ტამ სომ-ო ნამ პუ (პომელოს სალათი კრაბის ექსტრაქტით)

ფოტო: ვიკიმედია – Takeaway

დღეს სპეციალური ქუჩის კვების კერძი ჩრდილოეთ ტაილანდიდან: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O ან Tam-Baa-O არის პომელოსა და პიკანტური ინგრედიენტების ნაზავი ჩრდილოეთ სტილში.

კრაბის ექსტრაქტი გამოიყენება როგორც სუნელი. ეს შავი სოუსი მიიღება პუნას ("ბრინჯის მინდვრის კიბორჩხალების", Somanniathelphusa) რბილობში დაფქვით, შემდეგ წვენების გამოწურვით, რომლებიც შემდეგ ადუღდება სოუსში, რომელიც მელასავით სქელი ხდება. ეს არის სალათი, რომელიც ასევე შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ან შეგიძლიათ იყიდოთ ქუჩაში ჩრდილოეთ ტაილანდში.

წარმოშობა და ისტორია

Tam som-o nam pu-ის ზუსტი წარმომავლობის კვალი ძნელია, მაგრამ ის მიეკუთვნება ცენტრალური ტაილანდის კულინარიულ ტრადიციებს, სადაც ახალი ზღვის პროდუქტებისა და ტროპიკული ხილის სიმრავლე, როგორიცაა პომელო, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ადგილობრივ სამზარეულოში. ტაილანდური სალათები, რომლებიც ცნობილია როგორც "ტამი", არის ტაილანდური კვების კულტურის განუყოფელი ნაწილი და ძალიან განსხვავდება ინგრედიენტებითა და გემოებით, რაც დამოკიდებულია რეგიონალური ხელმისაწვდომობისა და ისტორიული გავლენის მიხედვით.

თავისებურებები

Tam som-o nam pu გამოირჩევა პომელოს გამოყენებით, ციტრუსის ხილი, რომელიც წააგავს დიდ, ტკბილ გრეიფრუტს, მაგრამ უფრო რბილი და ნაკლებად მწარე გემოთი. კრაბის (ნამ პუ) დრესინგის მარილიან და უმამ-მდიდარ გემოსთან კომბინაცია ამ კერძს მომხიბვლელ გემოს თავგადასავალად აქცევს. ტრადიციულად ის გამდიდრებულია სხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა წიწაკა, პალმის შაქარი, თევზის სოუსი და ზოგჯერ კრევეტები ან მოხალული ქოქოსი, რის შედეგადაც ხდება ტკბილი, მჟავე, მარილიანი და ცხარე გემოს რთული პროფილი.

არომატის პროფილები

Tam som-o nam pu-ს გემოს პროფილი არის დელიკატური ბალანსი პომელოს სიტკბოსა და ოდნავ მჟავე ნოტებს შორის, კომბინირებული კრაბის დრესინგის მარილიან სიღრმესთან. წიწაკის დამატება ცხარე სიცხეს შემოაქვს, პალმის შაქარი და თევზის სოუსი კი ტკბილ და უმამის ნოტებს იძლევა. შედეგი არის მდიდარი და ფენიანი კერძი, რომელიც აოცებს გემოვნების კვირტებს და უზრუნველყოფს ტაილანდური სამზარეულოს ავთენტურ გამოცდილებას.

ინგრედიენტების სია Tam som-o nam pu-სთვის (4 ადამიანისთვის)

• 2 საშუალო ზომის პომელო, ხორცი ფრთხილად ამოღებული
• 200 გრამი ახალი კრაბის ხორცი, მოხარშული და გახეხილი
• 2 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი
• 1-დან 2 სუფრის კოვზ პალმის შაქარი (მორგება გემოვნებით)
• 2-დან 3 პატარა წითელი წიწაკა, წვრილად დაჭრილი (შეასწორეთ სასურველ პიკანტურაზე)
• 2 შალოტი, თხლად დაჭრილი
• ერთი მუჭა ახალი პიტნის ფოთლები
• ერთი მუჭა ქინძის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი
• 2 სუფრის კოვზი მოხალული ქოქოსი (სურვილისამებრ)
• 2 სუფრის კოვზი არაქისი, მსუბუქად შემწვარი და წვრილად დაჭრილი
• 1-დან 2 ლაიმის წვენი (მორგება გემოვნებით)
• პატარა მუჭა ხმელი კრევეტები (სურვილისამებრ)

მომზადების მეთოდი

1. პომელოს მომზადება: დაიწყეთ პომელოს ხორცის ნაზად გატეხვით, რომ მიიღოთ ფხვიერი სეგმენტები. შეეცადეთ მაქსიმალურად მოერიდოთ თეთრ, მწარე კანს. მოათავსეთ ფხვიერი სეგმენტები დიდ თასში.
2. გასახდელის დამზადება: პატარა თასში შეურიეთ თევზის სოუსი, პალმის შაქარი, ლაიმის წვენი და დაჭრილი ჩილე. კარგად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. დააგემოვნეთ და შეცვალეთ გემოვნებით - ეს უნდა იყოს კარგი ბალანსი ტკბილი, მჟავე, მარილიანი და ცხარე.
3. ინგრედიენტების დამატება: თასში პომელოს დაამატეთ თხლად დაჭრილი შალოტი, მოხარშული კრაბის ხორცი, მოხალული ქოქოსი (თუ იყენებთ), არაქისი და ხმელი კრევეტები (თუ იყენებთ). დაასხით მასზე დრესინგი.
4. შესარევად: ნაზად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში, ფრთხილად იყავით, რომ პომელოს სეგმენტები არ გაანადგუროთ. მიზანია, რომ ყველა არომატი კარგად შეერწყას, სანამ პომელო ინარჩუნებს ტექსტურას.
5. Მომსახურება: ჩაასხით სალათი თეფშებზე ან დიდ თასში. მორთეთ პიტნის ახალი ფოთლებით და ქინძით. მიირთვით დაუყოვნებლივ საუკეთესო გემოვნების გამოცდილებისთვის.

ეს Tam som-o nam pu აერთიანებს პომელოს ახალ, ტკბილ-მომჟავო გემოს კრაბის მდიდარ უმამთან, რომელიც გაუმჯობესებულია ჩილის სიმკვეთრით, არომატული მწვანილებით და არაქისის ხრაშუნით. ეს არის სადღესასწაულო, გამაგრილებელი სალათი, რომელიც შესანიშნავია როგორც დამწყები ან უფრო დიდი ტაილანდური კერძის ნაწილი.