Sai Oua – ไส้อั่ว (ტაილანდური სოსისი ლანას რეცეპტის მიხედვით)
Sai Oua (ტაილანდური ძეხვი ჩრდილოეთის რეცეპტის მიხედვით)
რა თქმა უნდა, ჩვენ ყველამ ვიცით Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai და Som Tam, მაგრამ ტაილანდურ სამზარეულოს უფრო მეტი კერძი აქვს, რომელიც გაახარებს თქვენს გემოვნებას. ამ კერძებიდან ბევრი ტაილანდური სამზარეულოდან შეგიძლიათ იპოვოთ მთელ რეგიონებში. ამის მაგალითია Sao Oua (Sai ua) ჩრდილოეთ ტაილანდიდან თავისი უნიკალური გემოთი.
Sai Oua, ასევე ცნობილი როგორც ტაილანდური სოსისი, არის ტრადიციული ძეხვი ჩრდილოეთ ტაილანდიდან, კონკრეტულად Chiang Mai რეგიონიდან. მისი ისტორია ღრმად არის ფესვგადგმული ჩრდილოეთ ტაილანდის ლანას კულტურაში, სადაც მას საუკუნეების განმავლობაში ამზადებდნენ და მიირთმევდნენ.
Sai Oua-ს ტაილანდური სახელია "ไส้อั่ว" (გამოითქმის "sai ua"). ეს სახელი კონკრეტულად ეხება ცხარე და შემწვარ ძეხვს, რომელიც დამახასიათებელია ჩრდილოეთ ტაილანდური (ლანას) სამზარეულოსთვის. "Sai Oua"-ს ფონეტიკური გამოთქმა ინგლისურად არის დაახლოებით "sigh oo-ah". აქ "sai" ჟღერს ინგლისურ სიტყვა "sigh"-ს, ხოლო "oua" ჟღერს "oo" (როგორც "საკვები") და "ah"-ის კომბინაცია.
ძეხვი ხასიათდება გემოს მდიდარი და რთული ნაზავით. იგი შეიცავს ღორის კომბინაციას ადგილობრივ მწვანილებთან და სანელებლებთან, მათ შორის ლიმონის ბალახთან, გალანგალთან, კაფირის ცაცხვის ფოთლთან, შალოტთან, ნიორთან და ჩილის წიწაკასთან. ეს აძლევს Sai Oua-ს უნიკალურ არომატულ და ოდნავ ცხარე გემოს პროფილს.
ის, რაც Sai Oua-ს განსაკუთრებულს ხდის, არის ინგრედიენტების გაერთიანება, რათა შეიქმნას პიკანტური, ქონდარი და დახვეწილი ციტრუსის ნოტების ჰარმონიული ნაზავი. მას ხშირად მიირთმევენ როგორც საჭმლის, ბრინჯთან ერთად ან სხვა ტრადიციულ ტაილანდურ კერძებთან ერთად. Sai Oua არა მხოლოდ კულინარიული სიამოვნებაა, არამედ ჩრდილოეთ ტაილანდის მდიდარი კულინარიული ტრადიციებისა და ისტორიის წარმომადგენლობაც.
შეიძლება ფიქრობთ, რომ საი ოუა ჩვეულებრივი ბრატვურსტია, მაგრამ ეს ნამდვილად არ შეესაბამება სინამდვილეს. ეს არის ძეხვი ინტენსიური ტაილანდური არომატით, მრავალფეროვანი სანელებლების წყალობით. სოსისებს ისეთი უნიკალური გემო აქვთ, რომ როგორც კი გასინჯავთ Sai Oua-ს, ალბათ აღარ მოგინდებათ ჩვეულებრივი ძეხვის ჭამა! მათ ასევე უწოდებენ Chiang Mai სოსისებს და მათ ასევე მიირთმევენ ლაოსსა და მიანმარში.
სცადეთ ისინი.
Გემრიელად მიირთვით!
თეფშზე მქონდა უკვე და ძალიან გემრიელია და როგორც თქვენ ამბობთ მირჩევნია ჩვენი სამშობლოს სოსისებს, ვიღებ ჩიან რაიში მცხოვრები ჩემი მეუღლის მეგობრის მეშვეობით, რომელსაც მოაქვს როცა კორატში მოდის. ოჯახს, სამწუხაროდ ჯერ არ ვიპოვე მაღაზია კორატში, სადაც ისინი იყიდება
ნებას ვაძლევ, გამივლის და არ მომწონს.
ჩემი მეუღლე ჩიანგმაიში ამზადებს ამ Sai Oua-ს და უგზავნის კლიენტებს ტაილანდში.
Sai Oua ტაილანდური დამწერლობით ไส้อั่ว Sai (დაცემის ტონალობა) ნიშნავს "ნაწლავს", ხოლო Oua (დაბალი ტონი) ნიშნავს "ჩაყრას".
ჰოლანდიურად კი გამოთქმა არის "Sâi Oèwa". ასე რომ, არანაირი Ou-a / Au-a / O-ua ან რაიმე მსგავსი.
ძვირფასო Rob V. თქვენ გულისხმობთ, რომ ეს არის ტაილანდური გამოთქმა, რომელიც საუკეთესოდ შეგიძლიათ დაწეროთ ასე ჩვენს ჰოლანდიურ წერილობით სისტემაში.
ხშირად წერის ეს ხერხი, რადგანაც თქვენ ვერ გამოხატავთ ტონს ჩვენს წერილობით სისტემაში, ასე რომ, ეს შეიძლება ნიშნავდეს სრულიად განსხვავებულს, არის მხოლოდ მცდელობა იმისა, რისიც ბევრი ფიქრობს, რომ მათ შეუძლიათ განსხვავებულად დაწერონ.
მოკლედ, ტაილანდური ენა ჩვენს მართლწერაში, რამდენადაც ეს საერთოდ შესაძლებელია, ხშირად (1) მრავალი შესაძლებლობის მქონეა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოთქვათ იგი დაახლოებით ტაილანდურივით.
კარგი, ოპ. თუ ამას შეუკვეთავთ ტაილანდურ ენაზე, თქვენ თქვით "შემიძლია რამდენიმე ცალი ნაწლავის ჩაყრა?"
და ეს არის ის, რაც საბოლოოდ არ არის... 😉
როცა ჩიანგ-მაის რეგიონში წავედი, ჩემმა მეუღლემ ისეთი მოთხოვნები წამოაყენა, რაც სხვაგვარად არასდროს დაუყენებია: წაიღე ეს ძეხვი შენთან ერთად! სულ ეს იყო მან თქვა, მაგრამ მე უნდა დამპირდე, რომ თვითმფრინავში კილოგრამებს წავიღებდი. წავიდა სახლში
ის ძეხვი საყინულეში კი არა, და მხოლოდ ხმის აწევის შემდეგ შევიდა მაცივარში, ღვთის მადლით... ნონგხაიში თავისი ყველა მაღაზიით და ლაოსის ბაზრობით, ნივთები არ იყიდება.
სუნი ვიგრძენი და ეს საკმარისი იყო: ჩემთვის არა. და გამოვიდა, გარწმუნებთ...
როცა ჩიანგ რაის სოფელში ვცხოვრობთ, მას რეგულარულად ვჭამ, როგორც ერთგვარ საჭმელად, როცა საღამოს ლუდს ვსვამ.
იმისდა მიხედვით, თუ ვინ აწარმოებს ამ "საი ოუას", უმჯობესია დროულად მიირთვათ და მე და ჩემს ტაილანდელ მეუღლეს გვიყვარს მისი ყიდვა.
თარგმანი „ჩაყრილი ნაწლავი“ პრინციპში არაფრით განსხვავდება ევროპული სოსისის წარმოებისგან, რომელიც ასევე ტრადიციულად სხვა არაფერია თუ არა ნაწლავი შიგთავსით.
თუ ზაფხულში ჩვეულებრივად ვცხოვრობთ ბავარიაში (D), ძალიან გაგვიმართლა, რომ ჩემი მეუღლის ტაილანდელი მეგობარი დაქორწინდა ბავარიელ ჯალათზე, რომელიც ყველა ნაცნობს და ბავარიელ მომხმარებელსაც კი ამარაგებს ამ Sai Oua-ით საკუთარი წარმოებით.
თქვენ ამბობთ: სოფელი ჩიანგ რაი.
ამ "სოფელს" 200.000 XNUMX-ზე მეტი მოსახლე ჰყავს.
მაგრამ მართალი ხარ: ატმოსფერო ძალიან დიდი სოფლისაა.
Sai Oa ასევე ნიშნავს დიდ ფარტს
Chiang Mai ძეხვი გემრიელია, მაგრამ ძალიან ცვალებადია გემოთი და ინგრედიენტებით Covid-ის შემდეგ. CM-ში China Town არის ხანდაზმული წყვილი, რომელიც ყიდის საუკეთესო სოსისებს, მაგრამ მე არ მინახავს ისინი დიდი ხანია, China Town ასევე არის Ghost Town.
სან საიში იყიდება თითო ცალი (პატარა) 20 აბაზანაზე, პატრონის განწყობაზეა დამოკიდებული, როგორ გემო აქვთ, ამ ბოლო დროს ცოტა ცხიმიანი და ძალიან ცხარეა. ასე გავხდი ნონო.
ეს ძეხვეული იყიდება ნებისმიერ ბაზარზე, მაგრამ ხშირად ძალიან ცხიმიანი, ასე რომ, იმედი ვიქონიოთ, რომ ხანდაზმული წყვილი China Town-ში დაბრუნდება, რადგან CM ძეხვი, როგორც უკვე ითქვა, თავისთავად საკმაოდ გემრიელია.
გადაიღეთ მისი მკაფიო სურათი და შემდეგ სცადეთ მისი წარმოთქმა. სურათი 1000-ზე მეტ სიტყვას ამბობს.
"Sai Oua არის კლასიკური ტაილანდური ინგრედიენტების კომბინაცია, როგორიცაა ლიმონის ბალახი, კაფირის ცაცხვის ფოთლები, წითელი წიწაკა, გალანგალი (ჯინჯერი), კურკუმა, ნიორი, თევზის სოუსი და დაფქული ღორის ხორცი.
ლაოსი (კოჭა) ???
ლაოსი = გალანგალი
ოღონდ აუცილებლად ვაპირებ მათ გასინჯვას, აქ მაქვს ნამდვილი ღორის ნაწლავი (ის ხელოვნური ნაწლავი ყოველთვის ფეთქდება ჩემთან ერთად), სპეციალური ალიექსპრესის სოსისის შპრიცი (ასეთს რას ეძახით?) და კიდევ 100% დაფქული ღორის ხორცი, რაც ძალიან. ძნელია იპოვოთ NL-ში.
თუ გსურთ იყიდოთ სუფთა დაფქული ღორის ხორცი ნიდერლანდებში, თქვენ უბრალოდ სთხოვეთ თქვენს ჯალათს დაფქვათ ღორის ხორცის ნაჭერი. აი რა მარტივია. ნიდერლანდებსა და ბელგიაში ხორცის უმეტესობა ღორისა და ხბოს ხორცის ნაზავია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ უბრალოდ გახეხეთ იგი. გასაყიდად არის საკმარისი ხორცის საფქვავი, თუნდაც ძეხვის ჭურჭლის მიმაგრებით. ერთი აქ ვიყიდე, ლაზადაში. ელექტრო ხორცსაკეპი.
ის, რომ შეწვისას შენი ხელოვნური ყოველთვის ფეთქდება, იმის გამოა, რომ ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე იწყებ შეწვას და ჯერ შეწვამდე, ძეხვს არ გაუკეთო ნახვრეტი. დიახ, ძეხვის შეწვაც კი ზოგიერთისთვის კულინარიული პრობლემაა. აქ, ტაილანდში, მე ყოველთვის ვიყენებ ნამდვილ ნაწლავს. მაკროში ყიდვა მარტივია, თავად მოამზადეთ ღორის ძეხვი, ქათმის სოსისი, ჩირი. მე მაქვს ბელგიიდან გამოგზავნილი სპეციალური სანელებლების ნარევი.
მე ასევე მომწონს ის, რასაც ეძახიან ისანის სოსისს აქ სამხრეთში, განსაკუთრებით ჩიანგ რაის სოსისს, მაგრამ მე თვითონ არ ვიწყებ იქიდან, ისევე როგორც ფრანგული მერგეს სოსისი. თითოეულ მათგანს მე ვიტყოდი.
გავიცანი, როგორც პაი ძეხვი, სასიამოვნო და ცხარე სუნელი და გემრიელი ყავისფერი პურის ნაჭერით.