ლაბორატორია, ლაბორატორია თუ ლარბი?
ლარბ
შეგიძლიათ შესანიშნავად შეხვიდეთ Thailand საკვები, მაგრამ რომელი კერძებია ჩვეულებრივ ტაილანდური?
შეადარეთ ნიდერლანდებს: კომბოსტო ძეხვით, მჟავე კომბოსტო ღორის მუცლით, ბარდის წვნიანი, ქოხი, პოფერთჯესი და უდავოდ შეგვიძლია ჩამოვთვალოთ კიდევ რამდენიმე კერძი. თუმცა, როცა სადილზე გავდივართ, მენიუში სპორადულად გამოჩნდება ერთ-ერთი ამ კონკრეტულად ჰოლანდიური კერძი. მივდივართ ჩინურ, არგენტინულ რესტორანში, იტალიურ ან უფრო ფრანგულ რესტორანში. უამრავი არჩევანია, მაგრამ, როგორც წესი, ჰოლანდიური? არა.
რა თქმა უნდა, ტაილანდში უცხოურ რესტორნებსაც შეხვდებით. განსაკუთრებით ბანგკოკსა და პატაიაში ნახავთ ევროპულ, ჩინურ, ინდურ, არაბულ და დღესდღეობით ასევე რუსულ სამზარეულოს. ჰალალიც და კოშერიც, და უეჭველია სხვა ქვეყანა ან სპეციალობა.
ტაილანდური სამზარეულო
ისეთ დიდ ქვეყანაში, როგორიც ტაილანდია, თქვენ უნდა განასხვავოთ გარკვეული სფეროები. ისაანის კერძებს თავისი უფრო პიკანტური გემო აქვს. ჩრდილოეთსაც აქვს თავისი სპეციალობები. სამხრეთით, გარშემო ზღვასთან ერთად, თევზები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ. ზოგადად, ფერმერული თევზის გარკვეული სახეობები, ასევე კრევეტები და კიბორჩხალა გვხვდება ქვეყნის მასშტაბით.
Nam Prik Ong
როგორც წესი, ტაილანდური
ჩვენი ქვეყნისგან განსხვავებით, ტაილანდის თითქმის ყველა რესტორანში ნახავთ გარკვეულ ტიპურ ტაილანდურ კერძებს. ყველა რესტორანში შეგიძლიათ იპოვოთ ტომ იამი, როგორც წვნიანი. Yam, ასევე ცხარე სალათი, რომ აღარაფერი ვთქვათ Som Tam, ცხარე პაპაიას სალათი, რომელიც ძალიან საყვარელია ბევრი ტაილანდისთვის. და ცხარეზე საუბრისას, რაც შეეხება Nam Prik-ს, დაფქული თევზისა და წიწაკის საწებელ სოუსს. ასევე ნახავთ კარის კერძებს მრავალფეროვნებით. უგემრიელესი მსუბუქი ლანჩი კერძია Pad Thai და არ უნდა გამოტოვოთ სხვადასხვა მარტივი სასადილოები, სადაც - ფონეტიკურად დაწერილი - Kwai Tiejouw, გემრიელი სუპი ხორცით და ბურთებით მიირთმევენ.
უცნობი ხდის უყვართ
კერძი, რომელიც შედარებით უცნობი იქნება ბევრი არაინსაიდერისთვის, არის Lab, რომელიც ასევე იწერება როგორც Laab ან Larb და გამოითქმის როგორც Laap. კერძი მოდის სხვადასხვა ვერსიით, საქონლის, ღორის, ქათმის, თევზის ან ვეგეტარიანული, როგორც მთავარი ინგრედიენტი. მთავარი ინგრედიენტი მოჭრილია ძალიან პატარა ნაჭრებად და ცხარე სუნელი. ბრინჯის თასთან ერთად გემრიელი კერძია, რომელიც ნამდვილად უნდა გასინჯოთ. და ეს ეხება თითქმის ყველა ნახსენებ კერძს, რადგან უცნობი აქცევს უსაყვარლეს.
ძვირფასო ჯოზეფ, მე ვფიქრობ, რომ თქვენ მთლიანად გამოგრჩეთ აქ აზრი. იპოვეთ Larb ძალიან ცუდად განსაზღვრული. ეს ნამდვილად ეხება თევზის სოუსის, ლაიმის, ჩილის, ბრინჯის ფხვნილის პიტნის, შესაძლოა ქინძის კომბინაციას! მგონი მართლა მიირთმევენ კიტრთან, თეთრ კომბოსტოსთან და ლობიოსთან ერთად. ეს ჩემი უსაყვარლესი კერძია და სხვა ვერაფერი მაძლევს. საბედნიეროდ, ყველას თავისი გემოვნება აქვს. ყოველთვის სიამოვნებით ვკითხულობ თქვენს პოსტებს საჭმელთან დაკავშირებით, მაგრამ აშკარად არა ამ შემთხვევაში, რაზეც ძალიან ვნანობ!
თქვენ დაივიწყეთ პატარა ვარდისფერი შალოტი! და ჩემი ტაილანდელი მეუღლის თქმით… არასოდეს კორეანდერი ლააპზე….
ჩვეულებრივ, ლააბი არის დაფქული ხორცი: საქონლის ხორცი [რომელსაც ჰოლანდიურად მხოლოდ "საქონლის ხორცს" ეძახიან, თუ ეს არის ნაჭერი: სტეიკი], ღორის ხორცი, ქათამი (მაგრამ არა ორი სახის შერეული) ცაცხვით, როგორც მეორე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტით, მაგრამ ჩრდილოეთით. მათ ანაცვლებს სანელებლები, მათ შორის „მაკიენი“ (რომელიც ტიპიური ტაილანდური), კუმინი და ასევე კორეული თესლი.
ასევე არსებობს ფანტასტიკური "ლააბ ზღაპარი" სხვადასხვა ზღვის პროდუქტებისა და თევზის შესახებ.
Laab Lanna-დან (ჩრდილოეთ ტაილანდი) ასევე იყენებს "დიპლს" (ხმელი 'გრძელი წიწაკა' [Piper longum]), ვარსკვლავური ანისი, სიჩუანის წიწაკა [Zanthoxylum-ის ციტრუსის ხილი], კბილი, ჯავზი და დარიჩინი.
ასევე ჩრდილოეთის „ლააბ ლოეს“ („ლარბ ლუ“) ტიპიურია „ფაკ ფაი“ (ე.წ. ვიეტნამური ქინძი ან კამბოჯური პიტნა [Persicaria odorata]).
რასაც თქვენ აღწერთ არის ლარბ ისანი. აქ, ჩიანგმაიში, ისინი ასევე ჭამენ ლარნას, მაგრამ მას ხშირად მიირთმევენ სრულიად ნედლად. ჩვეულებრივ ეს არის კამეჩი ან ღორის ხორცი. რომ ძალიან წვრილად დაჭერიან და მერე მარილი წიწაკა, ოხრახუში და "კანსაროტი" და მერე მიირთმევენ უმი ბოსტნეულს.
ძვირფასო ქეი,
მე ვფიქრობ, რომ რეგიონი სავალდებულოა რეცეპტთან დაკავშირებით.
ბანგკოკში რამდენიმე ადგილას მიჭამია და ყველა ოდნავ განსხვავებულს აკეთებს.
Chiang Mai არ არის განსხვავებული, ისევე როგორც Phuket Patong.
ვეთანხმები, რომ უნდა შეიცავდეს ცაცხვს და რა თქმა უნდა ცხარე.
მე მხოლოდ ასე ვამბობ; თუ კარგია, მაშინ კარგია, არა?
ძვირფასო ჯოზეფ,
უგემრიელესი ლააპ მუუ მართლაც ისაანის ტიპიური კერძია. ეს, რა თქმა უნდა, მოიცავს თეთრი კომბოსტოს ზოლებს, დამამშვიდებელ კიტრს და უმი ლობიოს, მაგრამ ადამიანებს ასევე ავიწყდებათ, რომ ლიმონის ნაჭერი და პიტნის ტოტი აუცილებელია მკვეთრი გემოს შესარბილებლად. რამდენადაც ვიცი, ლააპს მიირთმევენ არა "ბრინჯის თასით", არამედ სასურველია დიდი თასით წებოვანი ბრინჯით !!!
სამწუხაროდ მე არასოდეს მინახავს ლააპის ვეგეტარიანელი მენიუში. მაგრამ დიახ, ხორცი ძვირია და ბევრი ჰოლანდიელი ემიგრაციაა, არა?
ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენმა სტატიამ შეცვალა ახლად გადაყლაპული სინგას გემო ჩემს პალატაში სასიამოვნო შეგრძნებით, რომ „წყალი მომდის პირში“.
ახლა სწრაფად დაარწმუნე ჩემი ბარონესა და როგორც ელვისებურად მიდიხარ ადგილობრივ სასადილოში ჰუა ჰინში, რათა შეამოწმო, რომელია ჩვენგანი მართალი. უგემრიელესი ლააბი საკმარისად ასტიმულირებს გრძნობებს, რომ დანარჩენი საღამო წარმატებით გაიაროს.
წყლის ბარონი მადლობას უხდის უფალს იოსების მორჩილებისთვის.
სინამდვილეში, ლააბი ტიპიური ლაოსური კერძია. ამიტომაცაა, რომ ისაანის ლააბს ძალიან კარგად იცნობენ ტაილანდში, რა თქმა უნდა ჩილის კარგი დოზით. თუმცა ეტიმოლოგიურად სიტყვა ლანადან მომდინარეობს და დაქუცმაცებულ ხორცს ნიშნავს. ეს ასევე შეიძლება იყოს წყლის კამეჩი ან იხვი. ზოგჯერ ღვიძლის ნაჭრებს ურევენ ლაბორატორიაში.
ვფიქრობ, მარკ ვიენსი ამას ყოველთვის კარგად და სახალისოდ ეუბნება / აჩვენებს YouTube-ზე.
https://www.youtube.com/watch?v=elcphgkyYLY
ლააპ ჰმმმმმ პირველად გასინჯა და სასწრაფოდ გაიყიდა, ყოველთვის სთხოვეთ არა ძალიან ცხარე
მაგრამ მაშინაც კი, ზოგჯერ საკმაოდ ცხარეა, განსაკუთრებით თუ თორმეტი სახის წიწაკა გამოიყენება.
ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი კერძი.
ისიც უნდა გვახსოვდეს, რომ ლააბ ნუა დიპი ასევე შეიცავს სისხლს, ნაღველს, ფილტვისა და ღვიძლს. გემრიელია წებოვანი ბრინჯით.
სინამდვილეში, ლაპი (დაცემის ტონით) ღარიბი ხალხის კერძია. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ იმისგან, რაც რჩება კარგი ხორცის მოჭრის შემდეგ და, მართლაც, ღვიძლის, თირკმელების, ფილტვების, გულის ან ტვინის ნაჭრებისგან.
ზემოთ დაწერეთ „დიპი“, რომელიც არის „უმი, მოუხარშავი“, ხოლო „სუქი“ (დაბალი ხმით) არის მოხარშული ან მსუბუქად შემწვარი.
მე ვხედავ, როგორ ამზადებენ ადგილობრივი ისანი ხალხი ლარნაკს თავიანთ ხის საჭრელ დაფებზე და რა სახის ხორცი/ორგანოები შედიან, ზოგჯერ ჯერ კიდევ სუფთა სისხლით გაჟღენთილი და დაუმუშავებელი.
ამ ყველაფერმა გადამაწყვეტინა, რომ სადღესასწაულო ტრაპეზში არ მიმეღო მონაწილეობა.
გემოვნება განსხვავებულია.
მე ვჭამ ტაილანდურ ფრიკანდელენს, რომელსაც აქვს შესანიშნავი გემო და შეიძლება შეიცავდეს იგივე ინგრედიენტებს.
ძვირფასო ჯოზეფ, სამწუხაროა, რომ უმეტესობა ვერ კითხულობს, თქვენ ნათლად მიუთითებთ, რომ ამ კერძის მომზადება შეიძლება მრავალი გზით, მათ შორის ხორცი, ქათამი, თევზი და ა.შ. მე ვიტყოდი, რომ ყველას ჰქონდეს თავისი ღირებულებები და მიირთვით ის, რაც მოგწონთ და მადლობელი იყავით ისეთი საჩუქრისთვის, როგორიც თქვენ გასცეს!!, ასე რომ, ძვირფასო ჯოზეფ, ისიამოვნეთ თქვენი კერძით და მადლობა რჩევისთვის!! და მიეცით ძროხებს კვნესა, ე.ი. ილაპარაკონ. მისალმებები გურმანისგან!
გემრიელი დიახ დაფქული უმი ღორის სისხლით და შემდეგ რა თქმა უნდა ბევრი სხვა ინგრედიენტი. ჩემს სიძეებს უყვართ. ᲛᲔ…. არა გმადლობთ უმი ღორის სისხლით.......თითქმის გადამეხვია კისერზე. და ჩემს კომენტარს: მაგრამ უმი ღორის ხორცი მატლებს გაძლევს. იყო პასუხი, ოჰ დიახ, მაგრამ არის ამისთვის აბები, რომლებსაც დროდადრო იყენებთ. ასე რომ ჩემთვის მხოლოდ ლაამ თუ გამომცხვარი და მოხარშული.
ერთხელ ტაილანდელმა მასწავლებელმა მთხოვა დამესახელებინა ჩემი საყვარელი ავთენტური ტაილანდური კერძები.
მე ენთუზიაზმით ჩამოვთვალე ჩვეულებრივი კერძები, მან დაიწყო სიცილი...
გამოდის, რომ ვერლის კერძები საერთოდ არ არის ორიგინალური ტაილანდური.
კუაი ტიაუ (ნუდლის წვნიანი) და Gai Pat Met Ma-muang (ქათამი კეშიუს თხილით) ჩინეთიდან არიან
ყველა კარი ინდოეთიდან მოდის
Foy Tong (ერთგვარი ოქროს ტკბილი დესერტი) მოდის პორტუგალიიდან
ასე რომ, მას კიდევ რამდენიმე ჰქონდა, საბოლოოდ, ჩვენ ბევრი რამ არ დაგვრჩენია, რაც ნამდვილად ტაილანდური იყო
ჩემი (ყოფილი) სიძე ისაანში ყოველთვის ლააბს "დრაკულას" უწოდებდა, რადგან ეს მართლაც უმი საქონლის ხორცი იყო.
ჭამდა თავის დროზე, მაგრამ სწრაფად შეწყვიტა შესაძლო გვერდითი ეფექტების გამო 😉
კაო ტაკიაბში (ხუა ჰინის გვერდით) 10 წელზე მეტია რაც გვერდით მაქვს ყველაზე ფანტასტიური ლააბის ხორცი ბოსტნეულით და წებოვანი ბრინჯით. ადგილზე მომზადებული სიყვარულით. მართლაც შესანიშნავი და შეუდარებელი იქ! (და მე ყველგან ვცადე)
ტაილანდი და LAAB ენთუზიასტი 15 წელია.
ลาบ
მართლაც იწერება როგორც LAAB და ამიტომ გამოითქმის
დაივიწყეთ ეს ცუდი თარგმანი ფონეტიკური ინგლისურ ენაზე….
ქათამი = KAI
მაგრამ ინგლისურზე წერენ GAI...
სიცილი….
LAAB
გავიცანი LAAB TOHD დაახლოებით 2 წელი..
შემწვარი ლააბის ბურთები
გემრიელი!!!!
უნდა სცადო