. დაამატეთ კიტრი, ხახვი და პომიდორი; შეწვით 1 წუთი. დაამატეთ თევზის სოუსი, კეტჩუპი, შაქარი, ძმარი და ანანასის წვენი. Აურიეთ კარგად. ბოლოს დაუმატეთ ანანასი და მოურიეთ 30 წამის განმავლობაში. მიირთვით ჟასმინის ბრინჯთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით.
ვიდეო Pad Priew Wan (ტკბილი და მჟავე)
ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში შეგიძლიათ იხილოთ კერძის მომზადება:
კიდევ ერთი პატარა რჩევა: ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ ბევრი სიმინდის ფქვილი (შესაძლოა სოიოს სოუსი და ცოტა წიწაკა) და ჩაყარეთ მასში ქათმის ნაჭრები შეწვამდე (თითო-თითო ტაფაში მოათავსეთ, თორემ ყველა ერთმანეთში შეიწოვება) .
შემდეგ იღებენ იმ ცნობილ „ქურთუკს“, როგორც ზედა ფოტოზეა და ის ბევრად უფრო ნაზია.