Kuay Jab Noodle წვნიანი, აროი მაქ მაკ!
შესაძლოა არც ისე ცნობილი, როგორც Pad Thai, მაგრამ ძალიან გემრიელია კუაი ჯაბი ნუდის წვნიანი. ბრინჯის ლაფშა ცოტათი განსხვავებულია, ვიდრე თქვენ მიჩვეული ხართ, ის ჰგავს პენის მაკარონს. ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს, ჩვეულებრივ გამოიყენება ღორის ხორცი და მოხარშული კვერცხი.
Kuay Jab Noodle Soup არის ტრადიციული ტაილანდური კერძი, რომელსაც უყვარს როგორც ადგილობრივები, ასევე ტურისტები, რომლებიც ეძებენ ავთენტურ კულინარიულ გამოცდილებას. ამ ქონდარი კერძს აქვს მდიდარი ისტორია და ისტორია, რომელიც წარმოიშვა ჩინურ სამზარეულოში და მას შემდეგ გახდა ტაილანდური კვების კულტურის განუყოფელი ნაწილი.
ისტორია და ფონი
Kuay Jab Noodle Soup სათავეს იღებს სამხრეთ ჩინეთის სამზარეულოში და დროთა განმავლობაში ინტეგრირებულია ტაილანდურ სამზარეულოში. მრავალი ჩინელი ემიგრანტის წყალობით, რომლებიც დასახლდნენ ტაილანდში, ამ არომატულმა კერძმა დაიწყო ადგილის პოვნა ტაილანდების გულებსა და სამზარეულოებში. როგორც ჩინური, ასევე ტაილანდური სამზარეულოს გავლენა ჩანს Kuay Jab Noodle Soup-ის ინგრედიენტებსა და მომზადების მეთოდში.
კერძის აღწერა
Kuay Jab Noodle Soup არის ქონდარი, პიკანტური, მუქი ბულიონზე დაფუძნებული წვნიანი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ღორის ძვლებისგან და სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლებისგან, როგორიცაა ვარსკვლავი ანისი, დარიჩინი და თეთრი წიწაკა. წვნიანი შეიცავს ფართო, გაბრტყელებულ ბრინჯის ნუდლებს, ხრაშუნა შემწვარ ნიორს და ღორის სხვადასხვა ნაწილს, როგორიცაა ღორის მუცელი, ღორის ღვიძლი და ღორის სისხლის კუბიკები. ზოგჯერ ემატება მოხარშული კვერცხი და ხრაშუნა ჩინური დონატი (Pa Tong Go). კერძს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა ლობიოს ყლორტები და კილანტრო, რომლებიც გამაგრილებელ გემოსა და ტექსტურას იძლევა.
სად ვიპოვო?
Kuay Jab Noodle Soup-ის ნახვა შეგიძლიათ მთელ ტაილანდში, ქუჩის საკვების უბრალო სადგომებიდან და ადგილობრივი ბაზრებიდან სპეციალიზებულ სასადილოებსა და რესტორნებში. რამდენიმე პოპულარული ადგილი, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ეს გემრიელი კერძი, არის:
- Bangkok: ტაილანდის დედაქალაქი მრავალ შესაძლებლობას გვთავაზობს Kuay Jab Noodle Soup-ის დასაგემოვნებლად. Chinatown (Yaowarat) და Silom არის რამდენიმე საუკეთესო ადგილი დასაწყებად, მრავალი სადგომებითა და კერძებით სპეციალიზირებული კერძებით. Kuay Jab Uan Pochana: მდებარეობს Yaowarat-ის რაიონში, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც Bangkok's Chinatown, ეს სასადილო ცნობილია თავისი შესანიშნავი Kuay Jab Noodle წვნიანით. აქვე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სხვა უგემრიელესი ტაილანდური კერძები. Kuay Jab Nai Huan: ეს პატარა რესტორანი სილომის რაიონში ცნობილია თავისი არომატული Kuay Jab და მეგობრული მომსახურებით. შესანიშნავი ადგილია ავთენტური ტაილანდური კერძების დასაგემოვნებლად. Kuay Jab Nam Sai: ეს რესტორანი, რომელიც მდებარეობს ბანგ რაკის რაიონში, ემსახურება Kuay Jab Noodle სუპის უგემრიელეს ვერსიას გამჭვირვალე ბულიონთან ერთად.
- Chiang Mai: ჩრდილოეთ ქალაქ ჩიანგ მაიში, შეგიძლიათ იპოვოთ Kuay Jab Noodle Soup Warorot Market-ში და რამდენიმე ადგილობრივ სასადილოში.
- Phuket: პუკეტის კუნძულზე არის მრავალი რესტორანი და ქუჩის საკვების სადგომი, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ Kuay Jab Noodle Soup-ის თასი, განსაკუთრებით ქალაქის ძველ ცენტრში.
რჩევები ტურისტებისთვის:
- იყავით თავგადასავლების მოყვარული და სცადეთ Kuay Jab Noodle სუპის სხვადასხვა ვარიაციები. ზოგიერთი სადგომი და რესტორანი ამატებს უნიკალურ ინგრედიენტებს, რათა განასხვავოს კერძის მათი ვერსია.
- Kuay Jab Noodle წვნიანი შეიძლება საკმაოდ ცხარე იყოს, ამიტომ მოემზადეთ სიცხისთვის. თუ არ ხართ მიჩვეული ცხარე საკვებს, მოითხოვეთ უფრო რბილი ვერსია ან ხელთ გქონდეთ გამაგრილებელი სასმელი სიცხის ჩასაქრობად.
- ვინაიდან Kuay Jab Noodle წვნიანი პოპულარული კერძია ტაილანდში, მისი პოვნა ადვილია. ნუ დააყოვნებთ ადგილობრივებს ჰკითხეთ რეკომენდაციები საუკეთესო ადგილების აღმოსაჩენად.
რა თქმა უნდა, თქვენ თვითონაც შეგიძლიათ ამის გაკეთება, მაგრამ ეს საკმაოდ სამუშაოა.
რეცეპტი Kuay Jab Noodle Soup
ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის
ბულიონისთვის:
- 1 კგ ღორის ძვლები
- 2 ლიტრი წყალი
- 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი მეოთხედი
- 4 კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული
- 3 ვარსკვლავიანი ანისი
- 1 დარიჩინის ჯოხი (დაახლოებით 5 სმ)
- 1 სუფრის კოვზი თეთრი წიწაკის მარცვლები, მსუბუქად დაჭრილი
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 2 სუფრის კოვზი ხელთაა სოუსი
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- მარილი გემოვნებით
შევსებისთვის:
- 300 გრ ახალი, ფართო ბრინჯის ლაფშა
- 200 გრ ღორის მუცელი, თხლად დაჭრილი
- 100 გრ ღორის ღვიძლი, თხლად დაჭრილი
- 100 გრ ღორის სისხლის კუბურები (სურვილისამებრ)
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 4 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 4 მოხარშული კვერცხი, განახევრებული
- 1 ჩინური დონატი (Pa Tong Go), დაჭრილი ნაჭრებად
- ახალი ლობიოს ყლორტები
- ახალი ქინძი
ბერეიდინგსვიძე:
- დაიწყეთ ბულიონის მომზადებით. ღორის ძვლები მოათავსეთ დიდ წვნიან ქვაბში და დაამატეთ წყალი. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და გამოაცალეთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ცურავს.
- ტაფაში დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, ვარსკვლავიანი ანისი, დარიჩინის ჯოხი, თეთრი წიწაკის მარცვლები, სოიოს სოუსი, ხახვი და შაქარი. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. ადუღეთ ბულიონი დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მდიდარი გემოთი და სურნელოვანი. მოაყარეთ მარილი და გადაწურეთ ბულიონი, რომ მყარი ინგრედიენტები ამოიღოთ. შეინახეთ ბულიონი თბილი.
- გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. ნიორი ამოიღეთ ზეთიდან და გააჩერეთ.
- დიდი ქვაბი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ცალ-ცალკე გააცხელეთ ღორის მუცელი, ღორის ღვიძლი და ღორის სისხლის კუბიკები, სანამ არ დარბილდება. ამოიღეთ ისინი წყლიდან და გადადგით.
- ბრინჯის ნუდლები მოკლედ მოხარშეთ იმავე წყალში დარბილებამდე. გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
- ბრინჯის ლაფსი გაყავით 4 თასზე და დაალაგეთ ღორის მუცელი, ღორის ღვიძლი, ღორის სისხლის კუბიკები, მოხარშული კვერცხი და ჩინური დონატის ნაჭრები. ცხელ ბულიონს დაასხით ლაფშა და მოაყარეთ ხრაშუნა ნიორი, ლობიოს ყლორტები და ქინძი.
- დაუყოვნებლივ მიირთვით Kuay Jab Noodle Soup და მიირთვით ეს გემრიელი ტაილანდური სპეციალობა.
სურვილისამებრ დამატებები და ცვლილებები:
- ღორის ხორცი: თავისუფლად გამოიყენეთ ღორის ხორცის სხვა ნაწილები, როგორიცაა ღორის გული ან ღორის ფილტვები, თქვენი არჩევანისა და ხელმისაწვდომობის მიხედვით. ღორის ხორცის ალტერნატივად შეგიძლიათ დაამატოთ ქათამი ან ტოფუ.
- ცხარე: თუ ცხარე საჭმელი გიყვართ, შეგიძლიათ სუპს დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი წითელი ან მწვანე ტაილანდური ჩილის წიწაკა ან მიირთვათ თევზის სოუსისა და ჩილის წიწაკის გვერდით კერძთან ერთად.
- დამატებითი ბოსტნეული: დაამატეთ დამატებითი ბოსტნეული, როგორიცაა ბოკ ჩოი, ჩინური კომბოსტო ან წყალმცენარე, რათა წვნიანი უფრო მკვებავი გახდეს.
- დაარეგულირეთ დიეტური მოთხოვნები: თუ თქვენ ხართ ვეგეტარიანელი ან გაქვთ სპეციფიკური დიეტური მოთხოვნები, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბულიონი ბოსტნეულის საფუძველზე და შეცვალოთ ღორის ხორცი ტოფუთ ან სოკოთი. ამ შემთხვევაში ბულიონის არომატის გასამდიდრებლად ხამანწკის სოუსის ნაცვლად გამოიყენეთ სოიოს სოუსი.
Kuay Jab Noodle Soup-ის მირთმევისას ჩვეულებრივ მიიღება გვერდითი კერძები, როგორიცაა თევზის სოუსი, სოიოს სოუსი, ძმარი დაჭრილი წიწაკა და შაქარი. ამ გზით, სტუმრებს შეუძლიათ შეცვალონ სუპის გემო მათი გემოვნებით.
უგემრიელესი წვნიანია, მაგრამ ზოგიერთ რეგიონში ნაწლავის ნაჭრებსაც ათავსებენ, ნამდვილად არ არის რეკომენდებული.
ძვირფასო რედაქტორებო
მინდა ვიცოდე, როგორ იწერება ეს წვნიანი ტაილანდში, ან მაინც როგორ გამოითქმის. მე მომწონს ტაილანდური ნუდის წვნიანი ก๋วยเตี๋ยว და მისი ვარიაციები, მაგრამ მე არ ვიცი ეს.
დანკი.
Kuay Jab არის ก๋วยจั๊บ ტაილანდზე და ჰოლანდიურად გამოითქმის როგორც "kǒeway tjáp" (ამავალი ტონი - თითქოს კითხვას სვამთ - მაღალი ტონი).
შენიშვნა: სხვა მკითხველებისთვის, უფრო ცნობილი ნუდლის წვნიანი (ღორის, ქათმის, საქონლის ხორცით,…) ნამდვილად არის ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x ამაღლებული ტონი)