იამ ხაი დაო (შემწვარი კვერცხის სალათი) რეცეპტით

ფოტო: ვიკიპედია

იამ ხაი დაო (ยำไข่ดาว) არის ტაილანდური კერძი, რომელიც მზადდება შემწვარი ქათმის ან იხვის კვერცხისგან. ეს ტაილანდური სალათი აერთიანებს შემწვარ კვერცხს ახალ მწვანილთან, ბოსტნეულთან და ჰიდროქლორიულ-ცხარე დრესინგით. ადვილი მოსამზადებელი კერძია, მაგრამ, როგორც წესი, რესტორნებში მენიუში არ არის.

სალათი თითქმის ნებისმიერი მრავალკერძიანი ტაილანდური კერძის განუყოფელი ნაწილია. ამის მარტივი, მაგრამ გემრიელი მაგალითია იამ ხაი დაო, შემწვარი კვერცხები შერწყმულია წიწაკასთან, დაჭრილ შალოტთან, ნიორთან, ლიმონის ბალახთან, ტაილანდურ ჩილის წიწაკასთან, ქინძთან და ხახვთან ან თეთრ ხახვთან. შესაძლებელია სხვა ვარიაციებიც. ყველაფერი სრულდება სანელებლად მარილიანი და მჟავე დრესინგით, რომელიც შესანიშნავად უხდება კვერცხის გულების ცხიმს. გასახდელად გამოიყენება ლაიმის წვენი, თევზის სოუსი და პალმის შაქარი.

წარმოშობა და ისტორია

Yam Khai Dao-ს სათავეს შეიძლება მივაკვლიოთ ტაილანდის ქუჩის სამზარეულოებში, სადაც მარტივი ინგრედიენტები ხშირად გარდაიქმნება რთული არომატის მქონე კერძებად. ტაილანდური სამზარეულო ცნობილია თავისი უნარით ჰარმონიულად დააკავშიროს სხვადასხვა გემოს პროფილები - ტკბილი, მჟავე, მწარე, მარილიანი და უმამი. იამ ხაი დაო ამ მიდგომის შესანიშნავი მაგალითია. კერძი წარმოიშვა მარტივი, იაფფასიანი ინგრედიენტების გემრიელად და ნოყიერად გარდაქმნის საჭიროებიდან.

თავისებურებები

Yam Khai Dao გამოირჩევა კონტრასტული ტექსტურით და გემოთი. ის იწყება იდეალურად შემწვარი კვერცხით, სადაც თეთრი ხრაშუნა ხდება, ხოლო გული ოდნავ სქელი რჩება. შემდეგ ეს კვერცხი იჭრება ნაჭრებად და ურევენ ახალ ბოსტნეულს, როგორიცაა ხახვი, პომიდორი და ზოგჯერ ხახვი ან კილანტრო.

დრესინგი არის ის, რაც ანიჭებს Yam Khai Dao-ს გამორჩეულ გემოს. როგორც წესი, ტაილანდური, ის აერთიანებს ხუთ ძირითად არომატს ინგრედიენტებთან, როგორიცაა თევზის სოუსი მარილისთვის, ლაიმის წვენი მჟავესთვის, შაქარი სიტკბოსთვის და ჩილის წიწაკა პიკანტური დარტყმისთვის. ხანდახან ნიორს ან თამარინდის პასტასაც ემატება დამატებითი სიღრმე.

არომატის პროფილები

შედეგი არის კერძი, რომელიც აბალანსებს შემწვარი კვერცხის ხრაშუნა ტექსტურას და უმი ბოსტნეულის სიახლეს, ხოლო ცხარე, ტკბილი და მჟავე დრესინგი ამაღლებს თითოეულ ინგრედიენტს. ჩილის სითბო და თევზის სოუსის უმამი ავსებს კვერცხის გლუვ, მდიდარ გემოს, ქმნის რთულ, მაგრამ ჰარმონიულ გემოს გამოცდილებას.

იამ ხაი დაოს (შემწვარი კვერცხის სალათი) რეცეპტი

Yam Khai Dao არის ტაილანდური კერძი, რომელიც ცნობილია როგორც ტრადიციული ქუჩის საჭმელი. მას ხშირად მიირთმევენ როგორც მადისაღმძვრელს ან ჭამის დროს, როგორც გარნირად. აქ არის რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ Yam Khai Dao:

შემადგენლობა:

• 4 ჯერ
• 1 სუფრის კოვზი ზეთი
• 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
• 1 წითელი ხახვი, თხლად დაჭრილი
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი
• 1 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი
• 2 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი
• 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
• 1/2 ჭიქა ქინძის ფოთლები, დაჭრილი
• 1/2 ჭიქა რეჰანის ფოთლები, დაჭრილი

ინსტრუქცია:

1. კვერცხები ავთქვიფოთ თასში.
2. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე.
3. ტაფაში მოაყარეთ ნიორი და შეწვით ოქროსფერამდე.
4. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით სანამ რბილია.
5. დაამატეთ შაქარი, თევზის სოუსი, სოიოს სოუსი და დაფქული შავი პილპილი და აურიეთ.
6. დაუმატეთ კვერცხები და შეწვით, ურიეთ, სანამ კვერცხები არ დადნება.
7. დაუმატეთ კილიანტრო და რეჰანი და აურიეთ რომ გაერთიანდეს.
8. მიირთვით ცხელი, როგორც დამწყები ან როგორც გვერდითი კერძი ჭამის დროს.

ვარიანტი: მიირთვით ჟასმინის ბრინჯთან, ბოსტნეულთან ან ქათმთან, ღორის ხორცთან ან კრევეტთან ერთად.

შენიშვნა: ზოგიერთი რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს, დაამატეთ გემოვნებით.

უარი პასუხისმგებლობაზე: ტაილანდური კერძების მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ინგრედიენტები ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს, უბრალოდ განსხვავებული ვარიაციებია. ასე რომ, თქვენ შეიძლება შეხვდეთ ამ კერძის სხვა რეცეპტს, რომელიც განსხვავებულად გამოიყურება. ეს ნორმალურია, რადგან ეს ასევე შეიძლება გამოწვეული იყოს ადგილობრივი გავლენით ან შეფ-მზარეულის უპირატესობებით. უბრალოდ სცადე.